Déjà en cuisine avec le Chef Christophe Chiavola

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Déjà en cuisine avec Christophe Chiavola, Chef gastronomique restaurant « le Prieuré » dans le Gard.  --- Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry  --- ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75yzts   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##DEJA_EN_CUISINE-2023-08-01##

Transcript

00:00 restaurant gastronomique, c'est le Priory. On est avec son chef Christophe Kiavola, bonjour !

00:05 - Oui bonjour !

00:07 - Bonjour Christophe, et quel beau cadeau que nos auditeurs peuvent gagner,

00:11 parce que vous êtes quand même dans un endroit absolument magnifique,

00:13 au cœur de Villeneuve-les-Avignons, dans un jardin qui sent le jasmin et la glycine.

00:18 - Oui, c'est vrai.

00:19 - Racontez-nous un petit peu votre style culinaire.

00:21 - Bah écoutez, nous... enfin du moins moi, je travaille... je n'ai pas trop de style culinaire

00:28 en fait, je m'adapte un peu à ce que la saisonnalité nous offre, donc on se dirige sur les légumes de saison,

00:37 sur du poisson, une pêche locale, du gros du roi aussi, qui fait partie d'un bien personnel,

00:46 parce que je m'y attache énormément, et la pêche est vraiment... c'est pêché,

00:50 et elle arrive directement dans notre cuisine, donc on est sur des produits locaux,

00:54 d'une fraîcheur incommensurable, c'est cuisiné simplement avec beaucoup d'amour et de respect

01:01 pour bien sûr les producteurs qui travaillent durement pour nous faire des produits purement magiques de saison.

01:08 - Et d'ailleurs vous vouliez nous parler d'un produit ce matin, c'est l'aubergine.

01:12 Alors c'est vrai que l'aubergine, on a du mal à trouver des idées assez variées pour la cuisiner,

01:18 comment vous la travaillez ?

01:20 - L'aubergine c'est compliqué parce qu'il est vrai que le mieux c'est de la griller,

01:25 ou de la frire, ou de faire une petite escalibade à la catalane, faire quelque chose de très simple.

01:32 Nous on a décidé de travailler sur un processus beaucoup plus rafraîchissant, c'est d'en faire une glace.

01:38 - Ah, une glace ?

01:40 - Oui voilà, il y a un processus quand même qui est un petit peu compliqué,

01:44 mais en fait le but du jeu c'est de confire nos aubergines qui soient bien fermes,

01:50 et de les confire dans un jus de pomme, déglacer avec un jus de pomme, les faire revenir,

01:55 leur donner un peu de charisme, et de rentrer un peu de succosité dans les chairs,

02:00 avec du sucre, avec des épices, et puis le mettre au congélateur,

02:06 vous savez dans des petits bacs à glaçons, ça je le dis pour les auditeurs parce que c'est beaucoup plus simple pour eux,

02:11 nous on a des appareils un petit peu plus sophistiqués pour ça, mais en tout cas,

02:15 le mieux c'est de faire ça, et puis après avec votre thermomix, une fois que c'est bien congelé,

02:18 vous y mettez une petite burrata dedans, vous mixez, et vous avez une glace très onctueuse,

02:25 minute, qui vous permet d'avoir un goût d'aubergines, c'est léger,

02:31 on a la pomme qui vient sucrer un peu, et puis le côté crémeux et très velours de la burrata.

02:38 - Et là c'est comme un amuse-bouche pour vous ?

02:41 - Non, nous on l'accompagne avec justement une déclinaison d'aubergines,

02:46 c'est vraiment pour essayer de mettre l'aubergine en valeur,

02:49 donc on la confite, elle est frite, elle est en mousseline,

02:54 on fait des tuiles avec, et puis à côté de ça on apporte un peu de fraîcheur justement avec cette glace,

02:59 très fondante et très légère.

03:05 - Et les gens savent que c'est de l'aubergine quand vous le ramenez ?

03:09 - Oui, c'est aubergine, point barre !

03:12 - Ah oui, on découvre toutes les variétés, les façons de le cuisiner ?

03:15 - Oui, tout simplement, c'est un grand mot,

03:20 mais en tout cas on ne veut pas trop détériorer l'aubergine,

03:23 on a gardé l'essentiel sur la base, mais la glace on a voulu en faire quelque chose,

03:27 parce que vous savez l'aubergine c'est quand même un produit qui est compliqué à travailler,

03:31 le goût est fort, donc la couper avec un jus de pomme, la déglacer un peu comme ça,

03:36 c'est très agréable en bouche.

03:40 - Et d'ailleurs la saison c'est jusqu'à quand l'aubergine, si on veut faire cette recette ?

03:43 Ou essayer de la faire à la maison ?

03:45 - On peut tirer jusqu'à septembre l'aubergine.

03:49 - Ah oui d'accord, et là vous êtes encore ouvert, le festival est terminé à Vignon vous ?

03:53 - Oui, il vient juste de terminer.

03:55 - Vous soufflez un petit peu peut-être ?

03:57 - Alors oui, on n'a pas été trop touchés par le festival,

04:01 parce que le festival c'est quelque chose d'extrêmement populaire,

04:05 donc en fait le midi ils étaient tous au festival,

04:08 et le soir ils sont tous au festival.

04:10 Nous on est un peu excentrés, donc on n'a pas trop cette clientèle-là,

04:13 mais en tout cas il y a eu beaucoup de monde, c'est une certitude,

04:18 ça a beaucoup plu.

04:20 - En tout cas pour nos auditeurs, s'ils veulent découvrir votre restaurant,

04:23 il y a le restaurant gastronomique, mais il y a aussi le bistrot chic,

04:26 et si vous voulez prolonger un petit peu le plaisir,

04:28 vous avez l'hôtel avec une sublime piscine.

04:31 Votre établissement est absolument merveilleux,

04:33 et tous les renseignements sont sur leprioré.com.

04:36 Merci infiniment Christophe Kiavola de nous avoir fait découvrir votre cuisine et votre cadre.

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