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00:00¿Qué comemos hoy? Bueno, pues la recomendación de la chef Tere
00:04Moreno es tilapia y vamos a hermosearla. Aquí, hermosear el pescado, hermosear el pescado.
00:10Hermoseamos la tilapia. Bueno, cuéntenos, Tere Moreno. Digo, primer paso, secarla bien.
00:15Sí, primero lo que vamos a hacer es secar bien, que no esté húmeda. ¿Para qué? Para que ella
00:19pueda absorber todos esos sabores y que cuando lo pongamos en el aceite no vaya a ser ese hechiz
00:25esparrapero, es la palabra. Esa pringazón. Exacto, exacto. Entonces, bueno, les comentaba
00:32anteriormente que normalmente la línea de la sangre nos puede dar un sabor tal vez no tan
00:37agradable. Entonces, lo que vamos a hacer es eliminarla. Ahora, cuando eliminamos esto,
00:42oiga, qué buen chino, vea, qué buen cuchillo. ¿Ese cuchillo dónde estaba, Tere? Es un milagro.
00:49Mi respeto, chinito. ¿Ese es suyo? No, ese es chino. Ah. Bueno, chino me dijo. Pero bueno, entonces vamos a
00:55eliminar esto y no lo vamos a descartar porque esto lo podemos utilizar para hacer un fondo.
01:00Entonces, bueno, vamos a ponerle sal y pimienta al gusto a nuestro pescado. Si usted quiere
01:07utilizar otro tipo de condimento, adelante. Yo siempre les he dicho que cada casa y cada
01:12hogar tiene su propio sazón, ¿verdad? Exacto. Entonces, bueno, vamos a pasarlo por harina.
01:17Cuidado, te lleno de harina porque aquí donde lo movemos, este, él puede soltar un poquito. Y bueno,
01:24ya una vez que lo tenemos pasado por harina, viene para la sartén que tenemos con aceite
01:30previamente calentado. Entonces, te lo. Sí, porfa, ayúdame aquí mientras yo voy con esto. Tal vez
01:38a fuego medio alto, porfa. Ok, listo, ahí está. Y bueno, vieron que sacamos dos filetes. Entonces,
01:43en la casa, dos filetes y el reguero de harina. Pero bueno, en la casa, si tenemos chicos,
01:49podemos agarrar el filetito y bueno, lo dividimos en dos. Y el más grandecito. Gracias. Y el más
01:59grandecito, pues lo damos para un comensal que sea de más edad y los chiquititos lo podemos dejar
02:04para, este, los pequeñitos de la casa, ¿verdad? Bueno, muy importante, siempre cuando trabajemos
02:11con pescados o mariscos, deberíamos de tener una codificación de tablas. Lo cual significa que si
02:19estamos trabajando con pescado, necesitamos una tabla para pescado. Y si vamos a trabajar con
02:29vegetales, una tabla. Eso lo hablamos hace poco en Buendía, ¿verdad? De tener cada tabla. Eso es
02:34por la contaminación cruzada. Exacto, la contaminación cruzada y porque bueno, imagínate
02:39que haya alguien, no sé, alérgico, hiciste el pescado ahí y ya lo mandaste al hospital por esa
02:45misma contaminación cruzada. Claro. Nancy, te tengo un tip. A ver. Del ajo a vos que te gusta cocinar.
02:50Cuéntemelo. Es que el ajo, ¿vos sabes? Que a veces te da como ese aroma de la boca. Ajá. Ajá. Es que
02:57es puro ajo y uno se voltea, entonces. ¿Es por la venita? Es por esa venita. Entonces, vamos a
03:03partir el ajo y esta venita la vamos a eliminar. Y vean cómo es esa venita porque es facilísima de
03:11retirarla. Sí, sí. Aquí está fácil. Es como un tubito. Es un tubito. Esa es la palabra, de hecho.
03:16Sí, esa es la palabra. Es como un tubito y la podemos eliminar y ya con eso eliminamos todo,
03:23todo ese tal vez sabor extra a ajo. Y bueno, este ajito lo vamos a utilizar en nuestra salsita.
