Cette recette de dessert typiquement normand ravira vos convives le soir du 31.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 (musique)
00:02 Maxime, un souvenir de fête de fin d'année en Normandie ?
00:04 C'est le repas en famille, avec mamie derrière le fourneau,
00:08 les cousins, le moment de partage tout simple et bien manger évidemment.
00:12 Ce qui est important dans la dégustation, c'est d'avoir une poire qui se tienne
00:15 et qui ne va pas compoter.
00:17 L'idée c'est de garder toujours la belle forme de la poire.
00:20 On peut faire ça avec un économe évidemment.
00:22 Qu'est-ce que c'est que cet engin ?
00:23 C'est un petit tube qui permet d'enlever le trognon de la poire.
00:26 Donc là je vais prendre ma cuillère à pomme parisienne
00:27 et je vais rentrer jusqu'au cœur de la poire pour enlever les derniers petits pépins.
00:32 Tu vois à l'intérieur, on sent qu'il y a encore quelques fibres.
00:35 Pour ça il est important d'aller les enlever parce que ça, à la cuisson,
00:38 ça reste ferme.
00:40 Donc là, simplement je l'essuie et je la réserve.
00:42 Là nous avons le feuilletage.
00:43 C'est un feuilletage inversé.
00:45 Qu'on peut commander chez le boulanger ?
00:46 On peut commander évidemment chez son boulanger ou son pâtissier.
00:48 Et là je vais détailler des bandes.
00:49 Donc là on appelle ça une bicyclette.
00:51 J'ai juste besoin d'un petit pinceau humide.
00:52 Pourquoi tu humidifies le feuilletage ?
00:53 Alors on humidifie pour que ça colle.
00:55 D'accord.
00:56 Et là on la roule dans la poudre d'amande.
00:58 En fait au four, la poire va rendre du jus.
01:00 Et la poudre d'amande va l'absorber.
01:03 Et donc va faire en sorte que le feuilletage reste croustillant.
01:05 Là je la taponne pour enlever l'excédent.
01:08 Je mets ma petite bande, je la tiens et je viens rouler.
01:11 Le plus important c'est de faire le premier tour.
01:12 Une fois que le premier tour est fait, ça va tout seul.
01:15 Et ensuite je tourne.
01:16 Donc tu repasses à chaque fois sur la...
01:18 Tu chevauches.
01:19 Tu chevauches la...
01:19 Du moitié.
01:21 Donc je viens jusqu'au bas.
01:22 Tac.
01:23 Et je la soude.
01:24 D'accord.
01:25 Et on laisse la cise de la poire de cette façon.
01:27 Et là j'ai mon petit douillon.
01:29 C'est beau on dirait un douillon !
01:30 Du coup un petit peu de beurre fondu, très léger.
01:32 Et on va badigeonner notre feuilletage.
01:35 Ça c'est pour que ça dore au four.
01:36 Et ça va faire tenir le sucre.
01:37 Là j'ai un sucre avec un peu de poudre de cannelle.
01:41 Pour remplacer le trognon,
01:42 j'ai une petite gousse de vanille que j'ai coupée en deux.
01:44 Du coup la gousse va infuser la poire subtilement...
01:47 ...tout le long de la cuisson.
01:49 Donc là on part au four, à 180°C.
01:51 Pendant combien de temps ?
01:52 A peu près 50 minutes.
01:54 Du coup le douillon est sorti du four.
01:56 Là on a une petite crème épaisse...
01:58 ...de Normandie !
01:59 C'est une évidence !
02:01 Avec justement la gousse de vanille que j'ai grattée dedans.
02:04 Merci Maxime pour cette jolie découverte du douillon.
02:07 On te retrouve si on vient au restaurant Le Pénicule.
02:10 On te retrouve au Café Louis Vuitton.
02:13 Et en Normandie à la ferme,
02:14 s'il y en a qui sont intéressés.