SanJorge Production : Tourisme

SanJorge Production

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Transcript

00:00:31Le village de Bonneval

00:00:34Il était une fois le village de Bonneval, dans la plaine de Beauce.

00:00:37Nous sommes entre Chartres et Orléans.

00:00:39Chartres au nord, Orléans au sud.

00:00:42Nous allons vous accompagner sur les chemins de France

00:00:45à la découverte de l'artisanat, à la découverte des mains de France.

00:00:49Nous visiterons un atelier de vannerie, une production de bière artisanale,

00:00:53une production de fromage de chèvre,

00:00:55et puis nous irons jusqu'à l'abbaye de Notonville.

00:00:58En géopolitique, on étudie les frontières chaudes et les frontières froides.

00:01:02Bonneval est aujourd'hui une frontière froide,

00:01:05épargnée par les deux conflits mondiaux au XXe siècle.

00:01:08Mais Bonneval n'a pas toujours été une zone de paix.

00:01:11De la période médiévale jusqu'à la période contemporaine,

00:01:14de nombreuses guerres ont émaillé la région.

00:01:17En 911, ce sont les Normands qui prennent l'abbaye et qui la mettent à sac.

00:01:21Ensuite, à l'époque médiévale, Bonneval est l'objet de la guerre de Cent Ans.

00:01:26Nous ne sommes pas très loin du village de Pathée,

00:01:28où en 1420, Jeanne d'Arc, conduisant les troupes françaises,

00:01:31a infligé une défaite mémorable aux Anglais,

00:01:34permettant au roi Charles VII d'être ensuite couronné à Reims.

00:01:37Bonneval a été assiégé par le roi Henri V d'Angleterre

00:01:41et a donc connu les affres de cette guerre.

00:01:44Ensuite, en 1568, pendant les guerres de religion,

00:01:47Condé, à la tête des troupes protestantes, a assiégé la ville

00:01:51et a attaqué l'abbaye de Bonneval, ruinant l'abbaye

00:01:54et détruisant une partie du patrimoine artistique et religieux.

00:01:57Il y a eu aussi les guerres de la Révolution,

00:02:00qui ont achevé de mettre à sac l'abbaye

00:02:03et qui ont modifié le paysage politique et religieux de la région.

00:02:07Nous sommes donc ici, à Bonneval, dans une région

00:02:10qui, si aujourd'hui elle est pacifiée, a suivi les affres,

00:02:14les difficultés, les heures et malheurs de l'histoire de France.

00:02:18Vous vous amenez donc sur ces chemins pour aller voir les mains de France,

00:02:22c'est voir Bonneval, c'est voir la région,

00:02:24mais c'est aussi comprendre une partie de ce qu'est l'histoire de France,

00:02:28comment elle a évolué.

00:02:30Et vous allez découvrir notamment une partie de travail agricole

00:02:34dans cette plaine de la Bosse,

00:02:36qui est aujourd'hui une des plaines principales de production

00:02:39de matières agricoles en Europe.

00:02:42Nous allons donc partir sur les chemins de France

00:02:45à la découverte de ces artisans

00:02:47et j'espère que le voyage vous plaira.

00:02:50Nous sommes à l'entrée du village de Bonneval,

00:02:52sur les bords du Loire, dans la plaine de la Bosse.

00:02:55Nous allons partir à la rencontre d'un collectionnaire atypique

00:02:58et ce qu'il collectionne va vous passionner

00:03:01et va vous permettre de découvrir une tranche de l'histoire de France.

00:03:04Donc nous sommes avec Yves qui collectionne des tracteurs.

00:03:08Ça c'est un tracteur allemand, 1930.

00:03:10Oui, 38.

00:03:1238, de marque...

00:03:14Lance.

00:03:16Donc c'est un des premiers tracteurs qui ont été fabriqués.

00:03:20Oui, vraiment les premiers, c'est le début du siècle.

00:03:24Mais bon...

00:03:26C'est les premiers sur milliers d'années.

00:03:28C'est un tracteur qui ne sert pas pour les champs

00:03:30mais pour le transport de marchandises.

00:03:32Donc comme un camion pour tirer des remorques.

00:03:35Oui.

00:03:37Alors, nous allons partir à Bonneval,

00:03:39à Capitainerie-du-Port,

00:03:41pour découvrir les canaux sur le Loire.

00:03:43Et puis, dans la suite de l'émission,

00:03:45nous découvrirons la collection de tracteurs d'Yves

00:03:48et vous verrez, à travers cette collection,

00:03:50l'histoire de l'agriculture française au 20ème siècle.

00:03:53Donc c'est un tracteur qui va à 30 km heure.

00:03:56Oui.

00:03:58Il y en avait qui pouvaient rouler jusqu'à 40,

00:04:01mais celui-là roule à 30.

00:04:03Vous avez combien de tracteurs dans votre collection ?

00:04:06Un peu de cinquantaine.

00:04:08Cinquantaine.

00:04:09Donc des années 30 jusqu'à l'époque contemporaine.

00:04:12Oui.

00:04:13En France, on a étudié le cheval jusqu'à les années 1950.

00:04:16On se rend compte que l'équipement en tracteur

00:04:18a été assez tardif.

00:04:20Oui.

00:04:22Ça s'est développé.

00:04:24Après la guerre, ils ont importé des tracteurs américains.

00:04:31Ce que les gens n'ont pas toujours conscience,

00:04:33c'est qu'en 1950, on avait moins de population,

00:04:36davantage de paysans,

00:04:38mais on ne produisait pas assez pour nourrir toute la population française.

00:04:41La France devait importer des céréales,

00:04:43notamment depuis l'Argentine.

00:04:45Alors qu'aujourd'hui, avec plus de population et moins de paysans,

00:04:48non seulement on nourrit tous les Français,

00:04:50mais en plus, on exporte

00:04:52et on est une puissance agricole exportatrice.

00:04:57C'est notamment dû à la vécanisation

00:04:59et à l'usage des tracteurs.

00:05:01On va arriver à Capitainerie,

00:05:03puisque Bonneval est un village de la Beauce,

00:05:05au milieu des champs,

00:05:07mais aussi un village du Loire avec ses canaux.

00:05:11Ce qui est amusant dans cette machine,

00:05:13c'est qu'elle a la forme d'une calèche.

00:05:15Donc on a la capote en cuir derrière,

00:05:17pour protéger d'intempéries.

00:05:19Et puis la scie,

00:05:21c'est également celle d'une calèche

00:05:23des années 1930.

00:05:25Donc ils ont repris une partie de ces modèles,

00:05:29avec évidemment un moteur plus puissant

00:05:31et puis des roues qui permettent

00:05:33de rouler sur les terrains accidentés.

00:05:37On entre dans Bonneval en traversant cette porte

00:05:40dans la caisse à le Loire

00:05:42avec les anciens fossés

00:05:44et les douves.

00:05:48Et on entre dans le village historique de Bonneval.

00:06:10Bonjour Alexis,

00:06:11nous sommes donc à la Capitainerie de Bonneval.

00:06:13Je cherche Marc.

00:06:15Alors, bonjour Jean-Baptiste.

00:06:17Marc, il est juste ici dans le bateau.

00:06:19Venez, on va se rapprocher.

00:06:39C'est un moteur électrique ?

00:06:41Voilà, c'est des petits bateaux électriques de 5 places.

00:06:43Et donc il faut recharger après les batteries le soir ?

00:06:45C'est ça, on recharge les batteries tous les soirs

00:06:47et les clients sont complètement autonomes.

00:06:49Ils partent sur un circuit,

00:06:51tout est balisé et voilà.

00:06:53Comme ça ils découvrent la ville

00:06:55sur l'eau.

00:06:57Ils découvrent toute une partie du patrimoine de Bonneval

00:06:59et puis une grosse partie du Loire aussi,

00:07:01une partie très nature.

00:07:03Bonjour Marc.

00:07:05Bonjour.

00:07:07Eh bien, en avant.

00:07:09Alors nous sommes avec Marc sur ce bateau,

00:07:11sur le Loire.

00:07:13Vous êtes historien de la ville de Bonneval.

00:07:15Vous avez écrit plusieurs ouvrages sur cette ville.

00:07:17Donc on va découvrir avec vous la ville,

00:07:19le village et puis ce qui est intéressant

00:07:21c'est que le Loire

00:07:23remplit les fossés

00:07:25et donc sert de protection au village.

00:07:27Voilà, le Loire

00:07:29alimente ces fossés d'enceinte

00:07:31qui ont été creusés dès le XIème siècle.

00:07:33C'est ce qu'il s'appelle.

00:07:35Ce sont des fossés qui ont été creusés

00:07:37dès le XIème siècle pour protéger la cité.

00:07:39On aperçoit plusieurs lavoirs également

00:07:41le long de la rivière.

00:07:43Aujourd'hui ça a une fonction décorative

00:07:45mais ça a servi, c'est la machine à laver

00:07:47jusqu'au milieu du XXème siècle.

00:07:49Ces lavoirs sont tous différents.

00:07:51Il y en a une centaine sur la commune.

00:07:53Certains ont une toiture,

00:07:55d'autres n'en ont pas comme celui-ci

00:07:57avec ses petits cadars.

00:07:59C'est des lieux

00:08:01tout à fait particuliers

00:08:03qui ont chacun leur personnalité.

00:08:05Et évidemment,

00:08:07maintenant,

00:08:09ils ne servent plus.

00:08:11Il reste encore

00:08:13quelques lavoirs publics

00:08:15qui ont été conservés.

00:08:17Et puis un certain nombre

00:08:19de lavoirs privés

00:08:21qui ne servent plus

00:08:23eux aussi, bien sûr.

00:08:25Mais dans chaque quartier,

00:08:27chaque quartier avait son lavoir.

00:08:29Les femmes venaient

00:08:31avec leur carrosse,

00:08:33c'est-à-dire la caisse en bois

00:08:35dans laquelle ils s'agenouillaient

00:08:37pour qu'ils installaient

00:08:39dans le lavoir.

00:08:41Et chaque femme avait l'habitude

00:08:43de laver au lavoir de Saint-Jacques

00:08:45ou à l'arsenal

00:08:47ou à la grève.

00:08:49Donc il y a plusieurs époques

00:08:51de construction à Bonneval.

00:08:53Les vikings au IXème siècle sont arrivés

00:08:55et ont fait des fortifications.

00:08:57Mais ensuite on a des portes

00:08:59qui datent plutôt du XVIème siècle.

00:09:01Disons que la première enceinte

00:09:03va être faite

00:09:05dès le Xème-XIème siècle.

00:09:07Et ensuite,

00:09:09la population devenant

00:09:11de plus en plus nombreuse,

00:09:13on a agrandi cette enceinte

00:09:15et au XIIIème siècle,

00:09:17on a remplacé ces palissades en bois

00:09:19par des solides murs en pierre

00:09:21avec des tours qui jalonnent

00:09:23comme celle que l'on voit ici

00:09:25et des portes.

00:09:27C'est ce qui donnait accès à la ville

00:09:29au XIIIème siècle.

00:09:31Alors il faut savoir qu'à Bonneval

00:09:33c'était une ville très importante

00:09:35puisqu'on avait déjà 4000 habitants

00:09:37en 1250 et aujourd'hui

00:09:39on est tout juste après plus de 5000.

00:09:41Donc il y a quasiment autant d'habitants

00:09:43qu'au XVème siècle.

00:09:45Qu'au XIIIème.

00:09:47Et puis, pendant la guerre de Cent Ans,

00:09:49c'est une ville qui a été assiégée

00:09:51avec Henri V.

00:09:53La ville a été le théâtre

00:09:55de toutes les mauvaises opérations

00:09:57entre les Anglais, les Armagnacs,

00:09:59les Bourguignons,

00:10:01les troupes débandées,

00:10:03et bien ça vient, pas faire la fête,

00:10:05mais ça vient s'approvisionner,

00:10:07ça vient guerroyer, mettre le feu

00:10:09et c'est durant un siècle

00:10:11avec évidemment des intervalles

00:10:13qui sont plus ou moins importants,

00:10:15et bien c'est une triste période

00:10:17pour Bonneval.

00:10:19Ça prendra fin vers les années 14-130

00:10:21quand notre bonne Jeanne d'Arc

00:10:23viendra libérer Orléans

00:10:25et fera la guerre

00:10:27du côté de Pathée,

00:10:29une vingtaine de kilomètres.

00:10:31Effectivement, dans l'église de Bonneval,

00:10:33on a une statue de Jeanne d'Arc

00:10:35qui nous rappelle ses combats

00:10:37contre les Anglais,

00:10:39et puis la guerre de Cent Ans

00:10:41et le rôle important qu'elle a joué

00:10:43dans la victoire finale.

00:10:45C'est dommage qu'elle n'ait pas fait un saut

00:10:47jusqu'à Bonneval, ça aurait enrichi

00:10:49de quelques pages notre histoire locale.

00:10:51Au XIIIe siècle, la richesse,

00:10:53ce sont les céréales comme aujourd'hui ?

00:10:55Non, la richesse de la ville,

00:10:57c'est d'abord celle du monastère

00:10:59qui engendre ce développement économique,

00:11:01mais ici on fait surtout

00:11:03des draps,

00:11:05tout un tas de choses

00:11:07qui sont liées, de la tannerie,

00:11:09ce sont des activités

00:11:11qui sont définitivement liées

00:11:13avec l'eau, l'environnement.

00:11:15Puisque les tanneurs se mettent

00:11:17au bord de la rivière pour tanner les cuirs,

00:11:19les draps c'est pareil,

00:11:21on a besoin d'eau et d'eau de qualité.

00:11:23Voilà, ça fait qu'on a une foire importante

00:11:25par exemple

00:11:27qui a été créée en 1189

00:11:31et qui attire des marchands

00:11:33qui viennent même de Flandre.

00:11:35C'est une foire très importante

00:11:37et ça rassemble beaucoup de gens

00:11:39et le développement économique

00:11:41toujours là, présent, au rendez-vous.

00:11:43On voit des maisons XIXe aussi,

00:11:45style plus contemporain,

00:11:47on retrouve dans la ville

00:11:49des maisons du XIIIe, du XVIe

00:11:51et puis évidemment

00:11:53le XIXe siècle a été riche

00:11:55en construction

00:11:57dans notre cité.

