Turboself Groupe accompagne les établissements scolaires et les collectivités dans la gestion de leurs ressources. Grâce à une expertise éprouvée, cette entreprise propose des solutions adaptées aux besoins croissants de contrôle d’accès, de restauration scolaire, et de réduction du gaspillage alimentaire, avec un engagement fort pour l’avenir.
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00:00Le grand entretien avec Tiffany Milville de Pellichy et qui est directrice associée
00:11et Quentin de Pellichy qui est directeur associé, frères et sœurs, dans Turboself Group.
00:15Bonjour à vous deux.
00:16Bonjour.
00:17Qu'est-ce que Turboself Group ?
00:18Alors Turboself Group, c'est une entreprise qui est née en 1986, qui a été créée
00:23par deux ingénieurs à l'époque d'Alcatel, dont l'un est notre père, et qui ont eu
00:28en fait l'idée de se dire, mais ce n'est pas possible, au self, ils font manger 200
00:32élèves et ils les pointent à la main avec un papier et un crayon, c'est forcément
00:36possible d'informatiser ça, et c'était deux informaticiens.
00:39Et donc dans le garage, ils ont créé avec une ancienne boîte aux lettres, une machine,
00:43il y en a un qui a fait l'informatique embarquée, l'autre qui a construit la machine, et le
00:47premier système informatisé du contrôle de l'accès dans la cantine est né en 1986.
00:52Et ça s'est développé évidemment.
00:54Exactement.
00:55Et ça s'est développé.
00:56Donc qu'est-ce que c'est aujourd'hui Turboself ? C'est un outil qui permet de gérer l'accès
01:01à la cantine dans les collèges et les lycées.
01:03Donc il y a la partie matérielle, où Turboself est concepteur et fabricant de, par exemple,
01:08le distributeur de plateaux, sur lequel on badge en récupère son plateau, le tourniquet,
01:12et toute la partie logicielle, on va proposer tous ces outils d'abord aux lycées et aux
01:18collèges pour avoir l'édition des absents, l'édition des présents, générer les
01:21factures aux familles, mais aussi les outils au service des familles pour réserver son
01:26repas, payer en ligne, générer un QR code quand on a oublié son badge.
01:32Donc c'est vraiment la gestion de l'accès à la cantine.
01:35Quelles sont vos motivations ? Qu'est-ce qui vous a amené de prendre la succession
01:38d'une entreprise familiale ? Vous avez travaillé frère et sœur, c'est assez rare, c'est
01:44bon.
01:45Oui, oui, exactement.
01:46En fait, il y a des défis aujourd'hui qui se présentent à nous, qui sont très intéressants.
01:52Quentin en parlera mieux que moi tout à l'heure, mais il y a le défi de la digitalisation
01:55et de l'intelligence artificielle, donc ça, c'est un virage qu'on tient absolument
01:58à ne pas rater.
02:00Et ensuite, c'est un deuxième défi qui est la mise en place d'une vraie politique
02:05RSE dans l'entreprise, avec donner une mission à l'entreprise qui a du sens, avoir une
02:10politique sociale qui a du sens, penser au développement durable, à l'écologie.
02:13Je pense que c'est des questions à côté desquelles les entreprises ne peuvent plus
02:16vraiment passer.
02:17Et surtout qu'il ne faut pas voir comme des sources de charges, de coûts, mais plutôt
02:22comme des moyens même d'augmenter le chiffre d'affaires et de fédérer les collaborateurs
02:28autour d'une mission ou même d'un travail qui a du sens.
02:30C'est-à-dire savoir que Turboself aujourd'hui, c'est un acteur qui peut aider les collèges,
02:35les lycées, les collectivités territoriales à réduire le gaspillage alimentaire ou
02:40même une maîtrise des coûts parce qu'ils ont, comme tout le monde, des problèmes
02:43de budget.
02:44Je trouve que ça donne du sens d'aller au travail en se disant qu'on participe
02:47à une démarche globale de réduire le gaspillage alimentaire, par exemple.
02:50Comment vous faites pour réduire le gaspillage alimentaire ?
02:53Justement, je vais donner la parole, mais si je peux nous parler, Quentin, on a un certain
02:57nombre de fonctionnalités.
02:59Par exemple, on permet aux élèves de réserver leur repas et s'ils réservent leur repas,
03:03ça veut dire qu'à 11h, le chef cuisinier sait qu'il faut déjeler 200 steaks parce
03:08qu'il y a à peu près 200 personnes qui ont réservé leur repas et pas 300.
03:11Donc, à court terme, ça permet un petit peu de réduire le gaspillage.
03:15Et là, il y a notre nouveau module qui est sorti récemment, qui est basé sur
03:20l'intelligence artificielle prédictive.
03:22Donc, Quentin parlera mieux que moi parce que c'était son projet.
03:26En fait, ça nous permet de prédire avec une fiabilité de 96% combien de plateaux
03:31vont être servis demain. Comment on fait pour ça ?
