• la semana pasada
Transcripción
00:00¿Qué les parece si hoy preparamos un delicioso arroz con mariscos, pollo,
00:05chorizos y hacemos de esto un festín de sabor con los productos Toños y Soleil aquí en Cocina de Hoy?
00:14¿Qué tal amigos de Cocina de Hoy? Vengo preparando una deliciosa mariscada o más
00:32bien un arroz con mariscos. Espero que les guste esta receta y vamos a iniciar la receta colocando
00:38aceite de oliva Soleil en una olla que es un aceite de oliva extra virgen traído de la provincia de
00:46Bahía en España como uno de los mayores productores de aceite de oliva del mundo y
00:51que lo tenemos a precios súper económicos aquí en Costa Rica. Tengo aquí una cebolla que estoy
00:59sofriendo por eso empecé desde antes porque como duramos un poquito más en el sofrito vamos a
01:06ayudarnos preparando lo de antes y tengo por acá una sartén donde voy a poner más aceite de oliva
01:13Soleil y voy a colocar aproximadamente media barrita de margarina Numarco. Hoy voy a hacer
01:20una gran mariscada aquí una buena cantidad entonces esto es como para una familia grande
01:26de más de 12 personas y tengo por acá pollo en trocitos. Este pollo le he puesto sal, pimienta,
01:36mostaza, un poquito de consomé y lo que voy a hacer es sofreírlo acá en la margarina Numar
01:48100% vegetal junto con el aceite de oliva Soleil. Aquí vamos a necesitar, ven aquí ya está también
01:58tiene pimienta negra y vamos a ir cocinando lo que es este este pollo. También tengo por acá
02:05unas rodajitas de chorizo, chorizo precocido. Lo voy a colocar también porque voy a acompañar
02:12esta mariscada. Esta se puede llamar arroz maripierra porque tiene pollo, tiene chorizo,
02:20tiene el chorizo extremeño también que lo puedo poner aquí para darle todavía más sabor. Puedo
02:26cocinarlo con todo esto junto y estoy cocinando por este lado el arroz. ¿Cuál es el arroz que
02:36vamos a utilizar? Ojalá un arroz 99% como este que yo tengo acá y estoy colocando seis tazas de
02:45arroz. Arroz 99% gran entero. Aquí vamos a combinar muy bien el arroz con la cebolla, con el aceite de
02:57oliva Soleil y tengo por acá ajo, que le voy a poner unos cuatro ajos triturados. También tengo
03:06por acá chile dulce verde, unos dos chiles dulces verde y rojo tengo para darle bastante color y
03:20tengo también sal. Vamos a agregar la sal aquí. Puede ser una cucharada y un poquito más de sal.
03:38Empezamos a tostar un poco lo que es esta parte
03:42del arroz y tenemos preparado un caldito que se puede llamar fumet de pescado. Fumet es solo fumet,
03:54no pescado, pero se hizo con cabezas de pescado. Es un caldo concentrado que nos va a ayudar a que
04:03esto tenga mucho mejor sabor. Entonces al arroz en este momento le voy a agregar aproximadamente,
04:10aquí tengo como litro y medio, dos litros de caldito de pescado. Ahí lo vamos a colocar
04:20y vamos a dejar reventar el arroz. Cuando empiece a hervir a borbollones lo que hacemos es bajar el
04:29fuego o la temperatura del disco y dejarlo reventar. Vamos a taparlo y ya volvemos con
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06:48presentaciones con nueva imagen. Clover cuida de vos. Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y
06:57vean aquí estoy cocinando el pollo en trocitos como les dije que lo había
07:04condimentado conjunto con el chorizo y chorizo normal y chorizo extremeño. Aquí voy a colocar
07:12aceite de oliva soleí aproximadamente un cuarto de taza para preparar una salsa para esta salsa
07:19de mariscos para este arroz con mariscos. Vamos a colocar cebolla en realidad es un arroz mar y
07:28tierra porque tiene pollo, tiene chorizo y tiene mariscos también. Entonces acá sofreímos una
07:38cebolla y tengo ingredientes como dos dos tazas o ese sería como un litro de crema dulce que le
07:49voy a agregar cuatro yemas de huevo aquí adentro y lo que voy a hacer es disolver las yemas en la
08:01crema dulce. Aquí también a la cebolla voy a colocar ajos triturados
08:14tengo también acá vino blanco y tengo vegetales mixtos toños y tengo petit pois toños. Entonces
08:25esto lo vamos a necesitar para nuestra receta del arroz, del arroz mar y tierra.