00:11:59On a eu la chance quand même

00:12:01d'avoir le chemin de fer,

00:12:03la ligne Paris-Vendôme-Tour

00:12:05qui passe à Bonneval

00:12:07et qui est toujours

00:12:09une activité d'ailleurs.

00:12:11Le chemin de fer c'est quelle année ?

00:12:13L'inauguration de la ligne ici c'est 1864.

00:12:15C'est une des toutes premières.

00:12:17Oui, c'était une des premières lignes

00:12:19qui traverse.

00:12:21C'est 30 ans après la première ligne de chemin de fer

00:12:23pour les passagers, c'est 1832.

00:12:25On est une trentaine d'années

00:12:27après la première ligne de chemin de fer en France.

00:12:29Il y a d'autres bâtiments

00:12:31historiques remarquables.

00:12:33L'église par exemple est très ancienne.

00:12:35L'église date du XIIe, XIIIe siècle.

00:12:37Elle aurait été reconstruite

00:12:39dans le même temps

00:12:41que la cathédrale de Chartres

00:12:43après l'incendie de 1194.

00:12:45Les ouvriers, les tailleurs de pierres

00:12:47sont venus sûrement travailler

00:12:49sur l'église de Bonneval

00:12:51mais aussi sur l'église abbatiale

00:12:53qui est à l'intérieur du monastère.

00:12:55Le monastère s'est offert

00:12:57une petite église

00:12:59qui faisait 73 mètres de long.

00:13:01Alors que l'église de Bonneval

00:13:03qui est déjà assez monumentale

00:13:05fait elle seule

00:13:0745 mètres de long.

00:13:09D'où vient la pierre qui sert

00:13:11à fabriquer les murailles, les bâtiments ?

00:13:13C'est une pierre du coin ?

00:13:15Les murailles, c'est facile.

00:13:17Dans les champs, il y a tout ce qu'il faut.

00:13:19Du silex, on en ramasse

00:13:21autant qu'on veut.

00:13:23Pour faire de la muraille,

00:13:25pas de problème, on ramasse

00:13:27dans les champs.

00:13:29Pour les pierres de taille,

00:13:31on n'a pas trop l'origine

00:13:33de ces pierres, sûrement des carrières

00:13:35peut-être du côté de Blois,

00:13:37du côté de Chartres,

00:13:39peut-être quelques carrières

00:13:41de Bonneval.

00:13:43Avec une ville comme ça,

00:13:45on a toute l'histoire de France

00:13:47et toutes les guerres,

00:13:49les péripéties.

00:13:51De ces fameux vikings

00:13:53jusqu'à la seconde

00:13:55guerre mondiale,

00:13:57ce n'est pas les événements

00:13:59qui manquent.

00:14:01Il n'y a que la guerre de 1914

00:14:03qui nous a pas trop touchés ici.

00:14:05Par contre, on a bien mal vécu

00:14:07la période de la guerre de 1970

00:14:09parce que

00:14:11Châteaudun était malheureusement

00:14:13célèbre pour son incendie.

00:14:15Les Prussiens avaient incendié

00:14:17la ville.

00:14:19Après ce 18 octobre 1870,

00:14:21ils sont venus jusqu'à Bonneval

00:14:23et ont continué leurs exactions.

00:14:25Ici,

00:14:27un bâtiment du XIIIe siècle

00:14:29dans lequel on rendait

00:14:31la justice

00:14:33et notamment la justice de paix

00:14:35a été construit

00:14:37jusque dans les années 1959.

00:14:39C'est un superbe bâtiment

00:14:41avec des pierres foncées

00:14:43qu'on appelle grisons.

00:14:45Ce sont des pierres qui viennent du Perche.

00:14:47Pour donner un peu de couleur,

00:14:49ça donne un peu de piment au bâtiment.

00:14:51Il y a quelques dizaines de mètres

00:14:53d'écart entre le monastère et la ville

00:14:55mais il y a quand même deux enceintes bien distinctes.

00:14:57C'était deux autorités poétiques.

00:14:59Aujourd'hui, cet ancien monastère

00:15:01est le centre

00:15:03du hospitalier Henrié

00:15:05qui était un célèbre psychiatre

00:15:07de renommée internationale.

00:15:09C'est quelqu'un

00:15:11qui est connu par tous les étudiants

00:15:13en médecine, en psychologie, en psychiatrie

00:15:15et on étudie toujours

00:15:17les oeuvres d'Henrié.

00:15:19Il a travaillé à Bonneval

00:15:21de 1933 jusqu'en 1970

00:15:23date à laquelle

00:15:25il a pris sa retraite.

00:15:27Il s'est déroulé ici

00:15:29des colloques de psychiatrie

00:15:31assez imposants

00:15:33et ça a valu à plusieurs reprises

00:15:35le déplacement des fameux Igor Barère,

00:15:37Pierre Dumayet,

00:15:39Pierre Lazareff qui venaient tourner

00:15:41des émissions dans le cadre

00:15:43de 5 colonnes à la une.

00:15:45Émissions très prisées

00:15:47des téléspectateurs qui n'avaient le choix

00:15:49qu'entre la première chaîne et la première chaîne

00:15:51mais c'était quand même des émissions de valeur.

00:15:55Voilà, on fait notre retour au port.

00:15:57On retrouve la capitaine Henri.

00:15:59Merci Marc et Alexis

00:16:01pour cette balade

00:16:03sur les canaux de Bonneval.

00:16:05On va retrouver Emmanuel

00:16:07pour la visite d'une microbrasserie

00:16:09et puis on retrouvera Marc tout à l'heure

00:16:11avec la confrérie des fêlés

00:16:13de la terrine bonnevalaise

00:16:15pour une dégustation de cette terrine.

00:16:29Donc ça c'est pour moissonner ?

00:16:31Oui.

00:16:33Orge, blé, ça fait tout ?

00:16:35Tout ce qui se moissonne

00:16:37sauf le maïs

00:16:39où on change le devant.

00:16:41Donc là on est dans la cabine

00:16:43d'une moissonneuse batteuse.

00:16:45Oui.

00:16:47Alors comment ça se conduit ?

00:16:49Il y a un volant des pédales comme dans une voiture

00:16:51mais pour le reste c'est quand même assez différent.

00:16:53En fait c'est plus simple qu'une voiture.

00:16:55C'est une direction hydrostatique.

00:16:57Donc là on a une gamme de vitesse.

00:16:59Là je suis en gamme pour aller battre.

00:17:01Après il y a une gamme rapide

00:17:03pour aller sur la route.

00:17:05Et là quand c'est actionné

00:17:07la partie devant fauche le céréal ?

00:17:09Oui.

00:17:11Donc là s'il y avait du blé...

00:17:13Une fois que c'est coupé ça va où ?

00:17:15Ça rentre à l'intérieur

00:17:17et ça ressort derrière.

00:17:19Et la paille ressort à l'autre bout

00:17:21et le blé vient dans la trémie.

00:17:23Tout est trié.

00:17:25Ça passe dans un rotor

00:17:27qui passe au flour de grille.

00:17:29Je vais l'arrêter parce que...

00:17:31On voit un camion souvent

00:17:33avec une sorte de tuyau

00:17:35ça tombe dedans ?

00:17:37Oui. Après on peut vider dans une remorque en marche.

00:17:39Généralement les agriculteurs

00:17:41ils en ont une pour chacun

00:17:43ou c'est des coopératives et on s'apprête ?

00:17:45De plus en plus ils en ont une à plusieurs.

00:17:47Nous on l'a en deux.

00:17:49Je l'ai avec mon voisin qui est à côté.

00:17:51Et oui maintenant

00:17:53ou alors il faut ouvrir des grosses surfaces.

00:17:55C'est la surface qui compte.

00:17:57Est-ce que vous avez une centaine d'hectares ici ?

00:17:59Alors moi j'ai une centaine d'hectares

00:18:01mon voisin à peu près 150

00:18:03elle récolte 250 hectares à peu près.

00:18:05Merci

00:18:07d'avoir montré comment ça fonctionne

00:18:09l'agriculture aujourd'hui.

00:18:11On a également

00:18:13au cours de l'émission des tracteurs

00:18:15d'époque 1930-1950

00:18:17donc avec ça on a toute l'histoire

00:18:19de l'agriculture sur un siècle.

00:18:21Des premières machines

00:18:23aux machines d'aujourd'hui.

00:18:25Moi je vous dis celle-là à 15 ans

00:18:27les machines d'aujourd'hui

00:18:29la coupe celle-là fait 5m50

00:18:31ça va jusqu'à 10-12m

00:18:33le double de ça si vous voulez.

00:18:35Et des machines qui sont

00:18:37très très performants

00:18:39d'une rapidité

00:18:41la moisson dure de moins en moins longtemps

00:18:43c'est même un gros

00:18:45c'est même un problème

00:18:47pour les silos qui reçoivent la marchandise

00:18:49parce que c'est des gros acheminements

00:18:51en même temps

00:18:53et les silos ont du mal

00:18:55à fournir

00:18:57c'est des remorques

00:18:59comme des camions qui arrivent

00:19:01un gros volume

00:19:03qui arrive en peu de temps

00:19:05donc c'est ça c'est un problème aussi.

00:19:15Donc ici nous avons du houblon

00:19:17parce qu'on voit la bière

00:19:19dans le verre mais c'est important

00:19:21de voir comment elle est fabriquée, quels sont les produits

00:19:23d'origine. Le houblon a été

00:19:25introduit dans la bière à partir du XVIe siècle

00:19:27c'est ce qui donne son amertume

00:19:29ça permet également la conservation

00:19:31et le houblon n'est pas une céréale

00:19:33c'est une plante donc on la voit ici

00:19:35sur ce filin

00:19:37dans les champs elle a un peu la même configuration

00:19:39parce que là c'est une expérimentation que vous avez

00:19:41fait chez vous mais quand on est dans un champ

00:19:43de houblon est-ce que c'est un petit peu le même format également ?

00:19:45Alors en fait

00:19:47ça va être un petit peu le même style à part que c'est

00:19:49beaucoup plus haut, on va monter

00:19:51jusqu'à 7-8 mètres de haut

00:19:53quand c'est en exploitation

00:19:55vraiment pour

00:19:57vendre, enfin pour produire.

00:19:59Là ça a été fait de manière plus

00:20:01expérimentale puis abordable

00:20:03pour la cueillette après

00:20:05donc l'idée ça sera

00:20:07de faire une bière dans un premier temps

00:20:09une bière éphémère avec la récolte

00:20:11des cônes.

00:20:137 mètres de haut et à quel moment

00:20:15est-ce que le houblon est récolté ?

00:20:17Alors c'est récolté au mois

00:20:19entre août et septembre

00:20:21dans cette période là.

00:20:23Donc là on voit les fleurs qui commencent à apparaître

00:20:25Alors c'est vraiment le début

00:20:27La forme finale est plus

00:20:29grosse, plus conique également.

00:20:31Les cônes seront plus gros

00:20:33donc là c'est la première année

00:20:35donc ils ont été plantés au mois de mars

00:20:37donc c'est une petite

00:20:39végétation

00:20:41et l'année prochaine

00:20:43il y aura un développement plus gros.

00:20:45Donc on a des houblons pour l'amertume

00:20:47et des houblons pour le goût.

00:20:49En fait le houblon

00:20:51il a surtout vocation

00:20:53à amériser la bière, tous les houblons

00:20:55amérisent la bière mais avec

00:20:57des taux d'acide alpha

00:20:59qui sont différents.

00:21:01Il y a des variétés vraiment spécifiques

00:21:03pour amériser avec des taux d'alpha

00:21:05entre 10 et 15% d'acide alpha

00:21:07et puis après des houblons

00:21:09aromatiques qui ont des taux d'alpha

00:21:11des acides alpha beaucoup plus faibles

00:21:13et qui sont plus dans les huiles

00:21:15essentielles.

00:21:17Donc le houblon, l'orge

00:21:19et avec ça on a les éléments principaux

00:21:21pour faire de bonnes bières.

00:21:23Voilà, eau, houblon, malt

00:21:25et levure pour faire une bière.

00:21:27Je vais se passer devant.

00:21:33Alors là nous avons vos bières

00:21:35vos présentations de différentes bières

00:21:37donc blondes, brunes

00:21:39bières de printemps également.

00:21:41Comment est-ce que vous concevez vos bières ?

00:21:43Vous les préparez pour arriver à ces différents produits ?

00:21:45Alors donc en fait

00:21:47chaque bière a une recette

00:21:51donc c'est un mélange

00:21:53de malt et

00:21:55différents malt et différents

00:21:57houblons qui vont donner

00:21:59différentes bières.

00:22:01Donc selon le taux d'alcool

00:22:03selon l'amertume

00:22:05qu'on veut lui donner, selon la couleur

00:22:07si on veut faire une blonde, si on veut faire

00:22:09une ambrée ou si on veut faire une brune

00:22:11tout ça ça va être des recettes.

00:22:13Donc pour la couleur

00:22:15ça va être une blonde ou une ambrée

00:22:17ça va être des mélanges de malt.

00:22:19La couleur essentiellement

00:22:21c'est le malt qui donne la couleur

00:22:23donc on va mélanger des malts

00:22:25plus torréfiés pour avoir

00:22:27des ambrées, des brunes

00:22:29jusqu'à des malts vraiment torréfiés

00:22:31enfin carrément

00:22:33vraiment brûlés on va dire

00:22:35des malts qu'on appelle chocolat

00:22:37et après pour une blonde

00:22:39on va être sur des malts

00:22:41plus clairs avec

00:22:43des différences

00:22:45qui peuvent être

00:22:47en fait les sortes de malts

00:22:49il y en a une pléthore.

00:22:51Alors là vous avez des recettes qui sont inspirées

00:22:53de bière belge

00:22:55d'ailleurs on le voit sur les noms

00:22:57triple, ambrée, donc vous avez repris

00:22:59les méthodes de bière belge

00:23:01les plus connues, les plus célèbres

00:23:03en Europe et c'est ces recettes là

00:23:05que vous reproduisez

00:23:07avec votre touche.

00:23:09Ce sont toutes des bières de style belge

00:23:11qu'on retrouve

00:23:13dans la

00:23:15nomenclature des bières

00:23:17donc après

00:23:19on suit un cahier

00:23:21des charges

00:23:23qui a différentes valeurs

00:23:25pour rester dans le style.

00:23:27Donc après

00:23:29chaque bière aura un taux d'alcool

00:23:31différent

00:23:33une amertume

00:23:35avec des

00:23:37paliers différents

00:23:39Triple par exemple

00:23:41qu'est-ce que ça signifie ?

