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TVTranscripción
00:00Preparemos hoy unas deliciosas cremitas con la pasta choux, rellenas de crema,
00:05melocotones, merjal, relleno de moca, de limón, en fin, aprenda cómo hacer hoy
00:12una buena receta de cremitas. Quédese aquí en Cocina de Hoy.
00:18¿Qué tal amigos de Cocina de Hoy? Estoy emocionadísima preparando o que les voy
00:32a preparar unas deliciosas cremitas. A muchos nos encanta esa cremita crujiente,
00:38rellena con muchas cosas. Hoy hasta le vamos a hacer un relleno de café totalmente diferente.
00:45¿Cómo se hace una cremita? ¿Saben qué es una cremita? Esa base de la pasta choux. La pasta
00:51choux es una pasta francesa que se infla, que queda hueca en el centro y podemos rellenarlo
00:59tanto como salado como dulce. Y la pasta que voy a hacer hoy es para ambas, salado o dulce.
01:06Entonces, lo primero que voy a hacer es poner una taza de agua acá en la olla.
01:13Voy a colocar una barrita de margarina numar a derretir acá, junto con una pizquita de sal.
01:24Ahí la pusimos. Esto lo vamos a derretir. Recuerden que margarina numar es 100% vegetal
01:31y no contiene grasas trans. Y vamos a tener lista una batidora para poder hacer la pasta choux.
01:41Mientras tanto, tengo aquí otra olla. Aquí voy a fabricar un relleno de café. Tengo aquí una taza
01:49de mini marshmallows que voy a colocar en la olla y voy a colocar café 1820, media taza. Ahí voy a
01:57derretir mientras tanto esos marshmallows acá para empezar la receta. Y por acá, entonces,
02:09voy a derretir toda la barrita de margarina numar. Y en el momento que hierva, o sea que se derrita
02:18la barrita de numar, voy a agregar una taza y un cuarto de harina gold medal. Esa harina la vamos
02:26a poner de golpe. Vamos a tratar de que la harina absorba el líquido y la grasa que tengo en esta
02:33olla. Y luego la vamos a pasar a una batidora para decirles todos los secretos de esta receta.
02:43Con esta pasta choux, no solo podemos hacer cremitas, sino que también eclairs. Podemos
02:49hacer Paris Brest, que es otro que es como redondito, bueno, en otra clase. Tal vez ahí
02:54les enseñe cómo hacer todo eso. Aquí ya una vez que hierve y que tengo ya la margarina numar derretida,
03:02coloco de golpe la taza y un cuarto de harina gold medal. Muevo y vean lo que va a pasar. Absorbe
03:14todo el líquido y la grasa. Y no importa que ustedes vean que eso está como que le falta
03:22movimiento. Para eso tenemos la batidora. Entonces vamos a colocar la mezcla, la pasta, digámoslo así,
03:35en la batidora. Vamos a colocar el resto y aquí es donde viene el secreto. Mucha gente
03:42se desespera en esta parte y corra, hay que ponerle los huevos. No. Vean el vapor que va a salir de
03:50esa batidora, de ese tazón. Todo ese vapor debemos eliminarlo para que nuestra receta quede perfecta.
03:56Tengo aquí de tres a cuatro huevos, pero primero sacamos el vapor y luego incorporamos los huevos
04:06uno a uno. La pasta tiene que quedar, no que chorree, sino que quede algo densa para poder
04:15hacer. En este caso vamos a hacer como copitos o bolitas para
04:23para llevarlo luego al horno y que se infle. Quiero que vean acá la mezcla de café con
04:29marshmallow. Ya la tenemos preparada y empiezo a agregar los huevos uno a uno hasta obtener la
04:40pasta choux que necesito. Así que quédense aquí en Cocina de Hoy y regresamos en un momento.
05:10Sos de los que hacen de cualquier momento una oportunidad para estar más cerca.
