TVPlaza
TVPlaza
  • evvelsi gün
Döküm
00:00Herkese merhabalar efendim. Hoş geldiniz. Beyaz TV ekranlarına, Nermin'in enfes mutfağına keyifli, sağlıklı, huzurlu, harika bir cuma diliyorum efendim.
00:11Ekran başında bizi izleyen bütün izleyicilerime ne kadar derdi varsa Rabbimden devalar, hastalara da şifalar diliyorum.
00:19İnşallah tez vakitte sağlığınıza, keyfinize kavuşursunuz diye dua ediyorum efendim.
00:25Biliyorsunuz ki Müslüman Müslüman'ın duasındaysa tanımadan yapılan dualar daha da makbuldür.
00:32İnşallah herkes huzurlu, mutlu, güzelliklerle uyansın hafta sonuna diyorum.
00:37Efendim hafta sonuna yakışır bir tariflerle gelelim istedik. İki gün malum Nermin'in enfes mutfağı yok.
00:43Biz de hanımefendilere farklı farklı birçok tarifle gelelim istedik.
00:49Hem cumartesi hem pazar günü rahatlıkla yapabilecekleri, bağışıklığı kuvvetlendirecek, doğal antibiyotik etkili bir soğan çorbası yapacağız.
00:58Biliyorsunuz ki İtalyanların soğan çorbası artık bize de geldi.
01:02Pardon Fransızların çorbası günümüze de mutfağımıza kadar girdi efendim.
01:07Fransızlardan aldığımız güzel bir lezzet oldu aslında soğan çorbası ama bizim yaptığımız çorbalarla da benzeşmiyor değil yani.
01:15Efendim dört bezeden harika pideler yapacağız. Bir hamurdan dört farklı pide yapacağız.
01:20Bunlar da yöresel yöresel olacak. Farklı görseller olacak. Hepsi daha fazlası biraz da.
01:25Bir de Tokat'ın Hira tatlısını hazırlayacağız. Yani bugün memleket memleket gezeceğiz Allah'ın izniyle.
01:31Bir de Serpil Hanım bu hafta sözümüzü tuttuk biz bence.
01:36Bol bol.
01:37Bu hafta bence biz sözümüzü tuttuk.
01:39Bence de kesin.
01:40Serpil Hanım'ın suyu hariç vereceğimiz hediyeler. İnanmayacaksınız ya bugün bugün ekranlar şenlensin.
01:50En çok istenen devasal çaydanlığımız efendim. Büyük aileler kalabalık aileler için aşiret aileler için böyle güzel bir çaydanlık.
02:00Çaydanlık olmuyor. Sadece üç tane kek kalıbı olsun dedik. Yanına güzel poğaçalar börekler salatalar hazırlansın.
02:07Üç farklı kek kalıbı yetmedi çocuklarımıza hafta sonuna güzel bir pankek hazırlasınlar gülen yüzlü.
02:14Yetmedi yufkadan krep yapsınlar işte normal tavada gözleme pişirsinler.
02:20Her şey için güzel bir krep tavası yetmedi bıçak seti.
02:26Yani İbrahim Bey'in birazcık fazla bugün damarına basmış olabiliriz sponsorumuz.
02:32Ama veriyoruz efendim ama veriyoruz.
02:35Yapmanız gereken sadece kıymetli sponsor firmamızı takip edip en güzel mesajlarınızı bırakmanız.
02:41Bu görmüş olduğunuz bütün set üç beş altı yedi parçadan bir izleyicimize gidiyor.
02:48Hayırlı uğurlu olsun şimdiden. Rabbim de utandırmasın inşallah.
02:52Bak bunlar döküme önemli öyle iki günde ezilip büzülen şeylerden de değil.
02:58Bu kısım çok önemli gerçekten. Döküm olması sağlığa gerçekten zararlı olmaması.
03:05Bu tarz tencereleri kullanıyorsanız biliyorsunuz çizildiğinde yapışma olur sağlık açısından tehdit oluşturur.
03:12Biz size en güzelini en sağlıklısını sunmaya çalışıyoruz ellerimizden geldiği sürece.
03:19Efendim soğan çorbası Fransız mutfağının bize taşıdığı güzel lezzetlerden bir tanesi.
03:26Farklı sunumuyla aromasıyla tam bir antibiyotik yani bağışıklık kuvvetlendirici çok severim.
03:32Ben karamelize soğanı çok sevdiğim için bu çorbayı da çok seviyorum.
03:36Böyle et suyuyla tavuk suyuyla başka bir yere gidiyor bu çorba.
03:39Başka bir yere götüreceğiz. Hazır havalarda serinlemişken.
03:41Hemen malzeme listesini verelim çıtır çıtır yiyelim.
03:46Beş adet soğanımız var. Piyazlık doğranması gerekiyor.
03:50Bir yemek kaşığı esmer şeker kullanacağız efendim.
03:53Hem aromasını hem de rengini daha böyle karamelize edebilmek adına.
03:57Tuz, karabiber, et suyu, kızarmış ekmek, kaşar peynir rendesi.
04:02Şimdi Beyaz TV izleyicilerine özel.
04:04Bugünkü vereceğimiz tarifler bambaşka.
04:07Bak dünya mutfağından Fransız mutfağının soğan çorbasını alırken
04:12bir hamurdan dört tane memleketimin farklı pidesini yapacağım size bugün.
04:17Ve tokatımızın eşsiz tatlısını yapacağız.
04:21Hepsini bunu sadece bir buçuk saat içerisinde yetiştireceğiz.
04:25Dikkat et ben açtım.
04:27Bu arada İtalyan dedim ya çorbaya başla benim kafa pideye gitti.
04:32Aslında İtalyanlar bizim Trabzonumuzun.
04:37Bak Trabzon ekran başına.
04:40Hadi bakalım.
04:41İyi dedin çok iyi dedin.
04:42İyi dedim.
04:43Bizim Trabzonumuzun beşinci yüzyılda.
04:46Tabii.
04:47Düşünsenize çalmışlar bizim pidemizi pizza yapmışlar.
04:51Trabzon'un peynirli pidesini.
04:53Evet.
04:54Pizza yapmışlar.
04:55Kırk kere dızlamışlar bizden.
04:56Evet.
04:57Beşinci yüzyılda bize ait olan Trabzonumuzun.
05:00O yuvarlak peynirli.
05:01Yuvarlak peynirli pidesi İtalyanlar tarafından.
05:04Dızlanmış.
05:05Serpil'in deyimiyle dızlanmış.
05:08Benim deyimiyle çalınmış.
05:10Ben memleketimin tariflerini çaldırmam.
05:13Ama biz bulduk gördün mü?
05:14Bulduk çıkardık.
05:15Bundan mı bahsedeceğim?
05:16Çok güzel bir hikayesi var biraz anlatacağım.
05:18Üstüne de üç beş bir şey koymuşlar olmuş İtalyan pizzası.
05:20Tabii ben şimdi anlatacağım.
05:22Bütün detaylarıyla.
05:23Az sonra bizlerle efendim.
05:25Görüyor musun Nermin?
05:26Şimdi Serpil bunu koymuşsun ama biz bunun içinde çorbayı nasıl yapacağız?
05:30Aaa Nermin'im kurban olsunlar.
05:32Sana geniş kabı verdim niye?
05:34Soğanını rahat kavur diye.
05:36Karamelize olsun.
05:37Ben sana bak hiç emekten esirgeme.
05:39Kopacağım geleceğim bir çorba tenceresi alacağım.
05:41Bir çorba tenceresi alacaksın.
05:42Tabii.
05:43Hüseyin Hocam ne zaman yapacaksınız ekranı?
05:45Ben oraya bakınca daha iyi adapte olabiliyorum.
05:47Rica etsem bakarsınız sevinirim.
05:49Monitörünüzü diyorsun değil mi?
05:51Şimdi bakın.
05:53Şurada size söylemek istediğim bir şey var.
05:55Tavaya ben yağ koymadım.
05:58Burada ilk etapta tavayı çok güzel ısıtmanız gerekiyor.
06:02Tava iyi ısındığı için şu an tavanın içerisine Serpil mis gibi soğanları atıyor.
06:08Ve soğanların burada ciddi anlamda karamelize olması gerekiyor.
06:13Evet terletmek istemiyoruz çünkü biz yağda vesaire.
06:15Evet yani şimdi yağın içine koysan sulanacak.
06:17Ben sulanmadan direkt yağsız bir tencere içerisinde karamelize edeceğim bu güzellikleri.
06:25Bakın efsane olacak.
06:27Sana yetişmek için de yalnız.
06:29Yalnız soğanın ilk etapta o karamelize olurken ki o detaylı kokusu var ya Serpil.
06:36Gerçekten hem et yemeklerine, tavuklarına, çorbalara her şeye mi bu kadar yakışır?
06:42Soğan ya her şeye yakışıyor.
06:44Bak közlenmesi, kavurması, karamelize olması her şeye ya.
06:49Adamlar antibiyotik demişler.