00:23:43Alors en fait triple

00:23:45il y a plusieurs dénominations pour ça

00:23:47l'essentiel c'est que

00:23:49ça remonte à des années

00:23:51au temps des seigneurs

00:23:53quand

00:23:55au niveau

00:23:57de l'empattage

00:23:59l'empattage c'est une phase

00:24:01du brassage que je vous décrirai

00:24:03on récolte en fait

00:24:05au départ du sucre

00:24:07donc il soutirait

00:24:09le premier jus qui était

00:24:11très très sucré, il le mettait

00:24:13dans un tonneau, il rinçait

00:24:15une deuxième fois, il récoltait un deuxième

00:24:17jus, il le mettait dans un deuxième

00:24:19et il rinçait une troisième fois, il récoltait

00:24:21un troisième jus, ce qui faisait triple

00:24:23la première était très très sucrée

00:24:25donc apportait vraiment

00:24:27beaucoup d'alcool, c'était réservé aux

00:24:29rois, la deuxième

00:24:31était déjà moins dosée

00:24:33en alcool, était réservée aux peuples

00:24:35et la troisième il y avait quasiment plus d'alcool

00:24:37et c'était réservé aux enfants

00:24:39et en fait

00:24:41l'intérêt dans tout ça c'est que c'était passé

00:24:43à ébullition et que c'était

00:24:45quelque chose qui était buvable

00:24:47sans être... Aujourd'hui c'est pas la bière

00:24:49des enfants, faut pas donner ça à vos enfants

00:24:51ce qu'il faut retenir d'une triple c'est une bière

00:24:53qui est forte. Donc là nous sommes

00:24:55dans la salle des cuves

00:24:57avec le brassage qui est en train de se faire

00:24:59donc on voit le liquide qui

00:25:01coule, quel est le processus

00:25:03exactement, qu'est-ce qui est en train de se passer ?

00:25:05Alors en fait pour le brassage

00:25:07il y a plusieurs phases

00:25:09donc on a la phase

00:25:11d'empattage, dans laquelle

00:25:13on est en cours

00:25:15on aura la phase qui suit qui sera

00:25:17la phase de filtration et ensuite

00:25:19la phase d'ébullition.

00:25:21Donc l'empattage en fait c'est la cuisson

00:25:23du malt dans l'eau

00:25:25donc on

00:25:27concasse le malt, c'est-à-dire qu'on

00:25:29l'écrase de façon assez grossière

00:25:31et ensuite il va cuire dans l'eau

00:25:33à une température bien précise

00:25:35pour en fait

00:25:37extraire les sucres.

00:25:39Il faut savoir que le malt

00:25:41qu'est-ce que c'est que du malt ? C'est de l'orge

00:25:43qui a germé, qui a été

00:25:45mis en germination et qui a été

00:25:47séché. Tout ça pour

00:25:49démarrer en fait le processus

00:25:51enzymatique de la dégradation des sucres.

00:25:53Donc en fait

00:25:55le malt au contact de l'eau va

00:25:57libérer des enzymes qui vont

00:25:59transformer l'amidon en sucre.

00:26:01Elles vont transformer l'amidon

00:26:03en... alors donc il y a deux types d'enzymes

00:26:05qu'on va retrouver dans le malt, c'est

00:26:07les alpha amylase et bêta amylase

00:26:09et elles vont transformer l'amidon

00:26:11en deux sortes de sucres, en glucose

00:26:13et en dextrine.

00:26:15Les dextrines sont des sucres non-fermentessibles

00:26:17qui vont rester,

00:26:19qui vont rester sucres dans tout le parcours

00:26:21de la bière, tandis que tout ce qui est

00:26:23la partie glucose, le sucre

00:26:25beaucoup plus simple, lui sera

00:26:27ensuite dégradé en alcool

00:26:29en cours de fermentation.

00:26:31Donc là, qu'est-ce qu'on a dans ces...

00:26:33Ça c'est le malt vert,

00:26:35c'est le malt qui est dans 90%

00:26:37dans toutes les bières. Lui il va

00:26:39apporter une grosse charge

00:26:41en sucre pour faire

00:26:43n'importe quelle bière. Donc ça c'est

00:26:4590% du malt.

00:26:47Alors ça c'est un malt qui est un petit peu

00:26:49plus torréfié, on voit il est un petit peu plus doré.

00:26:51Donc il va apporter un petit

00:26:53peu de couleur, un petit peu plus

00:26:55foncée et il va apporter aussi

00:26:57des goûts un petit peu différents, un petit peu plus

00:26:59torréfiés. Ici...

00:27:01Alors ça c'est du blé, ça c'est du blé

00:27:03qui sort de, on peut dire

00:27:05de la moissonneuse, si on veut dire.

00:27:07Moi je l'utilise cru, donc écrasé

00:27:09aussi, quand ils sont dans la cuve

00:27:11ils sont concassés, ils ne sont pas comme ça.

00:27:13Je l'utilise cru. En fait le

00:27:15blé lui, il va rapporter un goût

00:27:17aussi différent à la bière et il va apporter

00:27:19aussi un

00:27:21plus qui est la tenue de mousse.

00:27:23Et ensuite on a le houblon.

00:27:25Alors on l'a sur deux

00:27:27présentations

00:27:29ici en granulé et puis

00:27:31en feuille. Et en

00:27:33fleur, ça c'est de la fleur de houblon

00:27:35donc c'est des cônes.

00:27:37Donc comme on voyait tout à l'heure,

00:27:39c'est ce qui va être cueilli sur la liane

00:27:41de houblon. Et ça c'est en pelette.

00:27:43En fait c'est une concrétion

00:27:45qui fait un... c'est un petit peu plus

00:27:47concentré que la

00:27:49fleur en fait. Donc ça on

00:27:51l'utilise, alors souvent ça c'est des houblons

00:27:53amérisants, là qui vont être

00:27:55mis tout à l'heure en ébullition

00:27:57pendant au moins une heure.

00:27:59Et après, les houblons en cône

00:28:01comme ça, on les met dans des

00:28:03poches comme ça, ils vont être utilisés

00:28:05à la fin, complètement

00:28:07à la fin d'ébullition, vers 5 minutes

00:28:09juste pour libérer les huiles essentielles.

00:28:11Ça c'est une infusion, c'est comme le thé avec le sachet.

00:28:13En fait il faut pas les laisser longtemps parce que le but

00:28:15c'est vraiment de récolter les huiles

00:28:17essentielles avant qu'elles... si on les laisse trop longtemps

00:28:19elles s'évaporent. Donc c'est 5 à 10

00:28:21minutes quoi. Donc là on a l'empattage,

00:28:23ensuite le filtrage, sur la cuve d'à côté.

00:28:25En fait la recirculation est

00:28:27finie donc maintenant on va faire...

00:28:29on va envoyer dans

00:28:31l'autre cuve. Donc voilà, alors là

00:28:33en fait on...

00:28:35tout est calculé dans la recette

00:28:37c'est des volumes d'eau, des volumes

00:28:39de malte.

00:28:41Et donc là en gros on va remplir la cuve

00:28:43jusqu'en haut. C'est des cuves de 600 litres.

00:28:45Donc celle-ci est vidée, ça passe

00:28:47par le tuyau et c'est l'autre qui est remplie.

00:28:49Et alors quand elle est en cours de

00:28:51vidange, on va dire je vais rincer avec

00:28:53de l'eau. C'est à dire qu'on va renvoyer de l'eau

00:28:55pour vraiment rincer

00:28:57et capturer tous les sucres

00:28:59qui sont dans la cuve.

00:29:01Donc on va obtenir à la fin

00:29:03en fait, alors il y a trois termes à retenir

00:29:05dans l'empattage.

00:29:07L'ensemble s'appelle la mèche

00:29:09M-A-I-S-C-H-E

00:29:11le liquide

00:29:13s'appelle le mou

00:29:15et le reste du malte s'appelle

00:29:17les drèches. Donc là en fait

00:29:19on filtre à travers les drèches, c'est la seule filtration

00:29:21qu'il y aura dans la bière.

00:29:23C'est la bière artisanale, c'est comme ça, il n'y a pas d'autres

00:29:25filtrations. C'est la seule filtration qu'il y aura

00:29:27dans le circuit

00:29:29de la bière. Et donc là

00:29:31vous voyez, on a

00:29:33un jus qui est clair, quasiment

00:29:39ces couleurs, on est déjà dans la couleur

00:29:41de la bière, qui va encore s'éclaircir

00:29:43au fur et à mesure. Et donc là

00:29:45dès que l'ébullition sera atteinte,

00:29:47on va commencer à mettre le houblon

00:29:49amérisant pendant

00:29:51une heure. Dans cette cuve là, on met le houblon.

00:29:53Donc là nous avons la machine pour

00:29:55embouteiller avec les bouteilles

00:29:57qui passent et qui sont ainsi remplies

00:29:59et embouteillées. Donc on va voir

00:30:01une vidéo qui nous montre le fonctionnement de la machine

00:30:03et vous pourrez ainsi

00:30:05voir comment les bouteilles sont remplies

00:30:07encapsulées et ensuite

00:30:09comment on les retrouve dans les magasins.

00:30:27...

00:30:29...

00:30:31...

00:30:33...

00:30:35...

00:30:37...

00:30:39Alors nous allons voir

00:30:41les accords entre la bière

00:30:43et le fromage de chèvre à la fin de l'émission

00:30:45et vous pourrez ainsi comprendre

00:30:47comment on peut associer dans ces accords

00:30:49non pas vin et mets

00:30:51mais bière et fromage

00:30:53comment on peut produire cela. Je vous retrouve donc

00:30:55à la fin de notre émission pour ces accords.

00:30:57Nous sommes à Bonneval où nous allons découvrir

00:30:59l'art de la vannerie avec Franck Cerquera

00:31:01qui va nous montrer ses créations

00:31:03à la fois contemporaines

00:31:05et traditionnelles. Il va nous expliquer

00:31:07aussi comment il travaille

00:31:09cette matière première et vous allez

00:31:11voir des choses extrêmement intéressantes

00:31:13et renouvelées sur la manière de travailler

00:31:15la vannerie.

00:31:17...

00:31:19...

00:31:21...

00:31:23Bonjour Franck. Bonjour Jean-Baptiste.

00:31:25Donc là nous sommes dans votre atelier.

00:31:27Oui. Avec...

00:31:29on aperçoit quelques-unes de vos créations

00:31:31et puis on aperçoit surtout la table de travail

00:31:33où celles-ci sont réalisées.

00:31:35Là c'est le début

00:31:37d'une réalisation ?

00:31:39Oui. Là je suis en train de créer

00:31:41alors à partir d'une technique qu'on appelle

00:31:43la technique du piquage, je suis en train

00:31:45de créer un fond pour pouvoir créer

00:31:47une dame jane. Donc c'est un

00:31:49article qui va être rond et je suis en train de

00:31:51commencer à tresser

00:31:53ce qui va servir de support

00:31:55à toute la fabrication

00:31:57de la vanne. Là on a la matière première

00:31:59donc les logeons,

00:32:01l'osier. Où est-ce qu'on le trouve

00:32:03l'osier ? Alors l'osier c'est

00:32:05une plante qui a

00:32:07un petit peu disparu. Jusque dans les années

00:32:0990 en France on comptait

00:32:112700 variétés d'osiers et de saules

00:32:13différentes tissables sur tout l'hexagone.

00:32:15Aujourd'hui il y a

00:32:17le courant professionnel de la vannerie avec des

00:32:19osiericulteurs. Donc ce sont des agriculteurs

00:32:21quasi conventionnels

00:32:23qui ont pris l'agriculture de

00:32:25l'osier. Donc du coup ça pousse

00:32:27dans des champs, dans des régions un petit peu particulières

00:32:29il faut quand même avoir un taux pluviométrique

00:32:31annuel qui soit intéressant

00:32:33et puis ça pousse en champ.

00:32:35Donc c'est coupé, on la fait sécher

00:32:37après pour que ça puisse être utilisé ?

00:32:39Oui, il y a une pousse. Alors les premières pousses sont

00:32:41difficilement tressables. On attend

00:32:43trois ans dans une oserée avant de pouvoir

00:32:45l'utiliser. Tous les ans

00:32:47on sectionne les brins, des hauteurs

00:32:49et des gabarits différentes selon les

00:32:51variétés qu'on veut utiliser aussi pour avoir des

00:32:53coloris totalement différents.

00:32:55Et puis vous avez des régions en France qui restent

00:32:57encore des bastions de l'osiericulture

00:32:59comme l'Indre-et-Loire. Il y a

00:33:01le bassin de la vallée de la Conie

00:33:03ici où on trouve encore quelques variétés.

00:33:05La Haute-Marne, le lieu de l'école nationale

00:33:07d'osiericulture et de vannerie. Et puis

00:33:09c'est une agriculture

00:33:11conventionnelle que les vanniers

00:33:13se battent pour

00:33:15garder. Alors expliquez-nous

00:33:17votre table de travail aussi parce que

00:33:19on voit notamment trois points,

00:33:21trois trous qui sont importants.

00:33:23Ils ne sont pas là par hasard, ils ne sont pas anodins.

00:33:25Ils ont un rôle dans la manière...

00:33:27Alors c'est ce qu'on appelle une

00:33:29scellette. Elle a un plan de travail

00:33:31incliné puisque

00:33:33quand on commence à saturer le travail

00:33:35c'est-à-dire que là à partir de la finition

00:33:37de mon fond, mon fond va venir à l'intérieur

00:33:39de ma fabrication.

00:33:41C'est-à-dire que là je vais piquer

00:33:43les brins tout autour

00:33:45que je vais remonter, ce qu'on

00:33:47appelle une araignée avant de la piquer

00:33:49et une bouteille quand elle sera finie.

00:33:51Et à partir de cette fabrication sur ma table

00:33:53je vais pouvoir mettre à l'intérieur

00:33:55un poinçon qui

00:33:57va venir lui se piquer dans un des points

00:33:59qu'il y a ici de façon à ce que j'ai...

00:34:01Ça ne bouge pas. Voilà, que j'ai la possibilité

00:34:03de pouvoir travailler en plan incliné

00:34:05et d'avoir une

00:34:07vision parfaite

00:34:09du travail que j'ai en fond et du travail que j'ai devant moi.

