Programa # 61: Nuestras Regiones Mora
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00:00Hola amigos y amigas, bienvenidos y bienvenidas a Nuestras Regiones.
00:24Hoy nos encontramos en Mora, el cantón más seguro de Costa Rica.
00:29Mora se caracteriza por brindarle a la población una amplia seguridad,
00:34por lo que lo coloca como el cantón más seguro del país.
00:41Hoy en Nuestras Regiones, Karina Zúñiga de la Unidad de Cultura de Mora,
00:46nos contará la historia del cantón.
00:49Alfonso Jiménez, alcalde de Mora, nos hablará del aporte municipal.
00:55En nuestra sección de Gastronomía, presentaremos el restaurante Casa Rústica Doña Évali
01:03y visitaremos el Centro Creativo Artesanal de Mora.
01:10Ahora sí, iniciemos.
01:13Mora es el séptimo cantón de la provincia de San José
01:16y está a 21 kilómetros de la capital.
01:29Mora limita al norte con Alajuela, al noroeste con Atenas y Turrubares,
01:35al oeste con Puriscal, al sur con Acosta y al este con Escazú y Santa Ana.
01:43Hola, bienvenidos al Cantón de Mora, un cantón especial para visitar,
01:48para conocer, para degustar rica gastronomía y realmente hacer un turismo cerca del GAM.
01:55La fundación del Cantón de Mora fue hace 141 años,
01:58recibe el primer nombre como Pacacua, que significa Tierra entre Aguas.
02:02Su herencia o su origen es una palabra huetar.
02:05Nosotros tenemos parte del reino huetar acá en el cantón,
02:10hoy conocido como el territorio indígena Kitiricín.
02:12Posterior, recibe el nombre de Mora en honor a los expresidentes de la república, los Mora.
02:19En realidad, este cantón ha ido evolucionando más en un tema cultural,
02:24podemos decirlo, desde su tema ancestral con el territorio indígena,
02:29surgió mucho el tema gastronómico, surgió mucho el tema artesanal.
02:34Acá se trabaja mucho con la estococa, con el vejuzco,
02:37con los textiles que nacen desde esta etnia.
02:40Sin embargo, con la migración ha venido a surgir diferentes oficios,
02:46se dedica a la agricultura, a la ganadería, a la industria en general,
02:52y esto ha hecho que hoy por hoy Mora sea reconocido como un cantón inclusivo,
02:58porque recibimos a todo tipo de personas en el sentido migratorio,
03:02tenemos la Universidad para la Paz, por ejemplo,
03:05que esto nos nutre a tema intercultural.
03:09Así mismo también está nuestra parte de agricultura y ganadería,
03:13pero también tenemos personas que nos hemos venido a residir en este cantón
03:17y que tenemos diferentes profesiones u oficios.
03:20Mora es considerado como el cantón más seguro de Costa Rica.
03:25Hace algunos añitos, sí, y actualmente, gracias a Dios, conserva ese tema de seguridad.
03:31Uno de los planteamientos que han tenido los gobiernos locales generales
03:35acá a nivel de Mora ha sido realmente preservar y conservar la seguridad ciudadana
03:40a través de programas sociales.
03:41Esto ha permitido realmente que la gente se incorpore y se integre a la comunidad,
03:46se identifique con los espacios y sitios públicos, lo que la permite ser más segura.
03:51Sí, contamos con Policía Municipal, contamos con la Fuerza Pública,
03:54de verdad que en toda parte está,
03:56pero acá la población realmente es muy amiga, es muy certera.
04:00Entonces, en ese sentido, nos acompañamos entre nosotros mismos
04:04y hacemos que el cantón se sienta a esa seguridad,
04:07ese calor humano le permite ser así.
04:11Actualmente tenemos siete distritos.
04:14Por mencionar, el primer distrito es el distrito Colón,
04:17que es el que está más cerca al tema del lagán.
04:20Posteriormente está el distrito Tabarza.
04:23Tabarza fue el primer distrito que fue reconocido como cabecera del cantón.
04:28Esto porque también aquí fue el primer asentamiento,
04:30uno de los asentamientos del territorio indígena huetano.
