Ce gâteau traditionnel saura ravir le plus grand nombre.
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00:00 Julien, c'est quoi un souvenir de fête de fin d'année dans l'Aveyron ?
00:02 À 5h, c'était le super goûter de l'hiver, vraiment cette fois, ce gâteau assez généreux.
00:07 Moi ça me va, ça va être une bonne idée, on va se faire une fois.
00:10 Donc c'est un gâteau assez simple.
00:11 Farine pour commencer.
00:13 Farine, sucre, un peu de sel fameux de Guérande.
00:15 C'est le seul truc qui est pas Aveyronien.
00:16 Un peu de levure chimique.
00:18 On mélange tout ça, tout ce qui est sec on le mélange.
00:20 On va clarifier nos oeufs.
00:21 On sépare les jaunes et les blancs.
00:23 On va rajouter 2 cuillères à soupe de fleurs d'oranger.
00:25 Je rajoute du lait, du beurre fondu froid et on mélange doucement.
00:30 Ça va faire une pâte assez dense.
00:31 Tout à l'huile de poudre.
00:32 Les appareils modernes, tout ça...
00:34 On peut faire un robot, le long.
00:35 On est dans l'Aveyron, on fait tout à la main.
00:37 Ensuite on a nos 3 blancs d'oeufs qu'on va monter à neige.
00:39 Pareil, à la main.
00:41 On va les saler avec un petit peu de sucre.
00:43 Ensuite, on va mettre un bon tiers des blancs d'oeufs pour alléger notre base.
00:47 Là on est un peu sur une base de gâteau au yaourt.
00:49 Complètement.
00:50 Si t'avais mis les blancs dedans, ça aurait quand même une pâte relativement dense.
00:53 Là ça va l'alléger.
00:54 Ça va l'alléger un petit peu, c'est l'autre objectif.
00:56 Donc un premier tiers pour assouplir, tout le reste d'un coup.
00:58 Et toi tu as vu ta grand-mère faire toujours comme ça.
01:00 Les blancs après.
01:01 Et voilà.
01:02 Superbe.
01:03 On a une moule à tarte classique,
01:04 que l'on a beurré et fariné.
01:06 Et on a déposé au milieu un petit cercle.
01:08 Un petit cercle, on l'a également beurré et fariné.
01:11 Si vous n'en avez pas, on peut mettre un petit bol au milieu qui passe au four.
01:15 Là on va se faire pareil.
01:16 Alors, on enfourne.
01:17 On enfourne, c'est terminé.
01:19 On va enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
01:21 Et après on va le baisser à 170°C pendant 25 minutes.
01:25 Très bien.
01:25 On a préparé un petit sirop.
01:26 30 g de sucre, 30 g d'eau.
01:28 Une émulsion.
01:29 On sort, on rajoute une cuillère à soupe de fleurs d'oranger.
01:31 Juste une petite question technique Julien.
01:32 Le petit sirop, on le met quand le gâteau est encore chaud,
01:35 ou on laisse le gâteau refroidir ?
01:37 Quand il est chaud.
01:37 On a sorti le four.
01:39 On badigeonne.
01:40 On badigeonne bien.
01:41 On met notre sucre en poudre.
01:42 Et voilà.
01:43 Ça colle bien au...
01:44 Ça colle bien.
01:44 Alors cette fois, version Saint-Cyprien sur d'Ourdoux, dans l'Aveyron.
01:49 Vous ne la retrouvez pas chez Origine, le restaurant de Julien.
01:52 Mais chez Julien, il y a plein de belles choses à manger.
01:54 Et ce goût sur un version croix, c'est mort.
01:56 Ou on l'appelle l'Avey ?
01:57 On l'appelle bien l'Avey.
01:59 Bien l'Avey.
02:00 Du coup, je vais le manger maintenant moi.
02:02 Avec plaisir.
02:03 Bonne sotte, Cyprien.