Face à la pénurie de main-d'œuvre dans l'hôtellerie-restauration et l'événementiel, Victory Intérim et You Intérim s'imposent comme des acteurs clés du recrutement en valorisant l’humain. Leurs solutions, innovantes et adaptées, répondent aux besoins des entreprises de prestige.
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00:00Le grand entretien avec Jean-Philippe Carmona qui est président fondateur de Victory Interim et de You Interim.
00:12Bonjour Jean-Philippe Carmona.
00:13Bonjour.
00:14Donc vous êtes patron fondateur de deux sociétés.
00:16Quelles sont les différences, quelle est la différence entre ces deux sociétés ?
00:20Alors on a monté Victory Interim au tout départ pour l'hôtellerie, restauration et l'événementiel.
00:24Mais on s'est très vite aperçu que c'était deux métiers en un métier.
00:27Donc il y a You Interim qui est venu ensuite pour le monde de l'événementiel.
00:31Donc on place du personnel dans le monde de la restauration haut de gamme et dans de l'événementiel de prestige.
00:38Quelle est l'histoire de cette société ? Comment avez-vous créé cette société ?
00:41Alors j'ai eu le nez creux. Je l'ai créé en plein Covid.
00:45Donc ça a été très compliqué au tout départ de l'action.
00:49Mais forcément il y avait une pénurie avant le Covid bien évidemment qui s'est accentuée dans ce métier-là.
00:56Dans le monde de la restauration et l'événementiel.
00:58Et donc ça a été un accroissement phénoménal pour moi et qui a été un gros tremplin pour ensuite se développer ailleurs.
01:05Et qu'est-ce qui vous a donné envie et l'idée de créer ces sociétés ?
01:08Tout simplement je suis né dans ce monde-là.
01:11Mes grands-parents avaient un restaurant sur Marseille.
01:14Tout simplement je suis né dans la marmite comme on dit.
01:16Puis au fur et à mesure c'est un métier qui est passionnant, fait par des passionnés.
01:22Et voilà j'ai vu qu'il y avait un manque phénoménal qu'il y avait dans ce métier-là.
01:27Où on devait aller chercher déjà des personnes, les former.
01:31Aux us et coutumes.
01:32Et surtout ce que je recherchais qui était différent des autres sociétés un peu généralistes dans l'intérim.
01:39Ça a été d'aller chercher vraiment le savoir-être avant le savoir-faire.
01:43Qui est pour moi 60-70% du métier.
01:46Alors comment ça se passe ? Comment recrutez-vous ?
01:48On recrute en fait déjà individuellement.
01:51Ce n'est pas juste un CV.
01:52Je demande justement à toutes les personnes qui travaillent avec moi, mes collaborateurs,
01:58de tourner le CV tout d'abord et de discuter comme on fait là.
02:01En entretien avec une personne pour savoir comment elle est, comment elle se comporte.
02:06Comment utiliser les mots, les bons mots entre guillemets sur l'autorisation.
02:11Et surtout d'être avenant, le sourire.
02:15Vous savez très bien, dans le métier et dans la restauration, qui sont indispensables.
02:19C'est quand même deux entreprises différentes.
02:22Les modes de recrutement ne sont pas tout à fait les mêmes.
02:24Alors dans le métier de victorie intérime, on est vraiment sur du professionnel au professionnel.
02:30Parce qu'on ne peut pas s'inventer.
02:31Il y a des écoles hôtelières qui sont faites pour ça.
02:34Où là on va vraiment choisir.
02:35Je ne peux pas vous envoyer un cuisinier qui n'a jamais fait de cuisine.
02:38Ça c'est compliqué.
02:39Ou un pâtissier.
02:40On travaille beaucoup avec les chefs étoilés, trois étoiles ou des palaces.
02:43Et ce qui concerne U intérim, là on va avoir des gens qui sont des étudiants.
02:49Et plutôt qu'ils aillent avec le grand M entre guillemets,
02:52ils se retrouvent des fois au grand prix de Formule 1, au paddock de Ferrari.
02:56Ou des choses un peu qui sortent du commun.
02:59Quelle est la mission de vos sociétés ?
03:01C'est de répondre le plus rapidement possible.
03:05Et surtout à grand nombre.
