Avec la sécheresse et le changement climatique, les grains de raisin sont de plus en plus concentrés, et leur peau de plus en plus foncée. Les viticulteurs s'adaptent pour continuer à produire du vin rosé à la couleur emblématique. A l’approche de l’été la bataille du rosé va commencer avec les adeptes des rosés traditionnels et ceux qui préfèrent les rosés gris.
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00:00 "C'est la fin de floraison."
00:02 Ces grains de raisin arriveront à maturité à la mi-août environ.
00:06 "C'est un raisin qui va grossir, qui va commencer à changer de couleur au mois de juillet."
00:10 Mais en attendant, il faut veiller car la coloration et la concentration du fruit
00:14 est de plus en plus précoce avec le réchauffement climatique.
00:17 C'est pourquoi les viticulteurs doivent adapter leurs vignifications
00:21 pour continuer à produire un rosé le plus clair possible.
00:24 "On a mis en place des techniques d'analyse pour venir à maturité
00:31 et récolter le raisin au bon moment.
00:33 Et après on fait bien évidemment des assemblages avec tout type de raisin
00:37 parce qu'on a des raisins qui sont naturellement plus ou moins colorés."
00:40 Car la couleur n'est pas anodine, elle a une réelle influence sur les consommateurs,
00:44 souvent considérés à tort comme un indice de qualité.
00:47 "On associe très souvent la couleur à l'alcool et aussi la couleur à synonyme d'élégance."
00:55 Qualité non, mais goût et manière de le consommer oui.
00:58 Chaque couleur de rosé, sa particularité.
01:01 "Là vous avez un vin rosé qui est plus tout terrain, apéritif, festif.
01:08 Ici vous avez un vin qui est plus charnu, qui va être un rosé qui est très agréable à l'apéritif
01:13 mais il faut quand même grignoter et qui sera très à l'aise à table."
01:17 La clarté du rosé n'en reste pas moins une des grandes spécificités des vins de notre région,
01:22 particulièrement pour l'appellation AOC Côte de Provence.
01:25 C'est pourquoi pour les professionnels, il s'agit d'un véritable enjeu.