Comment se faire plaisir tout en limitant les écarts pendants les Fêtes de fin d'année ? A Noël et au jour de l'an, les menus sont copieux, festifs et souvent plus gras et plus sucrés que d'habitude, et souvent accompagnés d'alcool. La question est alors de savoir comment se faire plaisir en évitant la prise de poids et les les mauvaises digestions ? Saumon fumé, crustacés, volaille, omelette novégienne VS bûche traditionnelle... Vous allez voir qu'il suffit de quelques astuces simples pour associer les bons aliments et s'assurer des repas de fête sans digestion lourde et sans prendre de poids. J'en profite pour vous souhaitez un très bon Noël en famille ou entre amis. La semaine prochaine, on parlera des chocolats !
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00:00 Salut les amis, on est juste avant les fêtes et il y a plein de questions qui vont se poser, je vais essayer d'y répondre.
00:05 Bienvenue sur la chaîne Jean-Michel Cohen, la chaîne où on ne parle que de nutrition et où on ne vous raconte jamais de salade.
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00:20 Alors moi je connais ça par coeur, il y a trois périodes pendant les fêtes. La période avant où on est inquiet,
00:26 la période pendant où on a tout oublié et la période après où on veut se mettre au régime.
00:30 Alors est-ce qu'il y a un moyen de gérer ça ? En premier lieu je voudrais vous dire je ne fais pas partie des gens qui
00:35 sont des dictateurs de la nutrition, c'est à dire que pour moi les fêtes ça fait partie des instants qui sont posés dans l'année, c'est la
00:41 sacralisation d'une période, c'est des réunions de famille,
00:44 ça a été, depuis quelque temps on a vécu des périodes très dures,
00:48 les émeutes, le covid, les trucs et machin, les guerres, machin, c'était un peu bordel l'inflation.
00:53 Donc ça veut dire que les fêtes ça doit être le moyen à la fois d'être
00:57 conviviaux et en même temps de se faire plaisir avec des aliments qui sont des aliments très incarnants. Il y a les aliments qui posent aucun problème,
01:02 il y a les aliments qui
01:04 sont compliqués à gérer pendant les fêtes, j'ai pas dit qu'ils posent un problème, et la troisième chose il y a les associations d'aliments. Vous les connaissez,
01:11 il y a les crustacés, alors c'est la période où les gens vont acheter des huiles, des coquillages, des crevettes,
01:16 des coquilles Saint-Jacques parce que c'est la période pour les plus fortunés,
01:21 les crustacés de luxe, c'est à dire style homard,
01:23 langouste, bon encore c'est devenu très cher. Dans les aliments qui ne coûtent pas trop cher, on a le saumon fumé malgré tout,
01:30 ça marche, c'est pas une catastrophe.
01:32 Le problème ça va être les accompagnements de ces produits et la troisième chose ça va être les volailles ou le gibier.
01:37 Les volailles, c'est la dinde, c'est pas plus gras qu'autre chose la dinde, c'est l'oie, c'est un peu plus gras,
01:42 mais on n'est pas obligé de la manger entière, c'est les volailles de brès etc.
01:46 Les volailles de fête sont en général les volailles grasses, pourquoi ? Parce que par principe
01:51 ce sont des volailles qu'on a engraissées pour les fêtes donc ce sont des produits plus gras.
01:55 La deuxième catégorie de produits qui va nous poser un problème ça va être l'alcool,
01:58 j'ai pas dit le champagne mais les alcools d'une façon générale, ça va être les produits gras en particulier.
02:03 Alors il y a deux produits qu'il faut cibler, c'est le foie gras évidemment,
02:07 mais c'est aussi les bûches, les bûches de noël, les gâteaux et en même temps les apéros avec les
02:13 lignardises et les petits fours etc, ça c'est les produits à problème.
02:16 Et la troisième catégorie c'est les associations d'aliments,
02:19 ça veut dire que là il y a une gestion à faire entre les aliments qui posent problème et les aliments qui posent pas problème.
02:24 Autrement dit on a deux stratégies possibles.
02:27 Première stratégie, on fait la liste des ingrédients qu'on a décidé de consommer pendant les fêtes.
02:33 Moi par exemple pendant les fêtes je vais manger du saumon, des cruces assées, probablement du foie gras, probablement des volailles,
02:38 je ne mangerai pas la bûche parce qu'à mon avis c'est le gâteau le plus pourri du monde, je m'expliquerai après pourquoi,
02:44 même si c'est devenu un produit de luxe avec les i de bûche là,
02:47 ce sont des ingrédients qui sont vendus à des prix dingues et qui sont en fait simplement une sculpture
02:51 de gâteau et qui sont pas un gâteau.
02:53 Il y a une façon de distribuer les produits, soit on les répartit,
02:56 ça veut dire on les répartit une partie pour les fêtes de noël et le lendemain des fêtes de noël,
03:01 soit une autre partie pour les fêtes de fin d'année et le lendemain du fin d'année,
03:05 ça veut dire qu'on sépare les produits et on les prend en fonction.
