En cette période de fêtes, la rédaction de BFMTV vous propose une recette typique de nos régions à découvrir par jour. Au menu de ce jeudi, la bourride provençale, à base de poisson blanc.
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00:00 On a choisi de la lote.
00:02 On peut prendre n'importe quel poisson blanc.
00:04 On est 6 à table.
00:07 J'ai salé la lote au préalable.
00:09 5 minutes avec du gros sel pour raffermir un peu les chairs.
00:12 Un fumet de poisson
00:14 avec les arêtes.
00:15 Une petite branche de thym et une gousse d'ail écrasée.
00:18 Pour parfumer le bouillon, c'est la base de la Provence.
00:20 Deux petits zestes d'orange pour parfumer le bouillon du poisson.
00:26 On va laisser mijoter à frémissement, pas trop chaud,
00:30 aux alentours de 80°C.
00:31 Pendant environ 8 à 10 minutes.
00:33 On va dégoutter et on va le réserver le temps de cuire les légumes.
00:36 On cuit tout ensemble et en même temps ?
00:38 On met dans l'ordre des pommes de terre, des carottes, des poireaux.
00:41 Et après on va les sortir au fur et à mesure des cuissons.
00:43 L'hôte c'est fait, les légumes c'est fait.
00:46 On a ouvert quelques moules.
00:47 Une petite minute de cuisson, un peu remu dans l'huile d'olive.
00:50 Une petite goutte de vin blanc.
00:51 Il est beau ton plat, il appartient à qui ?
00:53 C'est le plat de ma grand-mère. Tous les repas de famille.
00:55 On avait ce plat au milieu de la table.
00:56 Comment il s'appelle ? Marinette ?
00:59 Si ça c'est pas provençal.
01:00 Je tiens beaucoup à ce plat.
01:01 On se pose des petits tronçons de l'hôte.
01:04 On va se mettre un peu de piment d'Espelette pour relever.
01:07 C'est pas très provençal.
01:08 Donc là les moules sont ouvertes.
01:10 On les décoquille pas ?
01:11 Oui, ça fait joli.
01:14 C'est un tableau en fait.
01:16 Donc les petits croutons qu'on a fait toaster au four avec un peu d'huile d'olive.
01:19 Et maintenant le plus important c'est la sauce.
01:21 J'ai fait une bonne aioli.
01:23 Ça tu vas le mélanger à ton fumet de poisson.
01:25 Je vais émulsionner et monter mon fumet avec ça.
01:28 Ça va lui donner une consistance un peu nappante.
01:31 Et là on va napper un petit peu avec la sauce.
01:34 On arrose le poisson, les croutons.
01:36 Et ensuite on se met une bonne soupière bien chaude autour de la table.
01:40 Pour que chacun se serve dans son assiette.
01:42 Quelques petites couches d'herbes de persil.
01:46 Merci pour cette belle idée de bourride à partager pendant les fêtes en famille.
01:50 On vous retrouve dans le plat de Marinette, un bel hommage à ta grand-mère.
01:53 Nous on se retrouve dans le 17ème à Paris, au restaurant Rooster.
01:57 On ne peut pas commander une bourride.
02:00 Et on l'appelle avant.