06:51Aynen öyle günümüzde Serpil özellikle sonbahar aylarında daha çok fazlasıyla günümüze geliyor.
06:59Şifa çorbası diye adlandırılıyor.
07:01Tabi bazı mevsim geçişlerinde değil.
07:03Soğanın biliyorsunuz ki antibiyotik özelliği çok fazla yüksek.
07:06Bağışıklık sistemini de arttırıyor.
07:08Bir de çok fazla yüksek olduğu bir şey daha çok güzel ağlatabiliyor.
07:13A, C ve B vitamini de içeriyor.
07:18Gözler içinde, gözlerinizde doğal damla etkisi yaratıyor.
07:24Bitti yetiştim sana.
07:26Bu arada mesela kalp ve damar problemin varsa Serpil ona da çok iyi geliyor.
07:31Ben şimdi dün de konuştuk ya ben bunu bıraksam her gün her çeşitini sarımsak, soğan yerim.
07:37Yersin değil mi?
07:38Benim eşim biraz sorunlu bu konuda.
07:40Eşin mi sıkıntılı?
07:41Evet, evet.
07:42Ayen abim.
07:44Bu adamı da sıkıntılı diyorsun ya kuzu kuzu var ya her gün kapının önünden geliyor alıyor.
07:49Her gün güler yüzüyle arabada bizi karşılıyor.
07:52Kurban olsunlar abime be.
07:54Sevmiyor diye aşk o.
07:55Yoksa...
07:56Abim sevmiyorsa yemeyeceksin Serpil sen hanımefendisin.
07:59Neyse öyle olsun hadi bakalım.
08:01Bak Serpil yağsız nasıl güzel kavruldu görüyor musun?
08:04Evet mis gibi oldu.
08:05Hiç şu an yağı yok.
08:06Niye? Soğanın kendi şekeri var içerisinde.
08:09Terletmeden yapıyoruz.
08:10Terletmeden direkt sıcak tavanın içerisinde harmanladığınızda içine yağ koymadan karıştırdığınızda tam bir karamelize yöntemi elde etmiş oluyorsunuz.
08:20Bunun içerisinde ne yapmıyoruz o zaman?
08:22Yo yo ben sana rahat pişir diye getirdim.
08:24Hiç yemeğimi esirlemem salata tencere kapıp geleceğim.
08:27Bir de ben bunu da şey seviyorum ya tavuk suyu ya da et suyu.
08:30Biz et suyu kullanıyoruz.
08:31Ben seviyorum çok yakışıyor.
08:33Seviyorsun.
08:34Benim damak zevkine ben güveniyorum zaten.
08:36Canım benim.
08:37Ben şimdi getiriyorum.
08:38Serpil diyorsa yakışıyor.
08:39Bugün de ayrı bir güzel geldi gözüme.
08:41Şöyle bir kaldım fark ettiyseniz.
08:43Hanımefendi buralar bir güzelleşti.
08:46Ben mi?
08:49Akşam gittik dolmabahçeye.
08:51Teşvikte hata olmaz.
08:52Körle yatan şaşı kalkar.
08:54Öyle mi? Ah şükür.
08:55Birbirimizi övüyoruz bugün.
08:57Akşam biz dolmabahçeye gittik Serpil'le.
08:59Orada çok güzel trafik vardı.
09:01Daha ben dedim bu saatten Zeynep Hoca dişlerimizi beyazlattı.
09:05Sağlıklı gülümsemeler için.
09:07Ondan sonra dedim ki Serpil bu saatte sen beni eve falan gönderemezsin.
09:11Dolmabahçeye gittik.
09:12Çok güzeldi sahilde böyle oturduk.
09:14Biraz üşüdük ama güzeldi.
09:15Kurban olsun memleketimin taşına toprağına.
09:17Evet.
09:18Ben malzememi alıp geliyorum.
09:19Sen devam et Nermin'ciğim.
09:20Şimdi bakın soğan burada kavuruldu.
09:26Çorbamızın tenceresini alıyorum.
09:27Bakın burada ben artık yavaş yavaş soğanım orada kavrulurken et suyumu tenceremin içerisine alıyorum.
09:32Dilerseniz burada birazcık hani koyuk bir kıvam istiyorsanız
09:35bunu da kavurabilirsiniz bir miktar böyle.
09:38Ama hiç gerek kalmayacak.
09:39Çünkü soğanın yoğun şimdi biz karamelize olmuş kısmını da alacağız.
09:43Bakın burada tuz ve karabiberi var.
09:45Bu çorbaya en çok yakışan aslında güzelliklerden biridir karabiber.
09:50İçerisine ekleyeceğim.
09:51Şimdi burada da bakarsanız soğanın üzerine esmer şekeri mi yani ekleyeceğim.
09:57Şöyle gösteriyorum.
09:59Birazcık da burada.
10:01Açıklaya şey oldu.
10:03Şöyle bakın.
10:05Esmer şeker çok çabuk zaten kristalleşir açıp kaldığı anda.
10:09Bakın burada şimdi esmer şekeri de ekledim.
10:12Et suyumuz olduğu için ekstradan bir yağ eklemeyeceğim.
10:15Ama istiyorsanız en son aşamada biraz tereyağı yakabilirsiniz üstüne kıtır ekmekle birlikte.
10:21Biz kaşarla ve ekmekle servis edeceğiz.
10:24Bakın aslında bu kadar kolay.
10:26Soğan burada karamelize oldu.
10:28Et suyumuz tuz ve karabiberle burada güzelce bir taşım kaynayacak.
10:33Ve sonrasında ben bu güzel karamelize olmuş soğanları direkt efendim çorbamın içerisine bırakacağım.
10:40Bu burada birazcık daha pişmeye devam ederken birazcık daha karamelize olmasını istiyorum açıkçası.
10:47Sonrasında buluşturma yapacağız.
10:49Üzerimizde bir fırın yapar mıyız bunu?
10:51İster misin?
10:52Yok ya daha gerek yok.
10:53Tamam.
10:54Eğer istersen.
10:55Ama yapabilirler.
10:56Tabii.
10:57Güzel mantıklı bir fikir.
10:58Hemen böyle bir döküm tencereyle ya da fırına girerken.
11:01Hadi bakalım.
11:02Çok güzel oldu.
11:03Hadi bakalım elimde dört tane reçete var.
11:05Hadi bakalım.
11:06Çorbaya döneceğim.
11:07Ben geliyorum hemen.
11:08Efendim.
11:10Konya bıçak arası pidesi.
11:13Tek hamurla dört çeşit pide yapıyoruz.
11:16Soğan pardon başka hangileri vardı?
11:20Bafra pidesi, Trabzon'un güzel pidesi ve efendim neydi bıçak arası.
11:29Evet.
11:30Bıçak arası var.
11:31Bafranın iki çeşitini yapacağız.
11:32Hem peynirli hem patatesli ve kıymalı.
11:34Tamam dört çeşit.
11:35Üstüne Trabzon'un peynirlisini yapacağız.
11:37Burası kalabalık olmasın.
11:38Yani sen hamurunu halledene kadar ben bir iki getireceğim onları.
11:41Şimdi ben hamuru yoğurmayacağım.
11:43Hı tamam.
11:44Hemen şuradan göstereceğim hamurumu.
11:47Öyle bir hamur tarifi veriyorum ki bütün pidelerinizde evinizde kullanabilirsiniz.
11:51Dört su bardağı ılık su, bir yemek kaşığı şeker, bir yemek kaşığı tuz, bir paket maya aldığı kadar un.
11:58Ekran başında sürekli malzeme listesini vereceğim.
12:01Bu malzemeyle bütün herkes evinde pide hamurunu yapabilir.
12:05Mayayı hemen suyumuzun içerisine koyacağız.
12:08Üzerine şeker koyup birazcık bekleteceğiz.
12:10Tuzu unla birlikte harmanlayacağız.
12:13Biraz ılık suyla birlikte de yoğurup.
12:15Bakın ılık olması gerekiyor.
12:17Güzelce mayalanması için yaklaşık oda ısısında ne yapacağız?
12:2240-45 dakika.
12:23Bakar mısınız?
12:24Hamurum şu an gerçekten diyor ki gayet iyiyim.
12:29Ben işlenebilirim diyor artık.
12:31Gerçekten.
12:32Bir de burada en önemli nokta ne biliyor musunuz?
12:35Pide hamuru sıcakta olacak ve gördüğünüz üzere yapısı havalı olması gerekiyor.
12:42Bak çok fazla havasını almayacağım.
12:45İki katı kabardığında artık hazırdır.
12:50Bakın şöyle gözeneklerini de göstermek istiyorum.
12:54Bak bak canlı.
12:57Artık çok üç tane.
12:58Bak hepsi böyle.
13:00Hamur diyor ki yani Nermin Hanım diyor bana.
13:04Nerminciğim diyor beni diyor pide haline getirebilirsin.
13:09Nerminciğim soğanlarımız oldum diyor sanki.
13:12Ben de sana bıçak arasını yapıyorken.
13:15Ne dersin buluşturalım mı?