03:07Parce qu'on se retrouve des fois à des congrès ou des manifestations,
03:12comme je vous disais, sur les grands prix ou les circuits de Formule 1.
03:16Où on nous demande jusqu'à 200 personnes.
03:19Donc il faut interagir très rapidement.
03:21Comment vous faites ?
03:22Justement, il y a du recrutement.
03:26Il y a de la formation.
03:28Je fais énormément de formation.
03:29Je suis directeur sur l'us et les coutumes de la restauration.
03:32Le BABA tout simplement.
03:33Ce n'est pas très compliqué de faire de la restauration.
03:36Ce qui est plus compliqué, c'est de se tenir correctement.
03:39Être très discret.
03:41Malheureusement, on essaie de les tourner vers ce domaine-là.
03:47Vous avez un portefeuille, j'imagine,
03:49de gens qui peuvent faire des intérims chez vous.
03:52Assez impressionnant, non ?
03:54Complètement.
03:55Mais ça va du service de la présidence de la République
03:59dès qu'ils descendent dans le Sud.
04:00Parce que je suis pour l'instant basé dans le Sud.
04:02Jusqu'à des gros événements et des unions beaucoup plus restreintes.
04:06Et le personnel, comment en avez-vous autant, suffisamment ?
04:09Comment ça se passe ?
04:10En fait, si vous voulez, c'est justement ça.
04:14Je vais, et je tiens un cœur là-dessus,
04:17c'est qu'il y a de plus en plus de gens, même dans les quartiers,
04:20qui sont intéressants à aller chercher.
04:22Ce n'est pas juste des personnes qui viennent à vous.
04:27C'est nous qui allons les chercher.
04:28Je vais sur l'école de la seconde chance, par exemple.
04:31Il y a des gens qui se sont trompés de parcours professionnels
04:35et qui se retrouvent chez moi.
04:37Justement, je peux leur proposer quelque chose et un avenir.
04:40Très bien. Alors, on va voir comment a évolué le marché.
04:43On va d'abord voir avec Virginie Masse les chiffres de votre société.
04:46Et on se retrouve juste après.
04:48Victory Intérim a été créé en 2020
04:51et You Intérim a été créé en 2022 par votre invité Michel.
04:55En 2023, les agences ont géré près de 7000 prestations,
04:59ont collaboré avec près de 3000 intérimaires
05:02et ont réalisé plus de 20 000 contrats.
05:05En 2024, les deux agences complémentaires ont déjà travaillé
05:09sur près de 7800 prestations
05:11et ont collaboré avec plus de 4000 intérimaires à différents postes.
05:16Vous avez fait, nous dit Virginie, 7800 prestations l'année dernière.
05:20C'est colossal.
05:23Oui, ça comprend bien évidemment de Marseille jusqu'à Monaco.
05:28Vous imaginez bien. Oui, c'est colossal.
05:31Ce qui est colossal d'autant plus, c'est de trouver les personnes
05:33qui vont avec ces prestations-là.
05:35Comment vous faites ?
05:37Écoutez, je ne suis pas tout seul.
05:39J'ai des personnes qui sont avec moi depuis le début
05:42et j'ai surtout maintenant du coup des talents
05:46et des intérimaires et des collaborateurs qui sont fidèles.
05:50Et je pense que c'est grâce à eux aussi que mon entreprise
05:54est pérenne sur plein de points
05:56qu'on a envie de se développer encore plus.
05:58Quelle est l'évolution du marché ? Il y a eu le Covid ?
06:01Il y a eu le Covid.
06:03Alors, c'était déjà dans une situation critique.
06:06Le Covid, en fait, on estime entre 130 000 et 160 000 personnes
06:10qui sont parties de ce métier.
06:12Donc, c'est considérable.
06:14Tout simplement parce que pendant le Covid,
06:16les gens se sont aperçus qu'il y avait une vie sociale qui était possible.
06:19Donc, ça a été compliqué ensuite de les ramener dans ce métier-là.
06:22Et l'évolution, on a repensé le métier.
06:26Les chefs, de plus en plus, même dans les étoilés, etc.,
06:29ont réfléchi à ce qu'à un moment donné,
06:32on puisse faire trois jours off, des jours de récupération.
06:37On a repensé ce métier-là.
06:39Et moi, si vous voulez, dans cette branche-là,
06:42j'ai réussi tout bonnement à proposer un métier, un job à la carte.
