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00:00Je vais participer au SPAS cette année, pour la première fois, donc j'ai emmené 5 animaux,
00:13des vaches et des genisses.
00:15La race fera son concours national au SPAS cette année, du 13 au 16 septembre.
00:21C'est l'occasion de parler de la race.
00:24Gislain Minot, bonjour.
00:26On se trouve aujourd'hui à la SICA Rouge des Prés, au domaine des rues,
00:29donc à Chenillers-Changer, dans le Maine-et-Loire.
00:32C'est la maison mère de la race Rouge des Prés et de son AOP.
00:36Gislain, vous êtes en charge de l'activité génétique de la Rouge des Prés.
00:40Quels sont vos métiers ici à la SICA ?
00:43A la SICA Rouge des Prés, on peut dire que, historiquement, le métier d'une structure
00:50qui était l'UPRA, auparavant le herdbook, c'est le maintien du livre génologique de la race
00:56et toute la gestion de la génétique qui va derrière.
00:59Ensuite, il y a un deuxième métier qui fait la spécificité de la race,
01:03c'est d'être intéressé très rapidement à la commercialisation de son produit
01:07et la mise en avant d'une filière de qualité, à savoir l'AOP Ménonjoux.
01:11Et le troisième métier, le domaine des rues, qui fait partie intégrante de cette stratégie de territoire,
01:17qui est le lieu sur lequel nous sommes aujourd'hui pour ce reportage
01:20et qui est le lieu de naissance de la race,
01:23et qui aujourd'hui a été réinvesti par l'Association des éleveurs de la race Rouge des Prés.
01:29Quels sont vos objectifs de sélection pour l'avenir de la race ?
01:32L'objectif est de maintenir ces effectifs-là tout en continuant à améliorer génétiquement la race Rouge des Prés,
01:39faire de l'élevage Rouge des Prés un élevage économique avec une bonne gestion des facilités de naissance,
01:45la recherche de bons animaux, ce qu'on appelle mixte élevage,
01:49c'est-à-dire des animaux qui vont allier à la fois le bon développement squelettique et le bon développement musculaire.
01:55Le maintien des aptitudes maternelles est également un point fort sur lequel il faut continuer d'insister aujourd'hui.
02:02La Rouge est une bête avec un fort gabarit, une bête super docile, très docile avec du lait,
02:10avec une qualité de viande exceptionnelle, avec un persillier et une tendreté extrême.
02:17Sur le site du domaine des rues, il y a une station de contrôle individuel qui est l'unique station en race Rouge des Prés en contrôle individuel.
02:24C'est-à-dire que les taureaux sont alimentés au DAC et on est capable de mesurer quotidiennement la quantité d'aliments ingérés.
02:32Ça, ça va nous permettre entre autres de mesurer des caractères dits originaux,
02:36tels que l'efficacité alimentaire, qui est un caractère très irritable.
02:41Dans la catégorie des caractères originaux, on mesure également l'ouverture pélvienne des taureaux qui sont en station,
02:47caractère irritable également et qui est intéressant dans la mesure où derrière,
02:51on va chercher à produire des filles qui vont avoir de bonnes ouvertures pélviennes.
02:54Et en dehors de ces caractères-là, la station d'évaluation fait remonter également toutes les données
02:59en termes de développement musculaire, développement squelettique, aptitudes fonctionnelles des animaux également,
03:04qui est très important.
03:05Et le but d'une station est d'évaluer les animaux avec le meilleur potentiel génétique en élevage,
03:12de les mettre tous dans les mêmes conditions de production, d'alimentation,
03:17et de le rediffuser ensuite via des ventes aux enchères.
03:20Mais la station de reproduction est également la source principale d'alimentation de notre schéma de sélection et d'insémination.
03:29Moi, je n'ai pas reconnu, il y a 30-40 ans, la rouse épreuve avait du mal à veller, à faire des gros gros veaux.
03:36Aujourd'hui, en sélection, c'est quand même pas mal amélioré.
03:42Vous n'êtes pas obligé de tirer dessus ?
03:44Non, non, non, du tout. La génétique a amélioré énormément là-dessus sur les belges.
03:52Moi, sur 80 belges, quand j'ai fait peut-être deux césariennes, c'est tout.
03:55Le culard, je le gère en mettant une fois sur deux des non-porteurs du gène culard.
04:02Je passe à plus de temps à temps à un non-porteur.
04:06Comme ça, ça calme un peu le gène culard sur le troupeau.
04:10J'aime bien les bêtes un petit peu formées, mais je ne veux pas non plus qu'elles soient en grosse quantité.
04:20Vous travaillez aussi beaucoup sur la spécificité des viandes, sur leur goût organoleptique.
04:26Ça, c'est des travails de recherche en cours parce que la rouge d'épreuve a justement une qualité assez supérieure ?
04:32Donc ça, c'est vraiment dans la stratégie de la race rouge d'épreuve.
04:35J'ai parlé tout à l'heure, race, produits, terroirs.
04:37On s'est orienté là-dessus depuis les années 90.