13:17Harçlarını hazırlayacağız.
13:18Bir yakından çekelim mi soğanları?
13:20Bir yakından çekelim serpelim.
13:22Evet hemen geldim.
13:24Bak evet soğan bence oldu.
13:26Gel suyun da kaynadı.
13:28Bakın hala yağsız tavada.
13:30Güzelce burada pişti.
13:33İçerisine esmer şekerimizi attık.
13:35Beyaz şeker de kullanabilirsiniz yoksa ama esmer daha güzel karamelize ediyor.
13:39Ben sana alayım tatlım.
13:40Şöyle rengini de şey yapıyor.
13:42Bakın şimdi çorbamızın içerisine bırakıyoruz.
13:47Bismillahirrahmanirrahim.
13:51Bir suyla çalkalayıvereyim ben onu şöyle.
13:53Şimdi bakın burada karabiber, tuz ve et suyu vardı.
13:59Şimdi bunun içerisine biz ekstradan normal su da ilave edeceğiz bir miktar.
14:04Soğanlarımızı ayrı bir tavanın içerisinde yağsız bir şekilde karamelize ettik.
14:09Ve şu an ekstradan o zemindeki o güzel tatlı karamelize lezzetini esmer şeker ilave ettiğimizden sonra daha da böyle lezzetlenen kısmı hafif suyla harmanlayıp gördüğünüz üzere çorba haline getirdik.
14:23Bitti mi bitmedi.
14:25Kıtır ekmek ve kaşar peynir rendesi ile bizim bunu lezzetlendirmemiz gerekiyor ama burada birazcık soğanlarımız yumuşayacak.
14:34Beyaz teyzeye özel.
14:36Sosuyla suyuyla et suyuyla özel.
14:38Şimdi pidenin iç harcının da malzeme listesini vereceğim.
14:43Yapıştı hemen tabi.
14:45Şöyle bir havalandırayım.
14:47Tamam sen onu yaparken yalnız diğer pidelerimizin şeyi de sende.
14:56Şimdi Trabzon pidesi yuvarlak oluyor ona bir yuvarlak ayarlamam lazım.
15:00Hemen ilk etaptaki.
15:02İki tane Trabzon'a verelim. İki yeter bize.
15:04İki Trabzon tamam.
15:06Konya'nın bıçak arasıyla başlıyoruz kıymetli izleyenlerim.
15:09Konya'm canım Konya'm buradan selam olsun.
15:12250 gram kuşbaşı eti güzelce satırdan geçiriyorsunuz.
15:16İncecik kıyma versiyonuna getiriyorsunuz.
15:18İki adet domates bir adet yeşil biber bir yemek kaşığı sıvı yağ tuz ve pul biberden oluşan ana malzemelerimiz var.
15:25Şimdi burada şöyle bir bismillahirrahmanirrahim hamuru ayırıyorum.
15:31Trabzon pidesinin hamuru birazcık daha şey olur kalın olur.
15:35Bol kaşar peynirle yapılır ve o bol kaşar peyniriyle yapıldıktan sonra ortasına bir yumurta koyulur.
15:43Kenarlarını böyle bölüp servis halinde pizza gibi yumurtasına daldırıp böyle aman yarabbim.
15:52Nermin'ciğim ben şimdi biraz haşladığımız yiyeğin öncesi.
15:55Pirinci pidesi olsun.
15:56Haşladığımız böyle biraz.
15:58Oraya geliyorum hemen Serpil onu yakından.
16:00Tavuğun ısındıysan onu verirsen.
16:01İç harcını şey yapalım.
16:03Şimdi ben bir yandan hamurumu düzeltirken şöyle iç malzemelerini koyacağız.
16:08Serpil tavuğun içerisine birazcık yağ koymuşsun.
16:11Önden de etimizi biz minik minik satırla bıçakla doğramaya çalıştık.
16:16Ve şu an hafif yağda böyle kavuracağız.
16:21Önden haşladık ki daha hızlı bir şekilde pişsin.
16:25Evet bakın bunları Trabzon pidemiz için ayırıyorum.
16:30Diğer pidelerinden ne kadar yapalım?
16:33Valla şöyle Nermin en az 2'şer tane 3'er tane çıksın.
16:38Bafra pidesi çok ince olması gerekiyor.
16:40Uzun ince yapılır.
16:41Kapalı.
16:42Kapalı bir pidedir.
16:43Ondan böyle bir 3 tane.
16:45Ve biz onu Serpil değişik bir versiyonda fırın tepsisinin tersinde pişireceğiz.
16:50Bafra pidesini.
16:51Unlayacağız.
16:52Tepsinin zeminini.
16:53Hadi bakalım.
16:54Güzelce pişireceğiz.
16:56O yüzden izleyicilerimiz pişirmelerine de dikkat etsin.
16:59Pizza gibi olan Trabzon pidemizi farklı.
17:02Trabzon'uma da buradan selam olsun.
17:05Konya Trabzon.
17:06Görüyor musun?
17:07Trabzon'un Serpil pidesini dızla götür.
17:09Bir de o şey.
17:11Aa kız görüyor musun bak.
17:13Ama onu anlatacağım.
17:14Trabzon'u yaparken anlatacağım.
17:17İtalyanlar 5. yüzyılda ele geçirmişler bizim pizzamızı.
17:22Bizi dızlamışlar.
17:23O bize ait pidemiz.
17:25Görsel bizden.
17:26İtalyanlar pizzamızı geri verin bizim.
17:29Baktılar ki bizim Karadeniz'de hemşehrilerimiz yaptı şeklini şüklünü.
17:33Çok da güzel yapmışlardı ama yani bakın.
17:37Tarihçesinden bahsederken ne demek istediğimi anlayacaksınız.
17:41Birazcık orada benim gibi sinirlenebilirsiniz.
17:44Nasıl kaptırdık diye.
17:46Bizim birazcık o aşamalarda acele edici davranmıyoruz.
17:49Kaptırıyoruz.
17:50Zahmetciğim biberlerimi ekleyeyim mi?
17:52Birlikte bir kavrulsunlar.
17:54Olur.
17:55İçi ağırcığı Konya'mızın pidesi için.
17:59Sıtır arasını devam ediyorum.
18:01Şimdi 4 tane bafra pidesi yapıyorum.
18:042 patates, 2 kıyma.
18:06Tamam.
18:072 trabzon yapıyoruz.
18:112 trabzon.
18:12Şimdi 2 de bıçak arası yapıyoruz.
18:15Bıçak arasının hamurunu nasıl yapalım?
18:18Şeyi mi diyorsun?
18:20Kaç tane yapalım? 3 tane yeter mi tepside?
18:222-3 tane yeter diye düşünüyorum.
18:24Sence?
18:25O tepsiye 4 tane sığdırırım ben.
18:27Aslında bıçak arasının şeyden farkı, üstü açık ağız açık bizim pideden farkı.
18:33Etini böyle iki bıçağın arasında yaparlar.
18:38Bismillahirrahmanirrahim.
18:40Efendim vallahi hamur çok güzel. Sakız gibi bir hamur.
18:44Herkesin evinde rahatlıkla tutturabileceği bir hamur.
18:47Su, tuz, un gördünüz.
18:50Ama oda ısısında olursa ve mayalama kısmına dikkat ettiğiniz takdirde çok rahat hazırlayabileceğiniz bir malzeme.
18:59Verdik.
19:01Şimdi bıçak arası ile yapıyoruz.
19:03Bıçak arası aslında bildiğimiz klasik pideler gibi.
19:06Ağzı açık bir şekilde olacak ama çok güzel bir versiyonla katlama göstereceğim.
19:11Peki ismi neden geliyor?
19:14Etlerin ince doğrandığı ve sebzelerin de aynı şekilde incecik doğrandığı için pidenin içerisine de girdiğinde böyle incecik serildiği iç harcından geliyor efendim.
19:26Bu fazla oldu bunu böyle kenara alalım şimdilik.
19:29Bunu Konyalı pide ustalarımız vermiş şöyle.
19:33İki bıçağın arasında.
19:36Bismillahirrahmanirrahim hadi bakalım başladık.
19:39Bir de eskiden bu pideleri serpip ticaret aracı olarak kullanıyorlarmış Konya'da.
19:49Ticaret yapıyorlarmış bu pidelerle.
19:52Ne güzel.
19:53Çok enteresan yani bir mutfağımızın ünü gerçekten çok eskiye dayanıyor.
19:59Ve en önemlisi de ben bir tepsi alabilir miyim? Direkt tepsi de yapacağım.
20:03Tamam.
20:05Türkiye'nin tahı lambarı.
20:07Mesela pideyi sen veriyorsun serpip takas yapıyorsun.
20:13Onlar da sana başka bir şey veriyor.
20:15Aaa çok zekice.
20:17Yerine mesela meyve alıyorsun.
20:19Ticaret derken bunu kastetmiş.
20:21İşte o yıllarda.
20:23Domates koyduk iç harcımıza.
20:25Şimdi tuzu ve pul biberini atıyorum Nerminciğim.
