« Ça représente la convivialité ! »
Robert est le roi du Welsh ! Pour neo, il cuisine ce plat typique du Nord. 🧀🍞
Robert est le roi du Welsh ! Pour neo, il cuisine ce plat typique du Nord. 🧀🍞
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00:00Là, on a cette fameuse texture et c'est ça un bon welsh.
00:03C'est vraiment quand on a ce filet de cheddar, vous voyez.
00:05Regardez-moi ça, c'est pour ça que je me lève le matin, j'adore ça.
00:08C'est ma passion maintenant depuis 15-20 ans.
00:10C'est un plat de la classe ouvrière à la base, parce qu'il ne faut pas grand-chose.
00:14C'est un plat très populaire, connu, pour être costaud surtout l'hiver.
00:17C'est un plat chaleureux, c'est vraiment un plat pour les bons vivants,
00:20les gens qui aiment s'amuser, qui aiment bien la vie.
00:23C'est assez bourrin, on peut le dire, j'en ai testé à ce jour 72.
00:26Salut, c'est Robert, le roi du welsh.
00:28Aujourd'hui, avec Néo, on va faire un welsh ensemble.
00:30Les ingrédients pour faire un welsh, c'est très simple.
00:32Il faut évidemment du cheddar, donc de préférence du Galloway ou du White.
00:36Après du jambon, sauf si on est vegan ou si on est musulman.
00:39Il faut savoir que le welsh à la base, c'était un plat où il n'y avait pas de jambon.
00:42Et du pain, un pain de boulanger quand même, un pain de campagne assez épais.
00:46De la bière, de préférence blonde ou triple ou ambrée.
00:50Mais on évite évidemment les bières sucrées.
00:52Et de la moutarde.
00:53Dans un welsh, ce qu'il faut, c'est 8cl de bière.
00:57Le Galloway, c'est une valeur sûre.
00:59Donc on va râper ça.
01:00Un bon welsh, il faut compter environ 200g de cheddar minimum.
01:04C'est un plat qui est vraiment très copieux.
01:06Welsh, en fait, ça vient du pays de Galles.
01:07Comme son nom l'indique, un welsh qui veut dire gallois.
01:10Un plat qui a plusieurs centaines d'années.
01:12Il y en a qui disent que c'est arrivé pendant la première ou la seconde guerre mondiale,
01:15voire avant ça, à l'époque des chevaliers, de la guerre de Cent Ans.
01:18Toujours est-il que c'est devenu très populaire il y a une vingtaine d'années dans la métropole hilloise.
01:22Mais c'est surtout sur la Côte d'Opale, dans des villes comme Boulogne-sur-Mer, Vimereux.
01:26Il y a vraiment d'excellents welsh.
01:28Alors le welsh, c'est une longue histoire d'amour.
01:30Ça a commencé il y a une vingtaine d'années à Villeneuve-d'Ascq.
01:33Il y a un de mes collègues qui m'a dit, écoute Robert, on va manger un welsh midi.
01:37Je ne savais pas ce que c'était.
01:38Et dès la première bouffée, en fait, je suis tombé amoureux de ce plat.
01:41Et depuis ce jour-là, en fait, je me suis spécialisé et j'essaie de découvrir tous les meilleurs welsh de France.
01:46J'en ai testé à ce jour 72.
01:48Et donc, en fait, je classe ces welsh sur un groupe Facebook que j'ai créé qui s'appelle l'élite du welsh.
01:52Le but, c'est vraiment de mettre en avant ce plat parce qu'il y a beaucoup de gens, malheureusement,
01:56qui le trouvent trop gras, trop huileux.
01:57Un welsh, c'est très bon quand c'est bien fait, qu'on respecte la recette comme je vais vous la montrer dès maintenant.
02:02Ce qu'on va faire dans un premier temps, c'est qu'on va donc allumer son gaz
02:06et on va faire porter à ébullition les 8 centilitres de bière.
02:11On va attendre que vraiment, il y ait des petites bulles qui apparaissent.
02:14Et c'est donc à ce moment-là, tout simplement, qu'on va commencer à intégrer son cheddar.