06:47C'est-à-dire que j'ai des professionnels
06:49qui décident de ne pas travailler le samedi,
06:51c'est totalement possible, et d'être en famille.
06:53Voilà.
06:54— Qui sont vos clients ?
06:56— Les clients, alors, on part de...
06:59Sur Vitori, on est vraiment sur du chef étoilé,
07:02du restaurant haut de gamme, brasserie haut de gamme.
07:06Palace, bien évidemment.
07:09Et puis, on va...
07:10— Donc là, vous ratissez la Côte d'Azur, là.
07:12— Complètement. Côte d'Azur.
07:13Mais bon, à Marseille, on a Alexandre Mazia.
07:15Voilà, on a un très grand chef.
07:18Enfin, on en a quelques-uns, de plus en plus.
07:21Et puis, les palaces, on a les plus gros palaces sur la Côte d'Azur.
07:26Et voilà.
07:27Et après, sur la partie traiteurs,
07:30on est vraiment sur de l'événementiel,
07:33donc à très grosse échelle,
07:35des traiteurs parisiens qui descendent dans le sud,
07:38et puis des très gros traiteurs régionaux
07:41qui sont traiteurs de France,
07:42la Truffe Noire, Hélène Traiteur,
07:44enfin des très gros traiteurs qui font déjà au niveau national.
07:48— Écoutez vos chiffres.
07:49Est-ce que... J'imagine que vous avez quand même des concurrents.
07:51Vous n'avez pas tout...
07:52— Complètement. Il y a des concurrents.
07:54Alors, la seule différence, je dirais,
07:57avec les concurrents que j'ai,
07:59c'est que souvent, c'est des généralistes.
08:01C'est-à-dire qu'ils ne font pas...
08:02Ils font de l'hôtellerie-restauration,
08:04mais ils vont faire du BTP, ils vont faire...
08:06Moi, je me suis vraiment spécialisé là-dedans
08:08parce que je suis issu de ce métier-là
08:10et que c'était beaucoup plus facile pour moi
08:12de répondre à des professionnels
08:14en parlant avec des professionnels sur le même langage.
08:16— Alors vous règnez sur la région PACA.
08:18— Totalement.
08:19— Et vous avez envie de voir autre chose ?
08:21— Vous savez, c'est comme tout.
08:22C'est-à-dire que l'idée, c'est que là, dans un premier temps,
08:26on a pour parler d'aller sur Bordeaux.
08:28Et après, c'est comme tout le monde.
08:30On vise la capitale.
08:32Voilà, c'est toujours pareil.
08:34Donc petit à petit, écoutez,
08:36il n'y a aucune pression.
08:38Et c'est dans un développement sain que je vais le faire.
08:40— Ce sont deux sociétés qui vous appartiennent ?
08:42— Complètement.
08:43— Et il n'y a pas eu de tentative de vous l'acheter ?
08:50— Non, pas pour l'instant.
08:52J'ai eu des partenaires, des gros fonds
08:54qui se sont rapprochés, entre guillemets, intelligemment,
08:57c'est-à-dire sur du sleeping partner, etc.
09:00Écoutez, c'est pas mon but pour l'instant.
09:02Le but est vraiment...
09:04C'est quelque chose que je m'y attelle forcément.
09:07C'est une entreprise, pour l'instant, familiale,
09:11qui va se développer intelligemment,
09:13avec des grosses structures.
09:15Pour l'instant, je vais petit à petit.
09:17— Quels sont vos objectifs à court et moyen terme ?
09:19— Écoutez, c'est de pouvoir me développer au niveau national,
09:23bien évidemment.
09:25Comme je vous l'ai expliqué, Paris, Bordeaux, Lyon,
09:28bien évidemment, les grosses agglomérations.
09:30Et après, je vais aller vraiment sur un logiciel d'application
09:36qui va simplifier les restaurateurs et l'agence, entre guillemets.
09:40Donc directement, une genre de ubérisation de la restauration
09:45où vous trouverez directement...
09:47Vous avez envie de travailler, vous mangez,
09:49vous avez envie de travailler dans ce restaurant-là.
09:51Vous vous mettez sur cette application-là,
09:53et puis ça fait un matching entre le restaurateur et le demandeur.
09:57— Merci beaucoup.
09:58— Merci à vous.
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