• il y a 2 mois
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Transcription
00:00Nous sommes sur le Salon du fromage qui a lieu tous les deux ans et qui est au sein du Salon
00:04international de l'agriculture. Chaque année il y a un concours général agricole notamment des
00:08produits laitiers et nous sommes assez fiers d'avoir obtenu une vingtaine de médailles dont
00:13notamment huit médailles pour notre comté, Monts-et-Terroir. On est vraiment très fiers de
00:19pouvoir présenter ces différents fromages. Ce sont les produits phares du Salon, des fromages
00:24au lait cru et des petites innovations qui nous ont été données par nos fromagers avec un
00:29Saint-Nectaire fermier bio qui est affiné un petit peu plus long qu'un Saint-Nectaire fermier
00:34classique puisqu'on passe à 35 jours d'affinage, un Cantal entre deux Hauts-Laits Crus qui est un
00:38petit Cantal format 10 kg et qui est affiné en tunnel, une cave naturelle qui est affinée dans
00:44un tunnel près de la fromagerie et enfin un Brie de Meaux qui lui est affiné dans la paille de
00:50seigle ce qui fait que ça lui confère effectivement un léger goût herbacé mais surtout on a une
00:55croûte fleurie qui vieillit beaucoup moins vite, qui reste bien blanche et qui permet d'avoir un
00:59goût très doux et donc une qualité organoleptique particulière et on sort vraiment de ce qui peut
01:04se faire d'habitude dans le Brie de Meaux, on peut pour le coup parler de véritable innovation.
01:08Chaque maillon de la chaîne a su y apporter son travail, quand on parle d'un Cantal Haut-Lait
01:12Cru, on parle d'un producteur qui travaille pour pouvoir fabriquer du Cantal Haut-Lait Cru et tout
01:19ça à l'intérieur de nos fromageries jusqu'aux équipes de vente en passant par tout ce qu'on
01:23va appeler vulgairement le back-office. Nous en tant que vendeurs on a une vraie fierté à apporter
01:27ce sens coopératif auprès de nos différents clients.