Fra98
  • 4 mesi fa
Trascrizione
00:00Mille uomini e donne difendono la nostra salute, ovunque si producano, somministrino,
00:13conservino, vendano prodotti destinati all'alimentazione. Vigilano sulle strutture
00:22sanitarie, i farmaci, gli animali, i giocattoli. Voglio un approvato Chianti. Sono i NAS,
00:33Nuclei Anti-sofisticazioni e Sanità del Comando Carabinieri per la tutela della salute.
00:38Roma, in un ristorante sul litorale, la visita dei NAS non sorprenderà troppo i responsabili.
00:55Ma ragazzi compriamo questo macchinale per chi?
01:02Signora donna, quella carta per questa lì?
01:06Perché c'è una perdita di grasso sulla gaffa.
01:11Mentre qualche distrazione sulle scadenze dei prodotti potrebbe costare molto cara a un
01:27supermercato in un quartiere di Roma Sud. Venga porti un carrello che ci sono latticini scaduti.
01:34Roma, comando dei NAS. I marescialli maggiore Mazzoni e Solari si preparano per un'ispezione
01:51a campione in un ristorante del litorale romano.
02:05A virtù del periodo stagionale ci concentriamo più sull'attività di ristorazione balneari dove
02:12c'è maggiore afflusso di clienti e quindi secondo noi c'è anche maggior bisogno di
02:18controlli anche nell'ambito della ristorazione.
02:35No, io non l'ho mai controllato. Sì, adesso è anche l'inizio della stagione estiva,
02:40è più altro l'aspetto dei figurifoli. La catena del freddo, soprattutto se si tratta di prodotti
02:46ittici in questo periodo. Buongiorno. Buongiorno.
02:56Buongiorno. Buongiorno. Buongiorno.
02:58Chiamo i responsabili? Iniziamo a vedere il laboratorio.
03:03Andiamo alla cucina. Ci accompagnerai magari?
03:06Venga, venga. Buongiorno.
03:07Buongiorno. Cucina, lavaggio?
03:10Allora iniziamo dai frigoriferi. Vediamo i frigoriferi.
03:13Ci stiamo prendendo le frigorifere? Sì, sì.
03:21C'è qualcosa che perde qui sotto? C'è qualcosa che perde?
03:27Sicuramente la vaschetta dentro quella lì con lo staccio si è impregnata.
03:36Buongiorno, la titolare? Salve.
03:41C'è uno degli assi isolati, c'è qui il collega anche.
03:44Buongiorno. Buongiorno.
03:46Facciamo un controllo.
03:50Quello è tutto congelato.
04:01Preparato per risolto.
04:10Per il cappello ci facciamo mettere l'acqua? Magari.
04:16Perfetto.
04:17Ci ha preceduto.
04:20Ma qui deve fare un po' più di pulizia però, eh?
04:23Noi a fine mese oggi lo sbriniamo, oggi c'è prevista la pulizia degli sbrinamenti.
04:30Dei frigo, delle celle che stanno pulendo.
04:34Pure la cucina deve essere un po' più pulita, eh?
04:36Continuiamo.
04:46La signora dove è andata?
04:48Eh, la signora deve stare con noi, dove è andata?
04:50Ho detto che deve stare qui.
04:52Vediamo la signora se viene.
04:53Signora, deve stare con noi.
04:57Grazie.
05:02No, no, no, deve stare con noi, grazie.
05:04Quella carta perché sta lì?
05:07Che è successo?
05:19Andiamo di fianco.
05:20Qui ci sono diversi martelli rotti.
05:26La pulizia non è che sia eccezionale qua, eh?
05:29Non so se quando viene...
05:32C'è anche sporco l'olio, frustrato.
05:39Guardi, guardi sotto i frigorifiori.
05:43Eh, il congelatore.
05:44Poi iniziano con la preparazione, poi prima tagliano il pane
05:47e poi iniziano a spazzare e a rilavare, però chiaro.
06:07Intanto i marescialli Maggiore Baffioni e Di Candia
06:10si preparano per un'ispezione in un supermercato
06:13a seguito di una segnalazione sull'acquisto di merendine scadute
06:17che avrebbero provocato anche malesseri al consumatore.
06:20C'è stata una denuncia presentata presso una stazione della territoriale
06:39dove un cliente lamentava il fatto di aver acquistato delle confezioni di merendine scadute
06:50e si è sentito anche male.