04:34Posteriormente se conforman los distritos Guayabo, Picadres, Piedras Negras,
04:39ahora Kitiricí.
04:41Kitiricí es un distrito prácticamente nuevo,
04:44digamos en segmentación territorial, y Jaris.
04:48Contamos con mucha variedad gastronómica.
04:50Entre esos están los picadillos.
04:52Por ejemplo, acá el picadillo de Sorrillo, el picadillo de Arracache,
04:57el picadillo de Estococa o Ciprina, por ejemplo, son muy autóctonos.
05:02Me atrevo a decir casi que de acá han surgido para el resto del territorio nacional.
05:07Asimismo también la carne es rica, pues también en su forma de verdad y en su sabor.
05:13Tenemos variedad de frutas cítricas,
05:18principalmente en lo que es Tabarza se realizaba la Feria de la Naranja.
05:22Hoy por hoy nuestros agricultores van y colocan sus productos en las diferentes ferias
05:27por su riqueza en cítricos.
05:29A nivel gastronómico es muy rico.
05:32Estoy muy franca, en cualquier estinita del cantón vas a encontrar una sodita criolla
05:36en la que las comidas típicas van a brillar, van a nutrirse y te aseguro que te va a encantar.
05:42Si quieres comer, ven a Itamora.
05:43El turismo tiene variedad.
05:45En realidad Amor ha venido posicionándose un poquito en el tema de turismo rural,
05:50lo que podemos decir, cercano a la GAM, en el que en un día puedes conocer el cantón.
05:56Por ejemplo, te puedo hablar de tres tours que se manejan a nivel de la Cámara de Turismo,
06:00pero que a nivel de gobierno local conocemos.
06:03Uno de ellos es muy bonito o muy interesante de realizar, es el de las ermitas.
06:08El cantón de Amor tiene nueve monumentos nacionales, de ellos seis son ermitas,
06:14ya declaradas por el Centro de Conservación del Patrimonio.
06:18Están ubicadas en diferentes distritos, entonces inician acá en Colón con la ermita del Rodeo,
06:24continúan la ruta, llegan a Piedras Negras, llegan a Llano Grande, llegan a Picagres,
06:30llegan a Balsilla, solo en esta ruta hay cuatro.
06:33De ahí dan un giro y llegan a Tabarsia, a la ermita del Corralán.
06:38En el trayecto pueden observar el territorio indígena huetal,
06:41con toda su exposición sociocultural, todas sus artesanías,
06:46y pueden quedar acá, al distrito Colón, donde van a encontrar un centro histórico,
06:51arquitectónico en realidad, en el que encuentran tres edificios patrimoniales y un árbol excepcional.
07:30Durante estos cuatro años que hemos estado acá en gestión,
07:44hemos tratado de tomar diferentes pilares y poder ir desarrollando temas alrededor de esos pilares.
07:53Uno de los temas que ha sido muy importante ha sido la construcción de una herramienta de planificación urbana,
07:59que es el plan regulador.
08:01Iniciamos el año pasado justamente con esta herramienta.
08:05Es una herramienta que viene básicamente, de alguna manera, a trabajar con los diferentes grupos,
08:13con las diferentes organizaciones del Cantón de Mora,
08:16para saber justamente cuáles son los desarrollos que se dan en cada una de las comunidades.
08:22Además de esto, hay una cantidad de estudios que se hacen en temas hidrogeológicos, geológicos, arqueológicos,
08:34donde básicamente nos dicen cuáles son las fortalezas, debilidades que tienen justamente nuestros territorios.
08:42Y es a partir de ahí que esta herramienta nos va a ayudar a poder planificar de ahora en adelante nuestro territorio futuro.
08:48Proyectos de seguridad. Actualmente estamos creciendo lo que son las cámaras de vigilancia.
08:54Actualmente tenemos 41 cámaras y estamos pasando a 79 en este año.
09:01Estamos trabajando muy de lleno con las comunidades.
09:05Ya comenzamos los programas de seguridad comunitaria que antes los daba la Fuerza Pública, generalmente en los cantones.
09:12Ahora ya la Policía Municipal, que está dando este tipo de acercamiento con las comunidades.