03:30Esta salsita, Nancy, es súper práctica y súper rápido. Ahorita la van a ver. Mientras tanto, yo te
03:35quería comentar de todo el valor nutricional y todo lo que es bueno al consumir. Tilapia. Sí,
03:44en Costa Rica tenemos, de hecho, yo no sé si sabían, eso es un dato que a mí me pareció sumamente
03:49lindo. Sabían que Costa Rica está entre los top cinco a nivel latinoamericano de producción de
03:56tilapia. ¿En serio? Sí. Entonces, ¿qué significa? Que si tenemos tanta tilapia, el pescado va a ser
04:03fresco, porque está aquí en Costa Rica. Entonces, siempre, siempre averigüemos. ¿Vos sabes qué? Me
04:09llevé el cosito. Y yo dije, ¿Para qué lo sacó? No, ya, ya lo saqué. Ya lo saqué. Ya lo saqué.
04:17Ahí está. Me lo va a llevar para que no te vayas a confundir. Dios mío, no, qué error. Ah, bueno,
04:22entonces, bueno, dentro de los beneficios que tenemos al consumir tilapia y que sea
04:26fresca, ojalá, como les digo, de aquí de Costa Rica, es que la la tilapia tiene alto contenido
04:33en vitamina B, C, y E. Ajá. Lo cual nos ayuda para la piel y el cabello. Gracias. Vean qué
04:41buena asistente tengo yo aquí, ¿verdad? Sí, Chef. Oído, oído. Oído, Chef. Bueno, ya tenemos.
04:48Entonces, es un buen alimento. Es un excelente alimento. Sí. Este, y como te decía, digo, tenemos esa
04:55ventaja que tenemos la producción aquí en Costa Rica, ¿verdad? En las áreas de Guanacaste, en las
04:59áreas de Alajuela. Entonces, buenísimo que tengamos el consumo de tilapia acá que sea tan local. Bueno,
05:06vamos a empezar con nuestra salsita. Vean, si quieren hacerle una pregunta a la Chef, Tere,
05:11aquí voy a estar pendiente para leerle sus comentarios. ¿Ahí qué puso, Tere? Aquí acabo de
05:17agregar el tomate. Ajá. Y vamos a hacer un sofrito. Y yo aquí tengo variedad de chiles,
05:23tengo chile de dulce, rojo, amarillo, anaranjado, y verde. Vamos a agregarlo aquí. Uy, qué bonito
05:29se ve. Ay Dios mío, lo rico que huele, aparte de lindo que se ve. Vean ahí la presentación,
05:34qué lindo se ven todos esos colores. Sí. Y bueno, vamos a agregar cebollita. También me encanta
05:42agregar los dos tipos de cebolla, queda muy colorido y también sumamente aromático. Una
05:48hojita de laurel. Seguimos mezclando y vamos a incorporar un poquito de orégano. Está como
05:58volando el orégano. Uy, qué rico huele, Tere. Riquísimo. Nancy, vos sabes que cuando cocinamos
06:04con tomate, podemos hacer un contraste de sabor con vinagre. Ah, ¿en serio? Entonces, azúcar y
06:10vinagre, vieron que nos va a ayudar muchísimo a esta salsita. Hablando de tomate. Ay,
06:18ya, ya, ya. Y viene chiste, Nacho. Suéltelo. Suéltelo, suéltelo. A ver. ¿Vos sabes por qué
06:26el tomate no toma café? Porque toma té. Ya lo sabía. Ay, Tere. Ay, chiquillos, no, no, no. Es
06:41que uno tiene que reírse. Uno tiene que ponerle esa alegría a la cocina. Vos sabes que las emociones
06:47se transmiten a la comida. Sí, es verdad. Sí. Si usted cocina alegre, le queda más sabroso. La
06:52comida está riquísima. Y si anda enojado, la comida le queda salada. Salada. Sí, así que. Amarga.
