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En compañía de Adria, Nicolás y Jorge, Felipe Gutiérrez, chef de Latam, pasa por las estaciones de los cocineros y les brinda sus consejos para llegar al plato ideal.
En compañía de Adria, Nicolás y Jorge, Felipe Gutiérrez, chef de Latam, pasa por las estaciones de los cocineros y les brinda sus consejos para llegar al plato ideal.
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00:00de un delantal negro anterior que me gané, me dejó con trauma.
00:15¿Qué pasa, compadre? ¿Qué pasó, papá? ¿Cómo estás?
00:17Cuéntalo, señor. Aquí haciendo...
00:19¿Buenos colores? Sí, aquí haciendo el lomito.
00:22Ajá. Estamos haciendo la longaniza.
00:24Ok. Hacemos la salsa de piña ya.
00:26Acá vamos a hacer el amasijo de papa.
00:28El pipián. Con eso ya lo tenemos.
00:31Allí tengo el maíz para hacer el envuelto.
00:33Ok, ok. Va como un cohete este man.
00:36Cuando llegan Nico y el chef, yo ya tengo adelantado el envuelto.
00:40Ya estoy haciendo el pipián.
00:42Ya tengo la longaniza que la estoy sofritando.
00:46Ya estás bien avanzado. Trata de ordenar un poco tu estación.
00:49Vamos con eso. Tengo tiempo para hacer el cerdo.
00:59¡Cocito! Agüita, ma, ya está.
01:02El mejor hidratante del mundo.
01:04Cuando yo competía, me gustaba agüita.
01:06Eso sí, adelantar el negro no quiero,
01:08entonces me voy a esforzar al máximo
01:10para que mi plato sea uno de los que más guste.
01:12Bueno, yo me arriesgué a unir la salsa de coco,
01:17el encocado, con el zapallo.
01:19O sea, no quise hacerlo como aparte,
01:21sino que el zapallo haga parte.
01:23El plato de Antonella, ¿sí?
01:24Acá tengo el pollo solo doradito.
01:26Tengo las papas que las hice al horno.
01:28El pollo lo vas a hacer en cubitos, entonces.
01:30En cubitos, sí.
01:31Me parece la forma como más cómoda de comer en un avión.
01:34Perfecto, a mí me parece también.
01:36Como bocados para no tener que cortar.
01:38Encuentro en sus caritas como aprobación.
01:40Tengo muchas dudas con estas comadres.
01:43¿Qué hago con ellas?
01:45Lo que tú quieras, pero para presentarlo
01:47tienes que cortarle las puntas
01:49y sacarle un poquito el lado que tiende a ser fibroso.
01:51A ver, enséñale cómo es para que vean.
01:54Claro.
01:55Y hago con hielo, ¿no? También para que reviva.
01:58Acá, y a veces le sacan un poco el borde
02:00para que quede fácil de comer.
02:02Pero esto deberías blanquearlo, secarlo,
02:04que quede con buen dente, una textura,
02:06y luego darle sabor.
02:07Con mantequillita.
02:08Increíblemente lo más difícil de esta preparación
02:10para mí son los habichuelines,
02:12porque no es mi cosa favorita.
02:23Listo.
02:32Parezco tranquila con lo que estoy haciendo.
02:35Por fuera, por dentro, estoy hecha un ocho.
02:40No sabemos ni para dónde vamos.
02:42Cocineros, cinco minutos.
02:45¡Yaco!
02:46¿La negociación funcionó?
02:48Sí, la verdad.
02:49¿Te sentiste bien con tu autocastigo?
02:51Sí, la verdad no me fue tan mal a mí mismo dándome castigo.
02:55Vamos a hacer un pacto tú y yo.
02:58Si en otro reto...
03:00¿Vuelvo a dejar algo?
03:01...que te vuelve a quedar algo,
03:03mírame.
03:04¿Adelanta al negro?
03:05No, no, no.
03:07Yo no firmo eso.
03:09No, no, no.
03:11No, no, no.
03:13Yo no firmo eso.
03:15Venga, que negociemos.
03:17No sé, no quiero.
03:19En el próximo reto, que se te quede algo,
03:21la negociación es mitad de tiempo.
03:23Bueno, está bien.
03:24¿Sí?
03:25Mírame.
03:26Sí, está bien.
03:27¿En serio?
03:28Sí.
03:29Un momento.
03:30Como con mis hijos.
03:31A ver.
03:32Bien, mitad de tiempo.
03:33Corrompida.
03:34No sé,
03:35qué voy a hacer si vuelve a quedar un ingrediente clave.