09:20Por otro lado, también queremos crecer en lo que es Policía Municipal en estos años,
09:24la cantidad de efectivos también de compañeros y compañeras,
09:27para poder tener o reforzar esfuerzos en todo el tema de violencia que está viviendo el país.
09:36Espacios públicos es un tema muy importante.
09:39Este año queremos comenzar a expandir lo que es la tasa justamente de parques y aseo vías,
09:47para poder tener ya un margen mucho más amplio para poder hacer una inversión de utilidad para el desarrollo en los diferentes distritos.
09:55Este año venimos bastante fuertes con el tema de espacios públicos.
09:58Estamos haciendo espacios inclusivos, ¿verdad?
10:01En donde justamente el playground, donde el acceso a los juegos, el acceso al parque, van a ser 100% inclusivos.
10:11El tema de gestión ambiental ha sido importante.
10:15Nosotros actualmente ahorita estamos con un proyecto de reciclaje,
10:19que pasamos también de uno de los distritos donde se recogió el reciclaje,
10:23a tener siete ya distritos donde podemos tener justamente la recolección.
10:29Estamos haciendo ahorita una inversión bastante grande en una estrategia del método Takakura,
10:37que es el método que viene a procesar todo lo que es la parte orgánica,
10:42y con esto vamos a poder comenzar a hacer compostaje.
10:47Entonces eso viene de la mano con otro proyecto que es muy importante para nosotros,
10:52que fue un convenio que realizamos con la Universidad para la Paz,
10:55para poder adquirir un vivero que antiguamente lo tenía la Compañía Nacional de Fuerza y Luz,
11:01ya actualmente es municipal,
11:03entonces ya estamos metiendo recursos para nosotros poder germinar las semillas,
11:08poder crecer los árboles y poder plantar.
11:12Nosotros tenemos una meta bastante ambiciosa,
11:16que es de aquí a cuatro años poder plantar al menos unos seis mil árboles en el Cantón de Mora,
11:23y eso lo vamos a hacer en conjunto con la comunidad,
11:26pero más allá de eso es poder tener nuestro propio vivero.
11:29Nosotros tenemos 211 kilómetros de Red Vía Alcantaral,
11:34en los últimos años lo que nos hemos dedicado es a poder,
11:37más que todo a las calles que son públicas pero que no están codificadas,
11:43poderlas codificar.
11:44Sí hemos avanzado bastante,
11:46ahorita tenemos una meta que es también estar haciendo bacheos,
11:50y lo que es colocación de asfalto de dos kilómetros al año.
11:54Comenzamos también a trabajar con lo que es tratamiento superficial bituminoso,
11:58que es una nueva técnica que se está utilizando últimamente.
12:02Sí hemos invertido bastante,
12:04hemos también descentralizado lo que ha sido la mejora de la red vial,
12:09justamente en diferentes distritos, alejados.
12:13Ahorita estamos también con el tema de lo que es un contrato por demanda,
12:17para lo que son aceras,
12:19por un tema de movilidad que es muy importante para nosotros,
12:22y bueno, sí hemos estado bastante metidos de lleno,
12:27en todo lo que es la Red Vía Alcantaral.
12:30Y después de conocer el importante aporte municipal,
12:33es momento de presentar la Casa Rústica Doña Évali,
12:37un restaurante de comida típica costarricense,
12:40con recetas auténticas y con los secretos,
12:43y el amor de su dueña, Doña Évali.
12:49La Casa Rústica es un restaurante de comida típica costarricense,
12:52con recetas auténticas y con los secretos,
12:54y el amor de su dueña, Doña Évali.
12:59La Casa Rústica
13:08La Casa Rústica, Doña Évali, nace en pandemia,
13:11porque yo administraba un negocio que se llamaba
13:14Pajarito, que es familiar,
13:17pero con pandemia,
13:19mis hijos tomaron la decisión de irse al lugar,
13:22siempre sobre la pista Ciudad Colón,
13:25ahí ellos están ubicados,
13:27y llevaron el nombre de mi pajarito,
13:29ya yo trabajaba varios años con ese nombre,
13:32pero ya yo le dije al señor, yo le dije a Dios,
13:34no señor, yo quiero mi nombre,
13:36mi nombre, que la gente ya me conoce,
13:39ya saben quién es Doña Évali,
13:41entonces con ayuda de mis hijos,
13:43y de la misma gente, los clientes,
13:45ellos me dijeron, ¿por qué no le ponemos Casa Rústica Doña Évali?