20:29İçine tuz pul biber giriyor.
20:31Kokusuna bakar mısın ama?
20:33Vallahi geldi burnuma.
20:35Ben bir de güzel onu sen çıkarınca da tereyağı alırım sıcak sıcak.
20:39Özellikle şeklinin bozulmaması için tepsiye alıyorum.
20:43Ama Trabzon pidesinde bomba bomba dedikodularım var.
20:49Geliyorum efendim.
20:51Birazdan Trabzon pidesini anlatırken İtalyanların bizden nasıl pidemizi aldıklarını göstereceğiz.
21:01Hepsi kanıtlı efendim.
21:03Dur ben Danilo Şef'i arayayım Nermin.
21:05Magazin programı gibi oldum.
21:07Kaç?
21:09Magazin gibi oldum.
21:11Ben de bırakırsam Nermin Öztürk değilim.
21:13Yarına bırakırız ama yanına bırakmayız.
21:17Evet.
21:19Üç tane alacak burası.
21:21Evet evet üç iyi oldu güzel oldu.
21:23Benim de içim bayağı var Nermin baksana.
21:25Üçünü değil mi?
21:27Bismillahirrahmanirrahim.
21:29Bol bol yapmışız.
21:31Ben gideyim şey getireyim.
21:33Misafir oldu gel bana.
21:35Geçireyim hemen.
21:37Börekler açarım sana.
21:39Evet.
21:41Soğan çorbamız pişiyor efendim.
21:43Soğanları karamelize ettik.
21:45Soğanı içerisine aldık.
21:47Şimdi ağzı açık pidemize geçtik.
21:49Konyamızın eşsiz lezzetlerinden ve Konyalı çok sevdiğim arkadaşlarım büyüklerim var.
21:55Ben buradan onlara da selamımı gönderiyorum.
21:59Yıllar öncesinde gastro fest'e gelmiştik.
22:03Çok kıymetli Konya Belediye Başkanı, Konya Valisi.
22:07Neredesiniz efendim?
22:09Yıllar öncesi gelmiştik.
22:11Her gün canlı yayını da geçiriyoruz.
22:13Buradan davet bekliyoruz Konya'mıza.
22:17Bir şey ettiremeyince herhalde oldu.
22:19Şimdi ama söyledik gelecek bak gör.
22:23Konya'mızın ağzı açığını yapıyoruz.
22:25Şimdi bitti mi bitmedi.
22:27Burada birazcık domatesler iç harcında suyunu çekecek.
22:29Bakın ne yaptı Serpil?
22:31Biraz yağ koyduk.
22:33Etleri önden bıçakla minik minik doğrayıp yağda kızarttık.
22:35Sonrasında içerisine biberimiz, domatesimiz devreye girdi.
22:39Sanırım pul biber ve tuz vardı yanlış görmediysem.
22:43Evet evet.
22:45Pul biber ve tuzla da renklendirdik.
22:47Bunu alabilir miyim artık?
22:49Bence alabilirsin onu oldu.
22:51Ben hemen kıymama geçeceğim.
22:53Artık dakikalar bitiyor.
22:55Sana küçük kaşık vereyim istersen.
22:57Rahat çalış.
22:59Çok teşekkür ederim.
23:01İç harcını koyarken incecik bir zemine bol iç harcıyla servis etmemiz gerekiyor.
23:05Bir pideci olmasak da Konyalıların cömertliğini herkes bilir.
23:11Cömertçe davranacağız Serpil Hanımcığım.
23:15Davran. Davran canım sunucum davran.
23:17Aynen. Özellikle de Serpil tepsi de yapıyorum ki kaldırırken şekli değişmesin.
23:23Ya bulmasın.
23:25İzleyicilerimize de bu güzel bir püf noktası olsun.
23:27Burada bakın katlıyorum burayı.
23:29Sonra basıyorum kapatmıyor.
23:31Bismillahirrahmanirrahim.
23:33Şöyle.
23:35Herkesin evinde yapabileceği tarzda ev usulü güzel bir pide yapıyoruz.
23:43Bence Trabzon pidesine geçebiliriz bundan sonra.
23:47Sen de o esnada iç harcını hazırlamış olursun.
23:49Trabzon'a geçelim mi diyorsun?
23:51O daha rahat olur.
23:53Tamam benim için hepsi hazır.
23:55Aynen reklama gitmeden.
23:57Trabzon diyorsun pişirelim.
23:59Pişirip fırına verelim.
24:01Nasıl kaptırdık pizzamızı?
24:03Haklı yani.
24:05İtalyanların pizzası.
24:07Hadi bakalım oradan.
24:09Trabzonluların pizzası.
24:11Bu sorun değil. Yapabilirler.
24:13Ama en azından desinler kardeş biz bunu o Türkiye'nin Trabzonundan tızladık.
24:19Tabii.
24:21Siz de söyleyin yani.
24:23Biz nasıl diyoruz soğan çorbasına Nermin?
24:25Fransızların çorbası diyoruz.
24:27Haklının hakkını veriyoruz.
24:29İyi dedim değil mi?
24:31Çok iyi dedi.
24:33Kendime de.
24:39O kabaracak hocam yamuk olmadı.
24:41Herkes birazcık yamukluk var herkeste.
24:43Allah doğru bildiği yoldan saptırmasın bizi.
24:47Herkes doğru.
24:49Hüseyin hocamın simit rastlığı var Nermin'im.
24:51Var var.
24:53Onun için son pidemi çok düzgün yapmaya başlayacağım.
24:55Önemli.
24:57Hüseyin hocam için önemli canım.
24:59Hadi bakalım.
25:01Pideler pişiyor.
25:03Dilersen pazar kahvaltısı.
25:05Dilersen cumartesi gününe çocuklara ana yemek.
25:09İstediğin her yerde.
25:11Rahatlıkla yap.
25:13Götür komşuna.
25:15Nermin ne komşusu kurban olduğum.
25:17Bunu yapacaksın.
25:19Çayı demleyeceksin.
25:21Tabii.
25:23Bunlar fırından çıkınca serpin.
25:25Kenarlarına yağ.
25:27Tabii.
25:29İş gibi.
25:31Bugün bir hamurdan dört pide.
25:33Nasıl yapılır gösteriyoruz.
25:35Kıymetli Beyaz TV izleyicilerine.
25:37Önceden ısıttığımız.
25:39180 değil.
25:41Bakın pide pişerken.
25:43Çok hızlı piştiği için.
25:45220 dereceye getireceğiz.
25:47220 derecede 15 dakika kadar.
25:49Pişiyor.
25:51Ve taş fırında pişmiş gibi.
25:53Taş fırından biliyorsunuz.
25:55Sıcağı iletmesi.
25:57Hamurla haşır haşır olması daha başarılı.
25:59Bizde ev versiyonuyla.
26:01Birazdan taş fırının etkisi yaratacağız.
26:07Gel istersen bir bak Hüseyin Hoca.
26:09Yavuk mu koydum düz mü koydum.
26:11İstersen bir gel bak.
26:13Hüseyin Hoca da.
26:15Bugün benimle uğraşacak.
26:17Bugün niyeti kötü.
26:19Şimdi
26:21Bafro pidesine geçmeyeceğim.
26:23Trabzon'u yapacağım.
26:25Trabzon'un nasıl
26:27muhteşem
26:29bir pidesi olduğunu
26:31bütün Türkiye'ye
26:33Beyaz TV ekranlarında sunacağız efendim.
26:35Çok kıymetli Trabzon.
26:37Nasılsınız efendim?
26:39İyi misiniz?
26:41Umarım keyifleriniz yerindedir.
26:43Vallahi şehir şehir gezdim.
26:45Birçok şehri görme fırsatı
26:47ama Trabzon'da
26:49bir başka güzel şimdi Allah için.
26:53Aldık hamuru.
26:55Bak hamuru aldıktan sonra
26:57Trabzon pidesine geçtik.
26:59Hemen malzeme listesi.
27:01Bir adet yumurta
27:03sarısıyla akına ayırıyoruz.
27:05Püf noktaları var.
27:07Bir yemek kaşığı süt, bir yemek kaşığı tereyağı,
27:09bir yemek kaşığı su.
27:11Bir kase kaşar peyniri rendesi.
27:13En büyük özelliği peynirli olması.
27:15Üzeri için ise bir adet yumurtanın sarısını kullanacağız.
27:17İlk etapta
27:19mayalanan hamuru bakın
27:21yumuşak hamlelerle elinizle böyle
27:23birazcık büyüyebildiği kadar
27:25büyüyeceğiz.
27:27Hamuru çok ince açmıyoruz.
27:29Hamur birazcık kalın oluyor.
27:31Trabzon pidesinde.
27:35Ve hikayemize giriyoruz.
27:37Şöyle.
27:39Şöyle.
27:43Şimdi pizza
27:45Karadeniz'in güneyindeki pidelerinden
27:47etkilenmiştir.
27:49Aslında güneyde pişen.
27:51Ve
27:53Karadeniz'e geliyor Venedikli bir tüccar
27:555. yüzyılda
27:57tariflerimizi alıyor.