03:42Ay, Juanpa, sí.
03:45¿Ya terminaste?
03:46Se me quedó el coco.
03:48Ay, no te puedo dar.
03:51A Vicky también se le fueron las luces hoy.
03:53Vicky, estamos de Adelanta al negro.
03:55Por aquí ya están emplatando.
03:58¿Esa carne la vas a asar?
03:59No.
04:01Allá la tienes.
04:02Ahí, no me asustes.
04:03Por acá no han empezado a emplatar.
04:05Ya voy a empezar.
04:08Por acá ya empezaron a emplatar.
04:10Uno a veces se desespera y cree que cinco minutos para emplatar son muy poco,
04:14pero cinco minutos son suficiente.
04:22Azúcar.
04:25La salsa quedó con muy buena fuerza.
04:29Último minuto, chicos.
04:40Ay, ¿dónde está el cozo del sifón?
04:43Vamos, señores, corriendo, corriendo.
04:46Que no los deje el vuelo.
04:47No, Claudio, no.
04:48No, Claudio, no.
04:49Que se va el avión con algunos de estos menús.
04:57Diez, nueve, ocho.
05:01Corran, siete, seis.
05:03¿Dónde están?
05:04Cinco, vuelen.
05:06No me abren.
05:08Por favor, ayuda.
05:09Tres, dos.
05:12¡Ayuda!
05:14No, yo me fui corriendo, Ariadna, ¿sabes por qué?
05:16Que estrés.
05:18Ya.
05:19Ya, ya, ya.
05:20Salas arriba.
05:21Arriba, vuelen.
05:22Ay, carajo.
05:28Manos arriba, me gusta lo que veo.
05:30Siento que tengo un plato sabroso.
05:33Bien.
05:34Gracias, Jaco.
05:35Gracias, Jaco.
05:37No estoy satisfecha con mi emplatado.
05:40Bueno, desde que huele rico, sabe rico.
05:43Por supuesto que se notó una diferencia muy grande en emplatar en diez minutos que usar solo los últimos tres.
05:57Hola, hola, ¿qué tal, qué tal?
05:58Bueno, bienvenidos a esta receta espectacular, fácil, de dos ingredientes que les tengo.
06:04Aquí tenemos claras de huevo.
06:08Y acá tenemos queso parmesano.
06:10Nos vamos a hacer unos buñuelitos de parmesano.
06:14Tenemos 200 gramos de parmesano, cuatro claras de huevo.
06:18Listo, importante, ya que tenemos esto ahí, empezar a revolver muy bien y vamos a hacer una mezcla homogénea.
06:24Mientras tanto, vamos calentando aceite a 160 grados, 170 grados.
06:31La única cosa muy importante en el proceso es que el queso parmesano esté bien molido.
06:35No podemos tener el queso parmesano muy de flecos largos, sino que esté lo más en grano, lo más molido posible.
06:42Ahora vamos a hacer una bolita pequeña, se la vamos a tirar y esa bolita nos va a decir cómo estamos de temperatura.
06:47Vamos viendo cómo va la burbuja.
06:50Vamos a bañarla con aceite, eso, que se sufle.
06:55¿Y qué nos dice? Que ya la fritura está lista.
06:57La misma burbuja de la fritura es la que nos va a contar que ya el proceso se cumplió.
07:03Vamos a empezar, vamos a ensuciarnos las manos y vamos a empezar a hacer más bolitas.
07:08Las hice de ese tamaño para hacer la prueba, pero ustedes las pueden hacer más grandes.
07:19Bueno, ahí las vamos poniendo, miren cómo se van suflando, les decía, esto es puro aire.
07:24En este momento, como se pueden dar cuenta, ya yo bajé un poquito el fuego.
07:27Miren el fuego que tenemos ahora, es un fuego medio bajo, porque no podemos tener toda esa intensidad.
07:31Entonces, ya llegamos a la temperatura, ahora se trata de mantenerla.
07:35Ya van estando, vamos saliendo de la fritura.
07:38Y un secreto muy importante a la hora de hacer frituras, no llenen demasiado de producto su aceite.
07:45Si ustedes cogen y empiezan a hacer allí 10 mil bolitas de estas, lo que van a hacer es bajarle la temperatura al aceite,
07:51haciendo que no queden crocantes, sino enchumbadas, que absorban aceite, más no que se frían.
07:56Esto es un canapé, un snack espectacular.
07:59Y ahí lo tenemos, buñuelitos de parmesano con clara de huevo.
08:04Dos ingredientes y contamos el aceite tres, así que háganlo y me cuentan.