Notre technique en vidéo pour réaliser un soufflé glacé à la liqueur

Voici une recette qui vous permettra de réaliser un dessert original et complètement givré ! 
Niveau : débutant
Ingrédients  (pour 4 personnes):
 
2 jaunes d’oeuf
50 g de sucre
15 cl de crème entière
2 blancs d’œufs montés en meringue italienne
3 cl de liqueur
 
Etapes clés :
 
Préparer le moule : scotcher un morceau de papier sulfurisé bien serré tout autour du moule en dépassant largement au-dessous.
Faire cuire le sucre jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 118°C (se munir d’un thermomètre de cuisson)
Fouetter les jaunes d’œufs en ajoutant le sucre cuit en filet.
Débarrasser dans un saladier, le mélange doit être lisse et mousseux
Monter la crème en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange de jaune d’œuf
Ajouter la meringue italienne
Parfumer avec l’alcool de son choix
Verser dans le moule en prenant soin de dépasser au dessus du verre
Placer au congélateur au moins 2 heures
Démouler et lisser les bords à l’aide de la lame d’un couteau trempée dans l’eau chaude
Décorer et servir immédiatement
 
 
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