Après un plat un peu trop réconfortant, rien ne vaut mieux que terminer par une touche givrée, comme cette panera.
Ce desert sera parfait pour clôturer vos repas de fêtes de fin d’année !
Le semifreddo, littéralement semi-froid, c’est un dessert glacé italien, proche de la crème glacée en un peu moins froid, aromatisé comme on veut, et à Gènes leur spécialité c’est celui au café : la Panera. Panera c’est la contraction de Pana et nera, littéralement crème noire, et elle a un super goût de café au lait glacé.
Ingrédients :
Pour 8 personnes
300 ml de crème fleurette
4 œufs
100 g de sucre
2 petites tasses de café expresso ristretto froid ou un expresso corsé
2 petites cuillères de café en poudre
Matériel :
Un linge ou une étamine
Batteur électrique
Moule à cake
Déroulé :
Mélanger dans une casserole le café moulu avec la crème. Laisser légèrement tiédir sur le feu en veillant à ne surtout pas la faire bouillir. Éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le café et 90 g de sucre jusqu’à obtenir une texture en ruban. Garder les 10 g restants pour serrer les blancs.
Lorsqu’il est infusé, filtrer le mélange crème et café à la passette et réserver la crème au frais.
Dans la cuve du robot, fouetter les blancs d’œufs. Lorsque les premiers sillons apparaissent, ajouter les 10 g de sucre restant en pluie.
Verser les œufs en neige ferme dans le mélange jaune d’œuf et sucre, et mélanger très délicatement les deux appareils.
Monter la crème infusée au café au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle obtienne une texture aérienne et double de volume.
Ajouter la crème fouettée au précédent mélange, en l'incorporant aussi délicatement. Le mélange doit être mousseux et uniforme
Verser la préparation dans un moule en récipient verre, refermer avec un couvercle et mettre au congélateur pour 6 heures environ. Démouler la panera en tournant le moule sur un plat et en s’aidant du film.
Servir nature ou avec des copeaux de chocolat.
Ce desert sera parfait pour clôturer vos repas de fêtes de fin d’année !
Le semifreddo, littéralement semi-froid, c’est un dessert glacé italien, proche de la crème glacée en un peu moins froid, aromatisé comme on veut, et à Gènes leur spécialité c’est celui au café : la Panera. Panera c’est la contraction de Pana et nera, littéralement crème noire, et elle a un super goût de café au lait glacé.
Ingrédients :
Pour 8 personnes
300 ml de crème fleurette
4 œufs
100 g de sucre
2 petites tasses de café expresso ristretto froid ou un expresso corsé
2 petites cuillères de café en poudre
Matériel :
Un linge ou une étamine
Batteur électrique
Moule à cake
Déroulé :
Mélanger dans une casserole le café moulu avec la crème. Laisser légèrement tiédir sur le feu en veillant à ne surtout pas la faire bouillir. Éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le café et 90 g de sucre jusqu’à obtenir une texture en ruban. Garder les 10 g restants pour serrer les blancs.
Lorsqu’il est infusé, filtrer le mélange crème et café à la passette et réserver la crème au frais.
Dans la cuve du robot, fouetter les blancs d’œufs. Lorsque les premiers sillons apparaissent, ajouter les 10 g de sucre restant en pluie.
Verser les œufs en neige ferme dans le mélange jaune d’œuf et sucre, et mélanger très délicatement les deux appareils.
Monter la crème infusée au café au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle obtienne une texture aérienne et double de volume.
Ajouter la crème fouettée au précédent mélange, en l'incorporant aussi délicatement. Le mélange doit être mousseux et uniforme
Verser la préparation dans un moule en récipient verre, refermer avec un couvercle et mettre au congélateur pour 6 heures environ. Démouler la panera en tournant le moule sur un plat et en s’aidant du film.
Servir nature ou avec des copeaux de chocolat.
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TVTranscription
00:00 Hello les amis, aujourd'hui on se prépare una panera.
00:03 C'est un délicieux dessert glacé d'origine génoise,
00:06 une espèce de semi-frais d'eau au café.
