[Reportage Space Web TV]
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00:00C'est loin du Cantal, à Ingouville en Seine-Maritime, sur les bords de la Manche, que l'ERL de
00:13la Croix-Mailleux sélectionne un troupeau d'une centaine de vaches salaires depuis
00:17près de 30 ans.
00:18Benoît David, jeune éleveur passionné, présente les qualités de cette race rustique.
00:23Pourquoi la salaire dans l'Ouest, une race auvergnate ? Tout simplement parce que c'est
00:28la race aujourd'hui qui permet de pouvoir concilier qualité d'élevage et vie de famille.
00:32Aujourd'hui, il faut savoir qu'on fait vêler 100 vaches auprès, on ne se lève pas une
00:36fois pour un vêlage, on a le slogan d'élever salaire, dormir tranquille qui se vérifie
00:41chaque nuit.
00:42Donc voilà, on a grosso modo 4 à 5 vêlages assistés tous les ans, pas plus, avec très
00:47peu de pertes.
00:48On a une race qui correspond complètement à nos attentes d'aujourd'hui, on a un système
00:51polyculture élevage qui nous permet de ne pas passer 100% de notre temps dans l'élevage
00:55et avec une bonne valorisation au niveau de la viande derrière.
00:59Donc là, on a toutes les qualités qu'on peut demander à la salaire, c'est-à-dire
01:04de la docilité, des bêtes qui arrivent à valoriser l'herbe, des broutards qui font
01:09quasiment 450 kg sans complément et une conduite qui est très facilitée.
01:14On s'en occupe une fois par jour, on a juste un besoin de surveillance mais derrière,
01:18la vache élève son veau et une capacité à se tenir en état.
01:21Alors les objectifs de sélection ont toujours été le lait, la production laitière, la
01:26production par vache mais également la longévité de la lactation.
01:29Il faut impérativement qu'on puisse obtenir des vaches qui produisent du lait jusqu'à
01:329 mois et demi, 10 mois sans contrainte, qu'on puisse élever un veau sans complément.
01:36Il nous faut des vaches avec du gabarit, du format, des vaches avec des gros bassins
01:42pour pouvoir vêler facilement, on fait 50% de croisement donc il faut impérativement
01:46que les vaches puissent vêler toutes seules, on fait vêler du 15 juin au 15 août donc
01:49il faut impérativement que ce soit des périodes à l'herbe donc il faut qu'on puisse avoir
01:53des vaches qui vêlent facilement et puis derrière pouvoir rajouter de la conformation,
01:58de la viande sur le dessus, de la viande dans la culotte pour essayer justement de convaincre
02:01nos acheteurs notamment sur les circuits viande.
02:05On a affaire à une race qui est très maternelle, qui a une capacité à vêler toute seule,
02:10avoir un veau très vigoureux à la naissance c'est aussi ce qu'on demande, c'est-à-dire
02:13un veau qui est à peine debout va déjà à la mamelle donc on a aussi sélectionné
02:17des mamelles avec des trillons très faciles à attraper pour les petits veaux donc voilà
02:20vous voyez c'est maternelle, dès qu'elles peuvent elles vont essayer d'aller isoler
02:23le veau pour ne pas qu'on s'en approche donc le bouclage au champ est assez difficile,
02:28il faut qu'on intervienne très peu de temps après le vêlage, d'où l'intérêt de
02:32ne pas avoir de cornes non plus au départ, par sécurité aussi pour l'éleveur.
02:35Toutes vos salaires sont écornées, la sélection sans cornes c'est quelque chose qui vous
02:41intéresse ?
02:42Alors la sélection sans cornes elle a déjà commencé puisqu'on fait partie du GIE
02:46Pauld Excellence Salaire depuis 2010, on a été membre fondateur, on a un troupeau
02:50qui est écorné depuis plus de 20 ans maintenant, on ne peut pas se permettre nous dans nos
02:54conduites intensives en bâtiment et en contention de supporter les cornes donc on se doit aujourd'hui
03:00de pouvoir répondre aussi à un marché qui s'ouvre en France mais également à l'étranger
03:04sur des animaux qu'on appelle Pauld, c'est-à-dire naturellement sans cornes donc on a aujourd'hui
03:09à peu près une vingtaine d'animaux qui sont naturellement sans cornes sur l'élevage
03:13avec un gène qu'on tente d'introduire de manière tendre et souple je dirais pour
03:19pas non plus dégrader les caractères qui font notre force aujourd'hui.
