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NewsTranscription
00:009h30-11h avec Thomas, il est votre invité ce matin. Thomas, vous recevez le chef Thierry Marx.
00:05Oui, et quand on s'appelle Marx, peu importe son métier, on ne peut pas s'en empêcher.
00:08Il y a un moment où on devient forcément un peu révolutionnaire.
00:11Et la révolution que vous voulez faire, vous, elle est dans notre assiette.
00:15Vous dites qu'aujourd'hui, l'effort est devenu révolutionnaire.
00:19Ce que vous nous dites, c'est qu'on est tous devenus un petit peu fainéants, en fait.
00:21Fainéants pour faire la cuisine.
00:22Surtout, c'est qu'on devient des peuples immobiles.
00:24C'est-à-dire qu'on s'assoit dans son canapé et on commande à manger.
00:27On ne sait pas trop à qui, d'ailleurs.
00:30Tout ça a des conséquences sur notre santé.
00:33Donc, d'abord, un, dans le pouvoir d'achat, il y a le pouvoir de dire non.
00:36Et puis, de se remettre un petit peu à la cuisine.
00:38Ce qu'on a vu, d'ailleurs, pendant le Covid, avec beaucoup d'intérêt,
00:42dans un pays où il y a une fracture sociale qui n'a échappé à personne
00:45depuis que le président Chirac en a parlé.
00:47Et sur cette fracture sociale, s'est construite une alimentation à deux vitesses.
00:50Une alimentation pour des gens qui vont bien et qui ont un reste à vivre suffisant.
00:54Et puis, une alimentation pour ceux qui vont moins bien
00:56et qui ont un reste à vivre insuffisant
00:58et qui sont extrêmement pénalisés sur leur alimentation
01:01et sur aussi leur santé.
01:03Parce que l'OMS nous dit aujourd'hui qu'il y a une explosion du diabète de type 2.
01:07Il y a une explosion de l'obésité, tous les médecins en parlent.
01:10Donc, ça veut dire que de reprendre le geste de cuisine
01:13est un geste extrêmement important
01:15dans une société où il y a une précarité alimentaire
01:18plus une précarité énergétique.
01:21C'est-à-dire qu'il y a des gens qui ne cuisinent plus
01:22parce qu'allumer un four, allumer le gaz,
01:26tout ça coûte trop cher.
01:27Donc, il faut insister sur le fait.
01:29Faites-vous violence, refaites une poignée de riz avec deux oeufs durs
01:32et une petite vinaigrette sympa avec une huile riche en oméga-3
01:36ou en oméga-6 qu'on trouve, l'huile de colza.
01:38Ce sera déjà beaucoup et vous allez pouvoir piloter ce que vous mangez.
01:42Et ça, ça me paraît être essentiel.
01:44Et j'ai mis effectivement des dessins
01:46parce que c'est effectivement déculpabilisant de se dire
01:50la super assiette du grand chef,
01:53il n'y arrivera pas forcément.
01:55Donc, il faut se faire violence un petit peu
01:58parce que c'est quand même dangereux pour notre santé.
02:01Vous vous battez contre les plats préparés notamment,
02:03les produits ultra transformés.
02:05En fait, pour vous, ces produits, on les paye trois fois.
02:07Expliquez-nous ça.
02:09On les paye trois fois.
02:10On les paye une fois à la caisse,
02:12une fois avec nos impôts pour débarrasser
02:14tous les intrants chimiques qu'on a pu mettre dans la terre
02:16dans des produits qui ne sont pas bons.
02:17Et puis une fois avec votre santé,
02:21avec votre sécurité sociale.
02:23Quand l'OMS nous dit explosion du diabète de type 2,
02:26c'est important.
02:27Le marqueur de la pauvreté souvent en France aujourd'hui,
02:30c'est le début de l'obésité, etc.
02:32Donc, tout ça a des conséquences extrêmement fortes
02:34sur notre population, sur notre civilisation.
