Operazione.N.A.S..2x07
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00:00Mille uomini e donne difendono la nostra salute, ovunque si producano, somministrino,
00:13conservino, vendano prodotti destinati all'alimentazione. Vigilano sulle strutture
00:22sanitarie, i farmaci, gli animali, i giocattoli. Voglio un approvato Chianti. Sono i NAS,
00:33Nuclei Antisofisticazioni e Sanità del Comando Carabinieri per la tutela della salute.
00:38Roma. In un'operazione congiunta con i carabinieri della stazione di Madonna del
00:56Riposo, il maresciallo Maggiore Baffioni e l'appuntato scelto Caporali si troveranno
01:02davanti una situazione molto precaria. Mentre in un ristorante pizzeria il maresciallo Maggiore
01:25Baffioni e l'appuntato Nucci dovranno affrontare qualche problema di distrazione e gestione.
01:31Roma. Al comando dei NAS è arrivata una richiesta di collaborazione con la stazione
01:52dei Carabinieri di Madonna del Riposo. Un'operazione che richiede l'intervento di due squadre. Si
01:58preparano il maresciallo Maggiore Baffioni e l'appuntato scelto Caporali e il maresciallo
02:03Maggiore Mazzoni insieme all'appuntato Nucci. Hai avuto già un contatto con
02:22il comandante? No, non ho avuto nessun contatto. Nella lettera che ho potuto leggere parla
02:28soltanto del concentramento presso la stazione. Non specifica obiettivi? Non specifica obiettivi,
02:36non specifica niente. Sinceramente la zona, questa stazione, io non sono mai stato,
02:47questo servizio con loro non l'ho mai fatto. Buonasera a tutti. Individuandovi gli obiettivi
02:59unicamente al comandante di stazione che per caratteristiche potrebbero aver bisogno di un
03:08controllo più approfondito da parte della specialità del numero di serviziazioni.
03:15Unicamente i carabinieri di quartiere che vi accompagneranno. Ogni carabiniere di quartiere
03:24accompagnerà una battuglia. Che obiettivi sono particolari? Un ristorante e un pub.
03:32La figura professionale del carabiniere di quartiere insieme a quella di poliziotti di
03:43quartiere nasce nel 2002. La loro dislocazione viene stabilita dalla prefettura per controllare
03:49quartieri e zone specifiche. Gli obiettivi sono un ristorante e una pizzeria del quartiere a
03:57nord di Roma. Ma avete avuto segnalazioni o è così d'iniziativa il controllo?
04:05Iniziativa il controllo. Quindi vado a destra?
04:12Salve, buonasera. Buonasera. Lei è il titolare, sì?
04:26La pulizia deve essere giornaliera. Tant'è che il manuale HCCP che è in dotazione a ogni esercente
04:48prevede le pulizie giornaliere. Quindi non è che lo devi fare una volta a settimana. Magari
04:55puoi fare determinate pulizie più particolarmente mirate, le fai settimanalmente, ma l'ordinario
05:03devi fare tutti i giorni e lì mancava proprio il concetto di pulizia ordinaria.
05:06Questo non va molto bene. Anche questo non va molto bene, anzi non va bene per niente.
05:18A parte che ha scoperto, ma quello, l'altro discorso, qui è sporco, qui manca una porta.
05:27Abbiamo messo il cartone perché ci mancava la gazzetta.
05:30Qui è sporco, è fritturato male, lì è molto sporco, sto venendo.
05:35Noi, questa lampada è divenuta un elettricista ieri, deve cambiare tutto questo pezzo.
05:39Eh ho capito, per me però è sporco, mi perdoni.
05:41L'ispezione comincia male.
05:47Gli alimenti, anche se sono inlisterati, comunque vanno tenuti, rilassati dal pavimento.
05:53Quando non entrano poi...
05:54Questa è la risposta che abbiamo, che c'è là dentro.
05:57I pezzi di pollo, e quando li avete congelati?
06:01L'abbiamo congelati ieri sera, mi sembra.
06:03Ma dov'è la tracciabilità di questo pollo?
06:06Sì, l'abbiamo assunto.
06:08No, mi doveva dire quando era stato congelato.
06:12In che senso?
06:14Poi in questo freezer lo congela, che è pure rotto.
06:16Non è che è rotto, è spaccato la testa.
06:18L'hanno spaccato la testa?
06:22Quando sono entrato io, si è rotto.
