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Dans son émission média, Thomas Isle et sa bande reçoivent chaque jour un invité. Aujourd'hui, Philippe Etchebest, chef cuisinier et animateur, pour le retour de Top Chef le mercredi 13 mars à 21H10 sur M6.
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NewsTranscription
00:00 Et votre matinée sur Europe 1 c'est avec Culture Média, avec Thomas Hill et avec votre invité ce matin Thomas.
00:05 Je reçois ce matin Philippe Etchebest. Demain soir démarre la nouvelle saison de Top Chef dont vous entendez le générique.
00:14 C'est la 15e déjà alors il fallait marquer le coup. Vous serez plus 4 chefs mais 6 puisque deux grandes chefs vous rejoignent.
00:22 C'est ça. C'est absolument ça, tout à fait. Dominique Rennes et Stéphanie Lequellec.
00:26 Stéphanie Lequellec, alors Dominique Rennes 3 étoiles, Stéphanie Lequellec 2 étoiles, une ancienne de Top Chef.
00:32 Ancienne vainqueur de Top Chef aussi.
00:35 Donc là il y a au total 15 étoiles dans ce jury, ça claque. 3 hommes, 3 femmes et donc vous l'annoncez dès le début de l'épisode,
00:41 cette année il n'y aura que 2 brigades. Expliquez-nous le principe.
00:45 Brigade orange, brigade grise qui seront choisies par l'équipe orange composée de Stéphanie, Dominique et Hélène.
00:53 Et puis nous, Paul, Glenn et moi pour les grises. Donc on choisit les candidats, on les récupère tous,
00:59 on coache à 3 à chaque fois jusqu'à où à un moment donné ça va se séparer.
01:04 Et c'est un match donc hommes-femmes, Philippe Etchebe, c'est évidemment l'un des grands ressorts de toute cette saison.
01:10 C'est plutôt un match de compétence, j'ai envie de dire, de compétence. Il y a quand même de sacrées compétences en face.
01:17 Mais je trouve ça intéressant parce qu'on pourrait se dire que ce n'est pas très 2024 de jouer hommes contre femmes
01:21 mais je crois qu'au contraire ça dit quelque chose sur l'évolution de la grande cuisine
01:25 où aujourd'hui les femmes prennent une place aussi importante que les hommes.
01:28 C'est super effectivement.
01:29 Ça n'a pas toujours été le cas.
01:30 On le voit aujourd'hui, il y a quand même pas mal de femmes qui brillent dans notre métier.
01:37 Même en pâtisserie, je pense à Nina Météier, je pense à Préalpato qui sont les meilleurs pâtissières du monde,
01:46 je pense à Hélène qui a été meilleure chef du monde, à David Crenn, enfin il y en a un paquet comme ça maintenant, c'est très bien.
01:51 C'est vraiment super.
01:52 Et alors là l'objet de ce premier épisode c'est donc de constituer vos brigades.
01:56 Alors ça se joue au travers d'une recette mais on sent que vous choisissez aussi beaucoup en fonction de la personnalité du candidat.
02:00 C'est hyper important ça quand même.
02:01 La personnalité et ensuite on essaie de créer un groupe qui soit homogène.
02:05 Il faut justement des personnalités différentes avec des approches culinaires différentes pour créer un groupe.
02:11 Et puis après forcément il y en a un qui va ressortir
02:14 mais c'est important au départ justement de diversifier ses compétences et ses personnalités.
02:21 Et puis c'est un concours qui est très dur, Top Chef, ça se joue pas uniquement sur le talent en cuisine,
02:27 il faut être aussi très solide psychologiquement, très endurant, résister à la pression, être bon aussi devant la caméra.
02:33 Oui mais c'est ça les concours, un concours c'est résister à la pression, c'est avoir un gros mental.
02:37 Top Chef c'est un concours d'excellence qui est un vrai marathon parce qu'il faut réussir les épreuves à chaque fois qui se succèdent
02:47 et franchement physiquement aussi c'est dur, on faisait de sacrées journées.
02:52 Et c'est pas que de la cuisine, vous aussi d'ailleurs Philippe Etchebest si vous êtes là depuis neuf saisons
02:56 c'est bien sûr évidemment pour vos qualités de cuisinier mais c'est aussi parce que vous êtes une forte personnalité,
03:01 que vous passez bien à la caméra, que vous êtes un, je le disais tout à l'heure, un formidable personnage de télé.
03:06 - Vous vous rendez compte de ça ? - Oui je me rends compte, mais après vous savez je l'ai pas travaillé,
03:12 je suis tombé là-dedans un petit peu par hasard, après et je l'ai toujours dit, mon contrat moral avec la chaîne c'était de pas jouer un rôle
03:19 et puis de raconter la vérité, c'est ce que je continue de faire, c'est peut-être ce qui marche aujourd'hui,
03:24 c'est que je reste dans une sincérité évidente où les gens me comprennent aussi quand je parle, je parle simplement,
03:30 je parle simplement à tout le monde et puis c'est ça qui plaît, et puis après le reste comme je dis,
03:35 je ne cherche pas à plaire en fait, c'est ça le plus important je crois, je ne cherche pas à plaire,
03:39 je reste moi-même et je plais tant mieux, je ne plais pas mais tant pis c'est pas grave.
