Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00Qu'est-ce qu'on trouve sur les marchés en ce moment ? Des carottes, des navets, des pommes de terre.
00:10Qu'est-ce que vous appelez mal les choisir ? Ils sont abîmés ?
00:14Vous seriez surpris de savoir à quel point oui, on peut très mal choisir une pomme de terre.
00:19C'est d'ailleurs le seul légume, à ma connaissance, qu'il est hyper dommage de mal choisir
00:23parce que c'est le seul légume qui est irratrapable. Une pomme de terre, c'est rare, une pomme de terre pourrie.
00:27Je ne sais pas si vous avez déjà fait cette expérience de la pomme de terre qui a complètement tourné,
00:31qui est un peu tachetée, qui commence à avoir des petites excroissances.
00:35Ma grand-mère disait que ça avait un goût de savon et c'est hyper vrai.
00:38C'est vraiment la pomme de terre irratrapable.
00:41Vous ne pouvez rien en faire. Alors qu'une carotte un peu vieille, un peu molle, un navet un peu vieux,
00:46tout ça, on le récupère, on le fait sauter avec des champignons, de l'ail, du persil et tout.
00:50Une pomme de terre, c'est irratrapable. C'est vraiment dans la poubelle.
00:55Quand même bon à savoir à l'approche de l'hiver quand on a envie de se faire des bonnes soupes chaudes délicieuses, évidemment.
01:00Le navet, un bon moyen de savoir s'il est bon, c'est de le goûter cru.
01:04Parce que le navet, il doit être très ferme, très juteux, un peu sucré, mais aussi bien piquant.
01:10Et quand il est bio, on peut même manger la peau. Et s'il est bon cru, vous êtes sûr qu'il sera bon cuit.
01:14Par exemple, à l'œil, il est comment ?
01:16Il est parfait. C'est un navet vraiment comme on n'en fait plus.
01:22C'est plus un navet, c'est un chef-d'œuvre.
01:24C'est un chef-d'œuvre. Et là, il est parfait parce qu'il a la chair parfaitement lisse.
01:27Il sent hyper bon. Au nez, on sait qu'il va être sucré.
01:30Et surtout, il est très lourd, ça veut dire qu'il est chargé en sucre.
01:33Est-ce que tu as déjà goûté un navet cru ?
01:35C'est souvent ça pour les fruits.
01:40C'est un navet, Antoine.
01:41C'est bon, les navets crus.
01:42Ça ressemble un peu au radis noir.
01:43Radis, exactement.
01:44Très vrai.
01:45Qu'est-ce que vous m'avez dit, William ?
01:47Les fruits.
01:48Les fruits, très bonne question parce qu'en effet, on se trompe parfois.
01:52La star des fruits de saison en ce moment, c'est la pomme.
01:55D'ailleurs, en général, quand on ne mange que des pommes entre octobre et mars, on en a marre.
02:00Mais là, on est au début, donc on n'est pas encore lassé de la pomme.
02:02Donc, si c'est à croquer, vous allez choisir une pomme bien ferme, bien sucrée, bien juteuse
02:07parce que ce n'est pas hyper agréable de croquer dans une pomme farineuse.
02:10En tout cas, moi, je n'aime pas.
02:11Et si vous voulez faire une bonne compote, là, évidemment, prenez des pommes n'importe lesquelles
02:15parce que de toute façon, la texture va disparaître.
02:17Toujours avec la peau parce que ça fait plus de volume.
02:19Et puis après, on mixe.
02:20Donc, c'est parfait.
02:21Il y a une très bonne nouvelle à savoir du côté des pommes, c'est que la mythique Pink Lady
02:26qui est autant connue parce qu'elle est délicieuse que connue parce qu'elle est bourrée de pesticides,
02:29elle existe enfin en bio.
02:30Donc, c'est quand même génial de savoir qu'on va…
02:32Alors, je n'en ai pas l'âme, mais on peut enfin croquer dans une Pink Lady avec la peau et tout
02:36en se disant qu'il n'y a aucun problème, c'est tout bio et tout.
02:38Ils ont mis du temps à la créer.
02:39Non, mais en plus, elle est encore meilleure.
02:40On a attendu ça avec Antoine.
02:43Non, mais ça veut dire quoi ?
02:44Que les autres, de toute façon, il y a de fortes chances qu'il y ait des pesticides.
02:48Non, mais une Pink Lady pas bio, ça fait partie des pommes les plus traitées.
02:51Mais ce n'est pas du tout un problème.
02:52Non, mais donc, il faut les laver.
02:53Il faut les passer sous l'eau.
02:54Non, mais William, les pesticides, ils sont au cœur de la pomme.
02:57Ah, ils sont au cœur de la pomme.
02:58Alors, ça change tout.
02:59Alors, on est du bio, alors.
03:00Donc, voilà.
03:01Donc, ça, c'est hyper bon à savoir.
03:03Ok, Antoine.
03:04Est-ce qu'on peut parler de l'avocat deux minutes ?
03:05Parce que je vous explique.
