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00:00 Aujourd'hui on dit au revoir aux asperges en se réalisant cette petite recette d'asperges en trois façons.
00:05 Pour commencer tu l'auras compris, il faudra récupérer des belles asperges vertes dont on va supprimer le bois.
00:09 Ensuite à l'aide d'un couteau d'office on retire toutes les petites feuilles et une fois qu'elles sont bien propres,
00:13 on les balance dans une anglaise bien salée pour avoir une belle cuisson à cuire.
00:16 Dans cette même anglaise on va se faire cuire de l'ail des ours et deux oeufs mollets.
00:19 Ensuite on récupère une partie de nos asperges qu'on va faire tremper dans de la crème et monter en température avec du sel, du poivre et un petit peu de muscade.
00:25 Et pendant que c'est en train de chauffer on récupère notre ail des ours qu'on a mixé avec de l'huile et passer au chinois et amine pour récupérer notre huile d'ail des ours.
00:30 On fait reposer tout ça dans une poche pour enlever un petit peu d'exudat.
00:33 Et maintenant on va pouvoir mixer notre crème d'asperges, attention à pas en mettre trop dans le mixeur.
00:36 On va passer les trois quarts au chinois et amine, on récupère ce qu'il y a dans le chinois et on mixe les deux oeufs mollets avec le reste de crème d'asperges.
00:41 On débarrasse notre émulsion à l'asperge juste sur le côté.
00:43 La crème d'asperges passée est évidemment dans un siphon, on met ça au frais pour que ça refroidisse.
00:47 Et pendant ce temps là on va passer à notre montage en taillant en deux dans la longueur nos asperges.
00:51 On met de l'huile à l'intérieur de notre cercle et on va venir disposer nos asperges de façon à avoir une face remplie d'asperges.
00:56 Le siphon au centre et grâce à la magie du spectacle tout tient.
00:59 Au tour on va venir déposer notre émulsion à l'asperge, on fait quelque chose de propre.
01:03 Un petit peu d'huile d'ail des ours, quelques fleurs pour casser le verre.
01:05 Sans oublier de finir en assaisonnant, sel et poivre.
01:08 Donc si t'aimes ce genre de recette écoute bien parce que...