CALAMARS À LA ROMAINE SAUCE AÏOLI #garlic #aioli #sauce #calamar #frit #friedoctopus

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Transcription
00:00 Aujourd'hui on va se faire une recette de calamar à la romaine et vous allez voir c'est
00:03 une base qui peut être remixée à toutes les sauces.
00:05 Pour commencer on va récupérer des anneaux de calamar qu'on va assaisonner à notre façon.
00:09 Vous pouvez mettre vos épices préférés, moi j'ai voulu le faire aux épices cajun
00:12 pour que ça pique un petit peu.
00:13 Vu que c'est une épice qui a l'habitude d'être associée au poulet, je voulais l'associer
00:16 au calamar.
00:17 Ensuite t'as plus qu'à enrober tes anneaux avec de la farine et on passe directement
00:20 à l'ail.
00:21 Pour ça la base c'est une mayonnaise, donc jaune d'oeuf, moutarde.
00:23 Ensuite on va récupérer 2 gousses d'ail qu'on va dégermer, craser directement au pressail
00:29 pour aller rejoindre notre mayonnaise.
00:30 N'oublie pas d'assaisonner en sceller en poivre avant de monter à l'huile et après
00:31 plus qu'à incorporer gentiment de l'huile neutre.
00:33 Je vous conseille de l'huile de tournesol ou de l'huile de colza.
00:35 On goûte pour voir si c'est assaisonné et assez fort en moutarde.
00:38 Une fois qu'elle a la consistance qu'on souhaite, on réserve sur le côté.
00:40 Et maintenant on va pouvoir passer directement à la friture.
00:42 Pour ça juste besoin de casser 2 oeufs dans un cul de poule, qu'on assaisonne de sel et
00:45 de poivre, on les fouette et dès que c'est homogène on réserve ça devant notre bain
00:48 d'huile.
00:49 Pour cette friture je vous conseille de monter à 170°C votre huile de friture, comme ça
00:52 ça laissera le temps aux anneaux de bien cuire et ça vous fera une chapelure bien
00:55 dorée.
00:56 Il y en a à peu près pour 5 à 7 minutes de cuisson.
00:57 De toute manière quand vous voyez que la dorure est nickel, vous pouvez les sortir.
01:00 Le fait de ne pas monter trop haut en température, ça va permettre que les résidus ne brûlent
01:03 pas au fond de votre casserole.
01:04 Et une fois que vous avez frit tous vos calamars, vous n'avez plus qu'à dresser dans une assiette.
01:07 Si jamais ils ont perdu un petit peu en croustillance parce que c'est un produit de la mer et ça
01:10 a tendance à détremper un petit peu la panure, n'hésitez pas à les passer à 180°C pendant
01:14 5 minutes au foie avant de les déguster avec la aioli.
01:16 Si toi aussi t'aimes ça, écoute bien parce que...

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