02:37Donc, il faut reprendre l'acte de cuisine.
02:40Pourquoi ? Très tôt d'ailleurs.
02:41Il faudrait même piloter à l'école des cours de gastronomie
02:44sans parler uniquement de cours de cuisine
02:46pour refaire le mangeur de demain.
02:49C'est tout le travail du sociologue Claude Fischler
02:51qui l'explique très très bien.
02:53Si vous donnez à manger et à apprendre
02:56à mieux manger à des jeunes gens,
02:58eh bien, il y a de bonnes chances
02:59qu'ils soient un peu moins des consommateurs.
03:01C'est vrai qu'on critique beaucoup les réseaux sociaux,
03:03mais moi je vois beaucoup de choses aussi sur les réseaux,
03:05qui ne sont pas inintéressantes,
03:06sur donner envie à des gens de refaire à manger.
03:09Je vois beaucoup de jeunes gens qui s'impliquent
03:11sur des recettes simples.
03:13C'est vrai d'ailleurs, en vous écoutant,
03:14je me dis que même à la télévision,
03:15on n'a plus vraiment ça
03:16parce qu'on a certes Top Chef auquel vous avez participé,
03:18évidemment, mais on est vraiment dans l'excellence.
03:21Mais la cuisine du quotidien,
03:23elle n'est plus vraiment enseignée à la télévision.
03:25Non, plus du tout.
03:26Et il faut...
03:27Effectivement, moi je participe à Top Chef,
03:29donc je trouve ça formidable.
03:31Mais c'est une attractivité métier.
03:33C'est des gens qui sont déjà dans le haut niveau.
03:35Moi, ce qui m'intéresse, c'est la cuisine du quotidien.
03:38Comment le 15 du mois,
03:40quand les choses commencent à se tendre
03:42un petit peu de façon budgétaire,
03:44comment j'ai conçu un placard
03:46avec un peu de céréales,
03:47comment j'ai végétalisé aussi mon alimentation.
03:50Moi, la règle des 80-20, j'y crois beaucoup.
03:5280% végétal,
03:5420% protéines animales.
03:56Il y a des morceaux de viande
03:57que vous pouvez faire durer quasiment toute la semaine.
04:00Je pense au bœuf, longuement cuit,
04:02qui, au départ, est un poteau-feu,
04:04à la fin de la semaine, ça devient un chipard-mentier.
04:06Mais c'est délicieux.
04:07C'est de redonner un petit peu l'esprit malin de tout ça
04:10en disant, allez, c'est quoi ?
04:11C'est 25 minutes.
04:13C'est 25 minutes, c'est pas plus.
04:15Même si je n'ai qu'un micro-ondes ou qu'une cafetière
04:17pour faire le dîner,
04:19ce sera 25 minutes.
04:20Donc, il faut se donner ce temps-là
04:22parce qu'effectivement, moi, je pense que
04:24les coûts de la santé vont exploser.
04:26On voit bien que notre sécurité sociale
04:28va avoir beaucoup de mal à résister
04:30à toutes ces pathologies
04:31qui sont des pathologies de long terme.
04:33La cuisine, c'est plaisir, bien-être, santé.
04:35Je ne peux pas vous parler de santé,
04:36mais n'importe quel médecin que j'interroge
04:38me dit, quelqu'un qui est atteint par le diabète,
04:41et bien évidemment, c'est une pathologie qui va être longue
04:44et qui va durer dans le temps.
04:46Il y a un de vos collègues qui est notre collègue aussi
04:48qui fait de la cuisine au quotidien, pas cher
04:50et de saison, c'est Laurent Mariotte.
04:52Mais c'est très court, c'est un rendez-vous très court
04:54par rapport à ce qui se faisait avant en télévision.
04:56Mais les petits plats en équilibre de Laurent Mariotte
04:58sont assez accessibles quand même aux grands.