00:34:11On a vu le poinçon comme outil

00:34:13il y a d'autres outils aussi typiques

00:34:15de votre travail ?

00:34:17Des articles modernes

00:34:19mais qui ont toujours existé, qui sont aujourd'hui

00:34:21les sécateurs

00:34:23aujourd'hui c'est des... je ne donnerai pas

00:34:25la marque mais c'est des sécateurs

00:34:27solides. La serpette

00:34:29qui est un instrument incontournable.

00:34:31Et la serpette elle sert à quoi ? Alors la serpette

00:34:33elle sert soit à faire des écafes

00:34:35je vais vous prendre un brin

00:34:37soit à sectionner son brin

00:34:39donc là par exemple sur un brin

00:34:41de montage, si je veux le piquer à l'intérieur

00:34:43pour pouvoir le rentrer je vais devoir

00:34:45le saboter et lui tailler un biais

00:34:47et le bloc. Et la serpette

00:34:49a cette utilité là.

00:34:51Ensuite si j'ai envie de faire une autre technique

00:34:53de travail qu'on appelle l'écafage

00:34:55je vais fabriquer une écafe. Pour

00:34:57fabriquer une écafe j'ai besoin de ma serpette

00:34:59c'est à dire que je fais une petite entaille

00:35:01j'ouvre mon brin

00:35:03je viens de séparer la moitié

00:35:05de mon haut biais et à partir de cette

00:35:07moitié de haut biais je viens le

00:35:09raboter toujours avec ma serpette

00:35:11là je le rabote

00:35:13et ça permet de pouvoir plier

00:35:15l'osier et de venir faire un sabotage

00:35:17qui va venir se fixer sur un

00:35:19brin pour avoir des constructions rectangulaires

00:35:21triangles

00:35:23c'est une technique un petit peu plus facile

00:35:25pour pouvoir fabriquer des choses différentes.

00:35:27Alors là justement on est dans

00:35:29votre boutique, alors on aperçoit

00:35:31les objets que vous fabriquez, il y a des objets

00:35:33très classiques et puis on va voir

00:35:35des créations contemporaines

00:35:37à l'origine la vannerie c'est fabriquer des objets du quotidien

00:35:39des paniers, des dame janes

00:35:41tout à fait, depuis le XIIIe siècle

00:35:43environ on fabrique les vanniers

00:35:45fabriquer des contenants qui servaient soit à l'agriculture

00:35:47soit au transport, soit

00:35:49alors dans l'histoire française, la première

00:35:51guerre mondiale on a encore l'exemple un peu

00:35:53favori, pour l'armée les vanniers

00:35:55travaillaient donc jusqu'à dans les années

00:35:5770 en France on était encore

00:35:59on va dire 7, 8000 vanniers

00:36:01au XVIIIe siècle

00:36:03on était 32 500

00:36:05et tous issus du même courant professionnel je précise

00:36:07parce qu'il y a des courants différents

00:36:09agricoles qui se sont transmis au fil du temps

00:36:11de ferme en ferme etc

00:36:13et vous avez le courant on va dire gitans

00:36:15où les gitans se sont appropriés

00:36:17quelques techniques de vannerie

00:36:19pour en faire des objets utiles

00:36:21qu'ils allaient pouvoir revendre

00:36:23entre guillemets aux agriculteurs qui en avaient besoin

00:36:25ça c'est un panier pour les vendanges ?

00:36:27exactement c'est une hotte de vendanges

00:36:29donc c'était porté

00:36:31sur le dos

00:36:33et on met le raisin à l'intérieur

00:36:35quand on le...

00:36:37elle était portée comme ça

00:36:39et puis on pouvait

00:36:41la basculer

00:36:43il y a différentes hottes, donc les hottes champenoises

00:36:45qui ne servent plus aujourd'hui dans les vendanges

00:36:47il y a quelques endroits en Champagne

00:36:49où on fait encore de la tradition

00:36:51de vendanges, le tablier était un petit peu

00:36:53plus haut pour justement

00:36:55éviter aux vendangères

00:36:57et celui qui portait la hotte d'avoir

00:36:59ce mal de dos, donc sa tête perchait dessus

00:37:01et il pouvait se pencher vers l'avant

00:37:03sans risquer de se faire mal

00:37:05là on a le plateau de fromage

00:37:07cloche à fromage

00:37:09avec le plateau en dessous

00:37:11donc là pour protéger des insectes

00:37:13et tous les nuisibles qui veulent le manger

00:37:15avec une utilité

00:37:17bien précise, parce que tous les corps de métier

00:37:19qui existaient et qui existent

00:37:21encore aujourd'hui, même s'ils les utilisent beaucoup moins

00:37:23les fromagers

00:37:25les vanniers fabriquaient des faisselles

00:37:27pour pouvoir former les fromages

00:37:29les mettre en faisselle, tout ça se faisait en osier

00:37:31la cloche à fromage ça servait aussi

00:37:33pas uniquement à protéger des insectes

00:37:35mais la particularité de l'osier c'est qu'il a

00:37:37le pouvoir d'absorber

00:37:39un petit peu d'hydrométrie

00:37:41l'humidité, et ça permet d'affiner le fromage

00:37:43mieux que

00:37:45le mettre dans un frigo

00:37:47très beau panier aussi

00:37:49mandelette ovale

00:37:51c'est un panier

00:37:53à commission, avec un style

00:37:55un petit peu particulier, qui rentre

00:37:57un petit peu plus avec l'élégance

00:37:59au fil du temps on a affiné

00:38:01la vannerie et le travail, de façon à ce que

00:38:03les objets deviennent plus élégants

00:38:05moins rustiques

00:38:07alors des créations

00:38:09plus classiques, on va voir quelques créations

00:38:11contemporaines

00:38:13là on a un superbe homme

00:38:15il a une histoire familiale

00:38:17et historique

00:38:19oui c'est vrai

00:38:21vous travaillez ça avec votre frère qui est menuisier

00:38:23menuisier et béniste

00:38:25donc à l'origine c'est un

00:38:27panier de boulanger

00:38:29les boulangers aujourd'hui ont

00:38:31des fournils qui deviennent de plus en plus petits

00:38:33avec de très gros

00:38:35fours, mais ils utilisent de moins en moins

00:38:37de paniers à défourner, traditionnellement

00:38:39le panier qui est en dessous

00:38:41était fait pour pouvoir mettre une quantité assez

00:38:43impressionnante de pain à l'intérieur

00:38:45donc on avait des quantités monstrueuses

00:38:47qu'on pouvait mettre à l'intérieur

00:38:49ce panier là, quasiment plus de boulangers

00:38:51l'utilisent

00:38:53et moi ça m'embêtait sérieusement de ne pas

00:38:55pouvoir continuer à fabriquer ce style de panier

00:38:57et du coup j'ai détourné son

00:38:59utilité primaire

00:39:01et j'ai décidé d'en faire une servante de bar

00:39:03donc en collaboration

00:39:05avec mon frère, on a mis au point

00:39:07une petite technique qui fait qu'on

00:39:09peut marier à la fois la vannerie et le bois

00:39:11et une technique de

00:39:13plaquage notamment pour éviter que

00:39:15comme la vannerie travaille avec le temps

00:39:17et réagit à la chaleur, à l'humidité

00:39:19ça évite de

00:39:21briser le bois quand ça bouge

00:39:23donc du coup on a mis au point ce petit

00:39:25bar, cette servante qui roule

00:39:27et qui peut aller tout à fait dans une véranda

00:39:29on a les bouteilles, on a les verres

00:39:31on peut mettre dessous

00:39:33l'apéritif

00:39:35et puis ça peut servir aussi de support

00:39:37alors autre

00:39:39création, celle-ci par exemple

00:39:41où là on a une production d'une pièce

00:39:43en cuir, là vous travaillez avec

00:39:45un artisan de cuir

00:39:47et donc on a

00:39:49là c'est le panier à provision

00:39:51un petit casique

00:39:53effectivement le fermoir comme ça s'il pleut

00:39:55c'est elle qui me fabrique

00:39:57donc on travaille toujours en collaboration

00:39:59je fais la même chose avec un ferronnier d'art

00:40:01quand j'ai besoin de faire

00:40:03de l'architecture végétale sur des objets

00:40:05qui vont être plus grands

00:40:07je travaille avec un ferronnier d'art

00:40:09donc j'aime bien mélanger

00:40:11d'autres corps de métier

00:40:13et pouvoir mélanger la vannerie

00:40:15et d'autres corps de métier

00:40:17le cuir, le bois, le fer

00:40:19alors on va voir d'autres

00:40:21créations, vous avez

00:40:23lancé d'autres défis pour

00:40:25mettre en place

00:40:27une Harley Davidson

00:40:29ça remonte à quelques années

00:40:31ça montre aussi qu'on peut

00:40:33faire des objets

00:40:35plus évolués

00:40:37j'ai utilisé une matière totalement différente

00:40:39qui elle pour le coup ne pousse pas

00:40:41en France, qu'on appelle le rotin

00:40:43c'est une variété

00:40:45c'est la seule des variétés que j'importe

00:40:47mais qui est tout à fait noble

00:40:49parce que la vannerie en rotin

00:40:51est plus spécialisée en Indonésie, Pakistan

00:40:53des rocking chairs notamment

00:40:55c'est plus gros d'ailleurs

00:40:57ça dépend les sections

00:40:59l'avantage du rotin

00:41:01c'est que ça fait partie de la famille des lianes

00:41:03ça pousse sur des longueurs assez vertigineuses

00:41:05par contre ça a

00:41:07le mérite d'avoir le même diamètre d'un bout à l'autre

00:41:09et ça permet d'avoir un travail de précision

00:41:11beaucoup plus soigné

00:41:13Merci Franck d'avoir montré

00:41:15votre atelier, vos savoir-faire

00:41:17votre technique, ça permet

00:41:19pour nos téléspectateurs de se rendre compte

00:41:21de cette artisanat encore très vivace

00:41:23dans cette région

00:41:25En tout cas merci de mettre un petit peu

00:41:27de lumière sur mon métier parce que

00:41:29c'est un métier qui est passionnant

00:41:31où il faut

00:41:33vraiment donner beaucoup de sa personne

00:41:35et quand il y a un retour c'est bien

00:41:37ça pourra donner des idées à ceux qui aiment ça

00:41:39Je l'espère

00:41:41Nous allons maintenant partir à la rencontre de Patrice

00:41:43qui va nous montrer sa passion pour le percheron

00:41:45notamment à découvrir son cheval

00:41:47et puis l'histoire de cet animal de trait

00:41:49qui a été très utile dans l'agriculture française

00:41:51Nous y allons

00:41:53Nous partons avec cette magnifique percheronne

00:41:55à travers les rues de Bonneval

00:41:57Cette percheronne s'appelle

00:41:59Osée de Vanoise

00:42:01du nom de l'élevage où elle est née

00:42:03nos gens la retrouvent pas très loin d'ici

00:42:05dans le marché du perche

00:42:07Elle a 18 ans

00:42:09elle a à peu près la moitié de sa vie

00:42:11Le perche est connu pour son cheval

00:42:13il a donné le nom le percheron

00:42:15et ça a fourni des chevaux de trait

00:42:17pour l'agriculture pendant plusieurs siècles

00:42:19Pour les beaucerons

00:42:21on est juste en limite du perche

00:42:23ils n'avaient pas le droit d'aller bien loin pour acheter un cheval

00:42:25ils venaient de faire 15 km

00:42:27et il faut savoir que les percherons

00:42:29ne vendaient que leurs chevaux mâles

00:42:31les juments se les gardaient pour eux

00:42:33pour eux continuer à faire de l'élevage

00:42:35et il n'y a aucun beauceron

00:42:37qui achetait un jument

00:42:39parce qu'un jument avec 5 ou 6

00:42:41mâles dans la ferme

00:42:43on ne pouvait pas s'en servir

00:42:45et de la jument et des mâles

00:42:47ça ne va pas ensemble

00:42:49C'est une race qui a failli

00:42:51disparaître au 20ème siècle ?

00:42:53Toutes les races de chevaux de trait ont failli disparaître

00:42:55parce qu'à l'époque

00:42:57entre 1955 et 1960

00:42:59même 1950

00:43:01quand les tracteurs sont apparus

00:43:03les chevaux

00:43:05quand l'agriculteur achetait

00:43:07un cheval

00:43:09il achetait un tracteur

00:43:11il se déposait au moins 2 chevaux

00:43:13on n'a pas liquidé tous les chevaux d'un coup

00:43:15dans une ferme, mon père avait 4 chevaux

00:43:17lui c'est différent, il y en a 2 qui sont morts

00:43:19il a acheté un tracteur, il a gardé 2 chevaux

00:43:21et au fil des ans

00:43:23les chevaux ont disparu

00:43:25Combien ça pèse un cheval comme ça ?

