Stéphanie Le Quellec, chef cuisinière doublement étoilée

Europe 1

ABONNEZ-VOUS pour plus de vidéos : http://www.dailymotion.com/Europe1fr Dans son émission média, Thomas Isle et sa bande reçoivent chaque jour un invité. Aujourd'hui, Stéphanie Le Quellec, chef cuisinière doublement étoilée. Retrouvez "L'invité média" sur : http://www.europe1.fr/emissions/l-invite-du-grand-direct LE DIRECT : http://www.europe1.fr/direct-video                                                                  Retrouvez-nous sur :                                 | Notre site : http://www.europe1.fr                                 | Facebook : https://www.facebook.com/Europe1                                 | Twitter : https://twitter.com/europe1                                 | Google + : https://plus.google.com/+Europe1/posts                                 | Pinterest : http://www.pinterest.com/europe1/

Transcript

00:00Et vous écoutez Culture Média sur Europe 1 jusqu'à 11h avec Thomas. Il est votre invité ce matin Thomas.

00:05Et oui je reçois ce matin la chef doublement étoilée, grande gagnante de la saison 2 de Top Chef Stéphanie Le Quellec

00:11qu'on retrouve du lundi au vendredi à 18h30 sur M6 dans Ma recette est la meilleure de France.

00:17Enfin je dis 18h30 mais pour les fans de Stéphanie il faut attendre plutôt au moins 19h pour vous voir apparaître dans ce programme.

00:23Oui mais c'est bien de voir toute l'émission quand même.

00:25Bien sûr parce que vous en fait vous n'arbitrez que la finale chaque jour à Paris c'est ça ?

00:29Absolument.

00:30Vous n'aviez pas le temps d'aller sillonner toute la France ?

00:31C'est vrai que j'aime bien rester dans mon restaurant sur les dîners donc j'ai laissé les copains vadrouiller

00:37aller nous chercher les meilleures recettes et après moi effectivement je coach et j'arbitre sur les battles finales.

00:42Et c'est donc Cyril Lignac et François-Régis Gaudry.

00:45Voilà et François-Régis Gaudry qui alors je précise que Cyril Lignac est aussi le producteur de l'émission,

00:51c'est l'un des producteurs de l'émission François-Régis Gaudry et puis à chaque fois il y a un chef local

00:55comme ça qui vont départager les candidats qui se présentent au casting partout en France

00:59et donc le but c'est de trouver la meilleure recette de France.

01:02On peut dire que c'est une sorte de nouvelle star de la cuisine pour ceux qui n'ont jamais vu ?

01:05Absolument, je trouve que la parallèle est très bien trouvée parce qu'ils sont là,

01:09ils attendent dans une ville emblématique de chaque région et on vient avec sa cocotte,

01:14on vient avec son plat à tarte, on vient raconter son histoire, ce plat en lequel on croit,

01:19ce plat qu'on fait quand on veut faire plaisir donc vraiment ils mettent les petits plats dans les grands si je puis dire.

01:24Avec souvent un peu d'émotion aussi parce qu'il y a toujours une histoire derrière un plat.

01:28Vous le savez si vous cuisinez un peu chez vous, quand on reçoit à la maison qu'on a envie de faire plaisir,

01:33souvent il y a toujours une histoire dans ce plat qu'on a fait 10, 15, 100 fois parfois

01:37et qui a souvent un lien un petit peu émotionnel, soit avec un souvenir d'enfance,

01:41soit avec une rencontre, soit avec un voyage et c'est un petit peu tout ça que les candidats nous racontent.

01:46Si vous aviez dû vous présenter Stéphanie Le Quellec il y a quelques années à ce concours,

01:50vous auriez fait quoi comme recette ? Est-ce qu'il y a une recette comme ça qui a marqué votre enfance ?

01:54Moi j'aurais fait une bouillabaisse je pense parce que mon enfance a été baignée mes vacances dans le sud de la France.

02:00J'ai vécu ensuite huit ans et voilà et moi la soupe de poisson de roche, la bouillabaisse c'est vraiment un plat.

02:05Moi j'aime les plats de partage, j'aime les plats qui rassemblent, j'aime les plats où on met une grande gamelle au milieu et on y va et on se resserre.