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06:56dos presentaciones con nueva imagen. Clover cuida de vos. Y estamos acá de regreso en cocina de hoy
07:05solo hemos agregado un huevo vamos a agregar el siguiente y esperamos para ver cómo se incorpora
07:12a la mezcla entonces ya saben el secreto esperar a que salga todo el vapor y vean que está todavía
07:20muy densa vamos a agregar un huevo más ahí yo creo que hasta ahí porque vamos a esperar a ver qué
07:28pasa tiene que quedar densa pero vamos a ver la densidad acá está si densita tal vez un
07:39poquitito más de huevo para que no me quede tan dura entonces aquí es donde ponemos un poquito
07:43más de huevo puede ser claro yema cualquiera de las dos no hay problema mezclamos
07:50y ya la tenemos preparada para hacer las famosas cremitas tengo papel encerado link
08:02en una bandeja y vamos entonces vean qué cremosa quedó la mezcla de pasta choux
08:13y vean esta pasta choux como les digo esta es la que se puede usar en dulce y ensalado
08:19podemos rellenarla con queso crema y especias podemos rellenar con dulce imagínense la con
08:27frutas merjal melocotones merjal chocolate bueno como vamos a hacer café también entonces va a
08:36quedar muy bien tengo aquí una manga y pueden usar una botella abierta como esta de piquito
08:44o pueden usar también alguna que tengan así grandota para formar ups para formar
08:55la masa aquí incorporo
09:03y ven ahí está perfecta aquí entonces lo que hago es hacer tal vez ejerzo presión sobre la masa y
09:11vamos haciendo las cremitas sobre el papel encerado link y vamos haciendo nuestras deliciosas
09:18cremitas esto es importante saber la temperatura del horno el horno tiene que estar a 375 grados
09:25fahrenheit no menos que eso y entonces apenas ustedes vean que ellas empiezan a bombarse y
09:32a dorar entonces la vamos a bajar la temperatura como a 300 hasta que ustedes las vean que se
09:40suelen zafar inmediatamente del papel encerado link y empiezan a sentirse crujientes la ventaja
09:52de la masa choux es que yo la puedo hacer hoy guardar ya frías en un recipiente hermético y
10:00al día siguiente si la siento suavecitas las puedo volver a hornear a poner tostaditas y
10:09otra ventaja que tiene esta masa choux es que la puedo congelar entonces es un postre que muy
10:17versátil que puedo tener y utilizar para cualquier receta los eclairs cremitas en fin de todo puedo
10:29hacer con esta deliciosa receta ahí sacamos un poquito del aire terminamos y yo espero que
10:40puedan hacer esta receta en casa es muy económica para cuando tenemos que llevar alguna cosa a la
10:45escuela y a todos les encanta ya saben esta es la receta para dulce y para salado y ahora a
10:54continuación después de que las metamos al horno vamos a venir a terminar el relleno de café
11:03para empezar a rellenar con todo lo que tenemos aquí preparado quédese aquí en cocina de hoy y ya volvemos
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13:53nuevos productos para el mercado
14:00y estamos acá de regreso en cocina de hoy y ya tenemos nuestras cremitas miren crujientes y
14:07huecas por dentro vamos a hacer un relleno de café tenemos el café 1820 que habíamos dicho que son
14:1324 marshmallows blancos chiquititos o media taza de café 1820 y vean ya cómo me quedó eso es para
14:22darle como como el sabor a café ahora vamos a incorporar media taza de nuestro chocolate harry's
14:30121 porque en mis recetas yo utilizo el chocolate harry's y más que todo reales porque para el
14:41verdadero sabor a chocolate yo necesito siempre los sabores del chocolate real de harry's porque
14:48es hecho a base de manteca de cacao o sea el sabor me va a quedar puro chocolate no me va a
14:54cambiar si yo utilizo el sucedaño pues entonces va a tener menos sabor a chocolate a mí me gusta
15:02que quede con mucho sabor entonces vamos a poner el chocolate y vamos a colocar taza y media de