08:36Aquí seguimos sofriendo la cebolla con el ajo
08:39y quiero que vean esta variedad que tenemos acá de mariscos. Tengo almejas, calamares,
08:57camarones, surimen, pulpo. Hay una variedad grande que se puede llamar mariscada o ustedes
09:06pueden complementar con lo que tengan en casa. Hay a veces productos congelados que los tenemos
09:11por ahí y los podemos utilizar para hacer un arroz como este. Entonces acá tenemos de todo
09:20lo que son mariscos, mejillones y por acá estoy todavía sofriendo la cebolla. Aquí tengo ya el
09:29pollo casi casi cocinado junto con el chorizo extremeño y el chorizo. Esto le va a dar muy
09:36buen sabor a este arroz. Y aquí lo importante es que la cebolla esté bien bien cocinada. Una vez
09:53que tengo ya la cebolla sofrita, vamos a agregar la crema dulce con las yemas
10:08y vamos a mover con el mismo globo. Voy a agregar a esto el vino blanco que sería
10:16aproximadamente una taza. También le puedo poner aquí al pollo. Tengo también dos cucharadas de
10:26curry. Tengo perejil picado que lo puedo poner un poquito aquí encima del pollo también. Tengo
10:36pimienta negra y tengo sal. Esto lo vamos a mover hasta hervir para luego venir y hacer
10:49el sofrito de los mariscos. Ya regresamos con más de Cocina de Hoy. Ya conoces los vegetales
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12:39Y estamos en constante innovación de la mano de nuestros clientes, desarrollando
12:43nuevos productos para el mercado. Y estamos acá de regreso en Cocina de Hoy y ya tenemos
12:54el pollo con los chorizos prácticamente terminado. Vamos a volcar este pollo con los chorizos en un
13:06recipiente. Vamos a apartarlo y en la misma sartén, acá, voy a colocar un poquito más de aceite de
13:16oliva soleil y voy a sofreír toda esta mariscada que tengo por acá. Ya con la sartén bien caliente,
13:28vamos a poner a cocinar esto. Vamos a colocarles un poquito de sal, pimienta y tengo por acá pasta
13:46de tomate o salsa de tomate que la vamos a agregar a la base que teníamos de crema con
13:53las yemas de huevo. Esto nos va a dar, se parece una salsa aurora. Vamos a mezclar muy bien y esta
14:07la salsa con la cual vamos a combinar lo que es el arroz. La vamos a dejar hervir un poquito
14:17y aquí vamos a darle una salteada a estos mariscos para combinarlos luego con la salsa y el arroz
14:26cuando ya esté cocinado. Aquí en esta en esta salsita vamos a dejar que hierva y tengo por
14:34acá vegetales mixtos toños que ustedes saben que es una empresa nacional. Lo voy a colocar acá porque
14:41todo esto lo voy a mezclar con el arroz y voy a poner también una lata de petipoas toño. Si
14:48ustedes pueden observar la calidad de los productos toños siempre debemos tenerlos en casa porque para
14:58todos nuestros platos prácticamente se utilizan los productos toños. Aquí tengo también mis toallas
15:05para poder estar limpiando mis regritos de la cocina y en un momentito me van a traer el arroz
15:14para combinarlo con todos estos ingredientes de estas preparaciones que tenemos por acá. Y estamos
15:21acá de regreso y miren ya tenemos nuestro arroz listo, tenemos la salsa lista, tenemos los mariscos
15:29también. Aquí a la salsa puedo colocarle los vegetales mixtos toños con los petipoas, los
15:38chorizos y el pollo para que me sea más fácil armar esta deliciosa receta de arroz, arroz
15:48maritimo. Vamos a ir agregando ahora sí el arroz en mi molde o mi bandeja desechable vida.