03:22C'est un gène qui s'introduit progressivement dans le cheptel ?
03:25Alors le gène peut s'introduire de manière très brutale, le gène est dominant, c'est-à-dire
03:29que dès la première génération on aurait pu se permettre d'avoir que des animaux sans
03:32cornes, ça n'a pas été notre choix, comme je le disais on doit se prémunir justement
03:38des incidents qui peuvent être liés justement à l'introduction du gène sans cornes à
03:42savoir la dégradation de certains caractères donc on y veille, on a sélectionné nos meilleurs
03:47vaches justement pour mettre sur le sans cornes et on y va je vous dis à proportion
03:50d'une quinzaine de vaches par an.
03:51Donc voilà, je vous présente Forez, un taureau salaire de 4 ans qu'on va présenter en septembre
03:58prochain au SPAS, donc qui lui n'est pas né chez nous, il est en Corrèze dans un élevage
04:03réputé donc qui correspond complètement à ce qu'on recherche sur notre cheptel de
04:08reproduction, c'est-à-dire un animal qui soit long, très lourd, avec des super qualités
04:13de race et en même temps très porteur de viande, c'est-à-dire que là on a un animal
04:19qui a un arrière qui se rapproche plus du limousin que du salaire classique et en même
04:25temps avec des super capacités au niveau du bassin pour avoir des vaches qui veillent
04:29sereinement.
04:30Dans son potentiel laitier il est également intéressant puisque les index de sa mère
04:36sont très largement positifs et son père est un taureau d'insémination.
04:40Donc on ne l'utilise pas nous en direct l'insémination en salaire mais on arrive à obtenir des animaux
04:47qui en sont issus.
04:48Donc on a notre cheptel souche de 100 vaches qu'on utilise grosso modo en proportion pour
04:56la moitié en croisement avec des taureaux charolais, des taureaux charolais d'insémination
05:01artificielle et l'autre moitié conduite en pur, c'est-à-dire qu'on a 50 vaches qui
05:06sont parmi nos mères élites ou nos mères à taureaux et qu'on utilise avec des taureaux
05:11de monde naturel pour notre cheptel de reproduction, ce qui nous permet d'avoir un bon équilibre
05:17entre les femelles pour la vente directe, les femelles de repros et puis derrière un
05:21atelier d'engraissement qui soit performant.
05:22Donc le critère numéro 1 pour notre recherche de taureaux charolais c'est d'abord une bonne
05:28capacité de vellage pour la vache, c'est-à-dire des veaux qui ne soient pas trop lourds à
05:31la naissance, pas trop osseux et avec une grosse capacité de croissance par la suite
05:37et un développement musculaire qui nous permettent d'avoir des animaux très bien conformés
05:42avec un classement U pour 95% de nos animaux croisés.
05:46Donc les croissances sous la mer pour des croisés charolais se situent à peu près
05:53à 1450 à 1500 grammes par jour jusqu'au sevrage et ensuite on table sur un GMQ d'environ
06:002 kg, 2,1 kg en phase d'engraissement sur 100 jours d'engraissement maximum, ce qui
06:05va pouvoir nous permettre d'obtenir des poids de carcasses d'un petit peu plus de 400 kg
06:10à 13 mois.
06:11Il y a des demandes, vous avez des clients pour acheter des taureaux ?
06:14On a une demande qui est soutenue en taureaux et en femelles, alors tout dépend parfois
06:18des aléas du marché aussi, là on a un marché de la viande qui est un petit peu plus compliqué
06:22donc la demande en maigre est également compliquée mais il faut qu'on continue à
06:26proposer des animaux de qualité pour générer de la demande.
06:29Donc on a une race qui plaît beaucoup à l'export, on a des zones d'élevage, notamment
06:34le Royaume-Uni, les pays scandinaves, la Russie, qui se doivent de valoriser des surfaces en
06:39herbe qui ne sont pas évidentes à exploiter et la salaire aujourd'hui est largement appropriée
06:43pour répondre à ces demandes là, donc il faut qu'on puisse obtenir des animaux qui
06:47conservent leur attrait au niveau qualité maternelle mais qui puissent développer un
06:51petit peu plus de viande pour convaincre justement les acheteurs étrangers.