00:43:27ça pèse près de 900 kg

00:43:30Parce qu'on a un cheval qui est trapu

00:43:32pour la trait

00:43:34il faut qu'il soit puissant

00:43:36tous les chevaux de trait font

00:43:38entre 800 kg et 1 tonne 200

00:43:40les boulonnais sont encore plus impressionnants

00:43:42enfin il y a aussi des percherons plus forts

00:43:50quoi que c'est plus vraiment la race

00:43:52de chevaux percherons de trait qui existait

00:43:54il y a 50 ans

00:43:56parce qu'on a fait des croisements, on a voulu les affiner

00:43:59plus élégants

00:44:01donc ils ont acheté des étalons en Amérique

00:44:03parce qu'en Amérique la race percheronne n'avait pas évolué de la même manière

00:44:05ils avaient évolué plutôt en chevaux

00:44:07de diligentiers

00:44:09pour tirer des diligences dans les villes

00:44:11on fait des chevaux plus rapides

00:44:13pour avoir un cheval plus rapide il faut des jambes plus longues

00:44:15et plus fines

00:44:17donc on a acheté des étalons en Amérique

00:44:19on en achète encore

00:44:21avec les croisements des jumeaux qui nous restaient dans le perche

00:44:23ça nous donne un cheval plus haut

00:44:26on passe de 1m55 à 1m71

00:44:281m80 au gareau

00:44:30donc c'est une race qui a été créée par l'homme

00:44:32par les croisements, par les mélanges

00:44:34à la base oui

00:44:36il y a du cheval arabe

00:44:38les arabes ont envahi la France

00:44:40ils ont croisé, on a croisé

00:44:42c'est pour ça qu'on a des chevaux percherons

00:44:44il y en a certains qui naissent gris et qui deviennent pommelés

00:44:46qui sont très jolis

00:44:48tout comme les chevaux arabes deviennent après blancs

00:44:50quand ils vieillissent

00:44:52ça peut travailler combien de temps un cheval au champ comme ça

00:44:54quand il travaillait

00:44:56pendant sa durée de vie

00:44:58dans la journée

00:45:00il commençait à 14h

00:45:02il finissait à 18h30, 19h

00:45:04l'après-midi

00:45:06le matin il commençait à 8h

00:45:08jusqu'à midi

00:45:10c'est des chevaux qui faisaient facilement 8h par jour

00:45:14nous sommes dans l'église de Bonneval

00:45:16qui date pour l'essentiel du XIIIe siècle

00:45:18même si comme dans tous les édifices religieux

00:45:20d'autres pièces ont été apportées

00:45:22dans certaines époques de l'Histoire

00:45:24dans cette église on a la statue de Jeanne d'Arc

00:45:26qui a un rôle important dans l'Histoire de France

00:45:28et un rôle important aussi pour la région

00:45:30puisque Jeanne d'Arc a conduit

00:45:32les armées françaises

00:45:34contre les anglais en 1420 à Pathée

00:45:36Pathée est située à quelques kilomètres d'ici

00:45:38après la libération du siège d'Orléans

00:45:40et souvent dans l'Histoire de France

00:45:42on parle des défaites

00:45:44on connaît très bien Azincourt, on connaît très bien Crécy

00:45:46deux grosses défaites au début de la guerre de Cent Ans

00:45:48et puis on ne parle quasiment plus des victoires

00:45:50pourtant Pathée est une victoire

00:45:52de la chevalerie franque contre les anglais

00:45:54et ça a permis au roi Charles VII

00:45:56d'avoir toute la légitimité

00:45:58de son pouvoir politique

00:46:00et ainsi de mettre un terme à cette guerre

00:46:02qui l'opposait aux anglais

00:46:04Pathée en 1420

00:46:06nous sommes donc dans une année anniversaire

00:46:08et puis en 2020 nous sommes dans le centenaire

00:46:10de la double canonisation de Jeanne d'Arc

00:46:12puisqu'en 1920

00:46:14elle est reconnue sainte par l'église catholique

00:46:16et elle est reconnue également

00:46:18comme une héroïne nationale par la république française

00:46:20c'est la seule loi

00:46:22de la troisième république qui a été votée à l'unanimité

00:46:24et qui fait

00:46:26de Jeanne une héroïne nationale

00:46:28et qui institue

00:46:30la libération d'Orléans comme une fête nationale

00:46:32et donc c'est une fête qui est

00:46:34depuis cette année-là

00:46:36depuis 1920 régulièrement fêtée

00:46:38à Orléans bien sûr mais aussi ailleurs

00:46:40dans le territoire français. Alors nous sommes

00:46:42chez Robert pour découvrir les vins du Val-de-Loire

00:46:44vous allez voir qu'il y a énormément de choses

00:46:46dans les vins du Val-de-Loire

00:46:48souvent peu connus ou méconnus

00:46:50il y a des choses extrêmement belles à découvrir

00:46:52et on va partir avec notre caviste

00:46:54Sébastien pour vous faire découvrir tout ça

00:47:00Bonjour Sébastien

00:47:02Bonjour Jean-Baptiste

00:47:04Donc là nous sommes dans une cave qui est très bien fournie

00:47:06avec de nombreux produits

00:47:08ce qu'on va voir aujourd'hui c'est essentiellement

00:47:10les vins de Loire

00:47:12puisque nous sommes sur le Loire mais proche

00:47:14des vins du Val-de-Loire qui d'ailleurs

00:47:16n'est pas uniquement autour de la Loire

00:47:18comme fleuve

00:47:20ce qui est intéressant c'est que ce sont des vins qui vont

00:47:22du massif central avec le Saint-Poursaint

00:47:24jusqu'à Nant donc jusqu'à l'Atlantique

00:47:26donc une très grande variété de cépages, de terroirs

00:47:28des terroirs différents, des cépages différents

00:47:30tout à fait, exactement

00:47:32Je vais vous montrer peut-être éventuellement

00:47:36Tenez, par ici

00:47:40Voilà par exemple ici

00:47:42j'avais mon rayon sur les vins de Loire

00:47:44c'est ce qu'on disait à l'instant

00:47:46donc par exemple les Cheuvernies, les Sommers Champigny

00:47:48les Saint-Nicolas de Bourgueuil

00:47:50le plus haut l'Essencer

00:47:52Là ce sont les mêmes cépages à chaque fois

00:47:54ou ce sont des tas de cépages différents ?

00:47:56Ce sont des cépages complètement différents

00:47:58sur un Cheuvernies on va avoir

00:48:00du Gamay et du Pinot Noir

00:48:0275% et 25% de Gamay

00:48:04les Cheuvernies on est plutôt sur des Cabernets

00:48:06les Saint-Nicolas aussi des Cabernets, Cabernets Sauvignons

00:48:08Donc on retrouve à la fois des cépages qui viennent de Bourgogne

00:48:10comme les Pinots, le Gamay, le Beaujolais

00:48:12puis des cépages qui viennent du Bordelais

00:48:14complètement des Cabernets

00:48:16et le Val de Loire c'est la rencontre de ces cépages

00:48:18avec des terroirs qui sont propres

00:48:20et des manières de vinifier également qui sont propres

00:48:22Ce qui est intéressant c'est qu'on a des vins

00:48:24qui sont à la fois très bons et à des prix abordables

00:48:26donc c'est vraiment pour les amateurs

00:48:28il y a une très grande palette de vins

00:48:30complètement

00:48:32et puis des gammes de prix qui font plaisir aussi au portefeuille

00:48:34Voilà et puis des vins qui sont relativement

00:48:36assez fruités, relativement assez légers

00:48:38pour la saison notamment

00:48:40assez tout à fait adaptés

00:48:42Donc des vins rouges, des vins blancs aussi

00:48:44parce que le Val de Loire avec le Chenin notamment

00:48:46Exactement, c'est un des cépages principaux

00:48:48le Chardonnay aussi également et le Sauvignon bien sûr

00:48:50On va retrouver le Sauvignon évidemment

00:48:52sur tout ce qui est Cheverny

00:48:54Vous allez avoir les Reuillis, les Chinons

00:48:56Pouillis, Fumés, on monte encore très haut

00:48:58et les Censer, exactement

00:49:00Pareil, la même diversité que sur les Rouges

00:49:02sur 3 ou 4 cépages différents

00:49:04Et puis le Val de Loire c'est également

00:49:06des vins créments

00:49:08quand on pense vin pétillant évidemment

00:49:10la Champagne, la Clarette de Dix éventuellement

00:49:12mais il y a aussi une tradition, enfin une vraie tradition

00:49:14c'est pas quelque chose qui s'est fait récemment

00:49:16des créments du Val de Loire

00:49:18alors on en a en Vouvray, on en a en Saumur

00:49:20tout le long de la Loire

00:49:22on a ces créments, c'est toujours plaisant aussi

00:49:24en apéritif, en repas

00:49:26C'est également effectivement, ce sont des

00:49:28très jolies méthodes traditionnelles, ce qu'on appelle des méthodes

00:49:30ou des créments, donc les méthodes pour le Vouvray

00:49:32évidemment et puis tout ce qui est créments de Loire

00:49:34avec des cahiers des charges sur du Chardonnay ou du Chenin

00:49:36qui sont très respectés

00:49:38Alors la méthode traditionnelle, ça consiste comment ?

00:49:40C'est la vinification, c'est la façon

00:49:42différente de faire d'un Champagne

00:49:44ou d'un Mousseux plutôt au démarrage

00:49:46On va être sur des 2 ans

00:49:48de fabrication sur 2 millésimes différents

00:49:50avec un cahier des charges bien respecté

00:49:52Donc dans les vins pétillants

00:49:54il y a 2 grandes méthodes, la méthode Champenoise

00:49:56et la méthode traditionnelle

00:49:58Tout à fait, et la méthode traditionnelle

00:50:00Et puis les Rouges aussi

00:50:02Sur le Val-de-Loire, on a vraiment une palette

00:50:04Une grande diversité

00:50:06On va commencer par les Rouges puis on finira après avec les vins

00:50:08liquoreux mais là aussi

00:50:10une grande tradition de Rouges en Val-de-Loire

00:50:12c'est très bien avec des barbecues, des sardinades

00:50:14par exemple, des

00:50:16crudités, des côtes de porc

00:50:18ça se marie très bien

00:50:20Quel type de cépage pour les Rouges ?

00:50:22On va être sensiblement sur le même type de cépage

00:50:24que sur les Blancs mais bien entendu

00:50:26des Gamay, beaucoup de Gamay, des Pinot aussi

00:50:28les Gamay

00:50:30et puis surtout les Gamay sur les Rosés

00:50:32et les Pinots

00:50:34Et puis les vins moelleux

00:50:36Alors là c'est du Gayac, c'est une autre région

00:50:38mais en tout cas en Val-de-Loire

00:50:40on a aussi du vin moelleux, alors on connait

00:50:42les Cotus du Léon, les Chaumes, les Quart de Chaume

00:50:44les Bonzo qui sont aussi

00:50:46des vins délicieux

00:50:48sur des Chelins en cépage

00:50:50Ce qui est intéressant c'est également les bouteilles

00:50:52la forme des bouteilles, chaque région a sa forme

00:50:54alors on connait la bouteille

00:50:56Saumur Champigny avec le blason

00:50:58Allongé et puis les blasons

00:51:00Sinon on a des bouteilles

00:51:02Bordelaise et puis on voit que depuis

00:51:04une petite quinzaine d'années, de plus en plus les régions

00:51:06développent leurs propres bouteilles

00:51:08C'est ce qu'on appelle la bouteille antique

00:51:10une bouteille un petit peu plus resserrée vers la fin

00:51:12et évasée vers le haut

00:51:14Mais vous avez des viticulteurs par exemple sur la Touraine

00:51:16qui vont faire des flacons un petit peu différents

00:51:18beaucoup plus larges, beaucoup plus amples

00:51:20à la tête, aux épaules

00:51:22Voilà donc on a la bouteille Bordelaise

00:51:24qui est la plus connue, la plus classique

00:51:26qui permet aussi de bien ranger

00:51:28les bouteilles dans les caisses

00:51:30On en a ici, donc épaules

00:51:32relevées et puis

00:51:34meilleur rapport entre la contenance et l'espace

00:51:36utilisé, et puis

00:51:38des régions qui maintenant se diversifient

00:51:40par exemple on voit très bien les flûtes

00:51:42alsaciennes par exemple

00:51:44Pour ces rosées

00:51:46là aussi c'est des formes un peu plus

00:51:48ondulées. C'est à dire qu'on a voulu casser les codes, vous aviez des codes par exemple

00:51:50sur la bouteille typique Côte de Provence

00:51:52c'est vraiment la bouteille Côte de Provence

00:51:54Aujourd'hui on va retrouver des Côtes de Provence

00:51:56dans des bouteilles complètement différentes pour justement

00:51:58monter en gamme et

00:52:00ne plus partir sur ce

00:52:02positionnement là

00:52:04Donc après cette présentation

00:52:06on va aussi déguster ces vins et on pourra

00:52:08comme ça tester et voir

00:52:10la palette aromatique et gustative de ces vins noirs

00:52:12Écoutez Jean-Baptiste, tout à fait

00:52:14on va les déguster. Je vous invite à découvrir un endroit

00:52:16insolite à Bonneval, le Clos des

00:52:18Fêlées, juste à côté où j'ai tout prévu

00:52:20pour la dégustation. Je vous suis alors

00:52:22avec plaisir. Alors c'est une des surprises

00:52:24de la journée, la présence de cette vigne

00:52:26à Bonneval. La vigne

00:52:28on en avait partout jusqu'à

00:52:30fin 19e, début

00:52:3220e siècle et puis elle a disparu

00:52:34il y a plusieurs raisons. D'abord

00:52:36il y a le chemin de fer, le fait qu'on s'est approvisionné

00:52:38en vin dans le Languedoc, en Algérie aussi

00:52:40le pinard algérien était plus

00:52:42alcoolisé, avec plus de goût donc on avait moins besoin

00:52:44d'avoir ces vignes locales. Mais la

00:52:46vigne de la région a alimenté le Val

00:52:48de Loire et puis surtout Paris pendant

00:52:50plusieurs siècles. Et on avait d'ailleurs

00:52:52autour de Paris la vigne d'Argenteuil,

00:52:54la vigne de Montmartre, qui aujourd'hui sont anecdotiques

00:52:56mais qui à l'époque

00:52:58abreuvait Paris. Donc il y a le chemin de

00:53:00fer. Après arrive le phylloxéra

00:53:02qui tue la vigne.

00:53:04Je vais peut-être montrer ce que c'est que le phylloxéra

00:53:06parce que la vigne aujourd'hui

00:53:08donc il y a un pied

00:53:10qui est un pied planté, qui est

00:53:12un pied américain et sur ce

00:53:14pied est greffé l'essépage

00:53:16que l'on connaît, ici

00:53:18c'est probablement du gamay.

00:53:20Et donc on a le pied américain qui résiste au phylloxéra

00:53:22qui est un insecte qui pique

00:53:24le pied de la vigne et qui la détruit.

00:53:26Donc la vigne américaine résiste au phylloxéra

00:53:28et si on plantait le gamay directement

00:53:30dans le sol, ce qu'on appelle franc de pied,

00:53:32elle serait attaquée et elle finirait par mourir.

00:53:34Il y a quelques régions en France où on a

00:53:36des vignes franc de pied, un peu en Champagne,

00:53:38en Camargue aussi,

00:53:40dans le sable, parce que le phylloxéra

00:53:42ne va pas dans le sable, mais sinon

00:53:44il faut faire ce subterfuge

00:53:46de mettre le

00:53:48sépage français et européen

00:53:50greffé sur des pieds américains.

00:53:52Donc là on a une petite

00:53:54parcelle de vignes qui a été replantée quand ?

00:53:56Il y a une petite trentaine d'années ?

00:53:58Oui, il y a une petite trentaine d'années, dans les années

00:54:001997-1998.

