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00:00A veces decimos, ¿Y qué comemos hoy? ¿Qué hago con los ingredientes que están en la
00:09casa? Bueno, si le agregamos unas pianguitas y el arrocito que tenemos ahí. Tere, yo creo
00:14que unas cositas más de la canasta básica nos pueden ayudar a hacer este riquísimo
00:18arroz. Claro, este es un arroz que, como te comentaba antes, es algo como muy cultural,
00:23¿Verdad? Algo es muy, muy del puerto, la región litoral pacífico. Entonces, bueno,
00:27si te parece, vamos a ir entrando en receta y te voy contando un poquito más de lo que
00:31es la historia de las piangueras en Punta Arenas. Por favor. Bueno, entonces vamos a
00:35empezar aquí con un poquito de aceite y vamos a hacer un sofrito. Van a ver qué rápido
00:40que es esta receta. Pero bueno, culturalmente y ancestralmente, las pianguas han sido recolectadas
00:47por mujeres. Y bueno, en la cocina, las que estamos encargadas de pasar esas recetas a
00:55través de las familias, a través de los años, son las mujeres. Entonces, esta es una receta que
01:00a mí me encanta por todo, por toda esa información que hay detrás, ¿Verdad? Ahora, muy importante,
01:06sabemos que como consumidores, tenemos que ser consumidores responsables. Actualmente,
01:13estamos en veda. Entonces, es muy importante preguntar, bueno, ¿De dónde viene nuestro
01:19producto? ¿Verdad? Porque ahorita lo que es este, el Golfo Nicoya está con veda de pesca,
01:25pero bueno, estas pianguitas vienen de cierpe. Entonces, siempre es importante tener esa
01:31responsabilidad de consumo, ¿Verdad? Sí, porque a mí ese dato me encantó y ustedes lo pueden
01:36encontrar también en teletica.com. Ver que mujeres se encargan de hacer todo, no solo es preparar
01:42las recetas, sino recolectar estas pianguas. ¿Qué tan complicado es irse de pesca y decir,
01:47voy a traerme un kilito de pianguas? Mira, es muy de valientes, la verdad que sí. Bueno,
01:52aquí yo tengo lo que es el apio, el chile dulce y voy a agregar lo que es ajo y jengibre. Cada
01:59hogar tiene pues su propia receta, ¿Verdad? Yo esto es como normalmente lo preparo en casa,
02:05pero bueno, como te decía, sí, el tema de pesca es muy de valientes. Estamos hablando que estas
02:10señoras piangüeras salen a las cinco de la mañana, van al manglar con el lodo hasta abajo
02:18de la rodilla y pueden llegar tranquilamente a las cinco de la tarde a su hogar, ¿Verdad? Y todo
02:25lo que hay en los manglares, que pueden haber diferentes tipos de animales o cortarse con el
02:33mismo árbol de manga también porque tienen que meter la mano y buscarlas, pero lo vacilón de
02:38ellas o lo que yo rescato de ellos, no vacilón, perdón, con todo respeto. La importancia del
02:45trabajo de ellas es que ellas reforestan el manglar, entonces sacan el producto,
02:50pero también siembran más mangles para que haya producto, entonces sea un desarrollo sustentable
02:57y sostenible. ¡Qué belleza! Bueno, pues a esas mujeres valientes, empunchadas y sobre todo
03:02solidarias con nuestra madre naturaleza, les mandamos el abrazo y la gratitud por ese trabajo
03:07arduo que hacen y que permite que nuestra mesa se engalane muchísimo y la de tu restaurante
03:12también, porque este es uno de los platillos riquísimos que podemos disfrutar en Marte.
03:15Sí, un saludo de verdad a las señoras piangüeras de allá de Chira, que admiro el trabajo de ellas,
03:21es impresionante y bueno, un saludo también a doña Nuri. Doña Nuri es toda una, ¿Qué diría yo?
