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00:00Aujourd'hui on se fait une entrée super fraîche, digne d'un restaurant gastronomie.
00:03Je vous dis ça parce qu'elle est clairement inspirée du 19-20 de Norbert Tarrère,
00:06qui se trouve tout simplement au Prince de Galles, dans un palace parisien.
00:09On commence par prélever le quart d'une pastèque qu'on va placer au congélateur.
00:12Derrière on s'attaque directement à un beau melon, qui peut être déjà bien sucré,
00:15ça nous arrange pour le goût du plat.
00:16On l'épluche, on va venir le tailler en deux dans la largeur,
00:18et retirer avec une grosse cuillère les pépins.
00:20Ensuite on le retaille en deux, histoire de pouvoir tailler des fines lamelles,
00:23en forme de demi-arc de cercle.
00:24On essaye d'être le plus régulier possible, pour que le dressage soit magnifique.
00:27Évidemment ces tranches de melon, pour qu'elles soient plus malléables, on va les faire mariner.
00:30Pour ça on réunit dans un bol du zeste de citron vert,
00:32son jus, une lichette de vin blanc, du basilic ciselé, et du piment d'Espelaye.
00:36On verse le tout sur nos tranches, qu'on va laisser mariner une à deux heures.
00:38Dans un frigo, bien sûr.
00:39Maintenant on passe à notre troisième préparation,
00:41et pour ça on aura encore besoin d'un quart de pastèque.
00:43On retire la peau, on prélève la chair,
00:45on la lit en gros morceaux, et on n'oublie pas de goûter la marchandise.
00:47On réunit tout ça dans le cuisseur,
00:48on va faire en sorte de sortir un maximum le jus de la chair,
00:51et on met ça à bouillir gentiment sur le côté.
00:52Le but ça va être de réduire le jus, et de concentrer le goût de la pastèque.
00:55On y met quelques branches de basilic pour infuser,
00:57et quand on a quelque chose de presque licoreux,
00:59on vient le passer au chino-étamine, et on laisse refroidir sur le côté.
01:02Même si c'est déjà bon, on arrange un petit peu le goût,
01:04pour que ce soit un peu comme un mouille.
01:05Et pour ça j'ajoute, vinaigre de vin rouge, et tabasco.
01:07Maintenant tout est prêt pour dresser notre assiette,
01:09on récupère notre pastèque congelée qu'on va tailler en deux,
01:11plus qu'à la râper, et ça nous fait un sorbet de pastèque.
01:13Pour le dressage, on va récupérer nos lamelles qu'on va plier en deux,
01:15sans les écraser à la pliure, ça va faire une sorte de fleur,
01:17en les disposant en rosace, les unes sur les autres.
01:20On appuie au centre pour faire ressortir les bords,
01:21on ajoute le bouillon,
01:22et le trou qu'on a fait au milieu va servir à venir loger,
01:24notre sorbet de pastèque qui nous a juste demandé zéro effort.
01:27Quelques pouces de basilic pour décorer,
01:29plus qu'à déguster, et c'est de toute fraîcheur.
01:30Si t'aimes ça, écoute bien parce que...