00:54:02Alors ça a été à l'origine

00:54:04quelque chose qu'on voulait

00:54:06pédagogique et puis c'était aussi

00:54:08on avait la promotion de notre terrine bonnevalaise

00:54:10alors on avait fait une confrérie

00:54:12qu'on va découvrir tout à l'heure

00:54:14et on s'est dit, à ma foi

00:54:16pourquoi pas déguster aussi du

00:54:18vin qu'on produirait. Alors

00:54:20on a planté 270

00:54:22pieds de vignes dans ce

00:54:24petit clos, qui était jadis

00:54:26sûrement occupé déjà par de

00:54:28nombreuses vignes.

00:54:30Donc on a fait que continuer

00:54:32la tradition de vignoble dans notre

00:54:34bonnevalais. Voilà, et donc avec

00:54:36ces vignes, on a une petite parcelle

00:54:38de l'histoire qui est présent

00:54:40et qui nous rappelle que la vigne a

00:54:42longtemps couvert une partie de la Bosse

00:54:44avant les Céréales et puis qu'il y avait de la vigne partout

00:54:46en France, y compris en Normandie ou en

00:54:48Bretagne, aujourd'hui elle a disparu, parce que

00:54:50pour faire du vin, il fallait faire le vin localement

00:54:52notamment pour alimenter les

00:54:54abbayes et les églises et que le vin

00:54:56se transportait assez mal pour des raisons

00:54:58hygiéniques, même si

00:55:00la vallée de la Loire était une

00:55:02des artères principales du

00:55:04transport du vin, notamment sur les

00:55:06barriques.

00:55:08Alors évidemment la confrérie,

00:55:10les meilleurs vignerons de la

00:55:12région. Ils font mieux le pâté que le vin.

00:55:14Oui, on arriverait à faire

00:55:16mieux le pâté que le vin, parce que bon, c'est

00:55:18vrai qu'en plus les conditions ne sont

00:55:20pas faciles, c'est un tout petit

00:55:22vignoble, il n'est pas bien situé maintenant,

00:55:24on a la ligne de

00:55:26chemin de fer qui passe à côté, donc il était

00:55:28un temps où on faisait du désherbage chimique

00:55:30avec les trains, ça n'a pas aidé non plus

00:55:32à faire progresser notre vignoble

00:55:34de la meilleure manière.

00:55:36Enfin ma foi,

00:55:38c'est symbolique, c'est la poursuite

00:55:40de l'histoire locale.

00:55:42Alors le vin, ma foi, on le met dans une bouteille

00:55:44et puis on le regarde, on ne veut pas non plus

00:55:46que les gens deviennent...

00:55:48soient malades avec

00:55:50notre production.

00:55:52Alors on va maintenant partir à la rencontre de la confrérie

00:55:54des fêlés de la Thérine Bonnevalaise.

00:55:56Alors cette thérine, elle est faite

00:55:58à base de quels produits ?

00:56:00Cette thérine, elle est faite à base

00:56:02de canard et de porc.

00:56:04Un tiers canard, deux tiers porc.

00:56:06Et puis bon, il y a le savoir-faire

00:56:08de l'agriculteur qui fait

00:56:10sa production d'animaux

00:56:12dans cette thérine, évidemment.

00:56:14L'origine ?

00:56:16Alors l'origine, c'est venue par

00:56:18l'intermédiaire d'une foire qu'on avait

00:56:20créée avec l'union commerciale, notre confrérie.

00:56:22Et puis on s'est dit, ben voilà,

00:56:24il faudrait que cet

00:56:26concours de thérine aboutisse sur quelque chose

00:56:28et ensuite on fasse la promotion

00:56:30de cette thérine. Et puis on s'est dit, ben voilà,

00:56:32la confrérie, on va lui donner un nom,

00:56:34la confrérie des fêlés de la thérine.

00:56:36Les thérines de nos grand-mères étaient toujours fêlées.

00:56:38Et puis nous, on a l'avantage

00:56:40ou l'inconvénient, c'est comme on le veut,

00:56:42d'avoir un hôpital psychiatrique.

00:56:44Alors on dit souvent que les gens qui vont se faire

00:56:46soigner sont un peu fêlés. Donc c'était

00:56:48pour compléter aussi

00:56:50ce vocable qu'on a utilisé pour...

00:56:52Et on l'a produit dans une

00:56:54thérine en terre ?

00:56:56En terre, voilà. Donc c'était à la base

00:56:58un concours qui a été fait. On avait

00:57:00deux membres du jury qui étaient

00:57:02très connus, entre autres Jean-Pierre Coff,

00:57:04qui était un voisin, et puis

00:57:06Joël Normand, qui était chef

00:57:08des cuisines de l'Elysée pendant 30 ans,

00:57:10qui a servi le général

00:57:12de Gaulle et tous les présidents

00:57:14jusqu'à Jacques Chirac.

00:57:16Donc on avait ces deux personnages-là qui nous ont

00:57:18aidés à promouvoir cette

00:57:20thérine Bonnevalaise.

00:57:22Ça fait des parrains de choix. Alors vous avez également

00:57:24un habit ? Voilà, on a un habit

00:57:26qui est aux couleurs de la ville,

00:57:28jaune et noir, comme vous allez pouvoir les découvrir.

00:57:30Nos amis confrères

00:57:32avec leur épouse.

00:57:34La confrérie n'est pas au complet,

00:57:36le grand maître, il est en vacances.

00:57:38Mais si vous voulez,

00:57:40c'est la

00:57:42base de notre groupe.

00:57:44Et on fait

00:57:46des sorties, on fait des animations.

00:57:48Et ce sont

00:57:50des bons vivants, des épicuriens.

00:57:52Ils font...

00:57:54Ils font

00:57:56hommage à M. Rabelais.

00:57:58La thérine, effectivement, qu'il a

00:58:00fabriquée

00:58:02le pâté, et puis

00:58:04partie des membres.

00:58:06Moi aussi, je fais partie de cette confrérie.

00:58:08J'en suis le grand scribe.

00:58:10Malheureusement, aujourd'hui,

00:58:12notre grand maître, il est sur

00:58:14les côtes au soleil.

00:58:18Il appréciera sûrement qu'il soit

00:58:20bien représenté dans

00:58:22ce vignoble.

00:58:24Bon, on va la goûter cette thérine.

00:58:26Alors là, voilà cette fameuse thérine.

00:58:28Donc, cochon,

00:58:30canard. Vous la

00:58:32produisez depuis

00:58:34une trentaine d'années environ ?

00:58:36Oui, à peu près.

00:58:38C'est un producteur local,

00:58:40c'est un agriculteur qui nous

00:58:42la fabrique, parce qu'évidemment, il y a

00:58:44toutes les normes de sécurité. Il faut que ce soit

00:58:46fait dans les règles de l'art.

00:58:48Et nous, on n'a pas la possibilité, en tant

00:58:50qu'association, de réaliser

00:58:52ce produit.

00:58:54Voilà une de nos

00:58:56nombreuses productions locales

00:58:58et régionales. Vous découvrez ainsi

00:59:00le terroir de France, avec

00:59:02notamment cette thérine, cochon,

00:59:04canard de Bonneval.

00:59:06Alors, nous sommes juste en face des vignes

00:59:08de Bonneval, et nous allons déguster

00:59:10ces vins de Loire. Donc, il y a un échantillon.

00:59:12C'est un Nicolas de Bourgueuil,

00:59:14un Saumur Champigny pour les Rouges,

00:59:16et puis, en blanc, on a un

00:59:18Chauverny et un Ruedi.

00:59:20Donc là, on a un bel échantillon

00:59:22des vins de Loire. Pour les Rouges,

00:59:24on est sur quel cépage ?

00:59:26Sur le Saint-Nicolas, on va être sur un cépage

00:59:28cabernet.

00:59:30Sur le Saumur Champigny,

00:59:32cabernet, cabernet, sauvignon.

00:59:34Donc ici, monocépale, et puis là, on a deux

00:59:36cépages.

00:59:38Sur le blanc, vous avez ici un

00:59:40sauvignon chardonné, et sur le

00:59:42rosien, c'est ce qu'on appelle un gris.

00:59:44C'est-à-dire ? C'est le cépage

00:59:46le gris, le petit gris.

00:59:48Ça, c'est un cépage qu'on a

00:59:50dans le Val-de-Loire ? Oui, tout à fait, exactement.

00:59:52Je voulais servir,

00:59:54comme ça, on commence par

00:59:56le...

01:00:00Alors, le Saint-Nicolas,

01:00:02on est sur un millésime

01:00:042019.

01:00:06La particularité, on est sur un viticulteur qui nous présente

01:00:08un Saint-Nicolas en agriculture biologique.

01:00:10Donc, on est sur le

01:00:12Saint-Nicolas de Bourgueuil,

01:00:14donc deux cépages, cabernet franc,

01:00:16cabernet sauvignon.

01:00:18Alors, ce qui est intéressant quand on

01:00:20déguste un vin, c'est de voir aussi les arômes s'ouvrir.

01:00:22C'est-à-dire qu'au début, on a des arômes

01:00:24parfois un peu refermés, puis au contact de l'air,

01:00:26on a ce qu'on appelle l'oxydation. Donc, ça libère

01:00:28les arômes, et ça permet aussi d'avoir

01:00:30dans le temps des arômes

01:00:32différents. Tout à fait. Et puis,

01:00:34dans le vieillissement du vin, on est sur un vin jeune,

01:00:36on est sur un 2019, donc plus le vin va vieillir,

01:00:38plus on aura des arômes complètement

01:00:40différentes, et une robe complètement différente aussi.

01:00:42Ça, c'est des vins qu'on peut boire jeune,

01:00:44ou au bout de 4-5 ans, également ?

01:00:46Oui, on peut les manger au bout de 4-5 ans, mais on peut tout à fait les consommer

01:00:48dans les premières années.

01:00:50Voilà. Donc, si on n'a pas de cave, on le boit maintenant.

01:00:52Et puis, si on peut, une bonne condition

01:00:54hydronomique et de température,

01:00:56c'est toujours intéressant d'acheter une caisse,

01:00:58comme ça, on voit aussi l'évolution au cours du temps.

01:01:00L'évolution du vin et une température de service

01:01:02autour des 15-16 degrés,

01:01:04ce serait l'idéal.

01:01:06Il y a une légère astringence,

01:01:08donc le vin agrippe un petit peu la langue.

01:01:10C'est ça, donc là,

01:01:12en vieillissant, ces tannins se fondent

01:01:14et donc ça devient beaucoup plus souple.

01:01:16Ça, c'est très bien avec cette terrine.

01:01:18C'est parfait, exactement.

01:01:20Oui, ça convient parfaitement.

01:01:22Notamment, l'astringence et le gras

01:01:24se marient bien ensemble.

01:01:26Ça permet d'avoir un bon équilibre des deux.

01:01:28Oui, c'est ça.

01:01:30C'est très bien.

01:01:32C'est très bien.

01:01:34Ça permet d'avoir un bon équilibre des deux

01:01:36ou bien le prendre aussi avec

01:01:38classiquement la viande rouge, la charcuterie.

01:01:40C'est tout à fait un vin de saison.

01:01:42Même sur une très bonne grillade,

01:01:44une côte de bœuf, par exemple, ce sera parfait.

01:01:46Je vous propose de passer à l'égouttation

01:01:48du saumur champigny.

01:01:52Vous voyez la couleur un petit peu complètement différente.

01:01:54Ce ne sont pas du tout les mêmes cépages.

01:01:56On est sur un 2018.

01:01:58Il est plus rose, un rouge plus vif,

01:02:00moins sombre.

01:02:02On sent encore que c'est un vin

01:02:04qui pourra se garder

01:02:06vu l'écoulante qu'on a autour.

01:02:08C'est-à-dire l'alcool qui a dégouliné autour du verre.

01:02:10On a une montée en gamme des vins de Loire.

01:02:12Il y a beaucoup de régions en France qui n'étaient pas très bonnes

01:02:14il y a 20-30 ans.

01:02:16Aujourd'hui, on voit

01:02:18le Languedoc, la Côte du Rhône, Val-de-Loire.

01:02:20C'est-à-dire qu'on a réduit un petit peu la production

01:02:22et on a amélioré la qualité.

01:02:24On est devenu sur des vins beaucoup plus meilleurs

01:02:26en qualité.

01:02:28Il y a les côtes de l'Aveyron aussi,

01:02:30qui ont été créées il y a 30 ans et qui, aujourd'hui, se tiennent tout à fait.

01:02:32Il y a aussi toute une palette

01:02:34de terroirs à découvrir.

01:02:36Il y a la Bordeaux et la Bourgogne qui sont très intéressantes.

01:02:38On voit qu'en France,

01:02:40des nouveaux vignerons

01:02:42travaillent mieux les vignes.

01:02:44On arrive à des vins

01:02:46tout à fait abordables

01:02:48avec des vins de soif, des vins de repas,

01:02:50des vins de garde, des vins de jeûne.

01:02:52Il y en a pour toutes les occasions.

01:02:54C'est lié aussi au climat qui change,

01:02:56qui se modifie. Les vins, forcément, sont différents.

01:02:58Et c'est lié aussi à la vignification

01:03:00qui est complètement différente avec du nouveau matériel,

01:03:02les nouvelles façons de faire.

01:03:04Je pense aux cuves réfrigérées, aux thermos, etc.

01:03:08Donc là, un vin plus clair,

01:03:10plus léger aussi.

01:03:14Voilà, on est sur un vin

01:03:16beaucoup plus souple, beaucoup plus facile.

01:03:20Je vous propose de déguster cette fois-ci

01:03:22un Relis, ce qu'on appelle

01:03:24un gris. Alors, pourquoi un gris ?

01:03:26Lorsqu'on regarde un petit peu la couleur,

01:03:28si on se concentre bien,

01:03:30on a cette note de couleur un petit peu grise.

01:03:32Et la particularité, c'est bien un rosé

01:03:34et non un blanc.

01:03:36Un rosé très pâle, effectivement.

01:03:40Qui sera excellent à l'apéritif,

01:03:42par exemple, ou après, ne pas hésiter

01:03:44à le servir sur un plat principal,

01:03:46un poisson, il n'y a aucun souci.

01:03:48Donc là, voilà,

01:03:50plein de fraîcheur en bouche.

01:03:52Beaucoup de fruits, magnifiant.

01:03:54On est sur un 2018, donc tout à fait adapté

01:03:56à la dégustation aujourd'hui.