05:00Il est très suivi d'ailleurs.
05:02Et puis gourmand.
05:04C'est très bien fait, Laurent, ce qu'il fait.
05:06C'est vrai qu'il y a aussi beaucoup des auditeurs qui nous écoutent ce matin
05:08qui peuvent vous répondre qu'ils n'ont pas forcément
05:10ni le temps, ni les moyens
05:12aussi d'aller s'acheter des produits bio
05:14au marché, par exemple, comme vous le suggérez dans votre livre.
05:16J'entends le temps
05:18et je vois aussi,
05:20je constate comme vous, qu'on passe 4h30
05:22sur son smartphone.
05:24Donc me dire
05:26que je n'ai pas 20 minutes ou 25 minutes
05:28pour ma santé et la santé de ma famille,
05:30je ne suis pas convaincu que l'idée soit bonne.
05:32Oui, mais un kilo de tomates coûte
05:34aujourd'hui plus cher qu'un paquet de chips.
05:36Il est vrai, mais un kilo de tomates
05:38vous fera plus de plats qu'un paquet de chips.
05:40Et l'incidence
05:42toxique d'un paquet de chips
05:44est avérée aujourd'hui.
05:46Surtout, il faut
05:48défendre la cuisine, mais aussi
05:50il faut donner, il faut en parler
05:52pendant les Jeux Olympiques,
05:54il faut donner une accessibilité au sport
05:56et à la lutte contre la sédentarité
05:58aussi, ce n'est pas simplement de travailler sur
06:00l'alimentation. C'est vrai que dans votre livre, il y a
06:02toute une liste de recettes simples.
06:04En 20 minutes, ça me semble
06:06assez jouable, d'autant que la liste des ingrédients est très courte.
06:08Une petite brandade de sardines
06:10par exemple, pour finir avec ça,
06:12c'est vraiment pas très compliqué à faire.
06:14Alors, c'est pas très compliqué, vous prenez
06:16un saladier, de l'eau, des pommes de terre que vous avez
06:18préalablement lavé, vous mettez ça au four à micro-ondes
06:20en gros, 10 minutes au micro-ondes,
06:22vous laissez reposer, vous épluchez les pommes de terre, vous les écrasez,
06:24vous ouvrez une boîte de sardines, vous écrasez
06:26le tout ensemble, vous mélangez, une goutte d'huile
06:28d'olive ou de l'huile que vous choisissez, si vous avez
06:30une tombée de salade, vous concassez
06:32une tombée de salade là-dessus, et vous avez
06:34un plat à partager pour 4 personnes, qui
06:36vous a coûté en gros 1,50€.
06:38Et voilà, et en 10 minutes,
06:4020 minutes c'est fait. Et il y a tout, il y a des féculents, des protéines...
06:42Et on est vraiment dans cette
06:44règle d'une cuisine, plaisir,
06:46bien-être, santé, et vous pilotez
06:48votre économie. Ce qui est important, c'est de redonner
06:50aux personnes l'idée qu'ils repilotent
06:52aussi leur... Dans le pouvoir
06:54d'achat, on entend beaucoup parler du pouvoir d'achat,
06:56il y a aussi le pouvoir de dire non.
06:58Stop au soda, stop
07:00à un nombre de choses qui vont nous
07:02plomber notre santé, parce que
07:05après de pathologies longues
07:07à cause de l'alimentation, ça
07:09quand même va vous contraindre
07:11beaucoup dans votre vie.
07:12Voilà, reprenez le pouvoir sur votre alimentation,
07:14c'est le message de Thierry Marx ce matin
07:16et de ce livre, le livre rouge
07:18disponible chez Flammarion, on va continuer
07:20à en parler, et puis on va retrouver Nicolas Caro
07:22pour son coup de coeur littéraire de la semaine, qui devrait
07:24vous faire plaisir, Thierry Marx, vous allez voir.