La Maison de la Praline

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Thierry Laroche, dirigeant de la Maison de la Praline   Retrouvez Sud Radio à votre service du lundi au vendredi.  --- Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75yzts   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##SUD_RADIO_A_VOTRE_SERVICE-2023-11-09##

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00:00 Sud Radio à votre service.

00:03 Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.

00:08 Située en Auvergne-Auronalpe, près de Lyon, la Maison de la Praline est ultra spécialisée dans la fabrication de pralines roses pour professionnels.

00:15 Entières, concassées, en poudre en conventionnel comme en bio.

00:18 Chaque application trouve une référence associée.

00:21 Sur place ou en livraison à domicile, nous sommes en compagnie de Thierry Laroche, dirigeant de la Maison de la Praline.

00:27 Thierry Laroche, bonsoir.

00:28 Bonsoir.

00:29 Présentez-nous la Maison de la Praline.

00:32 Alors la Maison de la Praline est une société familiale artisanale qui a été créée en 1998 par Max Fleur d'Epine, maître chocolatier confiseur pâtissier.

00:42 La société est située à Saint-Denis-Cabane, donc à une centaine de kilomètres de Lyon.

00:47 Et comme le nom l'indique, on est ultra spécialisé dans la fabrication de pralines roses, qui est vraiment une spécialité emblématique de la région lyonnaise.

00:56 Comment se porte l'artisanat en France à l'ère des confiseries de supermarchés ?

01:01 Plutôt bien. Je crois que dans le pays de la gastronomie, chacun aime retrouver des produits de qualité qui sont issus d'un savoir-faire artisanal.

01:14 Et notre société, parmi tant d'autres d'ailleurs, fonctionne très bien. Il y a une demande toujours croissante.

01:19 Observez-vous un regain d'intérêt pour les produits traditionnels chez vos consommateurs ?

01:24 Oui, complètement. Je crois que les consommateurs s'y perdent un petit peu dans tous les produits industriels.

01:30 Et revenir vers du produit artisanal, et idéalement même en local, c'est quelque chose qui fait sens auprès des clients.

01:39 Qui sont vos clients justement, puisqu'ils sont quand même hyper importants pour une entreprise ?

01:44 Nos clients sont des clients professionnels. Nous vendons nos produits aux boulangers pâtissiers, aux grossistes, aux industriels.

01:54 Et à différents réseaux de distribution, où là on va toucher le particulier qui va pouvoir acheter nos spécialités en sachets.

02:04 Pour les ingrédients comme les amandes ou les noisettes, vous les choisissez comment ? Qui sont vos fournisseurs ?

02:10 Alors effectivement, nous avons une sélection de toutes nos matières premières. Au niveau des fruits secs, les amandes, les noisettes,

02:17 elles proviennent essentiellement d'Italie et de Californie. Pourquoi la Californie ?

02:24 Parce que la Californie représente 80% de la production mondiale d'amandes.

02:30 Donc comme on passe de gros volumes et que nous souhaitons toujours avoir les mêmes calibres,

02:34 nous devons en prendre en partie en Californie, l'autre partie venant d'Italie.

02:39 Votre magasin est situé dans la région lyonnaise, capitale de la praline. Est-ce que c'est un produit local chez vous ?

02:47 C'est une spécialité qui est très ancrée dans la région lyonnaise. On peut dire qu'on la retrouve à peu près dans toutes les boulangeries pâtissiers de la région Auvergne-Rhône-Alpes.

02:59 Et aujourd'hui, c'est un produit qui se développe, y compris à l'export, puisqu'on envoie nos pralines roses jusqu'au Japon et même aux Etats-Unis,

03:08 où on a commencé à expédier à la demande d'un boulanger qui a été élu meilleur baguette des Etats-Unis en 2019.

03:19 Magnifique ! Et qu'en est-il du bio dans ce domaine ?

03:23 Le bio est un produit assez difficile à développer. On a mis 5 ans à établir une recette.

03:31 Aujourd'hui, nous avons lancé cette gamme depuis le début de l'année 2023 avec un beau succès.

03:40 C'est un marché qui, on le sait, est plutôt en difficulté du fait de l'inflation. Mais aujourd'hui, pour nous, c'est un nouveau marché qui fonctionne bien.

03:52 Allez, une dernière question. La praline rose, c'est quoi ? Mettez-nous en appétit.

03:57 La praline rose, c'est une amande, généralement une amande, ça peut être une noisette également.

04:02 Chez nous, elle est torréfiée. On a un gros torréfacteur, c'est un véritable savoir-faire et ça donne véritablement beaucoup de goût à l'amande.

04:09 On torréfie l'amande et ensuite on l'enrobe d'une fine couche de sucre rose.

04:13 Merci beaucoup Thierry Laroche, dirigeant de la Maison de la Praline à Saint-Denis de Cabane, en région Auvergne-Rhône-Alpes.

04:20 Merci à vous.

04:21 Sud Radio à votre service.

04:23 Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.

04:28 [Musique]

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