Son pain perdu serait le meilleur de tout Paris ! Rebecca Rohmer, cheffe du restaurant Riv'K, nous a préparé sa délicieuse spécialité. 👩🍳🍞
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00:00C'est vraiment une technique de cuisson, d'où aujourd'hui la réputation de la brioche perdue du restaurant,
00:04pour qu'elle devienne hyper moelleuse à l'intérieur.
00:06Quand j'étais petite, j'ai fait l'école des petits cordons bleus.
00:09Je devais avoir à peu près 10 ans.
00:10Tous les mercredis après-midi, au lieu d'aller faire un peu les cours de peinture, les cours de judo,
00:14comme tous les enfants faisaient, moi j'allais faire des cours de cuisine.
00:18Le but, c'est que ce dessert fasse la taille d'une petite assiette de 15 cm.
00:21Le plus beau compliment qu'on me fait, et qu'on me fait toujours,
00:23c'est que mon pain perdu est le meilleur de tout Paris.
00:26Salut Néo, moi c'est Rebecca Romer.
00:28Je vais te faire goûter au meilleur pain perdu de ta vie entière.
00:32Première étape, la brioche.
00:34Et on va commencer la caramélisation
00:37avec un tout petit morceau de beurre.
00:40On va mettre du miel et on va le déglacer à la fleur d'oranger.
00:42C'est hyper simple, moi j'utilise que 4 ingrédients.
00:45Du beurre, du sucre ou du miel, comme là j'ai mis, de la fleur d'oranger.
00:49Tu peux saliver d'avance.
00:51C'est quelque chose qui est peu coûteux.
00:53Le secret c'est aussi d'avoir une très bonne brioche faite maison.
00:55C'est un boulanger qui nous le fait tous les matins.
00:57Ce boulanger utilise que des produits bio.
00:59On sent qu'il y a un côté bien viennois à l'intérieur.
01:01Très important aussi, c'est que c'est un dessert qui est très peu sucré.
01:05On dirait pas comme ça ?
01:06Et là je vais le déglacer à la fleur d'oranger.
01:09Toutes ces recettes-là, c'est que mes créations.
01:10Je viens d'une famille aux multiples origines.
01:12J'ai beaucoup voyagé aussi en Asie.
01:14Le pain perdu, moi je l'ai découvert.
01:15Ça a été un peu ma Madeleine de Proust
01:17quand j'ai commencé à travailler avec le grand chef Yannick Allénaud.
01:19Il faisait un dessert énorme, vraiment.
01:21C'était une grosse brioche à la vanille, généreuse, 100% française.
01:25Je me suis toujours dit que quand j'ouvrirais mon restaurant un jour,
01:28je ferais ce dessert un peu en mix asiatique, clémentin.
01:31Mon identité.
01:33Là, on va couper le feu.
01:35On va laisser reposer 3 minutes.
01:39Et après, on va remettre à cuire.
01:40C'est vraiment une technique de cuisson,
01:42d'où aujourd'hui la réputation de la brioche perdue du restaurant,
01:45pour qu'elle devienne hyper moelleuse à l'intérieur.
01:48Pourquoi le côté brioche ?
01:49En fait, je pense qu'il y a deux recettes.
01:51Le côté vraiment pain perdu, etc.
01:53C'est vraiment la recette de nos grands-parents,
01:54pour ne pas gaspiller le pain.
01:55Maintenant, ça s'est un peu modernisé.
01:57Et il y a le côté vraiment brioche,
01:58qui est beaucoup plus gourmand, un peu viennois.
02:01Et là, hop, c'est reparti.
02:03Après, ça va être prêt.
02:04J'ai fait un bac général.
02:06J'ai rencontré après Christian Constant.
02:07J'ai intégré sa cuisine.
02:08Il m'a proposé directement de m'embaucher.
02:10J'ai gravé les échelons, comme ça.
02:12Dans 60% des restaurants, il y a du pain perdu.
02:15Pas bon, malheureusement.
02:16Sauf évidemment, quelques adresses.
02:17Je sais qu'il est délicieux aussi.
02:18Pourquoi ? Parce que ce n'est pas du fait maison.
02:20Ça sent que c'est de la brioche industrielle.
02:22On sent qu'il n'y a pas d'âme.
02:23On sent que ça n'a pas de goût.
02:24Que c'est vraiment fait à la va-vite.
02:25Parfois, ils sont pré-cuits et réchauffés au micro-ondes.
02:28Là, elle est magnifique.
02:29C'est vraiment la cuisine parfaite.
02:30Bien caramélisée.
02:32Je ne sais pas si le pain perdu,
02:33c'est le dessert préféré des Français.
02:34Mais je sais que c'est la spécialité française dans l'excellence.
02:37Et que les touristes viennent manger
02:39le pain perdu français de French Floss.
02:43Qu'est-ce qu'on dit de ton pain perdu, en général ?
02:45Que c'est le meilleur pain perdu de Paris.
02:48Et que c'est le meilleur pain perdu qu'ils aient goûté.
02:51Mais preuve à l'appui dans tous les commentaires sur Google.
02:54Quand tu goûteras, tu pourras donner ton avis.
02:57Et là, le but, c'est que ce dessert fasse
02:59la taille d'une petite assiette de 15 cm.
03:02Ça n'aurait pas eu le même impact, je pense,
03:04si ça avait été tout petit.
03:05C'est peut-être un dessert à 11,50€, 12€,
03:07mais qui est facile à partager,
03:09qui est bien sûr bon,
03:10mais qui vraiment réchauffe le cœur.
03:12Donc ça, c'est de la purée de pistache 100% pure.
03:16Dedans, on va ajouter un petit peu de praliné
03:17pour le côté un peu sucré.
03:19Et ça, c'est pour le côté un peu croustillant.
03:21C'est des pistaches caramélisées.
03:27Alors, qu'en penses-tu ?
03:30Il ne manque plus qu'une petite couronne
03:32avec une brioche au-dessus.