02:13Voilà la générosité.

02:14Et vous Thomas c'est quoi votre plat signature ?

02:16Alors moi c'est les pâtes carbonara.

02:19Ah c'est pas mal, carbo c'est dur.

02:22Pas très fraîche.

02:25Mais écoutez inscrivez-vous en saison 2 Thomas.

02:28Je croyais que je peux gagner vraiment avec ça.

02:30Qu'est-ce qu'ils gagnent d'ailleurs à l'arrivée les candidats ?

02:34C'est quoi l'objectif final ?

02:35Alors l'objectif d'abord c'est qu'ils viennent vraiment pour ce qui est assez chouette dans cette émission,

02:40c'est les rencontres qu'on fait et ils viennent vraiment partager leur amour pour la cuisine.

02:45Donc ils viennent à la limite, ils s'en fichent de ce qu'il y a à gagner.

02:47Cependant, il y a quand même un truc très chouette,

02:49c'est que leur recette, la recette qui va gagner,

02:51celle qui sera la meilleure de France,

02:53va être commercialisée

02:55dans plusieurs boutiques de France.

02:57Dans les établissements feuillettes.

02:59On peut le dire, implantés partout en France.

03:01Donc ça va être dégusté ensuite par le plus grand nombre,

03:03c'est quand même assez génial.

03:05Mais c'est une double pression aussi pour eux,

03:07parce qu'après il va falloir un petit peu adapter la recette.

03:09Et ce sont tous des amateurs, on est d'accord,

03:11il n'y a aucun professionnel qui a accepté.

03:13Est-ce que franchement, certains mériteraient de bosser

03:15dans un grand resto comme le vôtre,

03:17Stéphanie Lecalec, ou c'est vraiment pour vous

03:19un tout autre niveau ?

03:21Alors en tout cas, il y en a qui pourraient

03:23effectivement démarrer une forme de reconversion.

03:25Alors je ne vous dis pas que demain,

03:27tout de suite, ils feraient du deux étoiles

03:29par exemple, mais en tout cas, ils pourraient

03:31intégrer effectivement pour certains une brigade,

03:33parce qu'on sent qu'ils ont beaucoup de passion.

03:35En fait, la cuisine, c'est pas compliqué,

03:37il faut avoir très envie de la faire.

03:39À partir du moment où on a très envie de la faire, la technique,

03:41ça s'acquiert, et parfois même, la sensibilité

03:43prime sur la technique.

03:45Donc quand ils ont cette passion

03:47en eux, franchement, et moi j'ai trouvé des

03:49candidats, notamment sur la pâtisserie.

03:51On se rend compte que les gens pâtissent beaucoup quand même,

03:53d'ailleurs, il a fallu qu'on temporise un petit peu

03:55le sucré, parce qu'on avait beaucoup

03:57de propositions sucrées, et qu'on avait envie

03:59d'une émission aussi qui propose des plats

04:01salés essentiellement, mais on sent

04:03que les gens ont vachement bossé chez eux,

04:05on sent qu'ils font les choses chez eux.

04:07Et je me disais d'ailleurs que ça doit être une difficulté

04:09pour vous, parce que la particularité aussi de cette émission

04:11c'est que les gens peuvent venir avec n'importe

04:13quelle recette, vraiment, ils ont une carte blanche,

04:15ils choisissent la recette qu'ils veulent, que ce soit

04:17du sucré ou du salé, et vous, vous devez

04:19arbitrer parfois entre des plats qui n'ont absolument

04:21rien à voir entre eux.

04:23C'est pas comme dans Top Chef, où souvent il y a une contrainte

04:25qui est imposée, une thématique qui est donnée.

04:27Vous vous retrouvez à arbitrer

04:29des combats improbables entre

04:31des recettes. Ça a pu parfois arriver, mais

04:33souvent c'est assez simple, parce qu'il y a

04:35des formes d'évidence qui se dessinent, c'est-à-dire que

04:37il y a toujours des choses

04:39auxquelles se raccrocher, il y a toujours des choses tangibles

04:41d'assaisonnement,

04:43de juste cuisson,

04:45d'équilibre, qui font que de toute façon

04:47on arrive à se raccrocher à des éléments assez tangibles

04:49et à faire pencher la balance d'un côté ou de l'autre.