13:48Porque usted la conoce, Doña Évali en Ciudad Colón la conoce mucho,
13:51y de verdad, ellos se llevaron el nombre,
13:53porque el muchacho que tenía el negocio,
13:55ya dejó de trabajarlo,
13:57entonces mi hijo tuvo que tener la gran responsabilidad
13:59de empezar en pandemia el negocio,
14:01ya con el nombre de pajarito, pero en Brasil,
14:03él me dijo, mamá, me vas a dejar solo,
14:05yo voy aquí, yo ya le pido a Dios un negocio,
14:09entonces los dos años de pandemia,
14:11los tuve ahí,
14:13de la Bomba a Los Ángeles,
14:15125 metros,
14:17en realidad no, en la Casa Rústica Doña Évali,
14:19tiene cuatro años,
14:21pero conocido, conocido, son dos años de estar aquí ubicados,
14:24Casa Rústica Doña Évali es un negocio familiar,
14:26vendemos recitos naturales y todo,
14:30cervecita,
14:32pero es familiar, es un negocio familiar,
14:34tenemos mucho tiempo de comidas,
14:36el menú es variado,
14:38tenemos bastante accesible,
14:40desde picadillos,
14:42hasta olla de carne, calzados,
14:44platos fuertes,
14:46sopa de mondón con los domingos,
14:48olla de carne todos los días,
14:50cerramos los miércoles,
14:52tenemos el día cerrado los miércoles,
14:54con horario de 8 de la mañana
14:56a 10 de la noche entre semana,
14:58de lunes a viernes,
15:00sábados y domingos de 7 de la mañana
15:02a 10 de la noche estamos,
15:04desayunos en las mañanas,
15:06aquí vienen muchos ciclistas,
15:08porque quedan muy cerca al rodeo,
15:10van a los senderos,
15:12van al rodeo,
15:14entonces pasan familias que van para Puriscal,
15:16que vienen, que regresan,
15:18que salen, que van,
15:20y también tenemos mucha gente de almuerzo,
15:22todos los días,
15:24que vienen a almorzar,
15:26muchos agentes también que pasan.
15:28El calzado se vende mucho aquí,
15:30mirar como se vende el calzado,
15:32es bien hecho con sus frijolitos,
15:34yo siempre digo que es arroz y frijoles,
15:36pero bien hechos,
15:38que sepa que usted está comiendo unos frijolitos bien hechos,
15:40un arroz bien hecho,
15:42un picadillo,
15:44una ensalada acompañada de su carne,
15:46pues el costilla, chicharrón,
15:48picado, carne,
15:50carne en salsa, fajitas mixtas,
15:52fajitas de pollo,
15:54hay mucha variación de calzado,
15:56lengua,
15:58que a la gente le gusta mucho la lengua,
16:00en calzado, en bocas,
16:02la olla de carne se hace todos los días,
16:04todos los días tenemos olla de carne,
16:06los domingos solo preparamos la sopa de mondongo,
16:08tenemos el picadillo de chicasquiles,
16:10el de abacate, que también a la gente le gusta mucho,
16:12y los chicharrones,
16:14que también no podemos decir que no,
16:16porque nosotros somos de familia puriscaleña.
16:18Cuando venimos a esta opción,
16:20que mi hijo me presentó,
16:22que hace dos años,
16:24volviendo a retomar,
16:26el día que él me dijo de la opción,
16:28y me dijo, mamá, vayamos a ver el lugar,
16:30porque yo no estaba muy bien abajo,
16:32ahí donde estaba antes,
16:34le dije, bueno, yo entro aquí,
16:36pero sola no entro, le dije,
16:38y ahí un pasadizo, Dios sabe que es testigo,
16:40que yo le dije,
16:42pero mamá, yo tengo mi negocio,
16:44usted puede ayudarme a mí,
16:46y así nos ayudamos.
