Regardez La recette du chef Cyril Lignac avec Cyril Lignac du 06 septembre 2024.
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00:00RTL Matin
00:02Et bonjour Cyril Viahing !
00:04Bonjour !
00:05Comme chaque vendredi matin, vous venez à la veille du week-end
00:08nous donner des petites idées justement pour cuisiner
00:12c'est le week-end qu'on a souvent le temps
00:14et alors ce matin, quelque chose, un vrai repas familial j'allais dire
00:17les lasagnes, tout le monde connaît, tout le monde aime, même les enfants
00:20d'abord, ça vient d'où les lasagnes ?
00:22C'est déjà un des plats préférés des français quand même
00:25puisque c'est vraiment le plat que l'on mange en famille
00:27qui est assez facile à réaliser
00:29et donc ça vient de l'antiquité romaine
00:32donc c'est vieux en fait
00:34d'ailleurs on l'appelait lasagne, lasagna en latin
00:37c'était dans le chaudron dans lequel les romains cuisaient les préparations de pâtes
00:41Pardon mais comment on sait que vous avez un romain au téléphone ?
00:44J'essaye de me cultiver monsieur Soto
00:48je fais des recherches
00:50et en fait, ça ne va pas bien loin
00:52puisque Apicius qui était un grand cuisinier
00:54puisque ça fait partie des grimoires de la cuisine française
00:57qui était écrivain et épicurien
00:59c'est lui qui a vraiment popularisé la recette
01:01des lasagnes en l'an 400
01:03j'étais là, j'étais dans une autre vie
01:05Monsieur Garnier aussi ?
01:07J'ai l'intention de lui demander aussi mieux
01:09C'est parce qu'on en parlait tout à l'heure
01:11Monsieur Garnier c'est la tartiflette
01:13Et on sait précisément de quelle région d'Italie ça vient ?
01:17Alors oui, ça vient du nord de l'Italie
01:19c'est dans la région émilie-romagne
01:21et plus précisément à Bologne
01:23d'où vient la sauce bolognaise
01:25et c'est pour ça qu'on a associé les deux
01:27les lasagnes à la bolognaise
01:29C'est la bolognaise qu'on met dans les lasagnes ?
01:31Bah oui !
01:33Vous savez quoi, j'ai trouvé plus nul que moi
01:35Ah oui, oui, oui
01:37Moi c'est pasta box, 3 minutes au micro
01:39Oh non, non, non
01:41Eh bien vous n'avez qu'à refaire
01:43bonne éducation culinaire monsieur Lignac
01:45Bon alors justement, c'est quoi l'astuce
01:47pour réussir ces lasagnes ?
01:49Alors déjà c'est de faire une bonne sauce bolognaise
01:51Alors la sauce bolognaise
01:53on peut la faire de différentes manières
01:55déjà c'est la viande, donc on ne peut la faire qu'au bœuf
01:57on peut mettre bœuf et veau
01:59ce sera un peu plus moelleux
02:01Qu'est-ce que vous dites à part après-midi ?
02:03J'ai dit chair à saucisse
02:05Parce que ça va apporter un peu de gras
02:07et le tout, on le fait bien
02:09d'abord on commence à faire venir les oignons
02:11on met les carottes, le bouquet garni, la viande
02:13on met du vin rouge dans la sauce bolognaise
02:15peu de gens en mettent
02:17Moi j'en mets, j'en mets que ça d'ailleurs
02:19Souvent on va directement
02:21la sauce tomate, mais en effet on met un peu de vin rouge
02:23qui va donner de l'acidité
02:25la sauce tomate, on laisse mijoter
02:27et après c'est le grand débat qu'on avait juste avant
02:29Est-ce qu'on cuit les pâtes
02:31les plaques de lasagne avant ou pas ?
02:33Quand on a André a une vision
02:35très précise
02:37Moi je ne fais pas, je fais des pâtes fraîches
02:39Alors en fait ça a été inventé
02:41finalement pour gagner du temps
02:43à la maison de mettre ces plaques de pâtes
02:45alors elles cuisent avec la sauce bolognaise
02:47moi j'ai toujours la préférence de cuire
02:49les pâtes, de les mettre dans de l'huile d'olive
02:51de les déposer sur un torchon
02:53et de monter la lasagne
02:55Et comment vous faites pour pas qu'elles se cassent ?
02:57Vous posez des questions étonnantes
02:59Je les cuis dans de l'eau
03:01un jour je ne réponds pas à quelqu'un, je les cuis dans de l'eau
03:03ensuite quand elles sortent de l'eau
03:05je les badigeonne d'huile d'olive
03:07je les dépose sur un linge propre
03:09et après je monte la lasagne
03:11On avait le débat de béchamel
03:13ou pas béchamel
03:15Moi j'aime bien avec la béchamel
03:17Le béchamel c'est plus gourmand
03:19Mais c'est pas la recette originelle, les romains
03:21Ah les romains ils aimaient la béchamel
03:23Si il y avait béchamelus
03:25Attendez on a Apicius qui nous appelle au 3210
03:27Ah ça me fait plaisir
03:29qu'on connaisse un peu la cuisine
03:31Béchamel au pecorino
03:33Et l'avantage de la béchamel c'est que dessus la lasagne
03:35dans la dernière feuille
03:37vous mettez la béchamel, vous mettez du fromage
03:39vous mettez au grill et on a quelque chose
03:41à la cuillère qui est croustillant
03:43moelleux fondant avec le jus
03:45une petite salade à l'huile de noix
03:47et ça c'est un bon plat
03:49J'ai un tout petit peu honte
03:51un ami me demande de vous demander ce que c'est que le pecorino
03:53Quand je vous disais qu'il était nul
03:55c'est le fromage de brebis
03:57qu'on râpe notamment
03:59C'est comme le parmesan
04:01C'est pas moi, c'est un ami qui voulait savoir
04:03Dans la cuisine italienne on a le parmesan, on les débâche
04:05et puis on met toujours un peu de parmesan
04:07sur les pâtes, mais on met du pecorino
04:09sur différentes pâtes
04:11dans la culture de la cuisine italienne
04:13Il y a la grâne