Une recette estivale à la portée de tous, inspirée du semifreddo italien !
Retrouvez la recette sur 750g : https://tinyurl.com/r777j57y ou ci-dessous
Ingrédients :
Pour le crumble :
- 125 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel froid
Pour la chantilly :
- 20 cl de crème liquide entière (30 % de MG)
- 2 c.à.s. de mascarpone
Pour la crème du parfait :
- 300 g de yaourt grec
- 100 g de lait concentré sucré
- 1 c.à.c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
- 200 g de melon
Pour la finition :
- 2 tranches de melon
Préparation :
Le crumble :
Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et le beurre froid coupé en morceaux.
Mélangez avec les mains. Vous obtiendrez un mélange granuleux. Réservez au réfrigérateur.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Ajoutez le crumble émietté et faites cuire à feu moyen/doux, en remuant doucement et régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit doré. Comptez 8 à 10 minutes.
Une fois doré, transvasez le crumble dans une grande assiette plate et laissez-le refroidir.
Le melon :
Épluchez le melon, ôtez les graines, pesez la quantité de chair nécessaire pour la crème, ensuite coupez-la en petits dés et réservez.
Réservez le melon qui vous reste pour la décoration finale du parfait.
La chantilly :
Une heure avant de la monter, mettez un saladier et les fouets du batteur dans le réfrigérateur.
Ensuite, versez la crème liquide froide dans le saladier froid. Ajoutez le mascarpone et montez en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Une fois montée, réservez la chantilly dans le réfrigérateur.
La crème du parfait :
Mettez le yaourt grec dans un saladier. Ajoutez l'extrait de vanille et le lait concentré sucré. Mélangez avec une cuillère.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à base de yaourt, à l'aide d'une maryse.
Incorporez les dés de melon et une poignée de crumble grossièrement émietté. Mélangez délicatement le tout. Réservez dans le réfrigérateur, le temps de préparer le reste.
Le montage :
Recouvrez un contenant en verre rectangulaire de papier sulfurisé mouillé et essoré, en le faisant dépasser.
Ajoutez la crème du parfait au melon, égalisez la surface avec une spatule.
Répartissez un peu de crumble émietté sur la crème, en une couche régulière.
Refermez le papier sulfurisé qui dépasse sur la crème. Fermez le contenant avec son couvercle.
Mettez le parfait au congélateur, faites-le prendre minimum 6 heures.
Le dressage et la finition :
Sortez le parfait du congélateur au moins 30 minutes avant de le démouler.
Ensuite, ouvrez le papier sulfurisé et retournez le parfait sur une assiette plate rectangulaire. Démoulez puis ôtez le papier sulfurisé.
Décorez la surface du parfait avec de fines tranches de melon et du crumble émietté.
Servez.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Ingrédients :
Pour le crumble :
- 125 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel froid
Pour la chantilly :
- 20 cl de crème liquide entière (30 % de MG)
- 2 c.à.s. de mascarpone
Pour la crème du parfait :
- 300 g de yaourt grec
- 100 g de lait concentré sucré
- 1 c.à.c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
- 200 g de melon
Pour la finition :
- 2 tranches de melon
Préparation :
Le crumble :
Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre et le beurre froid coupé en morceaux.
Mélangez avec les mains. Vous obtiendrez un mélange granuleux. Réservez au réfrigérateur.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Ajoutez le crumble émietté et faites cuire à feu moyen/doux, en remuant doucement et régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit doré. Comptez 8 à 10 minutes.
Une fois doré, transvasez le crumble dans une grande assiette plate et laissez-le refroidir.
Le melon :
Épluchez le melon, ôtez les graines, pesez la quantité de chair nécessaire pour la crème, ensuite coupez-la en petits dés et réservez.
Réservez le melon qui vous reste pour la décoration finale du parfait.
La chantilly :
Une heure avant de la monter, mettez un saladier et les fouets du batteur dans le réfrigérateur.
Ensuite, versez la crème liquide froide dans le saladier froid. Ajoutez le mascarpone et montez en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Une fois montée, réservez la chantilly dans le réfrigérateur.
La crème du parfait :
Mettez le yaourt grec dans un saladier. Ajoutez l'extrait de vanille et le lait concentré sucré. Mélangez avec une cuillère.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à base de yaourt, à l'aide d'une maryse.
