Timbale de crozets à la chataîgne et son espuma de reblochon

Gratin de crozets au jambon cuit et reblochon

Gratin de crozets et saucisse de Morteau aux poireaux et échalotes

Rillettes de maquereaux au roquefort et aux noix

Crumble aux fruits rouges chapelure et tapioca Tipiak

Feuilleté au reblochon et jambon

Filets de rouget-barbet aux figues et aux noisettes

Bâtonnets de courgettes croustillants au parseman & au jambon cru

Rillettes de thon moelleuses et savoureuses

Filets de volaille aux morilles et tagliatelles à la crème

Consommé glacé de crustacés et langoustines

Mousse spéculos et chocolat sur croquant au praliné

Moelleux aux poires et à la poudre de noisettes

Œufs cocotte au poivron et au jambon et ses mouillettes parfumées au thym

Crème de roquefort Papillon et mousse de poire au siphon

Soupe veloutée et raffinée aux topinambours

Rillettes de queue de bœuf aux herbes et épices douces

Effilochée de queue de bœuf et purée de panais

Bouchées de courgettes aux crevettes et pancetta corse

Flan aux lardons roquefort et gruyère

Espuma de mousse de canard, concassé de figues et grenade façon Compagnons du Goût

Espuma de homard et langoustines

Aumônières de pommes compotées au Calvados et reblochon fondant

Tarte rhubarbe & framboises et son crumble au pralin

Ballottine de filet mignon enrobée de tapenade et farci au jambon speck et tomates confites

Méli-mélo de Girolles et crevettes tièdes en sauce vinaigrette biphasée Amora