15:11crema chantilly para hacer el primer relleno este es relleno de mocha que lleva el chocolate
15:22y sabor a café ven qué delicia ya tenemos un relleno para nuestras deliciosas cremitas
15:31el marshmallow al ser gelatina prácticamente él va a ayudar a sostener esto y el sabor es
15:38espectacular y vamos a rellenar la manga aquí tengo entonces vean esta de mocha tengo una de
15:46crema pastelera una de limón tengo frutas merjal o melocotones merjal y quiero que vean lo que
15:53nos llegó al instituto gastronómico rebecas cuisine cubiertos esto se llama el batidor es
16:00inteligente que es para cositas muy rápidas está en descuento para que llamen estos frascos para
16:05miren para los gummy bears de trolli ahí pueden meterlos almacenarlos galletitas botonetas y esta
16:13parrilla que es una maravilla esta tiene el extractor de humo incorporado o sea si usted
16:23vive en un condominio esto no le va a hacer humo por ningún lado tiene la parrilla freidora de aire
16:29tiene parrilla también para las carnes es deshidratador horno freidora de aire parrilla
16:38y extrae el humo en un 2x3 y esto es lo que usted necesita cuando vive en condominio en
16:45un apartamento muy pequeño tenemos todo esto a la venta para que ustedes puedan llamar al
16:49instituto y acá tengo las cremitas que vamos entonces a abrir las pueden abrir como yo las
16:56estoy haciendo ahorita aquí voy a rellenar con el de el de mocha vean qué delicia y tengo por
17:04acá el chocolate harbix este es el número 117 que me sirve para decorar encima de mis cremitas
17:14imagínese chocolate mocha tengo crema pastelera frutas así que usted puede hacer sus cremitas
17:26del sabor que ustedes deseen aquí tengo también las melocotones merjala y esto está buenísimo qué
17:35rico vean y chocolate harbix por supuesto de Costa Rican Cocoa Products aquí yo me voy a
17:43quedar haciendo todas mis cremitas para que ustedes las puedan ver al final y espero que
17:51ustedes en casa las puedan hacer y que disfruten de esto tanto como yo lo disfruto ya volvemos
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19:52se prepara la salsa chonky santa cruz deliciosa práctica lista para hacer que todo sea más
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20:19rosita digan que andaba soy ahí estoy allá al otro lado de la beca bueno les quiero contar
20:26que la chef rosa jiménez ella es la decoradora profesional del instituto gastronómico rebeca
20:31y ella siempre bueno es una persona que trae un ángel lindísimo tiene mucha paciencia y los
20:37cursos de decoración de pasteles los da rosita rosita que es lo que enseñar vos en un curso
20:43de decoración básico ok bueno aquí tenemos un queque y este que que le pusimos ganas de
20:50chocolate sí como ganachar un queque sí y cómo colocar una pasta australiana eso es en lo básico
20:56en lo básico ok ok y este también es básico también sí con crema chantilly crema chantilly
21:03como tapizar un queque verdad y usar la espátula para que un que que quede tan licito y tan lindo
21:11como es y también verá que todas las boquillas enseñas a utilizarlo usas todos los lustres
21:17suaves verdad ellas aprenden todo lo que son los italianos suizo el americano todos esos lustres
21:24los elaboramos acá en el instituto en el primer los primeros dos meses de clases exacto y en esos
21:31dos primeros meses de clases que a veces me dices que yo no sé hacer que que es como voy a empezar a
21:35decorar si no sé hacer que que es qué pasa rosita ustedes también les enseñan a hacer que que la
21:41primera lección de ese blog de decoración ahí les enseñamos desde cómo hacer el batido el batido
21:51del que que cómo ponerle engrasar un molde la temperatura del que que el horno los los rellenos
22:01también cómo usar las boquillas cómo hacer una rosa todo una margarita un lirio en luces y una
22:13suculenta en luces también todo eso en el primer blog verdad y no solo eso yo sé que rosita tiene