27:59İtalya'ya göre uyarlıyor.
28:01Bak bunu araştırdım.
28:03Mesela
28:05Napoli pizzası var ya
28:07kafanda bir canlandır.
28:09Aynı değil mi Trabzon pizzasıyla?
28:11Şekil olarak çok benziyor.
28:13Tabii canım.
28:15Biz yakalarız.
28:17Yani Trabzon'umuza
28:19Venedikli tüccar geliyor
28:21alıyor pizzamızı.
28:23Seni Venedikli seni.
28:25Ondan sonra ne yapıyor diyor ki?
28:27İtalyan pizzası.
28:29Bon appetit pizza.
28:33Bir şey versene.
28:35Fırça.
28:37Fırça da vereyim.
28:39Kız görüyor musun sen Venedikli'yi?
28:41Fırça ile yumurta akını aldık.
28:43Burada sürelim onu gel istersen.
28:45Birazcık.
28:47Şöyle de baraj yapalım onu annesi.
28:49Onu katlayacağım zaten.
28:51Kesip yiyeceğiz.
28:53Yumurta akıyla kenarlarını
28:55Ataları yapmış kadının.
28:57Bunu Serpil şey yapacağız.
29:01Önden biraz pişireceğiz kaşarını koymadan.
29:03Görüyor musun bak bir şey oldum ben gene.
29:05Kadının ataları yapmış.
29:07Bunu rica ederim.
29:09Çırpmamız lazım.
29:11Sen sür.
29:13O tutunacak ona.
29:15Şöyle yapayım.
29:17Ama bunun fazlasını almam lazım.
29:19Peçete veririm sana kurban olsunlar.
29:21Atalarım ne düşünmüşse tutulsunlar ona diye.
29:23Şuraya almamız lazım.
29:25Temiz peçete.
29:27Vallahi şey ettirmeyin.
29:29Sen onu sür.
29:31Bu yumurta beyazı kaçar.
29:33Şöyle.
29:35Güzelce sürdük.
29:37Bunu biraz pişireceğiz önden.
29:39Şöyle bakın.
29:41Buralara bir
29:43çerçeve yapıyoruz.
29:45Sen şununla da şey ettir.
29:47Islatma terlesin o.
29:49Bunu zaten fırına vereceğiz.
29:51Şimdi yumurta sarısını da kenarlarına süreceğim.
29:53Bu burada hazır.
29:55Şu suyu böyle bir dök.
29:57Terleye terleye pişsin.
29:59Görüyor musun atalarımızın şeyleri.
30:01Tabi Trabzonumuzun eşsiz.
30:03Şöyle şöyle şöyle kenarlarına da anne.
30:05Şöyle birazcık suyundan serpiyoruz.
30:07Pişerken de güzel pişsin.
30:09Buharıyla.
30:11Bir de sever.
30:13Yumurtamız var burada.
30:15İstersen onu sonra sür.
30:17Şöyle birazcık pembeleştirsin üstüne.
30:19Çünkü sonra bir daha kızartacağız.
30:21Şimdi bu 10 dakika fırında kalacak zaten.
30:23Bunu şimdi ben bir fırına gönderiyorum.
30:25Sen bir gönder.
30:27Geldi.
30:29Kadir koş koş.
30:3110 dakikada bu.
30:33Fırında.
30:35Bismillahirrahmanirrahim.
30:37Düzgün bir zeminde bakıyorum.
30:39Sıkıntı yok.
30:41220'ye getirdim.
30:4310 dakika fırında kalacak.
30:45Gidiyorum.
30:47Ama bu sefer bu afro pidesi yapayım.
30:49Hem de koştuğum ayakkabılar tutuklu.
30:513 dakikada ben yaparım onu.
30:53Dönüşte diğer tarife gireceğiz çünkü.
30:55Nermin'ciğim ben pul biberimi,
30:57karabiberimi ve tuzumu da ekliyorum.
30:59Tamam. O bafra pidesinin içi mi?
31:01Evet.
31:03Ne yaptığını anlatır mısın?
31:05Bafra pidesinde de kıymalı bafra pidesini yapıyoruz şu an.
31:07İç harcım.
31:09Kıymamı, soğanımı da güzel. Bak böyle kum gibi.
31:11Kavurdum. Biraz biber salçası koydum.
31:13Evet.
31:15Tuzum, karabiberim ve pul biberimi de
31:17ekledim Nermin'ciğim.
31:19Bu seni bekliyor tatlım artık.
31:21Bafra pidesinin pişirme yöntemini dönüşte göstereceğim.
31:23Fırın tepsisinde
31:25farklı bir şekilde unlayıp
31:27ters bir şekilde pişireceğiz.
31:29Ben şimdi bafra pidemeleri
31:31şöyle açayım. Malzeme listesini
31:33bana getirsene Serpil.
31:35Hemen getirdim canımın içine.
31:37Serpil saysın bugün.
31:39Say Serpil. Bafra pidesi.
31:41Kıymalı bafra pidesi.
31:432 adet soğan,
31:451 yemek kaşığı tereyağı, 250 gram kıyma,
31:471 tatlı kaşığı biber salçası,
31:49tuz, karabiber,
31:51pul biber. Çok güzel.
31:53Üzeri için tereyağı.
31:55Patatesli bafra pidesi.
31:57Kız ne güzel sayı verdin. Aferin bak.
31:59Heyecan yaptın Nermin. Yok yok iyi.
32:01Patatesli bafra pidesi. 3 adet haşlanmış
32:03patates. Tamam. Tuz, karabiber,
32:05pul biber, 1 kase rendelenmiş kaşar
32:07peyniri. Üzeri için
32:09bolcana tereyağı.
32:11Bolcana tereyağı. Mis.
32:13Tamam.
32:15Soğan çorbamız ne durumda?
32:17Annem dinlene dinlene. Sakin sakin.
32:19Dün sen dedin ya sakin pişirmek önemli.
32:21Bak bafra pidesinin en büyük
32:23özelliğini biliyor musun?
32:25Çok incecik ve uzun olması bak.
32:27Çok enteresan. Tabii bir de kapalı. Evet ağzı
32:29kapalı olacak. Nasıl kapatacağız şimdi
32:31onu da göstereceğim. Ama hamurunu
32:33da böyle incecik
32:35hamur hamur olmayan bir pidemizdir.
32:37Baframıza buradan
32:39kucak dolusu sevgiler, saygılar.
32:41Memleketimin her
32:43köşesi cennet. Cennet.
32:45Her köşesi ayrı. Çok iyi dedin.
32:47İnanılmaz onur duyuyorum.
32:49Bu eşsiz lezzetlerinizi
32:51ekran başında bütün
32:53izleyicilerimize sunabilmekten.
32:55Bak.
32:57Kaşarlı malzememiz hazır mı?
32:59Sana kıymalıyı önce hazırladım.
33:01Tamam kıymalıyı o zaman hemen veriyoruz.
33:03Aldım. Küçük kaşık verir misin?
33:0530 saniyede bir tanesini kapatırım.
33:07Bak. Biraz elimiz
33:09boldur. Sizler de evinizdeki
33:11malzemeleri davranırsınız.
33:13Ters tepsi istiyorum.
33:15A bismillahirrahmanirrahim. Tersine ne vermeyeyim?
33:17Tepsinin tersini kullanacağız
33:19Serpilciğim. Allah hayır etsin inşallah. Burasını.
33:21Bizim şerle işimiz yok.
33:23Kız kız. Bizim şerle
33:25işimiz yok Serpil. Kadir çekil oradan.
33:27Bak. O zaman
33:29onu dönüşte anlatacağım.
33:31Taş fırının etkisi.
33:33Ama.
33:35Bak şöyle kapatıyoruz.
33:37Bak. Heyecanlanmayın. Çok
33:39ince açmışım. Böyle
33:41bismillahirrahmanirrahim. Bunu hemen
33:43tepsinin üstüne alayım ki dönüşte
33:45anlatayım. Şimdi çok kısa bir
33:47araya gidiyoruz. Dönüşte
33:49bafra pidesini nasıl pişireceğimi
33:51bütün püf noktalarıyla efendim
33:53Beyaz Tevi ekranlarında sizlerle paylaşıyor
33:55olacağım. Harika hediyelerim var.
33:57Trabzon pidemiz bitmedi. Fırında
33:59çıkacak. İçine kaşarı
34:01yumurtası gelecek. Yani bütün
34:03detaylar aslında ikinci yarıda.
34:05Hayır ayrılmayın. Sadece kısa bir mola.
34:09Geldim. Geldim efendim.
34:11Mis gibi Trabzon pidemizi yapıyoruz.
34:13Serpilim. Kaşarım nerede benim? Burada.
34:15Yanında. Bakın.
34:17Bakın ne yapıyoruz. Hafif pişirdik pidemizin
34:19hamurunu. İçi çekti.
34:21Trabzon'uma selam olsun efendim.
34:23İtalyanlar dese ki bize ait
34:25ben de derim ki bize ait.