06:59Sí, entonces tengan siempre esa, esa iniciativa de ver cómo se ríen. Chinito aquí está muerto
07:07de risa. Chinito, gracias por el toque del cuchillo. Ese cuchillo está cortado. Es muy importante
07:15siempre tener un cuchillo bien afilado. Sí. Porque podemos dañar el producto. Sí. Un cuchillo sin
07:21filo ya nos arruinó el tomate o nos puede arruinar el pescado. Entonces, Chino, muchas gracias por su
07:26aporte. Gracias, Chinito. Buenísimo. Ya aquí tenemos nuestra salsita. Uy, qué rico huele. Vamos a incorporar un
07:32poquito de fondo de pescado para darle un poquito más de cuerpo. Sal al gusto, como les dije. Si
07:40ustedes quieren agregarle otro condimento adelante, no hay ningún problema. Y un poquito de azúcar.
07:47Siempre que se cocina con tomate, hay que colocar azúcar. A mí me encanta. Nos ayuda a
07:52balancear la acidez del tomate. Y otro tomate que a mí me encanta también, que por cierto,
07:57estos tomates me los trajo mi novio y mi suegra de la Feria de Atilla. Ahí están. Uy. El tomate
08:05pera, el chiquitito. Ah, sí. Tiene mucho sabor, ¿verdad? Tiene muchísimo sabor y aparte de sabor,
08:11la cantidad de agua es menor. Entonces, ese sabor se concentra más. Ah, es muy muy rico. Bueno,
08:18ya tenemos aquí nuestra salsita lista. Ay, lo veo, él va a ver allá al frente suyo. Tere,
08:21¿Quién tiene que venir? Ay, Jesús, Dios mío. ¿Cómo estás? ¿Cómo estás? ¿Cómo estás? Bienvenido. Una
08:35televidente le tiene una consulta. Dígame. Y yo, por respeto, se la voy a hacer a usted,
08:39que es la experta. Señor. Pero yo, un ignorante total en el tema, el fin de semana supe la
08:44respuesta. A ver. Ajá. ¿Por qué a veces la tilapia tiene un sabor como a tierra? Pregunta
08:50una televidente, muchas gracias. Porque la tilapia, muy buena pregunta. Maite Cedeño
08:54Magleno, muchas gracias. Gracias, Maite. Muchísimas gracias, doña Maite, y excelente
08:59pregunta. Bueno, cuando criamos la tilapia, van en piletas, se van pasando en piletas,
09:04entonces, depende del tamaño, van, van cruzando. La van, la van pasando para que ellas, las más
09:10grandes, no se coman a las pequeñas. Entonces, dentro de esas piletas, la última pileta es la
09:17pileta de ¿Cómo se llama? Cuando le cambian el alimento. Ajá. Para que ya ella no tenga,
09:25Nancy, ¿Me ayudas con la cocina? Porfis. Para que ya el alimento de ese que puede saber a barro,
09:31o que la pileta tuviera barro, se va como a limpiar. Ajá. Entonces, si la tilapia no hicieron
09:37ese cambio de esa pileta, o fue una pileta de barro, obviamente lo que ellos consumen se va
09:43a través de del cuerpo del pescado. Entonces, normalmente, si tiene un sabor al barro,
09:50posiblemente la sacaron antes de tiempo. Hay una palabra que es, es cuando lo se purga,
09:55hay que purgar a la tilapia. Entonces, esa parte, tal vez es que quedó con ese saborcito de la
10:01de la de la pileta de barro o del tipo de alimento. ¿Alguna forma de quitarle eso después? Sí.
10:06¿De? Después de. Cuando la vamos a cocinar, por ejemplo, cuando ya la tenemos. No, es que. Es muy
10:10difícil. Es muy difícil. Sí. Yo la respuesta que tenía, insisto, desde la profunda ignorancia,
10:15aquí la experta ya nos lo aclaró con puntos y comas. Es que la tilapia sabe a lo que. Come. A
10:22lo que a lo que ellas comen. Sí. Ajá. ¿Verdad? Entonces, eso es eso es ciertísimo y depende del
10:28medio donde fue criada también, ¿Verdad? Entonces, si sabemos que fue una pileta donde hubo barro,
10:34entonces, hay otras piletas que son de cemento también. Entonces, este, eso nos va a ayudar
10:40mucho con el sabor de la tilapia. Oiga, se vio como Tere guapió, ¿Cómo es? Bueno, me encanta
10:48ese. Guapió el pescado. Entonces, es un guapote. Un guapote, bueno, este está está guapiado. Está
10:57guapiado. El guapote nos nos toca ya del otro. Yo quiero hacer aquí una una nota aclaratoria.