22:20aquí bajo la manga algo que no hemos anunciado pero yo lo voy a anunciar ella va a darle ya un
22:26máster especialista en las últimas decoraciones que están en boga en tendencia en el 2025 ese ese
22:35máster va ese ya para que se empiecen a inscribir desde ya desde ya desde ya es para todas las que
22:41ya hicieron el técnico profesional de decoración de pasteles que puedan tener una actualización con
22:47ese máster que va a dar rosita entonces vayan llamando al 22 27 31 91 o 22 27 32 12 para
22:57inscribirse en el próximo máster que va a dar la chef rosa jiménez para todas las que quieran
23:03actualizarse con las últimas tendencias del 2025 es así así es a todas mis ex alumnas y las invito
23:11muchos me han estado preguntando por este máster apúntense porque es cupo limitado chicas
23:17varios horarios varios horarios vamos a tener pero tienen que apuntarse ya exacto rosita tiene
23:25horarios mañana tarde y noche así que ustedes pueden escoger cualquiera de esos horarios y
23:32hasta sábados sábados en la mañana en la mañana y no en la tarde en la tarde en la tarde en la
23:39tarde y tenemos también entre semana así que anótense llamen pueden hacer la actualización
23:46o empezar desde el inicio con el decoración de que es básico rosita gracias por estar conmigo
23:52aquí y bueno más adelante en otros programas van a ver otras creaciones lindas de rosita
23:57así que ya regresamos con más de cocina de hoy
24:40el primero taller de panes y empanadas de semana santa inicio de panadería profesional y el taller
24:46de panes de viena el 4 inicio de repostería profesional y el taller de torta chilena y
24:52alfajores así como el taller de tartaletas gourmet inicio de decoración máster para profesionales
24:58el 5 pasta danesa el 6 inicio de pastelería profesional inicio de chocolatería el 8 taller
25:05de queques ilustres inicios de pastelería profesional y el taller de panes integrales
25:09el 11 inicio de cafetería profesional y el taller de galletas el 12 inicio de gastronomía el 13 inicio
25:16de decoración de pasteles el 14 inicio de sommelier el 15 inicio de gastronomía y el taller nuevo de
25:23arrollados impresos así como también el taller de panes integrales el 18 taller de brownies y
25:29barras el 19 taller de pasta choux el 22 taller de mini repostería taller de panes rústicos el 25
25:37taller de donas y berlinas el 26 taller de petit fours el 27 inicios de pastelería profesional y
25:44el 29 taller de mesa de dulces taller de panes rústicos e inicios de panadería profesional
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26:44amplia selección de contenedores isotérmicos y refrigerados adaptamos nuestra tecnología a las
26:49necesidades de su negocio nuestro sistema garantiza un rango de temperaturas que va
26:54desde los menos 75 grados centígrados hasta más 75 grados centígrados cumpliendo con las más altas
27:02exigencias del mercado confíe en mail form innovación eficiencia y seguridad en logística
27:09a temperatura controlada no ver cuida de vos con vitamina e sin colesterol libre de grasas trans
27:16y contiene omega 36 en sus dos presentaciones con nueva imagen clover cuida de vos en 1820 costa
27:23rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los chicos desde san josé desde el
27:31puerto desde el bello caribe desde guana desde monteverde celebremos en todo costa rica nuestro
27:41café porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación de ahí nuestro nombre un
27:46homenaje a los chicos que en 1820 lo hicieron posible café 1820 te acompaña siempre
27:54y bueno yo espero que esta deliciosa receta de profiteroles les haya gustado gracias a
28:02costa rica en cocoa por su patrocinio con el mejor chocolate de costa rica azúcar doña maría
28:11numar merjal que hemos podido elaborar esta receta tan práctica y tan rica para tanto
28:20emprendedores como para amas de casa espero que les haya gustado y nos vemos
28:25muy pronto en otro programa más de cocina de hoy