34:27Öyle bir dünya yok.
34:29Kaşarını da al tatlım sen. Bir de yumurtasını
34:31kırk tepesine. Tereyağını
34:33koyuyorum. Bir dakika. Trabzon tereyağısı.
34:35Trabzonumuzun
34:37eşsiz tereyağısı.
34:39Siz ekrana verin. Zaten aynı şey.
34:41Görürler bir kaşar peynirli tereyağı var.
34:43Trabzon pidesinin
34:45tarifi şu an ekranda kenarda
34:47akacak efendim. Göreceksiniz.
34:49Bakın şöyle. Of of of.
34:51Ve burada efendim sadece yumurta
34:53sarısını kullanmak istiyorum.
34:55Bak.
34:57Alıyorum seni.
34:59Beyazı bana lazım zaten.
35:01Tamam beyazını sana bıraktım tatlım.
35:03Haydi.
35:05Koy koy koy.
35:07Trabzon'um.
35:09Eşsiz Trabzon'um.
35:11Pidemiz hazır. Ben Hira'yı kapayım geleyim.
35:13Koş koş koş.
35:15Kız görüyor musun sen
35:17kızcıları.
35:19Ve yanar mıyım?
35:21Yo yo yanmazsın.
35:23Yanmam yanmam. Yananı görür Allah.
35:25Geldim efendim. Yine
35:27önceden ısıttığım
35:29180-200 derecelik fırında
35:31sadece kaşarım ve yumurtam
35:33eriyene kadar
35:35pişene kadar
35:37böyle döndürüyorum.
35:39Evet pişiriyoruz.
35:41Ben bu arada kıymalıyı bir tane attım buraya.
35:43O da pişiyor. Az önce dedim ki
35:45şimdi yapışmasın mermerime.
35:47Hemen yerim ziyan olmasın diye. Orada pişerken
35:49neye geldik?
35:51Patatesi. Ağzı açıklarımızı görüyor musunuz?
35:53Ağzı açıklarımızı görüyor musunuz?
35:55Süper.
35:57Satır arası mis.
35:59Satır arası yaptık valla.
36:01Geldim.
36:03Fırın tepsisinin inceliklerini
36:05tepsimize aldık. Taş fırın tepsisi
36:07şeklinde olacak. Tepsiyi önden fırında
36:09birazcık ısıtın. Nacizane tavsiye.
36:11Fırın tepsisi hafif ısındıktan sonra
36:13fırın tepsisinin zeminine un serptim.
36:15Taş fırın etkisini yaratmak için
36:17efendim un serptik ve
36:19pidelerimi bunlar ikisi de kıymalı aldım.
36:21Nasıl kapattığımı şimdi yakından
36:23paylaşıyorum sizinle.
36:25Bu senin. Bakın geldim
36:27patatesliği de içini serpil gibi yerleştirdim.
36:29Sonra
36:31iki elimle
36:33çok ince bir hamurun olması gerekiyor.
36:35Bafra pidesinin en büyük özelliği
36:37hamurunun incecik olması.
36:39İç harcının fazla fazla olması.
36:41İç harcında da efendim
36:43gördüğünüz üzere patatesimiz var.
36:45Kaşar koymadık herhalde.
36:47Koydum koydum. Koydunuz değil mi? Biraz kaşar
36:49pul biber baharatlarla
36:51lezzetlendirdik.
36:53Bunu da böyle hemen alıyorum.
36:55Direkt tepsinin üstüne koyuyorum.
36:57Hemen diğerini de yapıyorum.
36:59Bismillahirrahmanirrahim.
37:01Şöyle.
37:07Bursa'nın tahanlı pidesi.
37:09Evet. Şimdi
37:11tahanlımız yok.
37:13Tahanımızı hazırlayalım bir günde onu yaparız.
37:15Çok yaptık diye bugün farklı yöremizin
37:17lezzetlerine girmek istedik.
37:19Kim istiyor tahanlıyı?
37:21Hüseyin Hoca deme. Bizim Karadenizli.
37:23Ay Allah'ım yarabbim.
37:25Şöyle koyduk efendim.
37:27Tüm adiyen istiyor adam.
37:29Şöyle aldık ve
37:31fırına gidiyoruz Kadir'cim.
37:33Sana eşlik ediyorum. Yavaş yavaş.
37:35Yavaş yavaş.
37:37Şu üsttekini alabilir misin sana zahmet?
37:39Geldim.
37:41Aldım.
37:43Tersten pişireceğiz. Yanlış görmediniz.
37:45Ama ters oturtabilecek miyim ben oralara?
37:47Şunu alayım senden.
37:49Çok sağ ol. Çok teşekkür ederim.
37:51Gel gel gel.
37:53Bismillahirrahmanirrahim.
37:55Gördünüz mü?
37:57Geleyim mi?
37:59Şimdi bunu bu şekilde
38:01ters pişiriyoruz.
38:03220 derecede olması lazım.
38:05Bafra pidesinin sıcaklığı.
38:07Tepsiyi önden ısıttık.
38:09Üstünü un serptik.
38:112 kıymalı, 2 de gördüğünüz gibi patatesli yaptık.
38:13220 derecelik
38:15ayara getirdim.
38:1715 dakika çok ince bir hamur var.
38:19İç harcı zaten önden pişti. Sıkıntı yok.
38:21Yan tarafta
38:23Trabzon'umun pidesi pişiyor.
38:25Kaşara eridi efendim.
38:27Onun nasıl yendiğini de
38:29sizlerle paylaşıyor olacağım.
38:31Şimdi dönüyoruz sadede.
38:33Hıh.
38:35Hira tatlısını yapacağız.
38:37Sen Hira'yı hemen atıver canım.
38:39Ben şu şeyi...
38:41Dur.
38:43Yine beyazını kaçırdım.
38:45Soğan çorbamızı göstereyim.
38:47Hazır.
38:49Birazdan sunumunu da göstereceğim.
38:51Atıyorum artık. Karamelize olmuş.
38:53O kadar güzel ki.
38:55Hamuk gibi bir çorba.
38:57Karabiberini biraz daha fazla atıp
38:59kışın afiyetle
39:01bağışıklık sistemini kuvvetlendirmek için
39:03tüketebilirsiniz.
39:05Tokatımızın eşsiz
39:07Hira tatlısı.
39:09Peki ismi neden Hira biliyor musunuz?
39:11Birazdan bahsedeceğim. Çok enteresan bir ismi var.
39:13Hira tatlısı demişler.
39:15Neden demişler? Gelecek efendim.
39:17Bir adet yumurta, yarım su bardağı
39:19yoğurt, yarım su bardağı sıvı yağ,
39:21bir su bardağı irmik, bir paket kabartma tozu,
39:23yarım paket vanilya aldığı
39:25kadar un, bulamak için
39:27yarım su bardağı irmik, şerbeti için
39:29önden hazırladık şerbeti burada.
39:31İki su bardağı şeker, iki su bardağı su.
39:33Yaklaşık
39:356-7 dakika pişiriyorsunuz.
39:37Yoğun şerbetin kıvama gelince kapatıyorsunuz.
39:39Üzerine de Allah nasip ederse
39:41fıstıkla piştikten sonra
39:43servisini tamamlayacağız.
39:45Ben burada yapmak istiyorum.
39:47Bir hareket edebilirim diye düşündüm.
39:49Pidelerimi şuraya alıp
39:51hira tatlımızı fırına vereyim ki pişsin.
39:53Bir çırpma kabıyla
39:55hemen yoğurmaya geçeceğim.
39:59Şimdi hira tatlısını ben daha önce
40:01bilmiyorum uzun bir ara oldu
40:03yaptık mı hatırlamıyorum.
40:05Bayramda falan yapmıştık diye hatırlıyorum.
40:07En çok neden tercih ediliyor
40:09biliyor musunuz?
40:11Hafif bir tatlı olması
40:13aslında tercih edilen
40:15tatlılar arasında kendisini buluyor.
40:17Hira'nın anlamı ise
40:19efendim hafif demek zaten
40:21Arapça'da onu da söyleyelim.
40:23Şimdi burada görmüş olduğunuz üzere
40:25yoğurt. Hepsi bütün malzemelerin
40:27oda ısısında olması gerekiyor.
40:29Ya mesela
40:31yumurtayı dolaptan çıkartıp koymanızı
40:33asla önermem. Bu tarz tatlılarda
40:35bütün malzemelerimizin
40:37oda ısısında
40:39birleşmiş olduğundan emin olmamız gerekiyor.
40:41Kabartma tozu
40:43vanilyamız
40:47ve bir miktar
40:49irmikimiz var.
40:51Bir de bulamak için irmik kullanacağız herhalde.
40:53Ben tabaktakini koydum. Şöyle birazını alayım
40:55buraya.
40:59Geldim. Şimdi şurayı halledip geliyorum.
41:05Şöyle karıştırıyorum.
41:07Çok kıymetli Tokat'a buradan
41:09sevgi ve saygılarımı gönderirken
41:11tatımın eşsiz tatlılarından biri olan
41:13lira tatlısı.