01:03:58Alors voilà, je vous propose maintenant

01:04:00de déguster un Cheverny

01:04:02du domaine Thévenot,

01:04:04donc sur les vins de Loire.

01:04:06On est sur un encépalagement 85%

01:04:08chardonnay et 15% sauvignon.

01:04:10L'inverse, pardon.

01:04:1285% sauvignon et 15% chardonnay,

01:04:14qui va apporter de la rondeur,

01:04:16de la diversité sur le sauvignon

01:04:18et de la rondeur sur le chardonnay en fin de bouche.

01:04:20Donc un blanc également en apéritif,

01:04:22ça sera très sympa.

01:04:24Mais aussi, ne pas hésiter sur tout ce qui est poisson,

01:04:26voire des fruits de mer.

01:04:28On peut faire tout un repas avec ces vins.

01:04:30On commence en apéritif, on fait un repas poisson,

01:04:32fruits de mer, on termine fromage.

01:04:34Et comme ça, avec le même vin, ça évite

01:04:36des mélanges pour ceux qui ont plus de mal.

01:04:38Et puis, voilà, simplement un repas

01:04:40avec quelques plats très simples,

01:04:42un fromage de chèvre,

01:04:44un poisson.

01:04:46Vous allez voir, même sur un fromage de chèvre,

01:04:48ce sera très bon.

01:04:50Et ce qui est vraiment saisissant dans le Val-de-Loire,

01:04:52c'est cette grande palette de vins, de cépages.

01:04:54On va

01:04:56de l'Auvergne jusqu'à Nantes.

01:04:58On a tout un chemin.

01:05:00C'est un vignoble

01:05:02qui est immense, le Val-de-Loire.

01:05:04Tout est tendu, mais on traverse

01:05:06des terroirs différents, des îles différentes.

01:05:08Très grande diversité de terroirs

01:05:10sur l'ensemble de l'appellation.

01:05:12Merci beaucoup pour cette dégustation.

01:05:14On a ce petit échantillon.

01:05:16En plus, une dégustation en face des vignes.

01:05:18C'est vraiment très agréable.

01:05:20Et puis, on voit la partie de la diversité.

01:05:22Merci de votre accueil,

01:05:24de nous avoir présenté cette terrine de Bonneval

01:05:26et d'avoir fait ainsi

01:05:28découvrir à un téléspectateur

01:05:30cette richesse de nos terroirs, de notre patrimoine.

01:05:32Nous sommes à Moriez,

01:05:34avec Yves, que nous avons vu

01:05:36tout à l'heure avec son tracteur.

01:05:38Nous retrouvons sa collection de tracteurs.

01:05:40Vous voyez ces magnifiques engins

01:05:42qui sont entreposés dans la cour.

01:05:44C'est une partie de l'histoire de l'agriculture française

01:05:46qui nous est présentée, avec des tracteurs

01:05:48qui débutent dans les années 1930.

01:05:50Là, on voit la mécanisation,

01:05:52le développement de ces appareils,

01:05:54des différentes marques.

01:05:56Un des plus anciens que vous avez,

01:05:58c'est celui qu'on a pris tout à l'heure.

01:06:00C'est celui-ci, 1938.

01:06:02Celui-ci, également, est assez ancien.

01:06:04C'est à peu près de la même époque.

01:06:06Un peu plus récent, mais juste fin 40.

01:06:08Sorti de la Deuxième Guerre.

01:06:10La plupart des tracteurs, ici,

01:06:12c'est années 1950, 40.

01:06:14On est fin 40, début 50,

01:06:16jusqu'à 56,

01:06:1857,

01:06:20avec les deux derniers, là-bas.

01:06:22On a une marque qui revient souvent,

01:06:24Lance Bulldog.

01:06:26C'est la principale marque de tracteurs à cette époque-là ?

01:06:28Ce n'est pas la principale marque,

01:06:30mais c'est une des très bonnes marques,

01:06:32une marque allemande, une marque référence.

01:06:34Disons qu'à partir de 1921,

01:06:36ils vont sortir le premier tracteur semi-diesel,

01:06:38qu'on appelle les boules chaudes.

01:06:40Ce principe de tracteur semi-diesel,

01:06:42on chauffait pour la mise en marche,

01:06:44et ils avalaient un peu

01:06:46tout et n'importe quoi comme carburant.

01:06:48Du fioul lourd,

01:06:50mais des huiles,

01:06:52un petit peu de tout.

01:06:54Des huiles végétales, tout type.

01:06:56C'était vraiment...

01:06:58C'était d'une rusticité et d'une simplicité

01:07:00à toute épreuve.

01:07:02Dans la Beauce, c'est essentiellement

01:07:04cette marque-là qu'on avait.

01:07:06Dans la Beauce, il y a eu cette marque-là.

01:07:08Après qu'elle a été rejointe,

01:07:10Société Française a sorti son premier tracteur

01:07:12en 1934.

01:07:14Après, à partir de là,

01:07:16Société Française a repris le dessus

01:07:18sur l'Anse pour équiper

01:07:20la plaine de Beauce et les autres plaines

01:07:22aux alentours.

01:07:24On voit les très belles couleurs.

01:07:26Bleu, vert, c'est les couleurs d'origine ?

01:07:28Oui.

01:07:30À part le routier et les couleurs du propriétaire,

01:07:32c'est les couleurs d'origine.

01:07:34C'est-à-dire qu'en plus, le routier,

01:07:36c'était qu'à l'époque,

01:07:38quand on vendait ce tracteur-là,

01:07:40l'acheteur, le client,

01:07:42pouvait choisir sa couleur.

01:07:44Uniquement sur la version routière.

01:07:46Voilà. Ford, c'était que des voitures noires

01:07:48pour les voitures,

01:07:50mais pour l'Inde, on pouvait choisir la couleur.

01:07:52Les tracteurs, là-bas,

01:07:54c'est à quelle époque, à peu près,

01:07:56la série des 4 bleus que l'on a ?

01:07:58Le 40, lui,

01:08:00c'est 1956.

01:08:02C'est 1956 jusqu'à 1962, à peu près.

01:08:06Le 9506,

01:08:08c'est le grand frère du routier.

01:08:10C'est le grand frère du routier.

01:08:12C'est la même cylindrée.

01:08:14C'est exactement le même.

01:08:16C'est juste une évolution.

01:08:18Lui, avant-guerre. Lui, après-guerre.

01:08:20Donc, lui, c'est 1951.

01:08:22Le 28 et le 24-16,

01:08:24ça, c'est comme le 40.

01:08:26C'est des tracteurs, on va dire,

01:08:28ces lances à abonner.

01:08:30À partir des années 1955,

01:08:32avec la défiscalisation du gasoil

01:08:34qui va arriver en France en 1956,

01:08:36on va arrêter les boules chaudes

01:08:38et on va passer aux diesels

01:08:40et aux moteurs multicylindres.

01:08:42Donc, l'anse, pour ne pas être perdu,

01:08:44comme certains autres constructeurs,

01:08:46pour ne pas être perdu tout de suite,

01:08:48va transformer ces tracteurs semi-diesels

01:08:50en tracteurs diesels moyenne compression.

01:08:52C'est-à-dire qu'on garde

01:08:54toute la partie arrière,

01:08:56la transmission et tout,

01:08:58et on évolue juste au niveau du moteur.

01:09:00On évolue, on change la culasse,

01:09:02on met un taux de compression

01:09:04un peu plus élevé avec un injecteur

01:09:06et voilà, c'est tout.

01:09:08Donc là, on a 30 ans à peu près,

01:09:101930 les premiers, 1960...

01:09:12Une génération

01:09:14d'évolution de tracteurs

01:09:16et de paysannerie aussi de paysans.

01:09:18Et là, on a un petit tracteur de 24 chevaux

01:09:20qui était fait pour toutes les petites fermes,

01:09:22qui était fait vraiment pour équiper

01:09:24toute la petite agriculture,

01:09:26voire moyenne agriculture,

01:09:28que si on prend les autres à côté,

01:09:30on est déjà sur du tracteur de plus grosse puissance,

01:09:3240 chevaux,

01:09:34bon 28 pour celui-là, mais sinon

01:09:3640, 45 chevaux,

01:09:38où là déjà c'était fait pour la grande culture,

01:09:40pour les grandes fermes.

01:09:42On voit la différence de taille, ne serait-ce que le pneu ?

01:09:44Oui, déjà la dimension de pneumatique,

01:09:46il y a l'évolution pour la force,

01:09:48pour tout simplement la force du moteur.

01:09:50On va terminer

01:09:52de montrer à nos téléspectateurs le fonctionnement.

01:09:54Donc ici, on a le thermomètre.

01:09:56Voilà, c'est le thermomètre de température.

01:09:58Et puis,

01:10:00ça c'est pour mettre les réservoirs

01:10:02d'huile et de

01:10:04gazoil et d'essence, puisque celui-ci...

01:10:06Pour faire le gazoil, il y a l'essence.

01:10:08Pour le démarrage, si on veut le démarrer au démarreur,

01:10:10on n'a pas encore

01:10:12la bougie de préchauffage

01:10:14comme on l'a aujourd'hui sur tous les véhicules,

01:10:16et que c'est instantané.

01:10:18A l'époque, il fallait

01:10:20repasser le tracteur,

01:10:22quand on l'arrêtait, sur l'essence, le faire tourner un certain temps

01:10:24sur l'essence pour pouvoir le démarrer

01:10:26plus facilement avec la bougie à l'essence.

01:10:28Et une fois que le moteur était chaud, on le basculait au gazoil.

01:10:30Alors, il y a eu d'autres marques.

01:10:32Il y a eu des marques comme Caterpillar,

01:10:34il y a eu d'autres marques américaines,

01:10:36principalement, où ils mettaient même

01:10:38un petit moteur auxiliaire

01:10:40qui permettait de faire chauffer

01:10:42le circuit de refroidissement du moteur diesel.

01:10:44Une fois qu'il était chaud, à ce moment-là,

01:10:46il y avait un levier qui permettait de basculer

01:10:48et de faire démarrer le tracteur.

01:10:50Ou Macormick a fait carrément

01:10:52une culasse où, d'un côté,

01:10:54on a la pompe à injection

01:10:56avec les injecteurs, et de l'autre,

01:10:58on a les bougies avec l'allumeur.

01:11:00Il y a eu plein de

01:11:02solutions, plein de systèmes

01:11:04dans l'évolution.

01:11:05Merci pour cette présentation.

01:11:07C'est l'histoire en quelques tracteurs

01:11:0930 ans d'évolution,

01:11:11et puis ils sont très bien conservés.

01:11:13C'est un beau travail de passionné.

01:11:15Nous voici arrivés à l'abbaye de Notonville,

01:11:17où nous allons retrouver Manuel Duffert

01:11:19pour la dégustation de bière, et Marie-Thérèse,

01:11:21qui tient une exploitation de chèvre,

01:11:23pour une dégustation bière et fromage de chèvre.

01:11:25Une abbaye du XIIIe siècle

01:11:27dont il y avait autrefois des fossés,

01:11:293 mètres de long sur 4 mètres de profondeur,

01:11:31qui ont été comblés.

01:11:33On voit le site de fortification dans lequel nous allons d'entrer.

01:11:43Quelqu'un ?

01:11:47Bonjour Jean-Baptiste.

01:11:49Merci de nous recevoir.

01:11:51Je suis très heureuse de vous accueillir à l'abbaye de Notonville.

01:11:53Donc ça c'est chez vous, c'est votre exploitation ?

01:11:55Voilà, exactement.

01:11:57C'était propriété des moines.

01:11:59Le bloc médiéval ?

01:12:01Voilà.

01:12:03Et vous, vous avez repris dans les années 1960 à peu près ?

01:12:05Exactement, en 1955.

01:12:07C'était dans quel état ?

01:12:09Il y avait beaucoup de restauration ?

01:12:11Nous, si vous voulez,

01:12:13ce n'est pas pour les bâtiments

01:12:15mais pour venir en tant qu'agriculteur.

01:12:17Donc là, vous travaillez les champs ?

01:12:19Oui.

01:12:21Il y a une partie pour le lévage de chèvres ?

01:12:23Oui, maintenant.

01:12:25Ce sont tous vos bâtiments agricoles ?

01:12:27Voilà, ce sont des bâtiments agricoles.

01:12:29Enfin, si vous voulez, c'était un prieuré

01:12:31qui dépendait de l'abbaye de Marmoutier

01:12:33qui se trouvait au nord de Tours.

01:12:35C'était une des plus anciennes de France ?

01:12:37C'est possible, voilà.

01:12:39Fondée par Saint-Martin ?

01:12:41Oui, exactement.

01:12:43Il y a des enceintes de fortifications

01:12:45qui sont assez élevées.

01:12:47Puis on aperçoit des fondations d'une ancienne tour

01:12:49qui s'élevait sur une...

01:12:51Sur cinq étages et que l'on voyait de très loin.

01:12:53Qui a été, bon, depuis arrasée.

01:12:55Enfin, on devine encore

01:12:57les fondations de la tour.

01:12:59Elle existait en 1772

01:13:01quand les Moines ont vendu.

01:13:03Elle existait encore

01:13:05mais elle s'abîmait.

01:13:07Donc, ils ne voulaient pas réparer.

01:13:09C'est pour ça qu'ils ont vendu.

01:13:11Et ce bâtiment-là,

01:13:13c'était pour les logements ?

01:13:15Non, c'est une granche.

01:13:17C'est une ancienne granche.

01:13:19Ça s'appelait le Grand Grenier.

01:13:21Il y avait trois étages.

01:13:23Maintenant, il n'y en a plus.

01:13:25Il n'y en a que sur une petite partie.

01:13:27Et je vous dis,

01:13:29c'était pour engranger les dimes

01:13:31de toute une région.

01:13:33Ils entreposaient sur les trois étages

01:13:35les récoltes.

01:13:37Et le rez-de-chaussée, il y avait des animaux.

01:13:39Il y a eu des animaux pendant plusieurs siècles.

01:13:41C'est sûr.

01:13:43C'était la bergerie là et les tables là.

01:13:45Quand on est arrivés, il y avait encore des vaches.

01:13:47Voilà.

01:13:49On va continuer pour découvrir

01:13:51cette abbaye et vos productions

01:13:53de fromage de chèvre.

01:13:55On a ici un des joyaux du patrimoine de France.

01:13:57C'est parti des joyaux cachés

01:13:59où vous avez cette magnifique charpente.