06:25Quando c'è una rottura, una mancanza nella tua attività,
06:29devi compilare un'apposita scheda che è quella di non conformità
06:32e quindi mettere fuori uso l'eventuale frigorifero.
06:37Va bene questo pezzo di pollo così.
06:40Aspetti prima di buttarlo, perché se no li devo seguire.
06:46Vediamo quello che è.
06:48Questo pezzo di pollo, perché non lo metti nel friggine quando lo congeli tu?
06:52I piedi non c'erano.
06:53E lo so, apriamo un attimo là dentro.
06:56Perché li devo aprire? Per che cosa?
06:57Devo controllare l'altro.
06:58Per gli altri prodotti.
06:59Questo voglio vedere.
07:02Allora, questo lo mettiamo da parte
07:05perché tutta l'altra roba è non tracciata.
07:15Intanto il maresciallo maggiore Mazzoni e l'appuntato Nucci
07:19stanno raggiungendo il loro obiettivo.
07:25Buonasera.
07:26Fare un controllo.
07:27Siamo l'ANAS.
07:30La cucina.
07:33Chi è il responsabile qua?
07:35Il chef?
07:36Chi è che mette questa roba qua?
07:37La porta deve stare chiusa là.
07:40Questa è la zona lavaggio?
07:41Tu che stai facendo?
07:42Lavando?
07:44Signora, quando cucinano la porta deve rimanere chiusa?
07:46Le pizze, le basi delle pizze non possono stare appoggiate qua.
07:49Sì.
07:50Il mangiare non può stare appoggiato sulle scatole
07:52perché su queste casse, queste sono depositate in magazzini.
07:55Ci passa sopra di tutto.
07:57Sì.
08:00Questa è la porta, deve essere chiusa qui.
08:02Cos'è? Acqua?
08:04Sì.
08:05Signora.
08:08Qui l'acqua deve trovare un'altra sistemazione.
08:10Sì, allora l'acqua ci stiamo organizzando da un'altra parte
08:13che ci si è liberato, diciamo, uno spazio esterno perché...
08:17No, questo deve stare nel magazzino.
08:19In magazzino, sì.
08:20L'acqua va conservata a riparo sia da agenti atmosferici
08:24che dalla luce solare
08:26per evitare che possa alterarsi.
08:34Le basi delle pizze?
08:35Sì, le facciamo il pomeriggio direttamente.
08:37Le fate il pomeriggio?
08:38Sì.
08:39No, ieri.
08:40Queste sono di ieri.
08:41Sono di ieri?
08:42Ieri.
08:43E le tenete?
08:44Ma non le congelate?
08:45No, assolutamente.
08:46Qua che c'è?
08:47Qua c'è il magazzino.
08:48Qui c'è il magazzino.
08:49C'è la frigorifera, la porta.
08:50Già sono due volte che ti dico che sta chiusa.
08:52Eh, lo so, fa stupire.
08:54Questa è anche colpa dei ragazzi che vanno a buttare
08:56le bottiglie, la plastica.
08:59Qua cosa c'è? Il bagno?
09:08I dolci?
09:09Questi sono dolci, sì.
09:11Ma voi avete anche un abbattitore?
09:14Avete un abbattitore?
09:15L'abbattitore è in arrivo perché quello che ci avevamo si è rotto
09:18e lo abbiamo riordinato.
09:20Qui abbiamo fatto come avete detto voi.
09:22Nei contenitori ci sono le buste con il prodotto all'interno.
09:26Avete applicato la norma?
09:28Diciamo?
09:29Però questo ogni tanto lo dovete suotare?
09:31Quest'altra settimana lo congeliamo, ma...
09:34Tutto questo stanno rizzucando ce l'hanno.
09:45Questa è scaduta.
09:51Questa me l'hanno mandata ieri, pure in fattura.
09:54Devi controllare quando arriva il ragazzo.
09:56Lo so, veramente l'ho presa io, dallo scaffale, perciò...
09:59Allora, mettiamola da parte questa.
10:05Tra poco.
10:06Tra quello c'è avuto un problema di infiltrazione da sola.
10:12Questa armadietta, si può fare la segnalazione all'ascole?
10:16C'è pure quella muffa là.
10:18C'hanno un po' di rubinetti rotti qua.
10:21Mala vista queste cose.
10:22Tutto è scaduto, signore.
10:24Ma da tre mesi, quattro mesi.