41:15Özellikle bayram sabahlarında
41:17misafirlerini beklemek üzere
41:19hanımlar tarafından yapılan
41:21eşsiz bir lezzetmiş
41:23Serpil.
41:25Bayılırım biliyor musun liraya da.
41:29Şöyle güzelce harmanlıyoruz.
41:31Bir de mesela bayramdan çok böyle
41:33tatlı, ikramı geliyor, yiyoruz
41:35falan bayıyor ya. En çok tercih edilmesinin
41:37nedeni de diğer şerbetli
41:39tatlılara göre daha hafif olması
41:41ve tabii ki
41:43daha böyle baymadan yenmesi.
41:47Bir de kolay Nermin ya.
41:49Çok kolay.
41:51Şu an bakın kaşıkla yoğurdum.
41:53Elimi vurmadan neredeyse.
41:55İçinde irmik olduğu için de yapışmıyor.
41:57Şimdi böyle artık elimi içerisine
41:59bir lezzetlendirmek
42:01adına müdahil ediyorum.
42:03İyice bakın.
42:05Şipşak, kamuk gibi bir
42:07Hira tatlısı yapıyoruz.
42:09Peki neden ismi Hira olmuş?
42:11Birazcık ondan bahsedelim.
42:13Şimdi şunları ben alayım.
42:15Şöyle karıştı.
42:17Sana yer açayım.
42:19Aslında
42:21bir bilgi daha var ama
42:23onun tam netliğine
42:25şey yapamadığımız için vermeyeyim onu ben.
42:27Tamam. Hira Dağı'ndaki
42:29muhabbeti aslında böyle
42:31yazılmış, çizilmiş. Biraz daha onu araştırıp
42:33sizler için detaylı
42:35paylaşacağım.
42:37Evet şu an kıvamı çok güzel oldu.
42:39Bakın hiç neredeyse elimi vurmadım.
42:41Ve en son da şöyle
42:43Bismillahirrahmanirrahim.
42:47Hamurun güzelliğini yakından
42:49şimdi size göstereceğim. Bakın sakız gibi.
42:51Çok güzel bir
42:53hamur oldu. İrmiğiyle
42:55birlikte özleşti. Bu tarz tatlılar
42:57da irmiğe çok fazla
42:59yer vermiş her yöre.
43:01Çünkü irmik biliyorsunuz hem tok tutma
43:03yani sıkı hamuru
43:05elde etme imkanı sağlıyor.
43:07Yalnız Trabzon pidemde yanında göz kırpıyor
43:09bana. Bakar mısınız?
43:11Ah Nermin.
43:13Bunu şimdi ben göstereceğim nasıl
43:15yeneceğini. Sen al onu
43:17ben geliyorum. Tamam şuraya çıkarıyorum ben.
43:19Çıkar sen oraya.
43:21Şimdi Hira tatlımızı
43:23şöyle
43:27bakalım kaç adet
43:29çıkacak. Pizelere
43:31bölüyorum.
43:33Aldım.
43:372, 4,
43:396, 8, 10, 12,
43:4114 diyecem oldu.
43:47Şimdi bunu da aldım.
43:49Şöyle
43:51pidelerimi de alayım.
43:53Böyle yuvarlak.
43:55Avucunuzun içerisinde
43:57tam yuvarlak
43:59olacak şekilde
44:01tatlımızı
44:03avucumuzun içiyle bakın
44:05mermerden destek alarak şunu yavaş göstereyim
44:07size. Şu şekilde
44:09yuvarladığınızda bütün bezeleriniz
44:11hani çok yuvarlak olmuyor Nermin Hanım
44:13diyorsunuz ya bakın. Şununla da destekliyorum
44:15her zaman.
44:17Böyle bakın.
44:19Mis.
44:21Bütün püf noktalarını veriyorum.
44:23Hiçbir şey saklamıyorum Serpil.
44:25Bence de var ya. Her şeyi
44:27veriyoruz. Yani aslında
44:29günümüzde gerçekten hep diyoruz ya
44:31yemek programı tam olarak
44:33kalmadı. Bence de kalmadı.
44:35Şu an canlı yayında
44:37milyonların önünde sizler
44:39için hem yöremizin eşsiz
44:41lezzetlerini hem de tabii ki
44:43yeni mutfağa girecek olan bütün
44:45kardeşlerimize bile
44:47örnek olacak güzel bir
44:49program yapmaya çalışıyoruz ya da
44:51şu şekilde yine elinizin
44:53üstünde
44:55yuvarlama yapabilirsiniz.
44:57Oh yandım.
44:59Anam
45:01tepsi sıcakmış.
45:03Serpil bana su yukası yaptı.
45:05Vallahi yandım.
45:07Azıcık mazık yandım.
45:09Yaktın beni Serpil.
45:11Allah'ım yakmasın.
45:13Yaktın beni Serpil.
45:15Bak tatlıyı yaptım. Şerbeti önden hazırladım.
45:17Bira tatlımız
45:19yuvarlak bir tatlı. İçindeki
45:21irmiğiyle birlikte özleşmiş.
45:23Gerçekten sunumuyla göz dolduran
45:25ve ekran başındaki
45:27izleyicimin de evinde rahatlıkla
45:29yapabileceği eşsiz bir lezzet.
45:31Oh.
45:33Serpil sen hummalı
45:35bir çalışma yapıyorsun orada.
45:37Ramlompidos'un ikincisine mi giriyorsun?
45:39Tabii hemen bunu da halledip kenarlarına
45:41sana şimdi vereceğim.
45:43Vallahi kıyma ayırdı şuraya diyor ki
45:45bunu da Kerem'e göndereceğim diyor.
45:47Çocuk spor yapıyor onu hemen halledeceğim.
45:49Teyzesi hiç kıyamıyor oğluma.
45:51Ama kurban olayım o da o kadar tatlı ki.
45:53Az önce böyle bir videosunu gördüm.
45:55TikTok'a atmış.
45:57Ben hiç haberim yok. Bana öyle şeyleri de
45:59göstermiyor. Diyor ki
46:01futbolda birisinin
46:03dikleştiğinde diyor bir tane de
46:05dikleşmek için biri lazımdı diyor.
46:07Ben çıktım diyor.
46:09Anasının oğlu tuttuğunu koparır o.
46:11Sarı kuzum benim.
46:13Şimdi.
46:15Hadi bakalım sana da iyi yolculuklar tatlım.
46:17Tatlılarımızı da yuvarlıyoruz.
46:19Ama bunları bir irmiğe
46:21bulanma kısmı olacak.
46:23Ben şimdi geliyorum senin yanına.
46:25Yetiştim bile. Kaç dakikamız var?
46:29Tamam. 10 dakikada pişer.
46:31Şerbeti dönüşte rahatlıkla
46:33veririz Allah'ın izniyle.
46:35Çok rahat pişer o.
46:37Şimdi. İrmiği aldım.
46:39Geleyim mi yanına?
46:43Bence bir an önce yapalım.
46:45Artık dakikalar kısıtlı.
46:47Şöyle.
46:51Tutundular.
46:53Hemen bakın.
46:55İrmiği buluyoruz ki
46:57hem daha güzel kızarsın
46:59hem daha dışı çıtır çıtır olsun.
47:03Evet profiterol
47:05hamurunu da andırmıyor değil.
47:09Çok güzel bir tatlı bu.
47:11Yalnız fark ettin mi? Birkaç gündür biz
47:13şerbetle tatlı
47:15şerbetle tatlı yapıyoruz.
47:19Evet güzel oldu.
47:21Oldu.
47:23Hadi bakalım fırına gidiyoruz efendim.
47:25Fırında da
47:27yerimiz varsa pişiriyoruz.
47:29Tabii var. Onun üstüne.
47:31Buraya mı koyayım?
47:33Bismillahirrahmanirrahim.
47:35Şuraya koyuyoruz.
47:37Ve o şimdi burayla değiştirici.
47:39Yaklaşık
47:41180 derecelik
47:43180 derecelik fırında
47:45601 ayarda
47:4720-25 dakika içerisinde pişiyor.
47:49Biz onu birazcık hızlandıracağız.
47:51Gelelim soğan çorbamızın
47:53sunumuna.
47:55Burada soğan çorbamız çok sıcakken
47:57kullanmamız gereken
47:59kaşar peynirimiz var ve servis esnasında
48:01yine kullanmamız gereken
48:03kıtır ekmekleri yaptık.
48:05Kıtır ekmekleri nasıl yapıyoruz?
48:07Evinizde kalmış olan bayat ekmekleri
48:09güzelce minik minik doğruyorsunuz.
48:11Fırınızı 180 derecelik ayara
48:13getirip orada yavaş yavaş
48:15ızgara bölümünde kurutmanız gerekiyor.
48:17Güzelce kuruttuktan sonra
48:19mis gibi olur.