11:03Dígase. Quizá algunas personas, como ven que yo siempre irrumpo en la cocina, van a creer que yo
11:08paso comiendo y la verdad es que. No. Mis compañeros son testigos. ¿Cierto? Sí. Yo
11:12se los dejo a ellos todo. Y yo soy el que menos como. Ah. Porque todo se los dejo a ellos.
11:17Dani pasa comiendo, ¿Sí o no? Sí. Ahí está. OK. OK, la apunto, entonces, la apunto. Bueno,
11:26pero pero no lo veamos como es como control de calidad, Dani. Sí, bueno. Sí, sí. Ven,
11:30usted viene a hacer control de calidad en la cocina y bueno, le vamos a dar el honor de
11:34que de que pueda seguir con la tarea. Qué vergüenza. Se le aguanta. No, mentira. Vean
11:40eso. Pero ojo a esto. Yo no venía a esto. Qué receta más fácil. Sí. No llevamos ni cinco
11:45minutos. Sí, sí, sí. Nada, facilísima. O sea. Sí. Y súper nutritiva y además saludable porque
11:51estamos hablando que la que la tilapia es alta en proteína y baja en grasa también. Entonces,
11:55es algo que podemos incorporar a nuestra dieta día a día. Y es una carne muy suave, ¿Verdad?
12:01Riquísima, súper suavecita, y es un sabor que nos. ¿Cómo le pusiste el limón? Limón.
12:10Pero está deliciosa. El vinagre. El vinagre. Sí, tenemos. Sí, es vinagre de vino tinto. Es
12:16vinagre. Ah, con razón. Ese es el acidez. Es el acidito. Ese es el acido. Sí, sí, sí. Aquí los
12:22secretos los compartimos. Bueno, repasamos los ingredientes. Claro. ¿Qué le parece? Vamos a ver
12:26entonces los ingredientes para que usted lo tome en cuenta. ¿Qué va a necesitar para preparar esta
12:31deliciosa tilapia? Y ahí lo tienen en pantalla, vamos a ver, doscientos cincuenta gramos de filé
12:36de tilapia, sal, pimienta al gusto, un cuarto de taza de harina de su preferencia, dos cucharadas
12:42de aceite de oliva, un tomate, cuarenta gramos de cebolla blanca cortada en juliana. Y luego
12:49venimos aquí con media unidad de chile dulce en juliana, perejil finamente picado, una cucharadita
12:55de orégano, hoja de laurel, un ajo finamente picado sin el centro que habíamos mencionado,
13:01y un cuarto de taza de fondo de pescado. Así es fácil, y también vinagre de vino tinto,
13:06como dijo la Chef Pérez, media cucharadita de azúcar y dos gramos de culantro de castillo.
13:11Chef, es difícil conseguir el vinagre de vino tinto. No, para nada, en cualquier supermercado.
13:16Y si no, también si tiene un vino ahí que tal vez no lo terminó, déjelo que se la vinagre un
13:21poquito y podemos. ¿A usted le queda un vino ahí sin terminar? No, no sé cómo explicártelo. Sí,
13:33a veces. Ella es la Chef Tere Moreno, si usted desea contactarla, lo puede hacer a través de
13:37sus redes sociales. ¿Cómo? Sería Chef Tere Moreno en tanto Instagram como Facebook y en
13:43redes de Madfish como Madfish. Ok. Y pueden comer las deliciosas. También está. Tilapias. Bueno,
13:49es que pronto viene nuevo menú. Ya está, ¿no? Ya está, ya está. Bueno, vamos incorporando
13:55también recetas nuevas últimamente. Gracias, Tere, por acompañarnos esta mañana. Gracias a ustedes.