06:52C'era un referto medico dentro?
06:53No, allora, un referto medico non c'è.
06:56Ma che dice esattamente?
06:58Come erano conservate?
06:59No, dice che si è reso conto, acquistate,
07:02poi si è reso conto dopo averle mangiate,
07:05anche perché si era sentito male,
07:07è andato a verificare e praticamente la data era oltrepassata.
07:21Buongiorno, ci chiama il direttore, gentilmente.
07:25Comunicazione interna, ****, a chi casse?
07:30Buongiorno, la direttrice?
07:32Sì.
07:33Siamo Carabinieri del NAS, il maresciallo Maggiore Baffioni.
07:36Il maresciallo Maggiore di Candia chiede di vedere subito il reparto merendine.
07:40Me le fa vedere, queste merendine, dove stanno?
07:45Noi abbiamo avuto una denuncia, appunto, di un privato cittadino
07:49dove dice che ha comprato delle merendine marca ****.
07:55Sono croissant alla ciliegia, da sei porzioni.
08:02Alla ciliegia.
08:07E se queste hanno scadenze lunghe?
08:10Sì, hanno scadenze lunghe e questo è un negozio che c'è un fatturato della ****,
08:13un continuo ricircolo.
08:14Com'è possibile?
08:16Noi gli diciamo, no, secondo me questa è scaduta in casa
08:19e l'ha ricomprata il giorno prossimamente per farsi rimbozzare.
08:23Però mi perdoni?
08:24Questo è un negozio che c'è un fatturato della ****, un ricircolo.
08:27Io sono contento per voi.
08:28Se lei viene stasera, li trova vuoti.
08:30Però, vi faccio capire una cosa, se c'è ammazzamento,
08:34se c'è una denuncia dove un utente, un consumatore, un cliente
08:39lamenta il fatto che siano delle merendine scadute,
08:42noi veniamo qui, facciamo un'ispezione.
08:45Abbiamo potuto verificare che non vi erano merendine con il TMC oltrepassato.
08:50Però, visto che la denuncia parlava di questa criticità,
08:56abbiamo esteso questo controllo a tutti i reparti.
08:59Effettivamente, di merendine scadute non c'è.
09:02Effettivamente, di merendine scadute non c'è traccia.
09:05Ma...
09:08Tra poco.
09:10Vincenzo, che fai signora?
09:11Venga, porti un ferrello che ci sono latticini scaduti.
09:20Però questa non è TMC, questa è scadenza vincolata.
09:25Ma questo è un appartamento?
09:26Sali da qua.
09:27Sì, questo è il nostro, diciamo...
09:30Ma fa parte dell'attività?
09:31Sì, sì, sì.
09:32La dovete portare per l'annimetria, perché su hanno dei locali tipo deposito,
09:38spogliatoi, servizi igienici, tutto un po'...
09:41Tutto un po'...
09:42Un disordine generale.
09:44Adesso dovete ordinare.
09:45Allora ci passano...
09:46Ah, quello è ordinato?
10:01Marescialli Maggiore Mazzoni e Solari
10:03stanno ispezionando un ristorante sul litorale romano.
10:07Finora, nel mirino dei NAS, ci sono soprattutto le condizioni igieniche.
10:13Allora...
10:14Fabri?
10:17È spaccata, quel piano.
10:24Questo pure lo dovete sostituire, il piano di lavoro.
10:27Tutto rotto.
10:29Tutto rotto, eh.
10:30Ma non è il titolare?
10:33L'inglese?
10:38C'è il farin...
10:39Una specie di farinaggio.
10:40...deposito.
10:41Questa porta deve...
10:42Fuori, fuori.
10:43Ho visto io.
10:45Il battitore ce l'avete?
10:48Sì, sì, sì.
10:49Lo porto nelle celle?
10:50Sì.
10:51L'ispezione si sposta nelle celle frigo.
10:55Allora, questo è il mezzo.
10:57Allora...
10:59Per il pesce.
11:00Questa è la cella per i pesci di mare e per il pesce...
11:05Pesce fresco.
11:07Scadenza va bene.
11:09Andiamo quindi.
11:10Questa è la fascella.
11:11Questa è la cella?
11:12No.
11:13Questa è la cella delle verdure.
11:15Andiamo.
11:17Tutte le verdure.
11:28Questa è la cella per il gelato e il pesce.
11:31Ok.
11:33Qui invece?
11:34Questa è la cella positiva.