03:43 - Après on a rigolé un peu avec Jean-Luc Lemoyne, peut-être que dans "Cauchemar en cuisine" là il y a davantage de mise en scène,
03:49 vous êtes davantage dans un numéro d'acteur peut-être ? - Pas du tout, c'est pas de la mise en scène,
03:52 après j'arrive chez des gens qui sont en détresse, alors après c'est vrai que je suis cantonné dans une espèce de caricature de gueulard
03:59 qui rentre dedans, mais après j'aboie mais je ne mords pas, puis je suis là surtout pour aider des gens,
04:04 c'est ça le plus important, et puis à la télé vous savez bien qu'on montre les choses qui font "vendre" entre guillemets,
04:10 donc c'est des trucs un peu chocs, mais c'était intéressant la rubrique de Jean-Luc Lemoyne justement qui montre en fait
04:16 ces petits passages où j'ai affaire à des gens aussi qui ne sont pas forcément des restaurateurs,
04:21 c'est pour ça que je me bats pour la formation longue et diplomante, pour pouvoir mieux encadrer les ouvertures de restaurants et c'est essentiel,
04:27 et au-delà de ça c'est vrai que les gens qu'on rencontre, ils sont accompagnés par une société en pilotage d'entreprise,
04:34 et on leur paye aussi des formations, c'est essentiel.
04:37 Ils sont suivis dans le temps ? Ils sont suivis après l'émission ?
04:39 Ils sont suivis pendant 6 mois, et en plus on leur paye des formations,
04:42 mais aujourd'hui il faut mieux encadrer les ouvertures de restaurants, c'est extrêmement important pour moi.
04:47 Et c'est quoi alors le ratio de gens qui s'en sortent derrière ?
04:50 On est à peu près sur une valeur de 70% de gens qui continuent, qui s'en sortent,
04:54 alors après ça peut durer un an ou deux ans, ça dépend après la vie des restaurants des fois...
04:59 C'est beaucoup hein, 70% ?
05:00 C'est beaucoup bien sûr, on ne se rend pas compte, mais après l'objectif aussi quand j'ai fait cette émission,
05:04 c'était pas faire une émission pour faire de la télé, mais en tout cas avec une obligation de résultat derrière,
05:08 en tout cas pour moi, je n'ai pas d'obligation de résultat,
05:10 mais pour moi, par rapport à ma crédibilité, par rapport à ce que je fais, je tiens à ce que les gens s'en sortent aussi.
05:17 Vous êtes déjà retourné dîner ou déjeuner chez des candidats de Cauchemar en cuisine ?
05:21 Ça m'est déjà arrivé.
05:22 Et alors ça allait ?
05:23 Ouais ça allait, de toute façon je retourne les voir dès que c'est devenu,
05:27 et puis après moi j'ai des rapports justement de la société qui me disent un peu où ils en sont,
05:32 j'aime bien savoir justement comment ça se passe.
05:35 Et quel temps ça vous prend dans votre vie la télévision aujourd'hui ?
05:39 Est-ce que vous avez le temps encore aujourd'hui de vous consacrer à vos restaurants ?
05:42 Mais il faut savoir que je travaille en binôme avec Dominique, avec ma femme,
05:45 je ne suis pas seul, et puis aussi j'ai des équipes,
05:48 donc Dominique quand je ne suis pas là, elle prend les décisions, elle gère les boutiques,
05:54 c'est la patronne aussi, donc on a fait tout ça à deux et on continue de le faire ensemble,
06:00 voilà, c'est important.
06:01 Et la télé, ça représente quoi dans votre vie aujourd'hui ?
06:04 En termes de temps, à peu près 40%, 45%, 40% je dirais.
06:11 Et alors est-ce que vous pourriez participer à un programme qui n'a rien à voir avec la cuisine ?
06:15 Est-ce que c'est envisageable ça ?
06:16 Parce qu'il paraît qu'il y a quelques années vous avez été approché par exemple
06:19 pour le casting des Anges de la télé-réalité.
06:21 Non, c'est vrai.
06:22 Oui, oui, non mais c'est...
06:24 Nabila et Philippe Etchebest ensemble.
06:26 C'est pas possible.
06:28 Je parlais tout à l'heure de Danse avec les Stars,
06:31 vous n'avez pas envie de vous transformer non plus en personnage de télé-public ?
06:35 Et The Voice avec votre groupe de rock ?
06:37 Comment ?
06:38 The Voice avec votre groupe de rock ?
06:40 Ah, avec mon groupe de rock ?
06:40 Alors mon groupe de rock, c'est aussi, c'est une petite parenthèse,
06:43 c'est vraiment un trip, enfin un kiff plutôt que je fais avec des copains,
06:48 et surtout pour une association qu'on joue qui s'appelle les Pompiers Solidaires
06:52 dont je suis parrain depuis 12 ans.
06:53 Voilà.
06:54 Très bien, et bien restez avec nous Philippe Etchebest
06:56 pour commenter l'actu des médias dans un instant.