03:09 Et la deuxième stratégie qu'on peut faire c'est l'association des produits,
03:12 c'est à dire un maigre, un gras, un maigre, un gras.
03:14 Par exemple, je peux très bien commencer par un plateau de crustacés
03:18 et ensuite prendre un foie gras, chaud ou pas chaud.
03:21 Je peux très bien prendre à l'inverse le foie gras en entrée et prendre une volaille que j'ai cuisinée,
03:26 non pas avec de la purée de marrons ou de la crème fraîche, etc.,
03:30 mais que je vais cuisiner avec des champignons de saison qui sont un peu festifs.
03:33 Donc là, l'association des aliments est vachement importante.
03:36 L'alcool c'est très simple, c'est un verre d'alcool, un verre d'eau, un verre d'alcool, un verre d'eau.
03:39 Il y a deux raisons à ça.
03:40 Première raison, ça limite la quantité de boisson que vous allez prendre sans vous empêcher de déguster,
03:45 mais en même temps, ça vous permet d'éviter d'avoir la griserie des fêtes
03:50 et les indigestions du lendemain et la difficulté à dormir le soir.
03:54 Il y a un truc que j'aime bien conseiller, vous allez voir,
03:56 on revient à des vieilles techniques de grands-pères et de grands-mères.
04:00 Il y a un problème pendant les fêtes, c'est la digestion.
04:02 Le trou normand, c'était ça.
04:04 Le trou normand, ce n'était pas un truc pour se bourrer la gueule, pour dire ça vulgairement,
04:08 c'était un truc pour accélérer la digestion.
04:10 Le fait de boire de l'alcool, ça accélère la digestion,
04:13 le fait de boire très froid, ça accélère la digestion.
04:15 Et quand ils faisaient le trou normand, c'était pour permettre d'évacuer de l'estomac vers l'intestin les aliments
04:20 et provoquer une digestion un peu plus rapide.
04:23 Alors, je ne vous ai pas dit de faire ça, mais c'est vrai que ça marche bien, en tout cas, une goutte d'alcool.
04:27 Il n'y a pas besoin de mettre un verre d'alcool et un demi-glaçon.
04:30 En faisant ça, ça vous permet de mieux digérer.
04:32 La deuxième possibilité, c'est de se dire qu'avant les fêtes, on se prépare,
04:35 que pendant, entre les fêtes, après le 24 au soir et le 25 à midi,
04:40 du 25 au soir ou du 26 au matin jusqu'au 31 au matin,
04:45 on va faire un régime relativement serré.
04:48 C'est-à-dire que dans ces cas-là, je mets les gens aux alentours de 1100 calories par jour,
04:51 uniquement pour compenser pendant 5 jours les écarts qui ont eu lieu pendant les 4 séquences de fêtes.
04:56 En général, il y a 4 pains, la veille, le lendemain, etc.
05:00 Les régimes à 1100 calories, c'est quoi ?
05:01 C'est que le matin, vous prenez une tartine de pain,
05:04 mais vraiment raclée avec de la margarine,
05:08 un yaourt pour avoir un produit fermenté,
05:10 et un fruit de préférence en compote parce qu'il est plus digeste.
05:13 Midi comme soir, je mange une assiette de crudité,
05:16 une protéine mais sans matière grasse,
05:18 que des légumes ou si je prends des féculents, je prends 3 cuillères à soupe,
05:21 encore un yaourt et un fruit.
05:22 Et en fait, je fais 5 jours d'une espèce de régime modérément restrictif,
05:26 mais restrictif quand même, pour anticiper sur les repas du 31,
05:30 et pour prévenir ce qui s'est passé pour le 24 ou le 25.
05:34 La deuxième chose, c'est quand vous aurez fait ça,
05:37 il y a des bonnes résolutions qui vont apparaître,
05:38 c'est-à-dire que le lendemain, vous allez vous peser,
05:40 vous allez dire "ouah, c'est dramatique, je vais commencer un régime,
05:43 c'est fini, j'arrête de manger, je prends de la salade verte,
05:45 du poisson blanc et juste un yaourt".
05:47 Non, non, non, ne faites pas ça.
05:48 Quand vous faites un régime trop restrictif,
05:50 vous réveillez la frustration, et si vous réveillez la frustration,
05:53 à un moment donné, vous craquez.
05:54 Quand vous craquez, vous réveillez la culpabilité,
05:56 comme vous êtes coupable, vous allez tout laisser aller,
05:58 et finalement, les bonnes résolutions, elles n'ont duré que quelques jours.
06:01 Quand vous mangez certains aliments, par exemple le foie gras,
06:04 ce qui est bon dans le fait de manger du foie gras, c'est le foie gras.
06:06 Ce n'est pas les gens qui mettent une tranche de brioche dessous,
06:08 parce que la brioche, c'est un produit qui contient du beurre à l'intérieur,
06:11 donc ce n'est pas terrible.
06:12 Ce n'est pas non plus les gens qui s'obligent à manger le foie gras
06:15 avec un verre de vin doux.