03:28Una institución. Una institución de la gastronomía puntarenense, entonces bueno,
03:32hablando de esta gastronomía de aquí, agregué lo que es este perejil, ajo, el jengibre,
03:39vamos a agregar un poquito de este salsa inglesa, orégano, es orégano, es orégano morido, pero
03:48bueno, mi papá decía que si no hay perro, se montea con gato. O sea, que si tiene uno en la matita ahí en el patio,
03:57puede agarrar unas hojitas y ahí se la juega. Exacto, unas hojitas y si no hay molido, pues di, agregue el orégano seco, nada más que si agregamos orégano seco,
04:06sí tenemos que sofreírlo un poquito más. Entonces, bueno, yo te contaba de doña Nuri, entonces vamos a ver si la
04:13cámara aquí me puede enfocar. Doña Nuri a mí me dio, son las piangüas, pero están picaditas.
04:21Dejémosla ahí para aquella cámara que está arriba. Están picaditas y ayer ella utilizó un término que a mí me hizo una gracia, porque me dijo, hay que chafanearlas.
04:32Ya aprendí eso también. ¿Y qué significa chafanearlas? Cortarlas así en tiritas. ¿Por qué? Porque la piangua es un músculo, ¿verdad? Entonces, el músculo, si lo cambiamos temperatura, ¿qué pasa?
04:48Dices, ¿se pone tenso? Se pone tenso, correcto. Entonces, me dice Tere, eso hay que chafanearlo, para chafanearlo. Vamos a intentar que la Real Academia Española nos apruebe esa palabra.
05:04Pero bueno, un besote a doña Nuri, de verdad. Vamos a agregar el juguito. Yo lo que hice, o a mí lo que me encanta, es que yo dejo estas piangüitas cortadas la noche anterior y la dejo con el líquido para que se concentre el sabor.
05:17Vamos a agregar un poquito de leche de coco. Me gusta mucho ese ingrediente, como el jengibre, el de la leche de coco. ¡Ay, riquísimo! Porque es un arroz, es una recetita salada. ¡Claro! Pero esos toquecitos dulces a veces sorprenden al paladar de una forma.
05:35Sí, y bueno, esto es rapidísimo. Viste que no duramos pero ni 10 minutos con esta receta. Vamos volando. Bueno, cuéntenos en la casa, si ustedes han preparado alguna vez un arrocito con piangua, o para cuándo lo quieren hacer. Es que lo que me gusta, Tere, es que este tipo de recetas son prácticas.
05:51Sí, es cierto que no siempre tenemos un kilito de piangua por ahí. ¡Ya, mire quién apareció! ¡Mire! ¡Nuestro amado! Dígame, dígame, por favor. Yo le pido disculpas, es que yo no quiero darme esta pinta de que siempre vengo a meter en la cocina. No, no, no, no. Pero hoy fue inevitable. Ahí tenemos, ahí estamos nosotros y huele. Esto es espectacular. Entonces fue inevitable venir. Pero sabe, sabe, dígame, a ver si nos pasó igual que el atún. ¿Ya has probado pianguas? Nunca en mi vida.
06:21Me encanta, o sea, me encanta tener un comensal que me diga, bueno, voy a probar por primera vez y yo, bueno, perfecto. Entonces ya lo hicimos probar salpicón la vez pasada, entonces ahora va a probar un arrocito con piangua. Es más, lo voy a poner a cocinar. Vean, lástima que no se puede transmitir el olor. Eso decía yo ayer, porque todas las recetas han estado espectaculares, pero este olorcito con el sofrito cuando le puso el jengibre, ¿vos sentiste? No, delicioso. Una cosa sabrosa.
06:49Dani, ¿y ves qué fácil? O sea, yo decía ahora, es cierto, no siempre tenemos un kilito de pianguas o, ¿verdad? Una cantidad de pianguas en el refri. ¿Dónde? Tere, bueno, vos sos del puerto, en el puerto me imagino que será más accesible. ¿Aquí en San José de dónde podríamos nosotros conseguir pianguitas en el mercado?
07:04Yo siempre recomiendo, bueno, sí, pueden ir al mercado o pueden ir al Senado. Es más, pueden preguntar por Adelita. Adelita siempre tiene pianguas.