15:56Recuerden que las consiguen en automercado. Vamos a poner una capa de arroz
16:06y vamos a irlo preparando en capas.
16:16Ponemos una capa de arroz, una capa de la salsa, vamos a colocar mariscos
16:26también. Está caliente, vamos a tomar un pañito aquí.
16:36Vamos a ponerlo por acá, bueno por acá.
16:45Vamos a ir colocando una capa de pollo y vegetales.
16:57También de salsa, mariscos
17:11y así sucesivamente hasta terminar con los mariscos encima. Vamos a decorar también con
17:20los productos toños. Vean qué delicia este rico arroz.
17:35Colocamos ahora más arroz encima de los mariscos.
17:50Y ya venimos con más de Cocina de Hoy.
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18:11cortadores, termómetros, premezclas, moldes para chocolatería, accesorios para decoración
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20:01Y estamos acá de regreso en Cocina de Hoy y me acompaña Don Juan Carlos Hernández,
20:06representante de ICS para Costa Rica, Cajas Isotérmicas Melform. ¿Cómo está Don Juan
20:13Carlos? Bien, gracias. Un gusto compartir con ustedes hoy. Igualmente y hoy yo estoy muy
20:18emocionada porque me encantaría conocer más sobre Melform. Hay muchas personas que tienen
20:24servicios de catering en Costa Rica y todos tenemos la necesidad de tener equipos como estos
20:30para transportar nuestras comidas. ¿Cuáles son las características primordiales de una
20:35caja isotérmica Melform? Ok, gracias por la invitación y bueno, les cuento. Melform es una
20:40empresa, una marca italiana. Es una marca italiana especializada en equipos de transporte de productos
20:46con temperatura controlada. Estamos enfocados en el tema de Horeca, todo lo que es hotelería,
20:51restaurantes, también en logística y en la parte farmacéutica. Hoy vamos a hablar del tema de Horeca,
20:57lo que es hotelería, restaurantes, catering service. En este caso tenemos un equipo modelo
21:03AF12. Es un modelo que si ustedes lo pueden ver está diseñado para transporte de bandejas tipo
21:11gastronom, tipo chafing para la industria de catering y la parte de hotelería y restaurantes.
21:17Y la podemos utilizar para diferentes tipos de aplicaciones. Puede ser para transportar
21:21producto frío, para transportar producto caliente por largos períodos de tiempo. Es muy importante
21:27porque convencionalmente este tipo de cajas tienen las temperaturas por dos o tres horas y ya hay
21:33que tener cuidado con el manejo de las temperaturas. En una caja como esta normalmente vamos a andar
21:38en unas 4 o 5 horas con una gran diferencia con respecto a la competencia. ¿Qué utilizamos? Placas
21:44eutécticas. Podemos utilizar placas rojas para productos calientes. Esto lo que hace es como
21:50una batería de calor que va a prolongar el tiempo de mantenimiento de temperatura por más horas.
21:55Estamos hablando de 5 a 6 horas de mantenimiento de temperatura de los alimentos cuando son
22:00calientes y tenemos otro tipo de placa que es esta placa rosada que es para productos fríos.
22:06Tenemos otra más que es para productos congelados, pero esto también lo que hace es prolongar los
22:12tiempos de mantenimiento. Eso es lo que nos diferencia de la competencia y la caja es
22:16multipropósito. Puedo llevar producto caliente, puedo llevar producto frío o producto congelado.
22:20Y aquí tenemos, don Juan Carlos, para usted, bueno, eso es una ensalada. Esto sería frío, ¿verdad? Y
22:26tenemos algunos postres. Aquí tenemos un salmón asiático. ¿Cómo lo podríamos llevar en las cajas
22:34isotérmicas Melfort? Ok, en este caso los alimentos se van a preparar y bueno, el estándar de la
22:40industria es que lo vamos a mantener alrededor de unos 75 grados y no menos de 65. Ok, vamos a
22:46preparar la caja. Lo que vamos a hacer es preparar la placa roja que es para transporte de productos
22:51calientes. La podemos poner en una bandeja caliente a 80 grados. La placa internamente
22:58lo que tiene es una parafina y esa parafina se va a derretir. Después de unos 15-20 minutos ahí,
23:04voy a agarrar la placa y la voy a poner acá con la parafina interna derretida. Entonces va a ser
23:09una batería de calor. La voy a poner en la parte superior. Va a estar caliente a 80 grados y voy
23:15a empezar a guardar los productos calientes que he preparado al para el cáterin dentro de la caja.
