Mieux pour la mécanique, mieux pour le vendangeur... et mieux pour le rosé: à Marcillac (Gironde), la vendange s'effectue de nuit pour préserver la fraîcheur du raisin, une pratique qui se répand face au réchauffement climatique.
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00:00 On vendange de 2h du matin jusqu'à 10h à peu près.
00:13 Les températures après sont au-dessus de 20°C donc on arrête totalement les vendanges
00:17 et les vinifications à ce moment-là.
00:19 Pour faire des bons rosés en fait et des rosés clairs comme le demande le consommateur
00:40 aujourd'hui, il y a un critère qui est important, c'est la couleur.
00:43 Et donc la clé du succès pour faire des rosés pâles c'est de les rendre très frais
00:48 pour limiter l'extraction.
00:50 Donc la couleur elle est continue dans la pellicule, dans la peau du raisin et donc
00:55 il faut limiter la migration de la couleur dans le jus et pour ça plus on ramasse les
01:00 raisins tôt et frais, plus on arrive à limiter l'extraction.
01:06 Ça fait 15 ans qu'on vendange les blancs et les rosés la nuit, peut-être qu'un jour
01:20 on fera aussi les rouges, en tout cas c'est clair que le changement climatique il est
01:24 là, on a commencé à vendanger le 29 août, l'an passé c'était à peu près la même
01:28 chose.
01:29 Quand je me suis installé on démarrait les vendanges le 20 septembre pour faire des blancs
01:32 et on finissait le 15 octobre et je me rappelle même quand j'étais tout petit voir mes
01:37 parents vendanger au mois de novembre.
01:38 L'année dernière, le 30 septembre, on avait fini de vendanger donc le changement climatique,
01:41 celui qui dit qu'il n'existe pas, il n'est pas viticulteur à Bordeaux.
01:44 »
01:50 Merci.
01:52 Merci.
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