11:37Questa è la cella negativa delle verdure.
11:40Verdure gelate e preparate della cucina.
11:44Un po' di ruggine lì, eh?
11:52Ancora questa cella dobbiamo sistemarla un po', eh?
11:54Sì, anche lì c'è un po' di potenzione.
11:57Anche le stesse delle pareti.
12:00Ma non è finita.
12:01Il maresciallo maggiore Solari chiede di vedere il piano di sopra.
12:10Addirittura?
12:11Sì.
12:12Ragazzi, dobbiamo compriamo questo macchinario perché...
12:16Perché secondo me...
12:18Ma cos'è? Un appartamento?
12:19Allora, si sale da qua.
12:22Sì, questo è il nostro, diciamo...
12:25Ma fa parte dell'attività?
12:26Sì, sì, sì.
12:28Poi vediamo anche la planimetria.
12:31Oggi è uguale.
12:32Cioè questo che cos'è?
12:33Uomini e donne?
12:34No, no, uomini.
12:35Questa è la scuola per gli uomini.
12:36Vabbè, tutto da sistemare.
12:39E questo è il bagno.
12:41Questo è il bagno?
12:42Solo.
12:43Questo è delle donne?
12:45Bambine.
12:46Bambine?
12:47Bambine.
12:48Bambine.
12:49Bambine.
12:51Tutto l'ambiente era in disordine,
12:56con scatolame e materiale vario accantonato
13:01all'ingresso di questo locale.
13:04Anche le condizioni igieniche non erano delle migliori.
13:07Anche lì erano eseguiti accertamenti presso l'as del comune
13:10per vedere dalla planimetria se quei locali sono indicati,
13:14fanno parte dell'attività.
13:15E comunque vanno sempre sanificati e messi in ordine.
13:24Una segnalazione ha portato Inas in un supermercato
13:27di un quartiere a sud di Roma.
13:30L'autore della segnalazione scrive di essere stato male
13:33dopo aver mangiato alcune merendine scadute
13:35comprate in quel supermercato.
13:38Di merendine scadute però non c'è traccia.
13:41Ma ci sono altri problemi.
13:43Direttrice, ci ha abbandonato.
13:51Vincenzo, che facciamo?
13:52Signora, venga, porti un carrello che ci sono latticini scaduti.
14:01Però questa non è TMC, questa è scadenza vincolata.
14:04Sono state inasprite le sanzioni relative alle dichiettature
14:08e quindi anche alla scadenza.
14:10Le sanzioni vengono ad attenuarsi del 30%
14:13se si parla di microimpresa,
14:15ma non è il caso di microimpresa questa.
14:20Dal 9 maggio 2018, le sanzioni per chi espone
14:23o mette in vendita un alimento oltre la data di scadenza
14:27vanno dai 5.000 ai 40.000 euro.
14:31Signora, sa che vuol dire questo?
14:38Se è sciolto e poi si è ricongelato.
14:44Quello va eliminato, perché un burro correttamente conservato
14:48si presenta integro.
14:51L'ispezione prosegue.
14:53Ma questo tagliere, una pulita no? Una pulita non glielo diamo?
14:57Sì.
14:58Eh beh, ma mica tanto, l'avete lo sporco.
15:04Però questo tagliere è usurato.
15:06In queste scalfitture ci sta diventando un problema,
15:09perché non è un problema che non sia usurato.
15:12Non è un problema che non sia usurato,
15:14ma un problema che non sia usurato.
15:16Non è un problema che non sia usurato.
15:19Però questo tagliere è usurato.
15:21In queste scalfitture ci sta di tutto di più.
15:24È usurato il tagliere.
15:26La pedivella qui?
15:27Questa ce l'avevamo, ma solo che l'abbiamo rotta.
15:29Signore, questo è un tagliere accettabile.
15:31Signore, non mi fate sentire vecchio così.
15:33Questo no.
15:34Cioè, guardi qui.
15:35Qui se facciamo delle analisi, dei tamponi,
15:38io vorrei vedere il vostro consulente HCCP,
15:40l'avrà fatto il tampone qua?
15:42Che ci sono usciti, mostri.
15:44Però posso garantire che noi tutte le sere lo puliamo.
15:46Con che cosa?
15:47Dove stanno le procedure di pulizia?
15:54Vanno bene le vaschette così, eh?
15:56Cioè, le vaschette dovete mettere bene, non a terra.