16:48Entonces nació Max Burger,
16:50que son hamburguesas
16:52profesionales muy buenas,
16:54hamburguesas profesionales,
16:56y Max es por mi nieto, que se llama Mateo,
16:58entonces él le puso
17:00Max Burger por Mateo,
17:02y está la cevichería Punto Azul.
17:04Entonces combinamos los tres,
17:06los dos contenedores
17:08con la variedad de comida.
17:10Entonces la gente puede venir, un cevichito,
17:12una hamburguesa, una olla de carne,
17:14un calzado, un chifrijo,
17:16o sea, una mesa variada puede pedir varias cosas,
17:18y estamos en un mismo lugar,
17:20aquí en Ciudad Colón, para servirles
17:22y con mucho gusto.
17:24Ahora doña Évali nos explicará
17:26cómo se hace el picadillo
17:28de chicasquil, arracache
17:30y zorrillo.
17:32La preparación
17:34del picadillo de chicasquil
17:36viene de varios procedimientos.
17:38Bueno, usted sabe que primero
17:40son los ingredientes,
17:42cebolla, chile,
17:44también lleva el chorizo, que es chorizo
17:46poliscaleño, un buen chorizo.
17:48Esto se pone
17:50a sofreír,
17:52y el chicasquil en sí, la hoja que es esta,
17:54se cocina
17:56con papa,
17:58para que después de
18:00cocinado, se escurre
18:02y se pique.
18:04Hay que picarlo para que quede así
18:06bien, bien picadito.
18:08Cuando ya esté bien picadito,
18:10se echa todo a sofreír el chicasquil
18:12con los ingredientes anteriores,
18:14para que quede una contextura
18:16ya cocinado con papa.
18:18Con la papa
18:20también.
18:22Se acompaña el chicasquil
18:24con tortillas caseras.
18:26El procedimiento del arracache,
18:28el arracache es un tubérculo, es una raíz.
18:30Igual se cocina,
18:32se pica,
18:34aquí está picado,
18:36y se escurre.
18:38Y se escurre
18:40igual que el chicasquil, escurrirlo.
18:42Y viene el procedimiento.
18:44Lleva igual chorizo,
18:46que aquí se ve el chorizo.
18:48Este no lleva papa,
18:50como el chicasquil.
18:52Lleva chorizo y todos los ingredientes, cebolla,
18:54culantro. Igual se echa a sofreír
18:56todo, se cocina bien
18:58el chorizo,
19:00para que ya después se pueda servir
19:02con las tortillitas, bien cocinadito.
19:04Este es el del arracache.
19:06Estamos invitándolos
19:08a Casa Rosita,
19:10para que tengan el gusto de venir
19:12en cualquier momento que puedan.
19:14Y estamos ubicados en Ciudad Colón,
19:16con comida típica,
19:18y también con cevichería
19:20y hamburguesas
19:22Max Burger. Muchas gracias.
19:34Mora
19:38Hoy nuestra región
19:40se encuentra en Mora.
19:42Si pusieron atención a su historia,
19:44acertarán la siguiente pregunta.
19:46¿En qué año
19:48el Cantón cambió su nombre?
19:50Opción A,
19:521896.
19:54Opción B,
19:561883.
19:58Opción C,
20:001866.
20:02La respuesta
20:04correcta es la A.
20:06El Cantón se fundó
20:08el 25 de mayo
20:10de 1883,
20:12con el nombre de Pacacua.
20:14Y el 4 de julio
20:16de 1896,
20:1813 años después,
20:20recibió el nombre de Mora.
20:24¡Qué alegría que continúe
20:26en sintonía de nuestras regiones!
20:28Y hoy vamos a conocer el Centro
20:30Creativo Artesanal de Mora,
20:32un lugar exclusivo para que
20:34todos los artesanos del Cantón
20:36vendan sus productos.
20:38Instituto Nacional de Aprendizaje
20:40presenta la sección
20:42de Emprendimiento.
21:01Esto fue una necesidad
21:03realmente para los artesanos
21:05que habían en la comunidad.
