RAMEN POULET ENTIER #ramen #japon #nouille #soup #soupe #poulet #chicken #ramennoodles
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00:00 Tu veux que je te montre comment on fait un méga ramen hyper gourmand avec un poulet entier ?
00:03 Let's go !
00:04 Tu vas voir la manip, elle est hyper simple, tu prends un cup noodles, tu mets de l'eau bouillante et c'est parti !
00:08 Non je déconne, bien sûr on va partir avec un méga poulet entier,
00:11 donc on va retirer les filets, les cuisses et les solilèses.
00:13 Parce qu'on a pas envie de faire partie de ces personnes qui ont créé le nom de cette partie du poulet.
00:16 Ensuite on brise la carcasse pour qu'elle puisse rentrer dans notre hondo et on décale ça sur le côté.
00:20 On assaisonne nos filets et nos solilèses de sel et de poivre et on les décale sur le côté avec notre carcasse.
00:24 Ensuite on se désosse nos cuisses, on va en retirer la peau et les tailler en petits morceaux. Les os pareil, ils rejoignent la carcasse.
00:29 Une petite marinade instantanée soja sake et ça part sur du taillage grossier de légumes pour notre bouillon.
00:33 Là on fait un classique oignon, carotte, poireau, ail, montée à ébullition avec notre carcasse,
00:37 un peu d'algues kombu pour parfumer tout ça, sans bien sûr oublier d'écumer notre bouillon.
00:40 On crée un topping avec une julienne de pois gourmand dans de l'eau glacée et on va passer au pannage de notre cuisse de poulet.
00:45 Pour ça classique, pannage à l'anglaise, farine, oeuf, chapelot.
00:47 Une fois qu'ils sont bien pannés, on décale ça dans la friture, 180° pendant 4 minutes. Dès que c'est bien doré, on assaisonne et on sort ça.
00:53 On remplace notre casserole par une poêle dans laquelle on va snacker avec de l'huile et du sel, nos suprêmes de poulet et nos solilès.
00:58 On les arrose au beurre avec une petite gousse d'ail en chemise et ça part en taillage.
01:01 On émince ça le plus joliment possible pour avoir encore la forme du filet et on décale ça sur le côté.
01:05 En ce temps là notre bouillon a fini de mijoter, on le passe au chinois et y'a plus qu'à dresser.
01:08 Un peu de pâte de miso rouge dans le fond du bol, notre bouillon pour le diluer, on ajoute nos nouilles,
01:12 3 belles feuilles de sucrine, un bouquet de coriandre, notre suprême de poulet, le solilès et la cuise frite,
01:16 un petit oeuf tamago mariné dans le soja, on finit par le topping au pois gourmand et c'est parti pour la dégustation.
01:21 Quand chacun des produits est travaillé avec autant d'amour, on est sûr d'avoir une masterclass à la fin donc écoute bien parce que...