Les recettes de Jean-François Piège : la pâte à pissaladière

Le Point

Après nous avoir livré la recette de la pissaladière, le chef étoilé Jean-François Piège nous apprend comment réaliser facilement la pâte de cette tarte salée. Si l’on peut réaliser sa pissaladière à partir d’une pâte toute prête, celle-ci sera bien meilleure avec une pâte maison. La toque deux étoiles nous confie pour cela sa recette personnelle et extrêmement rapide à faire. C’est la nouvelle étape de son tour de France des territoires.  #recette #tourdefrance #cuisine #gastronomie #food #jean-françoispiège #pâtepissaladière #pâte  Suivez-nous sur - Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/ - Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/ - Twitter : https://twitter.com/LePoint - Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr - Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr - LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/ - www.lepoint.fr

Transcript

00:00Bonjour, on continue le tour des territoires. C'est une recette de pâte cette fois.

00:02Comme promis la fois dernière, la recette de la pâte à pisse à la bière,

00:06mais qui peut s'utiliser pour autre chose, ça on verra plus tard.

00:08Pourquoi elle est typique aussi ? Parce qu'on a des jolis blés des Alpes-de-Haute-Provence,

00:12pas très loin de Nice, et on utilise de l'huile d'olive de Nice.

00:15Pour réaliser cette pâte, c'est parti !

00:19C'est une pâte qui est très simple à faire.

00:20Donc je parlais de belle farine, on voit là une couleur incroyable.

00:23C'est des blés qui ne sont pas modifiés.

00:26On prend du lait, on le tiédit, et on émiette dedans la levure.

00:33Une pincée de sel dans la farine, dans un petit coin.

00:36On mélange un peu, donc on a fait tiédir le lait pour activer la levure.

00:40Elle est dissoute, on se munit de l'huile et de la levure.

00:43On met tout dedans, ses doigts comme ça.

00:51On va bien chercher toute la farine qui reste.

00:56Voilà.

00:57Il faut qu'à la fin du pétrissage, le saladier qu'on a utilisé

01:02soit aussi propre que quand on a commencé.

01:06Et surtout, on ne lui donne pas de corps.

01:10Le façonnage, vous avez pu le voir la fois précédente.

01:13Là, vous avez la recette que je donne à peu,

01:15mais c'est une recette incroyable de pâte

01:17qui sert à réaliser une pisse saladière que j'adore.

01:26La petite astuce du jour,

01:28si vous avez envie de faire autre chose qu'une pisse saladière avec cette pâte,

01:31ça marche très bien, il suffit de remplacer les oignons par des tomates.

01:34La pâte, au fond du moule, comme on l'a vu la fois précédente,

01:37bien poussée, les tomates dessus, de l'origan au four,

01:40à la sortie du four, une très belle huile d'olive,

01:42la fleur de sel et du poivre, quelques copeaux de parmesan,

01:45et vous vous régalerez.

01:55Sous-titrage Société Radio-Canada

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