03:34C'est très simple. On a fait un partenariat avec une entreprise qui s'appelle Full
03:37Soon. Eux, ils n'ont qu'une seule activité.
03:40C'est de faire de la prédiction de repas basée sur l'IA.
03:43Pour que ça fonctionne, il faut de la donnée.
03:45Qui a toute cette donnée ?
03:46C'est nous, parce qu'on a tous les historiques de passages au selve depuis 40 ans
03:51maintenant dans certains établissements scolaires.
03:53Donc, quand on donne ce biscuit à l'intelligence artificielle, on la synchronise
03:58en plus avec Météo France.
03:59On la synchronise avec Google Maps pour savoir.
04:02Je ne sais pas si j'ai le droit de citer des noms.
04:03Je recommence, on la synchronise avec des données de géolocalisation pour savoir où
04:07est-ce qu'elle est implémentée à côté d'une chaîne de restauration rapide.
04:10Ce qu'il faut avoir en tête, c'est que dans un lycée, par exemple, ils ne sont pas
04:12obligés de manger au selve.
04:14Donc, un lycée qui a un McDonald's à 10 mètres, ça n'aura pas du tout les mêmes
04:18statistiques qu'un lycée qui est perdu dans une zone rurale.
04:21En fait, ça fait vraiment évoluer les statistiques d'élèves qui viennent manger.
04:25Exactement. Et le paramètre le plus important, c'est vraiment l'historique du
04:29passage au selve. Et ça, c'est une donnée que nous, Turboselve, on détient.
04:33Et grâce à ces paramètres là, on entraîne cette intelligence artificielle et on
04:37est capable de prédire, avec une fiabilité de 96%, combien il y aura de repas
04:42demain. Et ça, c'est hyper important parce qu'aujourd'hui, les collèges et les
04:46lycées dépendent de la loi Egalim.
04:48La loi Egalim, c'est lutter contre le gaspillage alimentaire.
04:51Le gaspillage alimentaire dans un lycée de 800 rationnaires, c'est 40 000 repas
04:56par an à la poubelle, ce qui fait à peu près 178 tonnes de repas à la poubelle.
05:01Le coût de revient pour un lycée, c'est à peu près 2,50 euros le repas, donc ça
05:04fait 100 000 euros, même pour eux, pour une maîtrise des coûts, en plus du
05:07gaspillage alimentaire. Et avec cette intelligence artificielle qu'on est
05:11aujourd'hui en train de déployer dans les établissements scolaires, ça nous
05:14permet, la veille, de savoir combien de steaks il faut décongeler.
05:18Mais ça nous permet aussi, deux mois à l'avance, quand la cuisine centrale va
05:22passer ses commandes de denrées alimentaires, de s'affranchir de
05:25l'intuition, un peu aux doigts mouillés, combien on va commander de denrées.
05:29Non, là, aujourd'hui, on va savoir au mois de février, combien il y aura de
05:32repas. Et ça permet aussi de faire des commandes beaucoup plus précises.
05:36C'est clairement notre défi de demain, ça.
05:38Alors, on va voir les chiffres de votre entreprise avec Virginie Mass, et on se
05:41retrouve juste après.
05:43Turboself compte aujourd'hui 5 500 établissements clients et 2,5
05:47millions d'utilisateurs quotidiens de leur logiciel.
05:5040 000, c'est le nombre de repas qu'on peut économiser dans un établissement
05:54sur un an, grâce à l'intelligence artificielle prédictive de Turboself.
06:00Enfin, Turboself projette de réaliser en 2024 un chiffre
06:03d'affaires de 15,9 millions d'euros.
06:08Donc, vous avez un chiffre d'affaires considérable de quasiment 16 millions
06:10d'euros, 15,9.
06:12C'est très gentil de dire considérable.
06:15C'est très flatteur, exactement.
06:17Depuis 1986, où ils ont commencé à deux dans leur garage,
06:22c'est une croissance, c'est une croissance
06:26qui est rectiligne, en fait.
06:28Elle ne stagne pas, elle n'est pas exponentielle, elle est rectiligne.
06:31Et aujourd'hui, en 2024, c'est 100 collaborateurs.
06:34C'est un chiffre rond qui est facile à retenir pour un chiffre d'affaires
06:37de, effectivement, entre 15 et 16 millions d'euros de chiffre d'affaires.
06:42Votre savoir-faire, donc, s'est développé au fur et à mesure et repose
06:45sur votre propre compétence, les deux, qui sont complémentaires.
06:50Tout à fait. On n'a pas le même parcours.
06:51Non, pas du tout.
06:53Le savoir-faire de Turboself, il est important parce que c'est le seul
06:57acteur de son marché qui a celui-ci.
07:00C'est qu'il est concepteur, fabricant, installateur.
07:04Donc, les produits sont conçus chez nous, fabriqués chez nous et on les
07:09installe. Ce qui veut dire qu'un client qui va nous appeler pour faire de la
07:12maintenance, comme on l'a conçu et comme on le fabrique chez nous, dans nos
07:15usines, c'est quelque chose qu'on maîtrise parfaitement.
