"Il faut privilégier les petits éleveurs transparents !"

Sud Radio

Avec Olivier Velut, Boucher et éleveur à la boucherie Viandes Éthique. --- Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry  --- ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75yzts   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##LE_COUP_DE_FIL_DU_MATIN-2023-08-15##

Transcript

00:00 sur Sud Radio et c'est l'heure de retrouver dans Leroux à Frontignan au sud de Montpellier

00:03 notre lefto de l'été éleveur et boucher on accueille Olivier Velus, bonjour

00:08 - Bonjour - Bienvenue

00:10 - Merci beaucoup - Bonjour Olivier et soyez le bienvenu sur Sud Radio, merci d'être avec nous ce matin

00:16 15 août ou pas en tout cas vous travaillez puisque votre boucherie elle est ouverte alors c'est du lundi au dimanche

00:21 jour férié compris c'est ça ?

00:24 - C'est ça, surtout les jours fériés - Surtout les jours fériés, c'est vrai que c'est important

00:27 quand on habite dans le coin quel que soit l'endroit où on habite bah forcément c'est important aussi d'avoir des commerçants qui puissent être

00:34 ouverts, on cherche, de temps en temps c'est un peu compliqué quoi

00:38 - Ouais les jours fériés quand même c'est le jour où si on n'est pas ouvert

00:41 je pense que ça sert à rien d'être artisan ou commerçant quoi

00:44 - Bien sûr, c'est sûr

00:46 bon racontez-nous un petit peu comment début de votre journée vous êtes levé déjà il y a quelques temps Olivier

00:52 - Oui 3h du matin on commence, on casse

00:55 on prépare les carcasses, on prépare les vitrines pour être prêt à ouvrir à 8h

00:59 donc il y a toute la préparation qui se fait de 3h du matin jusqu'à 8h pour être

01:03 pour être prêt à recevoir les premiers clients à 8h du matin

01:07 - Vous êtes combien là actuellement à travailler dans la boucherie ?

01:10 - On est 3 à la boutique actuellement

01:12 - Bah on vous salue vos deux collègues alors

01:14 - J'ai des salariés qui font 3 jours et demi de travail pour 3 jours et demi de repos

01:18 et c'est moi qui fais après le tampon

01:21 sur tout le monde de façon à tout le monde à un train de vie agréable

01:25 - Quand on dit viande éthique ça signifie quoi concrètement Olivier ?

01:30 - Viande éthique c'est que de l'élevage jusqu'à le moment où la viande se retrouve dans la vitrine

01:37 toute la filière est respectée, c'est-à-dire déjà on a des éleveurs qui respectent leurs animaux

01:42 on a un abattoir qui fait attention à la mise à mort des animaux dans de très bonnes conditions

01:47 nos transporteurs sont bien rémunérés, on essaye de faire attention qu'ils ne se cassent pas le dos avec les carcasses

01:54 et nous on dit "dream" on va jusqu'au bout, on essaye de valoriser les carcasses entières

01:59 afin qu'il n'y ait pas de pertes

02:01 et surtout expliquer aux gens qu'il y a des bas morceaux aujourd'hui qui peuvent se consommer

02:05 aussi bien que des beaux morceaux comme l'entrecôte ou le filet

02:08 - Quand vous parlez de bas morceaux ça va être quoi par exemple ?

02:13 - La partie avant, admettons d'une vache comme la basse-côte, la basse-creuse, le collier

02:19 c'est des morceaux qui arrivaient l'été et puis personne ne consomme parce qu'ils ne mangent que de l'entrecôte et du filet

02:26 sauf qu'une vache aujourd'hui ce n'est pas éternel

02:29 vous avez 10 côtes de boeuf et une trentaine d'entrecôtes

02:33 donc si vous faites 30 clients par jour et qu'on vous prend que de l'entrecôte

02:37 le deuxième jour vous n'avez plus d'entrecôte, ce qui nous arrive très souvent chez nous

02:41 - Ah ouais, encore aujourd'hui c'est quelque chose auquel vous vous êtes confronté ?

02:45 - On a la chance d'avoir une clientèle aujourd'hui qui a compris notre philosophie

02:49 donc accepte que ce soit encore ça

02:51 - Parce qu'il y a toute une pédagogie aussi de votre part j'imagine ?

