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00:00Aujourd'hui je vous présente un classique cheat de quand j'étais chef, un tartare de tomate avec une burrata prise dans l'eau du tartare.
00:06Autant vous le dire tout de suite, c'est un banger.
00:08Pour réaliser cette recette il faudra récupérer des tomates, moi j'ai choisi des tomates ananas,
00:12mais vous pouvez le faire avec de la noire de crimée, de la green zebra, peu importe, c'est une histoire de goût et de couleur.
00:16On taille un beau tartare bien régulier avec nos tomates et on y ajoute une échalote finement ciselée,
00:21suivie bien sûr par deux gousses d'ail hachées, un petit coup de propre et on passe à l'assaisonnement.
00:25Pour ça il n'y a pas de secret, huile d'olive, sel, poivre et vinaigre balsamique blanc.
00:29On pense surtout à bien assaisonner, c'est-à-dire saler nos tomates pour faire sortir un maximum d'eau.
00:33Une fois que l'eau s'est bien égouttée, on la met dans une poêle, on y ajoute de l'agar-agar,
00:37et ensuite tu sors tes plus beaux moules en silicone demi-sphère,
00:40t'y verses une première partie de ton liquide et tu vas venir déposer la burrata à l'intérieur.
00:43Si t'as des petites burratas tu pourras la mettre en tiers, si elles sont trop grosses faut les couper en deux.
00:46On vient la recouvrir avec du liquide et on laisse figer ça 5 minutes au frais, ça prend hyper vite.
00:50Et pour finir le dressage, rien de plus simple, on vient étaler notre tartare de tomate au fond d'une assiette,
00:54on y dépose nos demi-sphères, quelques fleurs pour rendre ça tout joli.
00:57Et là vous avez une entrée d'été parfaite, donc écoutez bien parce que...
01:00Cette recette est disponible dans mon livre qui sort le 3 juillet, tu peux le précommander avec le lien dans ma bio.
01:05Merci encore pour toute la force que vous me donnez, j'ai hâte d'avoir vos retours, donc écoutez bien parce que...