03:06C'est soit il est tout dur.
03:07Ça n'a aucun intérêt.
03:08Soit, quand je le dis, il est super, j'ouvre, il est noir.
03:10Oui.
03:11Alors, ça, c'est hyper important.
03:12Je vous remercie.
03:13J'ai l'impression que là, c'est un sujet de société.
03:14Non, mais là, faites attention.
03:15Il est un petit peu colère.
03:16Ah oui, je suis colère.
03:17Il ouvre la famille des fruits et des légumes exotiques, qui est une famille qui est intéressante.
03:22Et en effet, l'avocat, il faut quand même un minimum le connaître pour ne pas se tromper.
03:26Parce qu'il faut qu'il soit relativement souple.
03:28Parce que s'il est tout dur, il ne va jamais mûrir chez vous.
03:31C'est-à-dire que l'avocat, une fois qu'il a été cueilli, il ne mûrit plus.
03:34Alors qu'il y a des fruits, ils vont continuer à mûrir.
03:36La banane.
03:37Non, mais il va pourrir.
03:38C'est-à-dire qu'il va gagner en moelleux et il va foncer.
03:42Mais en fait, en goût, il ne va pas se bonifier.
03:45Donc, en fait, il faut quand même qu'il soit relativement mûr.
03:47C'est-à-dire qu'il faut qu'il ait passé ce qu'on appelle la crise climatérique,
03:51qui est le moment où il va avoir un bon goût de beurre légèrement…
03:54Oui, mais ça, ce n'est pas vous qui allez deviner ça en regardant l'avocat.
03:58Non, en regardant, en le touchant.
04:01Vous demandez à votre maraîcher.
04:02Et en effet, après, s'il a l'intérêt, il commence à avoir des tâches noires, etc.
04:05Oui, mais bon, le maraîcher, le maraîcher…
04:07Non, non, mais il va vous dire.
04:08Non, mais en effet, oui.
04:09Non, non, il va vous dire c'est pour quand vous le mangez.
04:12Oui, c'est vrai, c'est vrai, c'est vrai, c'est vrai.
04:13Et c'est ça qu'il vous dit.
04:14On arrive à la maison.
04:15Et s'il est parfait, vous le gardez comme ça en pleine tranche,
04:17vous faites un petit avocado toast hyper bon, une salade, pas de problème.
04:20Et si jamais il commence à être vraiment trop vieux, ce n'est pas grave,
04:23vous faites un guacamole, c'est délicieux.
04:25Et d'ailleurs, ça, c'est un peu le avocado toast,
04:27donc guacamole bien, bien moelleux et bien parfaite maturité et tout,
04:33avec un peu de gomasio et de citron vert.
04:34C'est une très bonne idée de recette.
04:35Mais pain grillé.
04:36Pain grillé.
04:37Pain grillé, bien sûr, multigraines et tout.
04:39Alors, est-ce que vous savez que l'avocat n'est pas le fruit exotique,
04:44le fruit exotique le plus emporté et exporté du monde entier ?
04:48Le plus exporté du monde, c'est la banane, 150 millions de tonnes par an.
04:54C'est-à-dire qu'en zéro, vous ne savez même plus combien il y a de zéro.
04:57De toute façon, on voit la différence parce que des fois, tu as des énormes bananes
05:00et juste à côté, tu as les toutes petites.
05:02Alors, ça, c'est très vrai, mais les précinettes,
05:04elles sont plus niches dans l'exportation.
05:06Et en fait, ça, c'est intéressant parce que la banane,
05:08si vous voulez la manger telle qu'elle, il faut le juste milieu
05:11entre moelleux et gluant.
05:13Une banane, c'est gluant.
05:15La dégustation d'une banane, il faut qu'on ait ce côté encore un peu vert,
05:18un peu jaune au cœur.
05:21Et après, il faut quand même que ça fonde naturellement.
05:23Donc, légèrement tacheté, un peu verte au bout, bien jaune et tout.
05:26En revanche, si elle arrive comme ça, c'est-à-dire toute tachetée de partout.
05:30Moi, je les mange quand même.
05:31Non, mais hyper important, si vous voulez faire un gâteau à la banane,
05:35ça ne sert à rien de prendre autre chose que ça.
05:37Parce qu'en fait, je ne sais pas pourquoi, c'est chimique,
05:39c'est comme ça, c'est un procédé chimique.
05:41Si vous voulez que votre gâteau ait le goût de banane,
05:43il faut que la banane soit trop mûre.
05:45En fait, si vous faites un gâteau à la banane avec une banane comme ça,
05:48personne ne va deviner que c'est à la banane.
05:50En fait, je ne sais pas pourquoi, c'est une fois qu'elle est trop mûre
05:52que ça s'imprègne.
05:53Et en plus, elle est bien sucrée.
05:55On n'a même pas besoin d'ajouter du sucre.
05:57Plus elle est mûre, plus elle a du goût pour faire un gâteau.
05:59Pour faire un gâteau.
06:00Parce que moi, je la trouve moins bonne à manger.