23:20Puedo colocar uno acá. Ahí está la ensalada. Este es el arroz. El arroz lo podemos poner acá también.
23:27Y tenemos unos garbanzos. Y unos garbanzos que lo podemos poner en otro nivel si fuera
23:32el caso. Ahí voy llenando la caja hasta completarla. Una vez que la tengo lista,
23:37cierro la caja. Cierro la caja, la aseguro. Como es producto caliente y va a generar vapor,
23:46es importante abrir la ventilación para que salga el exceso de vapor y no haya humedad
23:50dentro de la caja. Y con eso podemos mantener acá los productos de 5 a 6 horas de mantenimiento de
23:56temperatura. Y no vamos a perder los rangos de 65 grados, que es más o menos. Y vamos a
24:02llegar con los alimentos preparados y al punto de temperatura. Estoy enamorada de Melform y
24:06tenemos los siguientes teléfonos para que se comuniquen con ustedes. Claro,
24:10nos pueden contactar al 2215-0147. Estamos ubicados en Huachipelín. Tenemos un showroom
24:16y les tengo una noticia hoy. Las personas que nos llamen y nos digan que nos vieron el programa de
24:24Chef Rebecca, les vamos a dar un descuento adicional del 5% sobre cualquier caja de este
24:30tipo que tengamos en nuestras instalaciones. Entonces, quedan más que invitados a participar.
24:35Muchas gracias Don Juan Carlos y nos vemos más adelante.
25:05El Instituto Gastronómico Rebecca's Cuisine les invita a participar de los cursos del mes de marzo.
25:21El 19, Taller de Pasta Choux. El 22, Taller de Mini Repostería. Taller de Panes Rústicos. El 25,
25:28Taller de Donas y Berlinas. El 26, Taller de Petit Fours. El 27, Inicios de Pastelería
25:34Profesional. Y el 29, Taller de Mesa de Dulces. Taller de Panes Rústicos e Inicios de Panadería
25:40Profesional. No te quedes sin tu espacio. Reserva ahora mismo al 2227-3191.
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26:04En Melform ofrecemos soluciones completas para el transporte a temperatura controlada.
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26:39tecnología a las necesidades de su negocio. Nuestro sistema garantiza un rango de temperaturas
26:44que va desde los menos 75 grados centígrados hasta más 75 grados centígrados, cumpliendo
26:51con las más altas exigencias del mercado. Confíe en Melform. Innovación, eficiencia y seguridad en
26:59logística a temperatura controlada. Clover Cuida de Vos, con vitamina E, sin colesterol,
27:05libre de grasas trans y contiene Omega 3 y 6. En sus dos presentaciones, con nueva imagen. Clover
27:11Cuida de Vos. En 1820, Costa Rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los
27:17ticos. Desde San José. Desde el puerto. Desde el bello Caribe. Desde Guana. Desde Monteverde.
27:29Celebremos en todo Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera
27:35exportación. De ahí nuestro nombre. Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
27:39Café 1820 te acompaña siempre.
27:45Bueno, y espero que este arroz con marisca, mar y tierra, se puede llamar arroz mar y tierra,
27:52les haya gustado y que lo puedan poner en práctica en casa. Esta es una versión especial también
27:59para catering service, donde usted puede dar a más de 12 personas este riquísimo plato.
28:06Gracias a Toños por toda su variedad de productos enlatados. Es una empresa 100% costarricense,
28:14donde nos ofrecen variedad de productos que deben estar en su casa. Link, Numar y aceite
28:21de oliva Soleil. Gracias vida por los envases de aluminio desechables. Nos vemos muy pronto en
28:28Cocina de Hoy.