15:58Cioè, a terra, non in questa posizione.
16:00No, sì, sì, infatti.
16:01Questa mattina è stata colpa mia
16:03che ho fatto un casino io con le vaschette.
16:05Non va.
16:06Le posizioni subito va bene.
16:07Vedi quelle che sono da smaltire e le smaltisca.
16:13L'Inspezione va avanti nel magazzino.
16:15Qua perché è aperto?
16:17Perché c'è la ragazza che sta lavorando.
16:19Eh, questo dovrebbe essere o quello automatico che si apre e si chiude
16:22o comunque in condizione di chiusura,
16:24perché qua ora entra il mondo.
16:26Qua può entrare qualche erroditore, insetti.
16:29Nel momento in cui stiamo lavorando qui,
16:31cioè, l'istanzio lo teniamo aperto.
16:33Aprire e chiudere, aprire e chiudere.
16:35Mi apre qua, signora.
16:36Come?
16:37Mi apre qua.
16:38Sì.
16:39Qua è un bel casotto un po', eh?
16:43Il magazzino non va bene.
16:44Non va bene?
16:45Eh, no.
16:46C'è promiscuità, c'è alimenti insieme a detersivi.
16:50È tutto disordinato qua.
16:52Materiali di risulta, ombrelli.
16:55Signora, ma perché il magazzino è pieno di ombrelli?
16:58Che vi piove nel magazzino?
16:59No.
17:05Ma così non può tenere la roba cadastrata, eh?
17:08Signora, le pulizie, tu dica quante le facciamo.
17:10Le pulizie vengono effettuate tutte le sere.
17:14Una ragazza che pulisce quanti metri quadri?
17:21Nel ristorante sul litorale romano,
17:23appurate le scarse condizioni igieniche
17:25e qualche problema strutturale,
17:27è il momento del controllo di documenti attestati e autorizzazioni.
17:32Noi stiamo aspettando la parte del comune,
17:36l'Orchè, per fare i lavori di nuovo,
17:38perché la domanda è stata prenotata.
17:40Noi stiamo aspettando.
17:41Vado a spostare la cucina, a spostare il forno,
17:44a spostare i bagni, perché sono innocenti,
17:46lo sappiamo.
17:47I piccoli spostati di lì.
17:48Il progetto c'è.
17:49Il comune non ce l'ha provato.
17:51Vediamo i documenti.
17:53Ok, vediamo i documenti.
18:00La scia, o la via, l'autorizzazione,
18:03qua non c'è, non c'è visto.
18:05È stata esibita una visura camerale
18:09intestata all'attuale rappresentante.
18:12La scia intestata al precedente gestore.
18:15Quindi non c'è corrispondenza
18:17tra i dati riportati dalla visura camerale
18:20e quelli della scia.
18:21Per cui bisogna verificare
18:23se è stato fatto l'aggiornamento della scia.
18:25In caso di mancare l'aggiornamento,
18:27anche lì c'è un'altra contestazione amministrativa
18:29del 6,3 del 193 del 2007.
18:33Le schede?
18:34Per quanto riguarda il personale che c'era in cucina,
18:38non ce stanno.
18:39Non ce stanno?
18:40Non so, è complicato.
18:41No, no, le fanno, poi loro me le buttano.
18:45Le buttano, le raccolgo, non le buttano,
18:47non le mettono in vari controlli.
18:50In caso di mancanza di aggiornamento della scia,
18:53la sanzione è di 1000 euro.
18:55A parte le temperature dei frigo,
18:57le schede di autocontrollo non risultano compilate
19:01e anche sulla verifica degli attestati di formazione
19:04ci sono delle mancanze.
19:06Il personale che sta in cucina,
19:08gli attestati di formazione, ce l'avete?
19:10Sì.
19:14Ho già visto qua dentro,
19:15questa è la prima sicurezza, non c'entra niente.
19:19La trovate?
19:20Sì.
19:23Le do dei presenti, giusto?
19:25Sì.
19:27Arriva una socia del ristorante
19:29e anche lei ha qualche problema con l'attestato di formazione.
19:34Allora, lei è quella che gestisce la teglia.
19:38Pensiamo sul suo attestato.
19:50È il momento del verbale.
19:52Ci sono delle cose che non vanno bene,
19:56quindi ci sono delle sanzioni amministrative.
19:58Le pulizie sono carenti,
20:00la cucina deve essere più pulita.