07:12¿Ves? Doña Tere. Señor, le regalo al doña. Perfecto, doña Tere. Estos manjares pueden deleitarse en. En Matrix, por supuesto. Vamos a agregar como toque final un poquito de de de culantro. Ya él tenía culantrito picado con perejil, pero bueno, siempre es siempre es bueno agregarle un poquito más de de frescura a nuestras preparaciones, ¿verdad?
07:39Sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí
08:09Sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí
08:39Sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí
09:09Bueno, jajajaja AY See cómo
09:15la que se apaga, no, de verdad, me estoy
09:18cayendo, ve, ve.
09:22se que ya está.
09:26ay mira, será cena
09:29de mira che, que para mí esta cosa
09:32alternativa es de
09:36de Pianguete desde luego
09:39es el aroma fresco en el culantro.
09:41Permiso, permiso, me voy.
09:43No, ¿cuándo vas a ir?
09:44Me voy a probar.
09:45Voy a probar.
09:46Jorge, ¿está bien?
09:47Prueba un toquecito.
09:48Venga, venga.
09:49Permiso, permiso.
09:50Pero eso está riquísimo.
09:51Bueno, ¿qué les parece?
09:52Una cucharita.
09:53Dani va a probar.
09:54Muchas gracias.
09:55Nos va a dar su visto bueno, que va a ser visto buenísimo, porque a Tere, cuidado, falla,
09:59¿verdad?
10:00A ver, Dani.
10:03¡Qué sabroso!
10:04Dani, ¿usted sabe que yo soy alérgica al marisco?
10:06Yo estoy sufriendo en este momento.
10:07¿En serio?
10:08Sí, por favor, dígame que usted no es alérgica al marisco.
10:10No, para nada.
10:11Ahí tenemos un salado, algo salado cualquiera.
10:14Delicioso.
10:15Todo bien.
10:16Perdón, ¿dónde pueden las personas ir por platillos como este?
10:19En Matfish, en Escazú.
10:21Muy bien.
10:22Si pueden prepararlo en casita, pueden venir aquí al restaurante de nosotros y con mucho
10:25gusto les vamos a estar dando los mejores mariscos de muy buena calidad y con responsabilidad
10:30también.
10:31La misma Tere se va a pescar en los cositos que ella cocina.
10:33Imagínense ustedes.
10:34Bueno, vamos a ver los ingredientes para que ustedes los puedan repasar y tener en casa
10:38y al rato este es el almuercito de hoy de ustedes.
10:40Miren, muy sencillo, una cucharadita de mantequilla, una cucharadita de chile dulce finamente picado,
10:45una cucharadita de apio también finamente picado, un cuarto de cucharadita de jengibre,
10:50medio ajo finamente picado, una onza de jugo de tomate, una onza...
10:54Dos veces pusimos la onza de jugo de tomate.
10:56Un cuarto de orégano molido, un octavo de paprika ahumada.
11:01Esto es importante.
11:02Vamos a ver los ingredientes también para completarlos.
11:04Dos cucharaditas de perejil, dos cucharadas de culantro finamente picado, una cucharadita
11:10de salsa inglesa, 25 pianguas picadas chaflaneadas.
11:14Chaflaneadas, ya aprendimos.
11:16175 gramos de arroz previamente cocido, el arroz que usted tenga en su casa ahí listito,
11:21añejito, ese le sirve.
11:22Dos onzas de leche de coco y el toque mágico queda en su cocina.
11:26Así que bueno, Tere, muchísimas gracias.
11:28Abóndate, muchísimas gracias.
11:30Quiero agregar dos tips que se me olvidaron, muy importantes.
11:33Uno, arroz añejito.
11:35Y si no conseguiste pianguas, la misma receta te funciona con calamar.
11:40Entonces ya les queda doble receta, dos por uno.
11:43Muy bien, para que no se queden antojados, por ahí resolvemos.
11:46Los contactos de Tere, Tere, ahí están apareciendo en pantalla.
11:49En redes sociales Chef Tere Moreno.
11:51Ya dijimos Madfish para que la acompañen y la sigan en sus redes sociales.
11:54Tere, gracias.
11:55Nos vemos muy pronto.
11:56Nos vemos.