02:23On va mélanger.
02:24Mais surtout, ce qu'on va faire, ça, c'est très important.
02:26On va baisser son gaz au minimum parce que s'il est trop fort, en fait,
02:30le mélange, si vous voulez, entre le cheddar et la bière ne va pas se faire
02:34et on va avoir un cheddar qui va probablement devenir granuleux ou qui va prendre une mauvaise texture
02:39et qui va surtout faire évaporer la bière.
02:41En touillant comme ça un certain temps, on va avoir une bonne texture.
02:45Et là, on va pouvoir déjà commencer à préchauffer son four.
02:48Un bon welsh, c'est pas trop pâteux et pas trop liquide.
02:50C'est un petit peu comme une fondue savoyarde en quelque sorte.
02:53Il va falloir qu'on ait des fils.
02:54Surtout, les erreurs à ne pas commettre, c'est de mettre trop de bière
02:57parce que c'est trop liquide et ça, c'est pas bon.
02:59Ça va imbiber le pain de bière.
03:01Ça va être assez écœurant.
03:02Il faut compter les 15-20 minutes grand maximum pour faire un welsh.
03:05Et donc là, vous voyez, on commence vraiment à avoir une texture qui est de moins en moins liquide.
03:09On va toaster son pain.
03:10Il faut un ramequin de préférence en fonte
03:12parce qu'un ramequin en fonte va permettre de garder la chaleur, la texture.
03:17On ne va pas être obligé de dévorer son welsh très rapidement.
03:20Et c'est ici qu'on va mettre sa tranche de pain qui a été toastée.
03:24Ce qu'on va faire, c'est qu'on va tartiner le pain avec de la moutarde.
03:32On va rajouter sa tranche de jambon.
03:35Regardez-moi ça, c'est pour ça que je me lève le matin, j'adore ça.
03:38C'est ma passion maintenant depuis 15-20 ans.
03:40C'est vraiment magnifique.
03:42J'en suis peut-être un ou deux par semaine parfois.
03:44En 10 ans, ça commence à faire beaucoup.
03:46C'est pour ça que je cours un petit peu pour éliminer.
03:48Mais quand on aime, on ne compte pas.
03:50On peut voir qu'on a vraiment cette texture qui est vraiment magnifique.
03:52Quand on aura vraiment la couleur ici, là, au milieu, partout sur la poêle,
03:57on saura que c'est le bon moment.
03:58Et donc là, ça y est, c'est le plus joli moment en fait.
04:02C'est le moment où on va verser sa texture directement dans le ramequin.
04:09Ce qui est très joli, ce qui est très important,
04:11c'est de recouvrir le pain et le jambon de cheddar.
04:14Si on voit le pain et le jambon qui dépassent, ce n'est pas bon signe.
04:18Et là, c'est imperfect, regardez-moi ça.
04:20Je suis très très fier de moi, c'est un excellent welsh, mais ce n'est pas fini.
04:23Là, on va l'enfourner à 200 degrés, 210 degrés.
04:26Et on va attendre, allez, 45 secondes, 50 secondes,
04:29le temps qu'on ait une petite bulle qui va se créer au-dessus du welsh.
04:34En fait, ce qu'il faut, c'est le manger quand il est chaud.
04:38Là, on a cette fameuse texture qui est très belle, mais elle est vraiment bon.
04:45Et c'est ça un bon welsh, c'est vraiment quand on a ce filet de cheddar, vous voyez.
04:50Ça représente la convivialité, c'est vraiment un plat chaleureux
04:55qu'on partage entre amis autour d'une bonne bière
04:58ou pas forcément d'une bière ou d'une bière sans alcool.
05:00J'espère que ça vous a plu en tout cas Néo.
05:02Je vais me régaler et n'hésitez pas à faire des welsh vous-même.
05:05On a vraiment de la chance dans les Hauts-de-France d'avoir ce plat
05:08qui fait partie du patrimoine de la région.
05:10On peut se régaler, surtout quand il fait froid comme ces jours-ci.