02:53 - Oui, qui a été longue à mettre en place

02:55 - Ah ouais ?

02:56 - Qui a été très très longue et il y a des gens qui ne le comprennent encore pas aujourd'hui

03:00 qu'on n'a pas tout le temps dans les vitrines

03:02 - Oui, bien sûr, et justement cette volonté de faire de la viande éthique

03:05 c'est ce qui vous a poussé au final à être à la fois bouché et puis aussi élevé ?

03:10 - Oui, pour la transparence et surtout pour la qualité

03:13 parce qu'aujourd'hui tout le monde montre du doigt les industriels ou les abattoirs

03:19 mais il faut savoir que pour qu'il y ait de la viande industrielle il faut un éleveur industriel

03:23 et aujourd'hui je trouve ça dommage d'élever des animaux juste pour élever des animaux

03:28 on répond à une demande certes, mais c'est au détriment de la vie de ces animaux

03:34 et de la qualité forcément derrière qui n'est pas forcément au rendez-vous

03:38 donc il faut mieux privilégier des petits élevages avec peut-être des gens avec un peu plus de transparence

03:43 et forcément vous aurez déjà un peu plus de qualité

03:46 quand on parle de qualité c'est un ensemble aussi bien de la viande

03:49 qu'un éleveur rémunéré à sa juste valeur, que l'abattoir, le transport, c'est une lignée complète

03:55 vous n'avez personne de l'aider quand on se retrouve autour d'une table

03:58 il n'y a pas quelqu'un qui dit "ok moi par contre ma rémunération n'est pas suffisante par rapport au marché actuel"

04:04 - Et c'est ce qui fait que les éleveurs aussi justement, chez lesquels vous vous fournissez

04:09 vous avez finalement un niveau de rémunération minimal quoi ?

04:13 vous discutez avec eux, vous échangez avec eux ?

04:15 - Voilà il n'y a pas de cours, contrairement à ce qui se passe un peu en France et en Europe

04:20 moi le prix reste le même tout le temps, au mieux il va augmenter

04:23 parce que s'il y a des augmentations céréales ou des choses comme on a vécu le dernier temps

04:27 on l'absorbe, sinon le prix reste le même parce que les animaux mangent pareil

04:31 du début de l'année jusqu'à la fin de l'année, donc il n'y a pas de raison d'avoir un cours aujourd'hui sur la viande

04:36 ça ça a uniquement été créé par l'économie et aujourd'hui c'est ce qui fait qu'il y a des éleveurs qui n'arrivent pas forcément à s'en sortir

04:43 - Bien sûr, en tout cas la qualité vous l'avez dit, d'une certaine manière elle a tout de même un prix

04:48 vous avez quand même justement une clientèle fidèle, vous arrivez justement à avoir de plus en plus de clients aussi ?

04:54 - Oui, alors oui, nous contrairement à tout ce qui s'est passé en 2023

04:59 notre entreprise fait une progression de 40%, on a de plus en plus de clients, de plus en plus de clients fidèles

05:06 pas forcément avec des gros moyens ou des gros budgets, ils ont réduit leur consommation de viande

05:12 mais ils consomment mieux et plus transparent et je pense que tout le monde y trouve son compte

05:17 on s'est conseillé en vitrine, comme je le disais, s'il n'y a pas d'entrecôte on est en capacité de pouvoir les conseiller

05:24 sur autre chose et ils passeront un très bon moment et se régaleront en famille sans aucun problème

05:29 - L'adresse où vous êtes pour nos auditeurs qui sont du côté de Frontignan, l'adresse de la boucherie Viande Ethique c'est où ?

05:36 - On est à 4 Avenue Célestin Arnault à Frontignan-la-Pérade, donc on est juste à l'entrée de 7, ou la Saint-Louis la semaine prochaine d'ailleurs

05:44 on est dans un tout petit village donc c'est facile à nous trouver, on est les seuls du village

05:49 - Bah voilà, c'est dit, et puis il y a le site internet www.boucherieviandeethique.fr

05:56 Olivier Vellut, ça a été un plaisir d'avoir vous ce matin sur Sud Radio et de prendre un petit peu de vos nouvelles

06:00 on vous avait eu il y a quelques temps déjà sur Sud Radio, ça fait du bien d'entendre que tout fonctionne pour vous

06:06 merci à vous et bonne journée !

06:08 - Merci à vous !

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