48:21İsterseniz aromalandırmak
48:23tereyağı ile sarımsak da
48:25bu kıtır ekmeklerin üstüne sürebilirsiniz
48:27eritip. Ama şey bu soğan
48:29çorbasında olmasın diye onu ben yapmak istemedim
48:31bu sefer. Yok bizimkisi böyle gayet
48:33iyi olmuş. Kıymalı pidemiz
48:35pişmiş burada.
48:37Al canım buraya.
48:39Ben şimdi
48:41sen çorbamızı al ki ısınsın.
48:43Ben ona kaşar ekleyeceğim.
48:45Vallahi ne ince.
48:47Bak.
48:51Bir tane baksaymış.
48:53Bakalım hadi biz bakalım.
48:55Hadi yiyelim.
48:59Çok güzel olmuş.
49:05Ben harika.
49:07Al canım al.
49:09Biri yer biri bak.
49:11Al annem al.
49:13Ne yapayım.
49:15Kadir gel benimle gezmeye.
49:17Ne yapayım.
49:19Böyle arada bir çıkıyoruz biz biliyorsunuz.
49:21Daha önceki videolarda da var.
49:23Buyur hocam.
49:25Ama dur iş harcı dolu olandan
49:27vereyim. Bak iyisin hadi.
49:29Nermin'cim ünlü olmak istemiyormuş kameraman
49:31arkadaşımız.
49:33Gel bakayım.
49:35Al bakayım kardeşim gel.
49:37Rica ederim efendim.
49:39Kibar adam.
49:41O günüm ya.
49:43Al bakayım sen de.
49:45O gün ya vallahi.
49:47Bütün ekibi besledik Kadir. Şimdi biz yiyebiliriz.
49:51Siz orada bekleyin on dakika sonra geliyor sizinkiler.
49:53Benim ekibi de.
49:55Seninkiler
49:57kul.
49:59Artist ablası.
50:01Şimdi çorbamı alabilirsin istiyorsan.
50:03At ağzına Kadir.
50:07Kadir de elinde tutuyor.
50:09Çorban hazır canım benim.
50:11Hazır mı?
50:13Şimdi çorbayı.
50:15Şey oldum.
50:17Nostalji.
50:19Dejavu.
50:21İlk yayına başladığımızdan beri miydi bizimle bu?
50:23Tabii kaliteli ama ürünümüz.
50:25Rica ederim.
50:27Kaynar kaynar.
50:29Hem kaşar hem şey.
50:31Bu bizim kabımız.
50:33Serpil gelsene.
50:35Geldim geldim.
50:37Dur dur kepçeyi bana ver.
50:39Yaklaşın.
50:41Bak bak bak.
50:45Duydun mu oradan kokusunu Hüseyin hocam?
50:47Gönder.
50:49Maşallah ne burun varmış hocam sende.
50:51Hüseyin hoca burun formunda.
50:53Karadeniz burnu.
50:55Tam Karadeniz burnu hocam.
50:57Kokuyu aldı Tarevji'den.
50:59Ne diyeyim daha?
51:01Bak.
51:03Şöyle ekmeklerimizi de.
51:05Fransızlar da yapmış.
51:07Biz hakkını veriyoruz yani.
51:09Ama İtalyanlara kızdık.
51:11Niye?
51:13Trabzon'umun pidesi çünkü.
51:15Hey hey.
51:17Almışlar da.
51:19Dememişler.
51:21Yazıklar olsun.
51:23Böyle kaşıkla bunu yiyeceksin.
51:25Mis gibi hastalık.
51:27Herkes kendi tabağına alsın.
51:29İçinde çorbamızın lapa lapa olmasın.
51:33Serpil.
51:35Hazır mı?
51:37Tavrı pidelerim hazır mı Serpil?
51:39Ama kıtı kıtı cömert davranmışım.
51:43Alkış gelsin efendim.
51:45Taş fırın.
51:47Tereyağı getireceğim.
51:49Dur çekme şimdi. Güzel gözükmüyor öyle.
51:51Ooo.
51:53Ay.
51:55Tereyağı getireceğim ona dur.
51:57Dur dur kesmeyin.
51:59Bakar mısınız?
52:01Şimdi onun tereyağı gelsin ki.
52:03Taş fırın gibi pişiyor böyle tepsinin tersine çevirdiğinizde.
52:05Hiç yemiyordum bugün bekle tereyağı.
52:07Ay maşallah.
52:09Bak şimdi de bak.
52:11Ay.
52:13Getir canım benim.
52:15Bak bak bak kabımdan.
52:17Getir Serpil'im benim.
52:19Kız kız doğramamışız daha.
52:21Tüh tüh tüh.
52:23Dur.
52:27Şimdi ben o tam doğrayacaktım dener mi?
52:29Ne oldu sonra?
52:31Unuttun mu?
52:33Şimdi.
52:35Buna bir kap bulayım.
52:37Dur canımın içi.
52:39Allah'ım Allah'ım.
52:41Kokusu ne kadar güzel oldu.
52:43Hamuru incecik çıtır çıtır.
52:45Serpil patatesini bol bol koymuş maşallah.
52:47Allah'ım Allah'ım.
52:49Ne yapayım cömert.
52:51Bir hamurdan dört farklı pide yaptık.
52:53Tüh tüh tüh.
52:55Ver ben süreyim sana.
52:57Tüh tüh tüh.
52:59Ve efendim.
53:01En son gösteriyorum.
53:03Reklama girmeden.
53:05Bak gel.
53:07Yandım Kadir.
53:09Kadir yandım Kadir.
53:11Ay çok sıcak.
53:13Ah şu peçetem temiz dur.
53:15Ana yana.
53:17Rabzonlu.
53:19Karadenizli dedik.
53:21Kokusuna dayanamamış.
53:23Şimdi bunu Hüseyin hocama ayırayım bari.
53:25Hadi bakalım.
53:27Efendim biraz sonra inşallah karşınızda olacak.
53:29Çok kısa bir aradan sonra.
53:31Bu güzel sunumları önce bir soframıza taşıyalım.
53:33Bir yere ayrılalım.
53:35Geliyoruz geliyoruz anacığım.
53:37Evet efendim.
53:39Günün sonunda yine birbirinden lezzetli tarifler.
53:41Bir hamurdan.
53:43Dört çeşit pide.
53:45Pazar günü yap.
53:47Cumartesi günü yap.
53:49Bugün sofrana yap.
53:51Çok kıymetli Trabzon'umun eşsiz pidesi.
53:53Yumurta sarısıyla birlikte renklendirdiğimiz.
53:55Bir doğrayabilir miyiz?
53:57Bir üçgen alabilir miyiz?
53:59Küçük minik bir üçgen.
54:01Nasıl yendiğini göstereyim hemen.
54:03Hemen yan tarafta yine çok lezzetli bir soğan çorbamız.
54:05Kıymetli Beyaz TV izleyenlerine özel soğan çorbamız.
54:07Hemen yan tarafta Hira tatlımız.
54:09Çok hafif olması ve güzelliğiyle birlikte ekranda.
54:11Ağzı açık efendim.
54:13Şöyle göstereyim.
54:15Efsane Konya'mızın satır arası pidesi.
54:17Ve efendim yine bafra pidemiz.
54:19Patatesli kıymalı olmak üzere.
54:21Renklendirdik sofralarımızı.
54:23Ve şuradan şöyle bir minik.
54:25Şunu bana minik göstereceğim.
54:27Bak.
54:29Şu kısmını alıp.
54:31Şöyle yapalım.
54:33Şöyle yapalım.
54:35Bu kısmını alıp şöyle yaparmış.
54:37Trabzonlar.
54:39Tıp tıp tıp.
54:41Trabzonum.
54:43Canım.
54:45Canım canım Trabzonum.
54:47Bismillahirrahmanirrahim.
54:51Var ya kaşarımız organik.
54:53Yumurta organik.
54:59Bambaşka bir hale getirdi beni ya.
55:01Gerçekten bambaşka bir şey oldu.
55:03Gerçekten bambaşka bir şey oldu.
55:05Geçtiğimiz yere bak.
55:07Yumurta aktı.
55:09Mis gibi efendim.
55:11Ve bize ayrılan sürenin sonunda efendim.
55:13Yine birbirinden lezzetli tariflerle.
55:15Cuma'ya yakışır harika hediyelerle.
55:17Günü kapatıyoruz.
55:19Şunu söylemek istiyorum.
55:21Biliyorsunuz ki.
55:23Bugünkü hediyelerimiz devasal bir paket.
55:25Büyük bir demlik.
55:27Bıçak setimiz.
55:29Üçlü kek kalıbımız ve ikili tava setimiz.
55:31Sizlere gelecek.
55:33Cumartesi pazar yorumlarınızı eksik etmeyin efendim.
55:35Pazartesi inşallah Allah nasip ederse.
55:37Canlı yayında serpille burada sizlere açıklayıp göndermiş olacağız.
55:39Ne diyorduk?
55:41Evimizden sağlık, saat, bereket, huzur.
55:43Soframızdan sevdiklerimiz.
55:45Hiçbir zaman eksik olmasın.
55:47En kötü gününüz bugünkü kadar renkli ve güzel geçsin.
55:49Hoşçakalın.