10:28L'ho detto l'altra notte, gli occhi ci sono, mi ha detto pure di no.
10:30Mi ha fatto comprare i fettuccini e c'erano i fettuccini questi qua.
10:34Il maresciallo Maggiore Baffioni e l'appuntato scelto Caporali
10:38stanno controllando un ristorante in un'operazione coordinata
10:42con i carabinieri della stazione Madonna del Riposo
10:45in un quartiere di Roma Norda.
10:47Finora, fanno i conti con cibo scaduto e senza tracciabilità,
10:51sporcizia e polverizzazione.
10:54Ma non è un problema.
10:55Il maresciallo Maggiore Baffioni e l'appuntato scelto Caporali
10:59fanno i conti con cibo scaduto e senza tracciabilità,
11:02sporcizia e problemi strutturali.
11:08L'abbattitore ce l'avete?
11:10Ah, neanche avete l'abbattitore.
11:14È uguale, tutta sta roba è senza tracciabilità.
11:23Purtroppo è colpa mia, quindi giustamente se c'è da sequestrare
11:26la roba che sta in bustata, anche se l'abbiamo congelata per dire ieri,
11:29sequestriamola.
11:31Non è che lo decidiamo noi, è previsto, signore.
11:35Ho capito, ma per verità non sto dicendo nulla.
11:37Purtroppo un sbagliato mi sbaglia paga.
11:41È piccolo lo spazio che abbiamo, però la roba è fatta bene.
11:49Signore, può venire un secondo per fuori?
11:51Ma l'ha vista queste cose?
11:53Che cosa? La pasta?
11:54La lenta.
11:55Sono tutte scadute, signore.
11:56Ma da tre mesi, quattro mesi.
12:03Forse leggo male io, signora.
12:04Ma sì, guarda le fatture, ma non esiste.
12:06E noi ci finisce tutto.
12:07E lo guardiamo adesso sulle fatture di chi ce l'ha data adesso.
12:09Ma scherziamo.
12:12Numero due, da consumare entro il 22-3-2018.
12:20L'ho detto un'altra volta, i gnocchi ci sono, mi ha detto pure di no.
12:22L'hai fatto comprare le fettuccine e c'erano le fettuccine queste qua.
12:26Il 5 maggio è scaduto, signora.
12:28Questo è un TMC, è un 2-5, è un TMC.
12:31Questo invece è scadenza.
12:35Questo è un consumarsi preferibilmente e già sta fuori.
12:38Ma questo è tutt'altro discorso.
12:41Eh, ma io oggi ho comprato le fettuccine perché mancavano.
12:45Allora io voglio sapere da te, per te mi hai chiesto le fettuccine,
12:49le fettuccine che c'erano qua dentro e tra l'altro non mi sta di niente.
12:54Va bene.
12:56Ti diamo via anche questo, per una cazzo di nocciolina.
12:58Questo qui.
13:01Ma fatti oggi i gnocchi.
13:02Ma perché non l'ha scritto?
13:04Beh, scriviamolo adesso.
13:06Eh no, non me lo può scrivere adesso, mi perdoni.
13:08Mi puoi garantire un prodotto nel momento in cui lei lo tratta.
13:12E tutto senza etichetta, perché è tanto.
13:14E allora è un problema.
13:15È un problema sì, perché purtroppo non mi hanno messo qua.
13:17Io gli dicevo sempre di mettere col pennarello.
13:21Quando l'avete fatta e quando arrivano?
13:22Siccome le abbiamo comprate una settimana fa, le abbiamo congelate.
13:27Ma è la procedura che è sbagliata però.
13:32Queste sono sempre cotolette di pollo.
13:35Stessa cosa che facciamo noi.
13:37No, no, no, e poi le congela.
13:44Voi questa procedura la potete fare
13:46se avete un abbattitore.
13:48Senza abbattitore non potete prendere il prodotto
13:51e metterlo nel congelatore a congelare.
13:54Avete bisogno di un abbattitore per congelare.
13:58Il pesce non va conservato in queste buste.
14:08Altri ravioli, là sotto c'è altra carne.
14:10Qui è pieno di carne, ravioli, carne.
14:13Non è un buon modo di tenere la roba sfusa in buste che tra l'altro non sono asettiche.
14:18Allora, facciamola per la cassa.
14:20Tutto quello che lei vede.
14:26No, non la posso buttare, perché sta mettendo tanta roba.
14:29È troppa roba, le devo fare un sequestro.