21:07Anteriormente
21:09teníamos el mercadito
21:11que está aquí atrás.
21:13Y ahí era donde se reunían
21:15los artesanos.
21:20Pero con el tiempo
21:22surgió que
21:24votaron parte y entonces
21:26los artesanos no tenían
21:28la capacidad de ir a vender
21:30sus productos.
21:32Entonces por esa necesidad
21:34la municipalidad nos dio
21:36por primera vez
21:38del lado donde están
21:40las comidas, detrás de nosotros
21:42en este momento,
21:44un espacio
21:46que era la cárcel antes.
21:48Entonces ahí empezamos.
21:50Era la cuarta parte
21:52de lo que tenemos ahora
21:54en la tienda.
21:56De esta manera fue que se fundó.
21:58Esta es la tienda donde estamos ahora.
22:00Luego tenemos una zona
22:02donde se
22:04comparten clases
22:06de las cuales estamos
22:08muy orgullosos porque apenas
22:10estamos empezando a dar clases de alfarería
22:12que nos ha costado mucho trabajo
22:14poder adquirir
22:16los equipos.
22:18Y tenemos
22:20también el museo
22:22donde se hacen exposiciones
22:24y la próxima
22:26exposición que vamos a tener es de
22:28minerales.
22:30La tienda en este
22:32momento tenemos aproximadamente
22:34unos 15 artesanos.
22:36Cada quien
22:38tiene su propia
22:40especialidad
22:42y se maneja
22:44de una forma muy interesante porque
22:46nosotros no tenemos
22:48dinero, no nos dan dinero.
22:50Entonces para
22:52poder mantener la tienda
22:54los artesanos nos dividimos
22:56en trabajar
22:58cuatro horas a la semana
23:00y de esa forma podemos
23:02mantenerla sin tener que pagar
23:04a alguien que nos venga a trabajar.
23:06Productos tenemos muy variados.
23:08Tenemos
23:10canastas de kitiricí.
23:12Tenemos arte.
23:14Hay mucha gente que
23:16pinta. Luego tenemos
23:18otra
23:20la alfarería. Luego
23:22tenemos personas que trabajan
23:24en madera haciendo
23:26chorreadores. Ese tipo
23:28de regalitos.
23:30Luego tenemos la
23:32bisutería. Tenemos candelas.
23:34Después
23:36pequeñas cositas acá y
23:38allá porque el artesano
23:40tiene, la mayoría tiene
23:42una especialidad pero
23:44también hace otras cosas porque
23:46a veces nos cansamos honestamente
23:48de hacer la misma línea.
23:50El horario es de 10 de la
23:52mañana a 6 de la tarde
23:54y
23:56de lunes a sábado.
23:58Los sábados sí cerramos un poquito
24:00más temprano como por ahí de las 3
24:02de la tarde.
24:08Bueno, aquí nosotros
24:10nos desarrollamos como
24:12artesanos.
24:14Tenemos nuestras propias
24:16ferias y es un ingreso
24:18que tenemos nosotros para
24:20ayudarnos a la mantención
24:22de nosotros mismos.
24:24Normalmente nosotros
24:26somos ya personas
24:28de
24:30una edad media.
24:32Casi no
24:34tenemos muchachos jóvenes.
24:36La idea del centro artesanal
24:38es dejar el legado
24:40para las nuevas generaciones
24:42que sepan lo que nosotros
24:44hacemos, que
24:46damos los talleres
24:48para que ellos implementen
24:50la parte
24:52de alfarería,
24:54textiles,
24:56cestería y todo lo que
24:58nosotros impartimos para que ellos
25:00sigan con el legado del
25:02centro artesanal que nos tiene tan
25:04orgullosos de haber logrado tantas
25:06cosas.
25:14El Instituto Nacional de Aprendizaje
25:16presentó la sección
25:18de emprendimiento.
25:22Y con este maravilloso
25:24proyecto que apoya a todos los artistas
25:26del Cantón de Mora, lamentablemente
25:28llegamos al final de nuestras regiones.
25:30Muchísimas gracias por su compañía.
25:32Nos vemos muy pronto en un nuevo
25:34programa.