04:51Et alors la compétition dure combien de semaines ?

04:53On va être sept semaines,

04:55sept régions, sept semaines,

04:57avec à la fin une grande finale nationale

04:59avec le gagnant de chacune des régions.

05:01Mais alors vous avez donc enregistré

05:03les duels de chaque épisode

05:05à Paris, à la pleine Saint-Denis.

05:07Vous avez tout tourné

05:09en quelques jours, j'imagine.

05:11Ça veut dire combien de plats

05:13dégustés tous les jours, Stéphanie ?

05:15Ça veut dire

05:17entre 10 et 15.

05:19Entre 10 et 15, en passant

05:21du sucré au salé en permanence.

05:23Il y a des petits hauts, des petits bas.

05:25Puis il y a des choses parfois un petit peu

05:27moins réussies.

05:29Ça doit quand même être un peu indigeste au bout d'un moment.

05:31Oui, mais on ne mange pas toute l'assiette.

05:33On décortique.

05:35On essaye de rester sur tout objectif.

05:37Sur la dernière assiette, tout comme sur la première.

05:39Souvent les candidats viennent présenter

05:41des recettes qui sont liées à une

05:43histoire de famille. C'est vrai qu'on sent

05:45que le curseur est mis beaucoup sur le côté

05:47émotionnel. On sent que c'est

05:49un des curseurs du programme. Ça vous semble

05:51essentiel pour ce genre de programme ?

05:53Oui, parce que c'est l'essence même de la cuisine.

05:55Pour moi, la cuisine c'est quelque chose

05:57qui nous rassemble, la table.

05:59C'est surtout aujourd'hui

06:01le dernier lien sociable, réel, physique

06:03qu'on peut avoir autour d'une table.

06:05Finalement, je trouve que

06:07de le retranscrire dans cette émission,

06:09c'est presque une évidence.

06:11Je listais tout à l'heure tous les programmes qu'il y a

06:13sur M6, tous les concours culinaires.

06:15On aime la table sur M6.

06:17On aime ça sur M6.

06:19C'est aussi parce qu'il faut le dire, M6

06:21vise particulièrement les ménagères de moins de 50 ans.

06:23C'est la cible prioritaire des annonceurs.

06:25Ce sont ce type de

06:27programmes qui lui plaisent énormément.

06:29Est-ce que vous ne trouvez pas qu'il y en a

06:31trop au bout d'un moment ?

06:33Est-ce que ça ne devient pas compliqué de se renouveler ?

06:35Je pense que se renouveler, c'est toujours

06:37compliqué de toute façon.

06:39Il y en a effectivement beaucoup.

06:41Après, je pense que chacun est dans un

06:43registre assez différent et il n'y a

06:45pas d'interférence. C'est-à-dire qu'il est rare

06:47d'avoir les programmes qui se déroulent en même temps.

06:49Il y a toujours un accès autour

06:51de la table, de la cuisine, de la boulangerie

06:53et quand on est en période top chef

06:55ou le meilleur pâtissier, un prime.

06:57On est juste.

06:59A propos de top chef, je disais que vous avez

07:01gagné la saison 2. Vous avez participé

07:03à la dernière saison. Est-ce que vous serez dans la prochaine ?

07:05J'ai effectivement

07:07coaché dans la saison 15.

07:09Mon candidat a gagné, donc j'étais ravie de revenir.

07:11Candidat que vous avez embauché d'ailleurs.

07:13Candidat que j'ai embauché, qui arrive

07:15en novembre, qui sera chef exécutif

07:17de mes maisons à partir de novembre.

07:19Et il est possible,

07:21peut-être en tout cas,

07:23qu'une saison 16 se décide. On va voir.

07:25Je crois que c'est un oui.

07:27Oui, ça a l'air d'être un oui, Stéphanie.

07:29En attendant, c'est

07:31Ma recette est la meilleure de France. C'est du lundi au vendredi

07:33à 18h30 sur M6 avec donc

07:35Cyril Lignac, François-Régis Gaudry et Stéphanie

07:37Le Kellec. Restez avec nous parce qu'on va

07:39revenir dans un instant sur votre

07:41parcours, sur votre histoire. Ce sera après le journal

07:43des médias.

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