07:19Et on a la chance d'être en position de leader sur notre marché.
07:23Et le leader, c'est celui qui est obligé d'innover.
07:25On n'est pas en position de suiveur.
07:27On est en position de leader.
07:28Le savoir-faire, c'est aussi l'innovation qu'on essaye quotidiennement
07:32de mettre en place.
07:33Vos clients, c'est essentiellement des établissements scolaires ?
07:36Oui, des établissements scolaires, collèges et lycées publics et les
07:40collectivités territoriales, aujourd'hui, qui recherchent des vrais
07:43partenaires pour s'appuyer sur eux, pour justement lutter contre le
07:46gaspillage alimentaire et faire en sorte que, pour les régions, c'est
07:50des lycées, pour les départements, c'est des collèges, pour faire en
07:53sorte que ces établissements puissent véritablement s'appuyer sur un
07:56partenaire pour faire respecter la loi EGalim.
07:59Et aussi, il y a un gros sujet de maîtrise des coûts.
08:02Donc, si on leur permet, c'est ce que disait Quentin tout à l'heure,
08:05si on leur permet d'avoir des commandes de denrées alimentaires plus
08:09justes, c'est aussi moins de gâchis, mais aussi moins de dépenses
08:13inutiles, en fait.
08:14Quel nouveau défi vous vous préparez maintenant ?
08:17Alors, ils sont très clairs.
08:18On en a un petit peu parlé en début d'émission.
08:20Le défi numéro un, ça va être de terminer le vrai virage numérique
08:25qu'on a pris depuis maintenant un peu plus de dix ans dans toutes les
08:27entreprises du monde, avec justement cet outil d'intelligence
08:31artificielle qui va nous permettre de lutter contre le gaspillage
08:34alimentaire. Ça, c'est le défi numéro un qui nous permettra de
08:37répondre à un de nos enjeux.
08:38C'est, en plus d'être un fournisseur dans les collèges et les
08:41lycées, on a vraiment l'ambition de devenir un partenaire des
08:44collectivités, parce que l'objectif numéro un d'une collectivité
08:48dans un collège et un lycée, c'est lutter contre le gaspillage
08:51alimentaire. Donc, nous, c'est vraiment aujourd'hui notre enjeu
08:53numéro un, c'est de devenir partenaire de ces collectivités.
08:56Et le défi numéro deux, t'en as parlé, c'est la politique RSE.
09:00Et je dirais aussi qu'il y a un dernier défi, c'est que, comme
09:02disait Quentin, aujourd'hui, on a une position de leader.
09:05Ça, c'est ce que notre père fondateur a installé.
09:08Aujourd'hui, à nous de faire en sorte que non seulement on garde
09:11cette position, mais en plus, on le déploie encore plus et on
09:13continue de croître sur le marché des établissements.
09:16Aujourd'hui, vous êtes présente sur tout le territoire français.
09:18On a plus de 50% des lycées et collèges publics.
09:21Exactement, on a 5500 clients en France.
09:23Et vous pouvez aller plus loin.
09:25Alors, dans les lycées français à l'étranger, oui.
09:29À l'étranger, pas vraiment, puisque la restauration scolaire
09:32française est vraiment une particularité française.
09:35C'est-à-dire qu'en France, on va inscrire son enfant à la cantine
09:39et ensuite, il sera obligé d'aller déjeuner parce qu'on l'a inscrit
09:42avec des bourses distribuées par les collectivités
09:45pour les plus faibles revenus, etc.
09:47À l'étranger, on a regardé même les pays francophones
09:50limitrophes, Belgique, Suisse, Luxembourg.
09:52On peut se dire que c'est simple, mais en fait, on est dans une logique
09:55de cafétérias. Donc le matin, notre mère nous donne un pack
09:58lunch avec un sandwich, une banane ou 5 euros.
10:01Et puis, on ira acheter un sandwich.
10:02Il n'y a pas cette logique de restauration scolaire.
10:04Le fonctionnement est très différent.
10:05Donc, nous, c'est principalement, enfin, exclusivement les collèges,
10:08lycées, CFA, Collectivité Territoriale en France.
10:12Donc, l'objectif à court et moyen terme, c'est être leader,
10:15rester leader et de plus en plus leader, non ?
10:17De plus en plus leader.
10:18Et ça peut passer aussi par diversifier, exactement une diversification
10:22des outils en interne.
10:24Aujourd'hui, on est en train de gérer aussi, par exemple, les voyages scolaires.
10:28Au lieu de le faire avec un tableau Excel, on a le logiciel
10:30où on rentre ses recettes, ses dépenses, les absents, les présents, etc.
10:33Donc, on peut continuer de déployer nos outils en interne
10:37dans le collège et les lycées.
10:38C'est ici que se feront, je pense, les principaux leviers de croissance.
10:42Merci beaucoup à vous deux. Merci beaucoup.