Depuis 1996, ils élaborent dans le Sud-Ouest l'un des tout premiers gins français...
De la récolte des baies de genièvres à l’expérimentation, Alexandre et Fannie ouvrent les portes du Château de Bonbonnet pour nous expliquer la fabrication du Gin citadelle en 3 étapes.
De la récolte des baies de genièvres à l’expérimentation, Alexandre et Fannie ouvrent les portes du Château de Bonbonnet pour nous expliquer la fabrication du Gin citadelle en 3 étapes.
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00:00On l'oublie, un gin, c'est un grand parfum à l'origine.
00:03Le gin est né du Genève, c'était un distilat de baies de Genève.
00:07Donc on voit ici ces genévriers qui commencent à produire les baies.
00:18Ça, c'est un tamis.
00:19On le voit ici et en fait, on tape comme ça sur les branches, sur l'arbre
00:22et le tamis vient se remplir et de façon très, très simple.
00:26Et la nature est bien faite parce qu'en réalité, c'est les fruits mûrs qui tombent.
00:30C'est les fruits mûrs qui sont bleus.
00:32D'ailleurs, d'où la couleur de la bouteille bleue,
00:34qui est un clin d'œil sur ces fruits qui sont complètement mûrs
00:36et qui expriment complètement leur aromatique.
00:57Alors ça, c'est la trajectoire d'une baie de genévriers.
00:59Donc en général, la récolte se fait plutôt en octobre, novembre.
01:02Pour nous, c'est toute une culture.
01:04C'est d'ailleurs très français, l'idée de faire des produits
01:06qui sont enracinés dans leur terroir.
01:08Et ça a toujours été mon rêve.
01:10Ici, on est dans une région, le sud-ouest de la France,
01:12où les genévriers poussent depuis très longtemps.
01:15Nous, pour Noël, on ne mettait pas nos souliers sous un sapin.
01:19On mettait nos souliers sous un genévrier
01:22parce que sur les collines, ici, poussent des genévriers.
01:31Tu sens cette odeur ?
01:33Ça, c'est en train de distiller, tu vois.
01:35Tu sens cette belle odeur des baies de genévres.
01:38Alors comment ça marche, la distillation du gin ?
01:40On a vu qu'on utilise des baies de genévres, qu'on voit ici.
01:43Voilà, c'est ces baies de genévres qui sont infusées.
01:45Les arômes, les éléments absolument délicieux, passent dans le col de cygne.
01:49Et puis la phase très importante, qui est ici, la condensation.
01:52C'est ces vapeurs qui sont poussées dans un serpentin,
01:55qui passent à l'intérieur de cela.
01:56Et on a ici un liquide à nouveau, qui est un liquide très aromatique.
02:00On sent comme ça, cette odeur absolument fabuleuse.
02:08L'infusion progressive, c'est très simple.
02:10Certains gins, c'est simplement les épices qui sont balancés dans la lambique la veille et distillés.
02:14Mais on a pensé que chaque épice
02:17devait être traité et respecté de façon différente.
02:20Ici, on travaille sur une matière végétale.
02:21L'idée, c'est d'intégrer chaque épice à un moment différent
02:25pour pouvoir respecter et extraire le meilleur de chaque composant.
02:29Sur des expressions très spéciales, on peut avoir des affinages
02:32et toute une action de création dont Fanny va nous parler.
02:38Là, on arrive dans la troisième étape de la production de notre jean.
02:42C'est aussi la salle où je crée les jeans avec Alexandre,
02:46comme un parfum en fait.
02:47On va essayer de faire des notes de base, de cœur et de tête.
02:50On retrouve forcément nos petits baies de Genévrier séchées ici,
02:54avec nos agrumes orange, citron et puis toutes les épices qu'on utilise.
02:5719 pour Citadelle originale.
02:59Typiquement, la baie de Genévrier avec le citron, c'est juste formidable.
03:02On le retrouve en Gin Tonic par exemple.
03:05Et du coup, ensuite, on va affiner tout ça, typiquement dans ce type d'œuf
03:08pour qu'il y ait vraiment une note genièvre qui est très importante
03:11et qui sera super bonne en Gin To.
03:13Et on peut aller voir ça tout de suite d'ailleurs.
03:20Sous-titrage Société Radio-Canada