00:09 Et c'est évidemment mon ami Alessandra Pierini qui m'a fait découvrir cette recette.
00:13 Panera en italien, c'est en fait la contraction de deux mots.
00:17 "Pana" qui veut dire crème et "nera" qui veut dire noir.
00:20 "Pana" "nera", "panera".
00:22 Je vous garantis un dessert super simple à faire,
00:26 avec une texture irrésistible et une saveur de café au lait.
00:30 Allez, on attaque la recette.
00:32 Dans une casserole, on verse 30 cl de crème florette.
00:35 Et j'ajoute 2 c à c d'un bon café moulu.
00:39 Je mélange et je vais faire infuser mon café dans ma crème,
00:43 à chaleur très très douce, sur ma gazinière.
00:46 On monte légèrement la température, mais on ne fait pas frémir.
00:49 Il faut, en trempant votre doigt, vous supporter la chaleur.
00:52 Ça y est c'est chaud, mais je ne me brûle pas.
00:55 J'éteins mon feu et je vais laisser gentiment infuser.
00:58 Pour ma recette, il me faut 4 oeufs.
01:01 J'ai séparé les jaunes et les blancs.
01:03 Les 4 jaunes finissent dans le bol de mon batteur.
01:06 J'ajoute un bon espresso ristretto, un peu serré.
01:10 J'ai 100 g de sucre semoule.
01:12 J'ajoute dans le bol de mon batteur 90 g,
01:15 parce que je vais garder une bonne cuillère à soupe
01:18 pour serrer mes blancs en neige.
01:20 Et je vais battre tout ça jusqu'à obtenir une texture
01:24 en ruban, vous allez comprendre.
01:26 Pendant ce temps-là, je filtre ma crème au café
01:31 dans une passette et je réserve ma crème au café au frais.
01:35 Plus je bats mon mélange oeufs, café, sucre,
01:38 plus j'aurai une texture de panéra super onctueuse.
01:41 Au bout de 5 minutes à vitesse assez puissante,
01:43 j'obtiens cette fameuse texture en ruban.
01:45 Regardez-moi ça, je pourrais ouvrir une mercerie.
01:48 Mes 4 blancs d'oeufs, vous vous souvenez,
01:50 on va les battre en neige.
01:53 Quand les premiers sillons apparaissent sur mes blancs en neige,
01:56 je verse en puis mon sucre qui reste, 10 g.
01:59 Je continue à battre mes blancs pour qu'ils soient un peu fermes
02:03 jusqu'à obtenir la fameuse texture bec d'oiseau.
02:06 Je vais mettre mes blancs dans mon mélange
02:09 aux jaunes d'oeufs, au sucre et au café.
02:12 Et je mélange délicatement avec ma crème aux jaunes d'oeufs.
02:15 Ma fameuse crème infusée au café, vous vous souvenez,
02:17 elle était au froid, je vais la fouetter à vitesse moyenne.
02:20 Ma crème fouettée va rejoindre le saladier
02:23 et je mélange à nouveau.
02:25 Il ne me reste plus qu'à verser ma panéra dans mon bac à glace.
02:29 Regardez-moi ça, oh, oh !
02:32 Pile poil, la vie est bien faite.
02:34 Un petit couvercle et ça va partir au congélo pour au moins 6 heures.
02:39 Ma panéra a fait un petit séjour de 6 heures dans le congélateur
02:43 et je l'ai sortie juste 10 minutes avant
02:46 pour avoir une texture un peu souple.
02:48 Regardez-moi ça, on va s'en taper une petite quenelle.
02:53 Oh !
02:57 Wow !
03:03 Il y a une texture très souple, presque mousseuse,
03:06 avec un goût de café.
03:08 Hum !
03:10 En fait, cette glace a vraiment un goût de café au lait
03:14 et plaira même à tous ceux qui n'aiment pas le café.
03:17 Hum !
03:20 Qui partagera cette panéra ?
03:23 Certainement pas moi !
03:25 [Musique]
03:30 [Voix de l'animation]