20:03C'è carenza di pulizia,
20:05c'è sporco incrostato,
20:07unto dappertutto,
20:09nella capo è tutto pieno d'olio,
20:11sporca,
20:12sotto i congelatori è nero.
20:15E lì le pulizie quando le fate?
20:17Madonna mia, guardi, non me lo dica,
20:19qui è una battaglia, una notte.
20:21No, è una domanda che faccio io a lei,
20:22quando le fate le pulizie?
20:23Di solito avrebbero fatte tutti i fine tour.
20:26Lei lo vede?
20:28Anche gli arredi sono da sistemare,
20:31le guarnizioni.
20:32La verità è che il grasso spesso,
20:34come noi lo diciamo,
20:35spesso alleva tutto il grasso
20:37che sta dentro le canne fumarie
20:39e quello è un grosso problema.
20:41Il grasso sta pure per terra,
20:42non è solo per le canne fumarie,
20:44è dal pavimento, dalle pareti, dai scaffoli.
20:47Ci lavora qui dentro, la cucina.
20:49Poi anche i bagni,
20:51ci sono alcuni punti
20:53dove c'è la ruggine a vista,
20:55che deve essere sistemata.
20:57Le celle frigo lo stesso
20:59devono essere più pulite,
21:01ci sono alcuni punti di ruggine a vista.
21:04Nel autocontrollo lo dovete fare,
21:06tutte le schede che ci sono qua
21:08nel autocontrollo le dovete compilare.
21:09Se voi prendete queste schede,
21:11le dovete compilare.
21:14Poi quelle delle pulizie,
21:15è inutile che le compila,
21:17perché tanto è sporco,
21:19se compila le schede...
21:21La settimana fa la ditta di pulizia
21:23ha pulito tutto la cucina,
21:25l'ha smontata.
21:28Quando l'ha fatta? La settimana fa?
21:30Beh sì, più o meno.
21:33Neanche la settimana fa.
21:35L'hanno pulito male?
21:38Ognuno poi si giustifica a suo modo.
21:40Noi quello che c'era prima non lo sappiamo.
21:42Noi vediamo quello che abbiamo trovato
21:44all'alto di ispezione.
21:46Sicuramente l'ispezione
21:48non è stata positiva.
21:50Se prima era ancora peggio,
21:52ovviamente non possiamo
21:56fare nessuna considerazione in merito.
21:59Noi comunque faremo una segnalazione all'ASL,
22:01che poi verrà qui
22:03e vi traranno le prescrizioni
22:05per sistemare tutte queste carenze strutturali.
22:07Allora metto una firma qui.
22:09La sanzione per la mancanza di igiene
22:11è di 1000 euro,
22:13cui si aggiungono altri 2000 euro
22:15per il mancato autocontrollo.
22:18Dovete portare planimetria,
22:20perché su hanno dei locali tipo
22:22deposito, spogliatoi,
22:24servizi igienici,
22:26tutto un po'
22:28un disordine generale.
22:30Adesso non vedi l'ordinato?
22:32Quello è ordinato?
22:34Anche nel supermercato
22:36è il momento del controllo
22:38dei documenti e del verbale.
22:40Manuale HCCP,
22:42DIA, USCIA,
22:44attestati,
22:46HCCP del personale,
22:48la situazione è scadente.
22:50Allora, accessione a qualsiasi
22:52idea operativa,
22:547000 euro.
22:567000 euro se lo paghino in 5 giorni?
22:58Sì, va bene,
23:00sarà 10 mila.
23:02Sono 10.000 oltre i 5 giorni,
23:04avevo detto bene.
23:06Guarda la multa, guarda fino a quanto arriva.
23:10La sanzione per la messa in vendita
23:12di alimenti scaduti
23:14è di 10.000 euro,
23:16per la scarsa igiene nel magazzino.
23:19I prodotti sono stati tolti dalla vendita.
23:22Dopo la segnalazione dei NAS,
23:24gli ispettori della ASL sono andati a verificare
23:28le condizioni igienico-strutturali del ristorante sul litorale romano
23:32e hanno dato tre mesi di tempo
23:34per sistemare bagni, spogliatoi e cucine.
23:37Il supermercato ha pagato immediatamente la sanzione,
23:41riducendo la costruzione del ristorante.
23:44Ora la direttrice controlla tutti i giorni
23:47le scadenze dei prodotti.
24:14Sottotitoli e revisione a cura di QTSS