06:16 Alors, à la limite, le verre de vin doux, peut-être qu'il y a certains amateurs,
06:19 mais moi, le foie gras, je le mange avec une tranche de pain.
06:21 C'est pareil avec le saumon fumé.
06:22 Si vous mettez un saumon fumé avec des blinis et de la crème fraîche,
06:25 vous avez le droit de le faire, mais à ce moment-là,
06:26 il faut que le reste du repas soit maigre,
06:28 mais c'est inutile, le saumon fumé, c'est le saumon fumé.
06:30 Si vous aimez les blinis, OK,
06:32 mais vous êtes obligés de le compenser sur la suite du repas.
06:35 Quand vous mangez des crustacés, qu'est-ce qui fout en l'air les crustacés ?
06:38 C'est la mayonnaise.
06:40 Bon, la mayonnaise, vous pouvez en prendre,
06:41 mais ayez la main légère sur la mayonnaise,
06:43 et ne croyez pas aux mayonnaise allégées, ça ne marche pas du tout.
06:46 C'est des mayonnaise qui sont soit émulsionnées avec de l'amidon pour donner du volume,
06:51 soit en fait, c'est pas de la vraie mayonnaise.
06:54 Donc ça sert à rien, je préfère qu'on prenne un peu de mayonnaise et pas trop.
06:57 Par contre, vous pouvez avoir des alternatives.
06:59 Ça veut dire que vous pouvez très bien, bon, pour les huîtres, il n'y a pas de mayonnaise,
07:02 mais pour les crevettes, vous pouvez très bien prendre un fromage blanc fouetté,
07:06 même s'il est un petit peu gras, en l'assaisonnant avec de la nette,
07:09 un peu à la façon du saumon gravlax, où on met une sauce à la nette avec.
07:13 Quand vous faites des volailles, pas la peine de rajouter de graisse.
07:16 La volaille, elle est grasse par excellence pendant cette période.
07:19 Ça veut dire que c'est des volailles de fête.
07:21 Donc mettez-la et utilisez la graisse que la volaille va donner
07:25 pour aller hydrater les champignons ou même les pommes de terre que vous allez mettre.
07:30 Prenez des pommes de terre entières.
07:32 Quand vous faites cuire des pommes de terre avec une volaille autour,
07:34 ne les coupez pas en petits bouts.
07:35 Plus il y a de surface sur le petit bout, plus il y a une absorption de graisse.
07:39 Et quand vous prenez les gâteaux, s'il vous plaît, il y a deux gâteaux que j'adore,
07:42 c'est l'omelette norvégienne et les bûches glacées.
07:44 Par contre, les bûches qui sont la tradition, qui sont une tradition séculaire,
07:48 en fait, c'est des gâteaux des génoises avec de la crème pâtissière
07:51 et du beurre par-dessus, une crème beurrée par-dessus.
07:54 C'est vraiment le gâteau qui finit mal les repas.
07:57 Essayez mon truc d'omelette norvégienne et de bûches glacées,
08:00 vous allez voir que c'est bien.
08:01 Pour le vin, je vous ai expliqué.
08:03 Après, pour les autres produits, tout ce que vous allez rajouter,
08:06 faites attention aux entrées et aux sorties.
08:08 Les entrées, ça veut dire les apéros, quand vous mettez avant de vous mettre à table,
08:12 allez arrêter les fruits secs oléagineux, arrêtez les gâteaux apéritifs, etc.
08:16 Préparez un truc qui vous prépare à la digestion,
08:18 des petites vérines, des brochettes de crevettes, des brochettes de moule,
08:22 des petits pots de gazpacho, etc.
08:25 Essayez d'avoir la main légère sur l'apéritif.
08:27 Et pareil, à la sortie, ce n'est pas la peine de sortir les chocolats.
08:30 Une fois que vous avez mangé la bûche, les chocolats, mangez-en 20 grammes,
08:33 comme je vous conseille régulièrement pendant toute la période de l'année.
08:36 Surtout quand même, tout ce que je vous dis,
08:38 ça n'a pas comme vision d'être trop restrictif.
08:42 L'idée, c'est de dire, on va se protéger, on va manger les bons produits des fêtes,
08:46 on va les ventiler et on ne va pas faire de chaque repas une espèce de gloutonnerie
08:50 qui va nous rendre mal après et qui va nous rendre mal encore plus après les fêtes
08:54 parce qu'on se dirait, il faut perdre les kilos que j'ai perdus.
08:56 Je ne sais pas si je vous verrai en live pendant les fêtes,
08:58 mais je vous souhaite à toutes et à tous une bonne et joyeuse année,
09:02 un bon et joyeux Noël, en espérant que l'année à venir soit meilleure,
09:06 plus apaisante, moins stressante et pleine de bonheur et de santé pour chacun d'entre vous.
09:11 Voilà, si vous avez aimé la vidéo, vous le dites,
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09:15 vous me proposez d'autres vidéos et moi, je vous dis à bientôt et à l'année prochaine !
09:20 Ciao !
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