01:14:01Nous sommes dans une granche qui servait

01:14:03à stocker la dime, un des impôts

01:14:05pris par l'abbaye de Noirmoutier.

01:14:07Les poutres sont en châtaignier

01:14:09puisque le châtaignier permet de se protéger

01:14:11notamment contre les nuisibles et de résister

01:14:13au temps.

01:14:15Les plus anciennes poutres qui ont été analysées

01:14:17datent de 1480.

01:14:19La granche, la charpente,

01:14:21a été construite au XVe siècle.

01:14:23On a ici six siècles

01:14:25de charpente.

01:14:27Vous voyez la manière dont ça a été édifié.

01:14:29C'est absolument superbe.

01:14:31Ça montre toute la dextérité,

01:14:33la maîtrise pour bâtir une charpente

01:14:35à cette époque, il y a 600 ans.

01:14:37Nous sommes dans un colombier du XVIe siècle.

01:14:39C'est le bâtiment le plus moderne

01:14:41des anciens bâtiments.

01:14:43Le colombier avait plusieurs fonctions

01:14:45à l'époque moderne.

01:14:47Évidemment, l'élevage de pigeons,

01:14:49notamment la fiante de pigeons qui était utilisée

01:14:51comme engrais. C'était un moyen

01:14:53d'engraisser les sols et ainsi de développer la culture.

01:14:55Les pigeons pouvaient servir

01:14:57soit pour l'envoi de messages,

01:14:59soit pour la consommation.

01:15:01On consomme aussi les pigeons.

01:15:03Ce sont les différents casiers

01:15:05où ceux-ci se retrouvent.

01:15:07Ils pourraient être élevés.

01:15:11Toujours cette magnifique charpente

01:15:13qui vous montre aussi

01:15:15la manière dont le bâtiment

01:15:17est construit.

01:15:21Il n'est plus complet parce qu'il manque

01:15:23l'échelle tournante.

01:15:25Au milieu, là-haut,

01:15:27vous avez un trou dans les poutres.

01:15:29Dans ce trou, il y a un pivot central

01:15:31qui arrive jusque dans une pierre du sol

01:15:33avec des axes.

01:15:35Il y a donc une échelle

01:15:37à 30 cm de là

01:15:39pour pouvoir accéder à tous les nids.

01:15:41Nous sommes là dans un ancien

01:15:43oratoire de l'abbaye.

01:15:45Nous allons descendre dans les caves

01:15:47pour voir comment elles ont été aménagées

01:15:49et construites.

01:15:53Là, ça a été ouvert

01:15:55début XXe.

01:15:57Avant, l'escalier était là,

01:15:59si vous voulez.

01:16:01Ici, c'était l'oratoire.

01:16:03La personne la plus âgée

01:16:05que j'ai vue au début,

01:16:07Mme Pousse,

01:16:09vous avez une petite chapelle.

01:16:11Les moines laissaient la porte ouverte

01:16:13pour que les prisonniers,

01:16:15puisque c'était la prison,

01:16:17entendent la messe.

01:16:21Le cul de Balfosse.

01:16:23Les gens étaient nourris par le haut.

01:16:25Là, c'est l'affaire de Cachot.

01:16:27Ça, c'est une construction

01:16:29du Xe, non,

01:16:31XIe.

01:16:35Bonjour Jean-Baptiste.

01:16:37Bonjour.

01:16:39Là, vous nous avez préparé

01:16:41un échantillon de vos fromages.

01:16:43Tout à fait, du fromage

01:16:45qui est moulé à la louche.

01:16:47On l'est cru.

01:16:49Des chèvres de votre production.

01:16:51Tout à fait.

01:16:53Ça, c'est un fromage pyramidal.

01:16:55Ça, c'est du tout frais

01:16:57de ce matin.

01:16:59La bûche blanche demi-sèche

01:17:01et la bûche chandrée crémeuse.

01:17:03Et des petits bouchons pour l'apéritif.

01:17:05Et la cendre, on l'obtient comment ?

01:17:07C'est de la cendre de charbon végétal

01:17:09qu'on mélange au sel blanc.

01:17:11On va commencer la dégustation.

01:17:13On a les bières ici, le fromage là.

01:17:15La conclusion de cette journée

01:17:17avec Marie-Thérèse Pousse et Emmanuel Duffet.

01:17:19On va déguster ces bières,

01:17:21le fromage.

01:17:23Les bouteilles, la Bonne Vallée.

01:17:25On a avec nous toutes les personnes

01:17:27que nous avons rencontrées aujourd'hui

01:17:29et qui nous ont permis de faire cette étape

01:17:31à Bonneval.

01:17:33Ça, c'est l'ambré

01:17:35qui nous a été présenté

01:17:37quand on a pu visiter

01:17:39la microbrasserie.

01:17:41L'ambré a un goût un peu plus fort

01:17:43donc il vaut mieux la prendre avec les fromages

01:17:45plutôt cendrés qui sont

01:17:47davantage forts en goût.

01:17:49Et puis la blonde

01:17:51La blanche ira très bien

01:17:53avec le fromage frais

01:17:55qui a été fabriqué aujourd'hui.

01:17:57Le fromage frais

01:17:59est déjoué.

01:18:01Il a été fabriqué hier.

01:18:07Ça, c'est la blonde.

01:18:09Ça, c'est la...

01:18:15Et ça, c'est la...

01:18:17Là, c'est la blanche.

01:18:21Merci.

01:18:23Alors, frais,

01:18:25crémeux, demi-sec

01:18:27et sec.

01:18:29On va commencer par le frais.

01:18:31On va aller du moins fort en goût au plus fort en goût.

01:18:33Donc ça, c'est un fromage

01:18:35qui est uniquement pressé. Le lait est moulé.

01:18:37Le lait est emprésuré

01:18:39donc je ne mets pas de ferment lactique

01:18:41parce qu'il n'y a pas beaucoup de producteurs

01:18:43qui ne mettent pas de ferment lactique.

01:18:45Je ne mets que de la présure

01:18:47et du lactosérum de la veille.

01:18:49Ce qu'on appelle le petit lait.

01:18:51La présure, pour expliquer en quoi ça consiste ?

01:18:53La présure, ça sert à cailler

01:18:55alors que le lactosérum,

01:18:57ça sert à acidifier.

01:18:59Un lait de chèvre, on a besoin

01:19:01d'acidifier le lait pour qu'il caille

01:19:03après.

01:19:05Grâce à la présure, il va pouvoir prendre cette forme.

01:19:07Et après, ces moulés, on les laisse

01:19:0924 heures dans une salle de caillage

01:19:11et on les moule à la louche

01:19:13le lendemain.

01:19:15Et le petit lait, vous l'écupérez pour autre chose ?

01:19:17Tout l'excédent de petit lait

01:19:19est redistribué aux chèvres.

01:19:23Et ces petits laits, comment sont-ils fabriqués ?

01:19:25Le caillé est

01:19:27pré-égoutté

01:19:29et j'ai des multimoules de 380 petits laits

01:19:31et j'en fais

01:19:33entre 3000 et 4000 à la semaine.

01:19:35Pour l'apéritif, c'est extra.

01:19:37Et ensuite, vous mettez de la cendre ?

01:19:39Au niveau des petits laits,

01:19:41il y a des natures, des cendrées

01:19:43ou des paprika doux.

01:19:45Et le paprika doux,

01:19:47c'est autant pour la couleur

01:19:49que le goût.

01:19:51Celui-ci ?

01:19:53Demi-sec.

01:19:55Et vous le laissez sécher combien de temps ?

01:19:57En ce moment, comme il fait sec,

01:19:59entre 2 et 3 semaines d'affinage.

01:20:01Donc là, il a déjà plus de goût.

01:20:03Vous avez combien de chèvres en exploitation ?

01:20:05J'en traie 60 en ce moment.

01:20:07On les traie toute l'année

01:20:09ou est-ce qu'il y a des périodes de traite ?

01:20:11On les traie 10 mois sur 12,

01:20:13et 2 mois avant la mise bas,

01:20:15on arrête de les traire

01:20:17pour que la mère se repose

01:20:19au niveau de la production laitière

01:20:21et que les petits puissent profiter

01:20:23à l'intérieur du ventre de la maman.

01:20:25Et ça, ça correspond à une période

01:20:27de l'année précise ?

01:20:29Oui, parce que la période de reproduction

01:20:31ne se fait qu'en période où les jours diminuent.

01:20:33Là, en ce moment, vous verrez très peu de chèvres en chaleur.

01:20:35La reproduction commence au mois de septembre.

01:20:37De septembre à novembre.

01:20:39Grosso modo, septembre à novembre.

01:20:41Après, il y a toujours des retardataires

01:20:43comme il y a des chèvres

01:20:45qui prennent le bouc

01:20:47et qui ne sont pas gestantes

01:20:49à la première saillie.

01:20:51Et vous les nourrissez ?

01:20:53C'est principalement

01:20:55avec des aliments de l'exploitation,

01:20:57du foin de luzerne qui est produit sur l'exploitation.

01:20:59Il y a de l'or, des féveroles, du maïs.

01:21:01Et je donne,

01:21:03acheté à l'extérieur, un correcteur azoté

01:21:05pour équilibrer la ration.

01:21:07Le principe d'un accord, c'est justement

01:21:09d'accorder les saveurs.

01:21:11Donc d'avoir deux produits qui sont différents

01:21:13mais qui se révèlent l'un l'autre.

01:21:15Si on prend une boisson qui est trop forte

01:21:17sur un fromage au goût assez floral,

01:21:19la bière va écraser

01:21:21le goût du fromage.

01:21:23Donc là, il n'y aura pas d'accord, il y aura une destruction.

01:21:25Donc il faut arriver à trouver un équilibre

01:21:27entre une bière qui soit

01:21:29par exemple acide

01:21:31et puis un fromage crémeux.

01:21:33L'acidité se marie très bien à la crème.

01:21:35A l'inverse,

01:21:37un vin tannique par exemple

01:21:39se marie très bien avec du gras.

01:21:41C'est comme ça qu'on bâtit un accord.

01:21:43C'est arriver à accorder

01:21:45deux contraires mais qui peuvent s'assembler

01:21:47de manière à ce que les goûts de l'un et de l'autre

01:21:49soient relevés.

01:21:51Quand on fait un accord fromage-bière ou vin-fromage

01:21:53ou accord pour les repas,

01:21:55on va rechercher cet élément-là. C'est comme dans un opéra.

01:21:57Essayer de faire en sorte que les notes

01:21:59s'accordent et qu'on puisse avoir

01:22:01une exaltation des arômes et des saveurs

01:22:03dans ce que l'on boit

01:22:05et dans ce que l'on mange.

01:22:07Ainsi s'achève ces chemins de France à Bonneval dans la Beauce.

01:22:09Vous avez pu découvrir

01:22:11un certain nombre d'artisans

01:22:13et puis ce terroir, ce patrimoine

01:22:15qui vous a permis, je l'espère, de voyager

01:22:17dans l'histoire de France du Moyen-Âge

01:22:19jusqu'à aujourd'hui. Nous avons une partie

01:22:21des personnes que nous avons rencontrées aujourd'hui

01:22:23Emmanuel et notamment la bière

01:22:25à la Bonneval que nous avons pu déguster,

01:22:27la confrérie des félés de la Thérie,

01:22:29Marie-Thérèse et sa maman

01:22:31pour l'exploitation

01:22:33le fromage de chèvre qui nous reçoit

01:22:35dans cet habit de Notonville,

01:22:37Marc avec qui nous avons pu effectuer

01:22:39cette balade en bateau

01:22:41sur le Loir, et puis Yves et Laurent

01:22:43avec cette collection de tracteurs

01:22:45qui vous a fait voyager dans

01:22:47l'histoire mécanique de l'agriculture

01:22:49au XXème siècle.

01:22:51Voilà donc pour cette émission et nous nous retrouvons bientôt

01:22:53pour d'autres Chemins de France.

01:22:59À la prochaine !

01:23:03Musique

01:23:05Musique

01:23:07Musique

01:23:09Musique

01:23:11Musique

01:23:13Musique

01:23:17C'est le continent de l'espérance

01:23:19et des révolutions, communisme

01:23:21et écologisme, dictature militaire

01:23:23et populisme. L'Amérique latine

01:23:25est un laboratoire politique pour l'Occident

01:23:27mais c'est aussi une terre à la culture riche,

01:23:29littérature variée et foisonnante,

01:23:31un mégapole concentré et étendu

01:23:33va arrêter des paysages et des occupations

01:23:35agricoles. L'Amérique latine

01:23:37est à la fois le miroir de l'Occident

01:23:39et une terre à part.

01:23:41Le continent propose aujourd'hui un nouveau modèle

01:23:43que nous explorons dans ce numéro

01:23:45en faisant appel aux meilleurs spécialistes.

01:23:47Hervé Théry, Michel Faure,

01:23:49Daniel Dory, Pablo Ortuzar.

01:23:51Ce dossier explore

01:23:53les identités et les constructions sociales

01:23:55du continent hispanique.

01:23:57Vous retrouverez aussi un entretien avec

01:23:59Michel Personnaz sur la géopolitique du patrimoine

01:24:01et une analyse de Bernard Lugan

01:24:03sur la désintégration du Burkina Faso.

01:24:05Nous revenons également sur

01:24:07l'épidémie du coronavirus.

01:24:09Ingrid Riaucru avec une analyse de son

01:24:11traitement médiatique. Pascal Salin

01:24:13sur les conséquences économiques et

01:24:15Laurent Gaillard sur la victoire des GAFAM.

01:24:17Frédéric Ponce nous présente le rôle de match

01:24:19entre Trump et Biden.

01:24:21Henri-Aix Denis nous propose une étude sur le

01:24:23conservatisme en Hongrie et Tigrin Négavian

01:24:25sur le rôle clé de la Jordanie au Moyen-Orient.

01:24:27Il y a beaucoup d'autres choses à découvrir

01:24:29dans ce numéro de Conflit.

01:24:31Chemin de France, la chronique de Pascal Gauchon,

01:24:33une relecture d'Alain Perfit

01:24:35et un voyage en compagnie d'Elie Denoy

01:24:37de Saint-Marie. Conflit,

01:24:39de l'Amérique latine à l'Amérique du Nord,

01:24:41l'émergence d'un modèle,

01:24:43à retrouver en kiosque et sur notre site internet.

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