04:40Un des premiers objectifs atteints a été l'AOC Ménanjou, l'AOP Ménanjou, qui a permis de stabiliser les effectifs.
04:47Il faut vraiment aller plus loin dans cette stratégie-là.
04:50Et un programme de recherche, notamment, comme vous le précisez, qui se nomme CAFIMA, qualité en filière Ménanjou,
04:56est développé depuis 2-3 ans maintenant.
04:59Notre but au niveau de la SICA rouge d'épreuve, en lien avec les équipes de l'INRA de Clermont-Ferrand,
05:04c'est d'aller plus loin et d'aller véritablement vers la mise en place d'outils de prédiction de la qualité de la viande.
05:10Qu'est-ce qui caractérise la viande de l'AOP Ménanjou ?
05:14Alors l'AOP Ménanjou, tout d'abord, quand on parle d'AOP, on parle de typicité.
05:18Pour obtenir une appellation d'origine protégée, vous devez mettre en avant la typicité de votre race.
05:24On l'a dû par le poids, donc des animaux de gros gabarits, grosses capacités d'ingestion, de fourrage grossier, surtout de l'herbe.
05:30Et l'autre typicité, donc, c'est cette typicité gustative, avec une viande qui va avoir un niveau de persillée assez important.
05:38Ce qu'on appelle le persillée, c'est vraiment le gras intramusculaire, le gras qui va, à la cuisson, se transformer en jutosité et puis en flaveur de la viande.
05:46Je suis en AOC Ménanjou, quand j'ai repris l'exploitation. Mon beau-père était déjà en AOC, donc du coup, on continue sur ce label-là.
05:56Pour moi, c'est important parce qu'on est déjà l'une dans la région et puis ça fait la marque de la Ménanjou.
06:04L'AOC Dépré est une race économique au niveau de ses facteurs d'élevage, une race qui ne va pas beaucoup avoir besoin d'aliments d'apport extérieur.
06:14Par contre, il faut travailler également sur la valorisation du produit.
06:17L'AOC Ménanjou est une solution, mais il ne faut pas oublier derrière de vendre cet AOC-là.
06:23Et là, il y a un gros travail que nos structures font actuellement de repositionnement du produit et de vente.
06:29Oui, plus-value aujourd'hui s'élève à peu près à 50-60 centimes d'euros.
06:35Donc, c'est toujours intéressant d'en apprendre, mais surtout dans le contexte comme on est aujourd'hui.
06:40On travaille sur la vente directe avec un programme assez ciblé au niveau de la Cicard Rouge Dépré, assez ciblé en pays de la Loire.
06:50Un des manques qu'on observe avec l'AOC depuis sa création, depuis 12 ans maintenant,
06:56est véritablement un manque de commercialisation en local.
06:59Et là, l'objectif de ce programme-là est de reprendre un petit peu des activités qui se faisaient de manière de vente directe,
07:06mais d'essayer de mettre du collectif dans la vente directe, c'est-à-dire d'organiser les éleveurs au sein d'un même cahier des charges de découpe,
07:12au sein d'un même marketing, mais également de mutualiser la vente d'une carcasse qui n'est pas toujours facile à équilibrer.
07:19C'est vraiment la grosse difficulté de gestion d'une filière viande aujourd'hui, c'est d'équilibrer ses carcasses.
07:25Et là, du coup, on mutualise la vente de viande parmi différents points de vente,
07:30donc des points à relais en ferme, mais également des points à relais en ville.
07:34On va essayer d'ici la fin de l'année, véritablement, de quadriller tout l'espace des pays de la Loire avec de nombreux points à relais,
07:43mais également sur Paris pour toucher la population de la capitale.
07:47En termes d'élevage, c'est une bête facile à vivre, qui mange du grossier, du fourrage assez grossier.
07:55C'est une bête qui se nourrit assez facilement, sans trop de coûts supplémentaires d'alimentation.
08:04Les éleveurs pourront découvrir, quels jours, au SPAS, le concours Rouge des Prêts et le concours national ?
08:09Le concours national Rouge des Prêts au SPAS se déroulera dès le premier jour, dès l'ouverture, donc le mardi.
08:15Ça sera le mardi après-midi. Il y aura environ 70 animaux de race Rouge des Prêts qui seront présentés pour ce concours national au SPAS.
08:24Avec un public de professionnels. On attend beaucoup d'éleveurs Rouge des Prêts, puisque le SPAS, la Bretagne est la région voisine des pays de la Loire.
08:34Donc on n'est pas dans notre berceau, mais pas trop loin non plus. Pour nous, c'est un événement à ne pas manquer.
08:39Pour les éleveurs également, c'est un bon moyen de promouvoir leur élevage et d'une manière générale de promouvoir la race Rouge des Prêts.
08:45Yareli, c'est une jeune vache de 3 ans. Elle a déjà sorti un peu en concours et sa mère a déjà été 3 fois au salon d'agriculture aussi.
08:57Aujourd'hui, elle a 11 ans, sa mère. J'espère qu'elle reprendra la place de sa mère.