Incorporez les dés de melon et une poignée de crumble grossièrement émietté. Mélangez délicatement le tout. Réservez dans le réfrigérateur, le temps de préparer le reste.
Le montage :
Recouvrez un contenant en verre rectangulaire de papier sulfurisé mouillé et essoré, en le faisant dépasser.
Ajoutez la crème du parfait au melon, égalisez la surface avec une spatule.
Répartissez un peu de crumble émietté sur la crème, en une couche régulière.
Refermez le papier sulfurisé qui dépasse sur la crème. Fermez le contenant avec son couvercle.
Mettez le parfait au congélateur, faites-le prendre minimum 6 heures.
Le dressage et la finition :
Sortez le parfait du congélateur au moins 30 minutes avant de le démouler.
Ensuite, ouvrez le papier sulfurisé et retournez le parfait sur une assiette plate rectangulaire. Démoulez puis ôtez le papier sulfurisé.
Décorez la surface du parfait avec de fines tranches de melon et du crumble émietté.
Servez.
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00:00 Voilà un parfait glacé qu'on peut réaliser sans besoin du censile spécifique.
00:04 Tant que vous avez un poêle et un contenant à la maison, vous pouvez le refaire.
00:08 C'est un dessert maison à la portée de tous.
00:11 [Musique]
00:13 [Musique]
00:42 Pour apporter un côté un peu croustillant à ce parfait glacé,
00:46 on prépare tout d'abord un crumble.
00:48 Sa particularité, c'est qu'on le fait cuire à la poêle.
00:51 Comme ça, on évite d'allumer le four à naiter et on consomme moins d'énergie.
00:55 [Musique]
01:21 On fait cuire le crumble doucement pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
01:26 On le remue régulièrement.
01:28 Ne vous étonnez pas si le crumble est tout mou, surtout au début.
01:31 Il va devenir plus croustillant à la fin de la cuisson et surtout en refroidissant.
01:36 [Musique]
02:05 Le lait condensé sucré empêche la formation de crusteaux et rend le parfait glacé plus souple.
02:12 Le yaourt grec apporte de la légèreté et permet de mettre moins de chantilly dans la crème glacée.
02:17 [Musique]
02:46 [Musique]
03:02 Le saladier et le fouet doivent être très froids pour que la chantilly monte bien.
03:07 Mettez-les donc dans le réfrigérateur une heure avant.
03:10 [Musique]
03:15 Augmentez progressivement la vitesse du batteur pour bien monter la chantilly.
03:20 Oups, pas trop, car ça éclabousse.
03:22 [Musique]
03:51 [Musique]
04:20 [Musique]
04:25 On incorpore délicatement la chantilly à la préparation précédente et on ajoute du mélange frais coupé en dés.
04:31 [Musique]
04:37 On met un peu de crumble dans la crème.
04:40 Ça va être très agréable à la dégustation, ce côté craquant.
04:44 [Musique]
04:49 Mouiller et serrer le papier sulfurisé sert à l'étaler plus facilement dans le moule qu'on va utiliser.
04:55 [Musique]
05:10 Comme moule pour un oeuf parfait, on utilise un contenant type Tupperware que tout le monde a à la maison.
05:16 Mais ça marche aussi si vous utilisez un moule à cake et même une brique de lait coupé.
05:20 Le papier sulfurisé va nous permettre de ressortir le parfait plus facilement du moule, une fois glacé.
05:26 [Musique]
05:40 On égalise la surface avec une maryse pour que le parfait tienne sur une assiette quand on va le renverser pour le démouler.
05:47 On ajoute du crumble pour que ça croustille plus.
05:50 On ferme et hop, dans le congélateur pendant minimum 6 heures.
05:54 Sortez le parfait du congélateur 20 à 30 minutes avant de le démouler sur une assiette rectangulaire.
06:00 [Musique]
06:26 On décore avec des tranches de mélone et du crumble.
06:29 On peut ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et aussi des fruits rouges comme des groseilles ou des framboises, selon la saison.
06:36 Pour que la texture du parfait soit onctueuse, ne le servez pas trop glacé.
06:40 Bonne dégustation!
06:42 [Musique]
07:11 [Musique]
07:40 [Musique]