14:32Amministrativo, non penale, amministrativo.
14:35No, non riesco neanche a tirarlo fuori, attento che si rompa tutti.
14:43Non si butta, eh!
14:45Non si butta!
14:47È pesante.
14:52Ma è scaduto questo, questo non lo potete congelare.
15:00Questo è caldo, questo già deve essere freddo,
15:02questo non è caldo, questo non lo potete congelare.
15:04Questo già deve essere freddo. Deve stare a 5 gradi.
15:06Questo piano piano adesso va giù.
15:08Ho capito che piano piano va giù, però questo deve stare a 5 gradi.
15:16Ma come mai tutti questi moscerini ci vengono finiti?
15:23Se ci mettono la solda dove lo prendiamo?
15:25Da fuori, ce lo dico io.
15:26Cioè, veramente è molto sporco.
15:28Guarda qua.
15:29Tutto a domenica tutto montare e pulire.
15:33Quello non è domenica montare e pulire, però.
15:35È nero.
15:41Continuando l'ispezione, l'appuntato scelto caporali
15:44si accorge di problemi strutturali ancora più gravi.
15:48Eh no, mica può mettere un tubo così che scarica così.
15:52Deve essere l'impianto idraulico che scarica normale, diciamo.
15:58Qua non c'è niente per...
16:00Ah, per chiudere?
16:01Eh.
16:05Più che altro perché sennò c'è il rischio che salgano i topi.
16:07L'hanno spaccato pochi giorni fa, te li cambiano un sedano...
16:10Eh, perché c'è il rischio che gli entrano i topi,
16:12gli vai in cucina e pare brutto.
16:14Capita quasi sempre quando uno va a fare un controllo
16:18che il proprietario, comunque inventiamo mille scuse,
16:22l'ha preso, l'ha preso.
16:24Il proprietario, comunque inventiamo mille scuse.
16:27La più comune è quella che si è rotto il giorno prima,
16:30ha chiamato il tecnico per farlo riparare.
16:32Quel tubo, comunque, io penso che sia pure un mesetto che stava così.
16:37E avevano trovato una soluzione alternativa.
16:40I problemi si accumulano.
16:42Il maresciallo Maggiore Baffioni decide quindi
16:45di coinvolgere la ASL di Zoka.
16:47Volevo sapere, sì, ora vi dirò a Caccaduto
16:51se c'è qualcuno disponibile dei tuoi per fare un congiunto.
16:59Prosegue anche l'ispezione del ristorante pizzeria,
17:02dove la situazione non è gravissima,
17:05ma ci sono problemi nella gestione degli spazi,
17:08con acqua lasciata all'aperto,
17:10qualche disattenzione nella pulizia
17:12e nella conservazione degli alimenti.
17:15Allora, qui c'è la carne.
17:18Dove la prendete questa carne?
17:21Questi sono i fricotti, c'è dentro...
17:23Sono cotte queste?
17:24Fricotti.
17:2512.05, sì.
17:26Il 12 maggio?
17:27Sì, questo è stato domani.
17:29Sì, sì, ma questo è stasera.
17:31Stasera dopo finire di cucinare?
17:33Questa è tutta roba chiusa, sì.
17:35Quella che poi prendiamo,
17:37la trasferiamo nell'altro frigorifero
17:40quando la sera è finita.
17:42Questa roba che già arriva...
17:44Questa arriva tutta già molto esorgelata, sì, sì.
17:48I problemi più gravi sono però quelli strutturali.
17:53Però quello c'è avuto un problema
17:55di infiltrazione da sopra.
17:59Abbiamo comunque riscontrato
18:01delle carenze strutturali
18:03quali un'infiltrazione di acqua
18:05che la titolare ha giustificato
18:07dicendo che il problema non era il suo
18:09ma dall'appartamento del piano di sopra.
18:11Una rimpeggiata...
18:13Sì, lì abbiamo scritto
18:15l'amministrazione per la cucina.
18:17Ogni sei mesi la ridinteggiamo
18:19perché infatti questa parte
18:21è già stata ridinteggiata.
18:28Si può fare la segnalazione all'asola
18:30e c'è pure quella muffa là.
18:32C'hanno un po' di rubinetti rotti.
18:42Il lavamano in cucina non c'è,
18:45l'acqua arriva direttamente
18:47dove c'è il burino.