06:01Mais après, c'est une question de…
06:02Moi, j'aime bien.
06:03Et surtout, si vous avez encore des bananes trop mûres,
06:05vous faites ma madeleine de Proust.
06:06C'est une recette gabonaise que j'adore.
06:08C'est du riz sauté aux oignons et à la banane
06:11pour accompagner un poulet rôti, un rôti de porc et tout.
06:14Le riz à la banane, c'est trop bon.
06:15On n'en fait pas assez.
06:16Mais chez moi, on n'en mange beaucoup.
06:17Qu'est-ce qu'on a oublié ?
06:19L'ananas ?
06:20Oui.
06:21Alors, l'ananas.
06:22C'est marrant.
06:23C'est un peu comme le melon.
06:24On lance le débat.
06:25Oui, comment on choisit l'ananas ?
06:26Il y a toujours quelqu'un qui tape pour dire
06:27« Je le voilà, je le tape. »
06:29Parce qu'on le sent.
06:30Je le sens, voilà.
06:31Je tire la tige.
06:37C'est quoi le coup de la tige ?
06:39En fait, souvent, on dit
06:40vous allez au cœur de l'ananas,
06:42vous tirez ça,
06:43et si c'est encore bien frais,
06:45c'est qu'il est mûr.
06:46Mais si dans le magasin,
06:47il y a 75 personnes qui l'ont fait avant vous,
06:49c'est pas ça qu'il va vous dire.
06:50Ce qu'il va vous dire, c'est le poids.
06:52Oui, c'est comme le melon.
06:54C'est comme tous les fruits et légumes.
06:55Il faut qu'il soit plus chargé en sucre qu'en eau.
06:59Parce que sinon, ces gorgées d'eau, ça n'a aucun intérêt.
07:01Donc, disons à calibre égal,
07:03vous prenez le plus lourd.
07:04Après, l'ananas,
07:05comme tous les fruits exotiques en tout cas,
07:06il faut qu'il sente très bon.
07:08C'est hyper odorant.
07:09Donc, si vous êtes en voiture...
07:10Comme le melon.
07:11Comme le melon.
07:12En fait, c'est les mêmes critères.
07:14En revanche, la cerise,
07:15ça ne sert à rien de la sentir,
07:16ça ne sert à rien de la soupes.
07:17C'est pas tellement ça qu'il va vous dire.
07:18La cerise, vous allez vérifier que la tige
07:20soit bien verte et bien accrochée.
07:24Et après, ce n'est pas une question de calibre
07:26parce qu'il y a des petites cerises
07:27qui ont beaucoup plus de sucre et de goût que les grosses.
07:29C'est plus une question de goût.
07:30Pour un clafoutis,
07:31prenez des griottes qui sont plus acidulées.
07:33En dégustation, comme ça.
07:34Moi, j'adore les Napoléons rosé-blanche
07:35parce qu'elles sont bourrées de sucre et bien fermes.
07:38Mais évidemment, faites un peu votre marché.
07:41Et alors oui, en effet, le melon, c'est pareil.
07:43Tout le monde y va.
07:44Moi, je tripote l'aupercule.
07:46Moi, je le machin et tout.
07:47Non, c'est le poids.
07:48C'est le poids.
07:49Mais vraiment, c'est le poids.
07:50Mais qui tripote l'aupercule ?
07:52Comment ça s'appelle ?
07:53Le pédoncule.
07:54Le pédoncule.
07:55Oui, pardon, pas l'aupercule.
07:56Les gens sont strange.
07:59C'est hyper bon à savoir.
08:00Et alors, j'en profite parce qu'on a parlé des pommes,
08:02mais on n'a pas encore parlé des poires.
08:03La poire, ne vous faites pas avoir par le petit coup de soleil.
08:06Parfois, on a l'impression, comme sur les abricots,
08:08qu'une poire qui a une jolie petite tâche rouge,
08:11elle va être plus sucrée et tout.
08:12Non, la poire, quelle que soit sa variété,
08:14il faut qu'elle soit parfaitement lisse
08:16mais en même temps légèrement souple.
08:18Quand je dis souple, ce n'est pas moelleuse
08:19parce que là, c'est trop taré, trop mûr.
08:21Et à l'intérieur, il faut une chair comme ça,
08:23parfaitement lisse, blanche, sucrée et tout.
08:26Et là, on a les petits grains de la poire
08:28qui vont activer les glands de salivaire.
08:30Vous aimez bien quand je dis des mots un peu typiques.
08:32Comme ça, on dirait l'ami.
08:33Et là, vraiment, c'est au régal.
08:35Merci beaucoup.
08:36C'est bien fait de venir.
08:37Oui, parce que tout à l'heure, Adélaïde,
08:38elle me disait, oui, quand même, les fruits et légumes, merci.
08:40C'est bien, vous avez bien fait.
08:41Je l'avais même fait donc à Anthony,
08:43mais en général, c'est lui qui se met là.
08:45Exactement.
08:47Bon, on a fini là ?
08:49C'est vous qui me dites où il y a la perfection.