On attire le soleil d'été un peu en avance dans nos assiettes avec cette recette grecque à base d'épinards, de pâte filo et de feta. Il semblerait que ce plat culte tire ses racines dans la cuisine turque, il y a plus de 400 ans. Son nom nous vient du grec spanáki, « épinard », et píta, « pâte », qui veut littéralement dire « tarte aux épinards ».
C’est la cheffe Dina Nikolaou @dina.nikolaou qui m’a confié la recette de ce feuilleté végétarien gourmand, au croustillant irrésistible.
Ingrédients :
Pour la garniture
1 oignon jaune
500 g d'épinards frais
1 petit bouquet de menthe
1 petit bouquet d'aneth
1 bouquet de persil plat
2 œufs
200 g de feta
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre
Pour le montage
6 demi-feuilles de pâte filo
Huile d'olive
Matériel :
Poêle
Saladier
Maryse
Plat allant au four de 25x35 cm
Pinceau
Retrouvez On va déguster sur France Inter chaque dimanche à 11h sur France Inter : https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/on-va-deguster
C’est la cheffe Dina Nikolaou @dina.nikolaou qui m’a confié la recette de ce feuilleté végétarien gourmand, au croustillant irrésistible.
Ingrédients :
Pour la garniture
1 oignon jaune
500 g d'épinards frais
1 petit bouquet de menthe
1 petit bouquet d'aneth
1 bouquet de persil plat
2 œufs
200 g de feta
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre
Pour le montage
6 demi-feuilles de pâte filo
Huile d'olive
Matériel :
Poêle
Saladier
Maryse
Plat allant au four de 25x35 cm
Pinceau
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00:00 Hello les amis, aujourd'hui, Spanakopita, c'est vraiment une recette emblématique de la cuisine grecque.
00:05 Spanaki, ça veut dire épinard. Pita, pâte, c'est en fait une tourte à l'épinard, aux herbes fraîches et à la feta,
00:13 qu'on trouve à peu près sur toutes les tables grecques. C'est mon ami Dina Nikolaou qui m'a fait goûter sa recette,
00:18 elle est absolument top. Première opération, émincer finement un oignon.
00:23 Cet oignon émincé, je vais le faire revenir dans une bonne dose d'huile d'olive.
00:27 Pendant que mes oignons fondent, je vais hacher grossièrement 500 g d'épinards frais et je vais également hacher des herbes fraîches,
00:34 un bouquet d'aneth, un bouquet de persil, un bouquet de menthe fraîche.
00:37 Aneth, persil. J'effeuille mes brins de menthe.
00:45 Quand j'ai effeuillé mes brins de menthe, je hache grossièrement mes feuilles.
00:50 Mes oignons sont fondus, bien souples et légèrement colorés. Je vais ajouter mes épinards hachés et je vais les faire tomber à feu moyen,
00:58 pour accélérer la cuisson, un petit coup de couvercle.
01:01 Regardez, mes épinards sont tombés, encore bien verts. Il est temps d'ajouter mes herbes fraîches hachées.
01:08 Au bout de quelques minutes, regardez ma belle tombée d'épinards et d'herbes fraîches.
01:12 On veut encore de la couleur, donc on arrête le feu et on laisse refroidir.
01:15 Dans un saladier, je casse deux œufs. J'ai besoin également d'une plaque de la fameuse feta, ce fromage de brebis, 200 g.
01:25 Avec une fourchette, j'écrase mon mélange. Je rajoute une bonne pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin.
01:33 Dans mon mélange œuf feta, je vais ajouter mes épinards et mes herbes fraîches et je mélange bien.
01:39 Ça sent délicieusement bon. Je me munis d'un moule pour 4 personnes, 35 cm x 25 cm.
01:46 Je vais d'abord, à l'aide d'un pinceau, disposer de l'huile d'olive sur le fond et les rebords.
01:53 Ensuite, pour ma tourte, il me faut 6 feuilles de pâte phyllo. Vous les trouvez partout.
01:57 C'est ce qui va justement créer le feuilletage.
02:00 Vous allez d'abord disposer une première feuille, de manière à garder un bord un peu long sur votre droite.
02:05 Vous allez rajouter un petit peu d'huile d'olive au pinceau, ce qui va apporter beaucoup de croustillance à la cuisson et à la dégustation.
02:13 Ma deuxième feuille, je la dispose comme ceci, de manière à avoir une grande bande vers moi.
02:19 À nouveau, un petit peu d'huile d'olive. Et on va faire ainsi, avec mes 6 feuilles, le tour dans le sens des aiguilles d'une montre.
02:26 Et la dernière, je la mets comme ça.
02:28 Quand mon moule est bien foncé, je dispose ma farce. Je répartis bien ma farce épinard feta dans le moule, en appuyant bien sur les côtés.
02:36 Et il ne me reste plus qu'à refermer mon paquet cadeau.
02:38 Une feuille par ici, je tapote. Une feuille par là, une ici.
02:43 Et on a le droit de faire ça de manière un petit peu bordélique, parce que c'est justement ce papier froissé qui va apporter du croustillant pendant la cuisson.
02:51 Évidemment, pour la croustillance et pour le goût, je rajoute un petit peu d'huile d'olive.
02:54 Et j'enfourne pour une cuisson de 45 minutes à 180 degrés, chaleur tournante.
02:59 Yes ! Regardez comme c'est beau ! Allez, on s'en paie une petite tranche.
03:09 Ce que j'adore dans cette Spagna Copita, c'est que vous avez le moelleux de la farce, avec tous les parfums des herbes fraîches et l'onctuosité de la feta.
03:22 Et cette pâte qui croustille bien tout autour. Franchement, c'est un régal.
03:26 Bon, alors tu te lances ? Allez, feta Spagna Copita !
03:33 [Musique]
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