18:51Di queste carenze noi
18:53a prescindere da vari rapporti
18:55con il condominio
18:57l'esercizio deve essere al norma
18:59per cui vengono segnalate all'ASRE
19:01che poi imporrà le prescrizioni
19:03affinché vengano ripristinate
19:05le condizioni sanitarie e strutturali
19:07di legge.
19:11L'asola è una città
19:13l'appuntato Nucci
19:15nota un'altra mancanza.
19:17Le schede queste qua
19:19di tutti i mesi?
19:21No, di tutti i giorni, non di tutti i mesi.
19:23Dove ce l'hai?
19:25Ce l'ho qua dentro.
19:27Ok.
19:32Ancora di maggio?
19:34Non ne hanno fatto?
19:36Soppieti?
19:38Non c'è questa?
19:41A posto.
19:47Nel ristorante controllato
19:49dal maresciallo Maggiore Baffioni
19:51e dall'appuntato scelto Caporali
19:53sono arrivati gli ispettori
19:55dell'asola.
19:57Guarda com'è rotto.
19:59Qui c'è sta roba non tracciata
20:01che farò a sequestro
20:03dove ho trovato roba scaduta.
20:05Qua scarica pieno di moscerini.
20:07Rimettiamo tutte le grade.
20:10Posso dire che
20:12in una settimana
20:14cerchiamo di fare tutti questi lavori
20:16e venite in montagna.
20:18Ma lo so, lo so.
20:20Ancora sta a 24 gradi.
20:26È lento?
20:28Questo qui domani mattina
20:30arriva a 4 gradi
20:32quando l'attività è spenta.
20:34Per questo motivo io lascio tutto fuori.
20:36A posto.
20:38La ASL decide la sospensione
20:40dell'attività fino a quando
20:42non saranno risolti i problemi di scarico
20:44e sostituiti il tombino
20:46e il frigorotto
20:48e finché non saranno ripristinate
20:50le condizioni igienico-sanitarie idonee.
20:52Scattano inoltre tre sanzioni.
20:541000 euro per l'igiene
20:561500 euro per la mancata
20:58tracciabilità degli alimenti
21:002000 euro per la mancata
21:02attuazione delle procedure
21:04di autocontrollo.
21:07Se non sono sequestrati
21:0970 kg di alimenti scaduti
21:11o senza tracciabilità.
21:21Vabbè, io questo qua che devo fare adesso?
21:23Adesso io lo chiudo.
21:25Questo no, perché oramai è rotto.
21:27Ti chiudo il sacco dentro
21:29e te ci metto un cartello che è roba sequestrata.
21:31Iscrivi al Comune di Roma
21:33e gli chiedi la distruzione
21:35gli indichi con quale ditta la distruggerai
21:37il Comune scrive a noi
21:39autorizza la distruzione
21:41noi veniamo e buttiamo tutto
21:43se la vuoi distruggere.
21:57Nella pizzeria
21:59è il momento del controllo dei documenti.
22:02Grazie.
22:04L'attestato di formazione per l'autocontrollo
22:06l'hanno fatto?
22:08Tra i documenti
22:10non ci sono gli attestati
22:12di formazione.
22:14Io già ho capito che
22:16non ci sono gli attestati.
22:18Quello è la sicurezza
22:20sull'81 però è un'altra normativa
22:22noi parliamo adesso per l'autocontrollo
22:24lo deve fare anche lei perché sta in cucina
22:26e tutti i dipendenti
22:28che sono lì dentro
22:31sono ormai in vacanza.
22:33Poi un'altra cosa
22:35anche le schede di registrazione
22:37sono ferme a aprile
22:41qui c'è la sanzione amministrativa
22:43adesso il collega la sta compilando
22:45poi l'ufficio deve portare tutti gli attestati
22:47di dipendenti
22:49La sanzione per la mancanza di procedure
22:51di autocontrollo è di 2000 euro.
22:53Il ristorante sospeso dalla Hasl
22:55ha riaperto dopo una settimana
22:57tombino, tubo di scarico
22:59e frigoriferi
23:01sono stati rimessi a posto
23:03il cuoco adesso
23:05etichetta tutto
23:07e non congela più niente
23:11La titolare della piccola pizzeria
23:13ha portato tutti i documenti al comando
23:15dopo la visita della Hasl
23:17la pizzeria
23:19ha riempito tutto
23:22Dopo la visita della Hasl
23:24il condominio ha dovuto accettare
23:26di sistemare la perdita