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Découvrez cette recette en pas à pas.
Transcription
00:00 Bonjour à la table, bienvenue chez moi, on va réaliser ensemble la meilleure madeleine.
00:04 Première étape, on va commencer par faire l'appareil.
00:08 Pour ça, on va avoir besoin de beurre fondu.
00:10 Donc on va le mettre tout de suite à fondre, tranquillement, tout doucement, le temps qu'on prépare le reste.
00:14 Donc on va prendre nos œufs.
00:16 On va commencer à les mélanger.
00:21 L'idée c'est pas d'émulsionner l'appareil, c'est juste de faire un mélange.
00:24 Je vais venir ajouter mon sucre, tout doucement, en pluie.
00:28 Ensuite, on va ajouter nos miels.
00:30 J'ai pris deux types de miel, un miel d'acacia, un miel de châtaignier.
00:33 Ce qui est important, c'est d'utiliser des miels de caractère.
00:36 C'est bien de le couper pour pas non plus avoir une madeleine qui soit trop amère.
00:40 Ça permet aussi de personnaliser votre madeleine.
00:42 Ça va lui donner une petite couleur aussi.
00:44 On a bien notre beurre qui fond.
00:47 Là, on va ajouter notre farine.
00:49 Ce qui est hyper important, c'est de la tamiser.
00:51 On a aussi de la levure.
00:52 On peut mélanger la levure dans la farine.
00:54 C'est important d'enlever les grains.
00:56 Ça évite la mauvaise surprise, le petit grumeau de farine lors de la dégustation.
01:00 Je vais venir mélanger tout doucement.
01:02 Le fait de tourner le bol en même temps, ça vous fait mélanger dans les deux sens.
01:05 Et donc, on va pouvoir mettre notre beurre.
01:08 Avant de mettre notre beurre, on va en mettre un petit peu dans notre moule.
01:11 En plus, moi, c'est un moule que j'ai chiné.
01:14 Ce n'est pas ce qui se démoule toujours le mieux.
01:16 Et après, je vais ajouter un petit peu de farine dessus.
01:19 Ça, c'est un moule qui normalement devrait bien se démouler.
01:22 Et l'avantage de la petite feuille de papier, c'est que vous la reprenez.
01:25 Vous n'en avez pas partout et vous la remettez dans votre petit pot.
01:30 On va pouvoir continuer notre mélange.
01:32 On va ajouter notre beurre.
01:34 Dans la madeleine, il y a du beurre.
01:36 Ça, c'est beau.
01:37 Une fois qu'on en est là, on va pouvoir pocher nos madeleines.
01:40 C'est toujours un peu compliqué de remplir des poches quand vous êtes tout seul.
01:43 Donc, la petite astuce, elle n'est pas compliquée.
01:46 Comme ça, on a nos deux mains libres pour mettre l'appareil.
01:49 Alors, la maryse, c'est un élément qui est quand même assez important.
01:51 Pour travailler proprement et ne laisser aucune miette, je prends ma poche.
01:56 Je tourne légèrement. Je fais un quart de tour pour ne pas que ça sorte des deux côtés.
02:00 Là, vous prenez votre poche directement.
02:02 Vous coupez, je dirais, un trou d'un bon centimètre.
02:05 Faites attention que le petit bout de plastique ne tombe pas dans votre préparation.
02:09 Et après, on va venir pocher nos madeleines de manière régulière dans les moules.
02:12 Il faut arrêter d'appuyer bien avant pour ne pas en mettre partout.
02:16 J'appuie juste une fois et en fait, j'arrête d'appuyer.
02:20 Souvent, quand vous posez une poche, ça sort d'un côté, ça sort de l'autre.
02:24 Vous le remettez dans votre verre mesureur, ça sortira ni d'un côté ni de l'autre.
02:28 Là, on va enfourner nos madeleines dans un four très chaud, 220 degrés.
02:33 Je vais baisser le four à 180 et on va les cuire entre 10 et 15 minutes.
02:39 Nos madeleines sont prêtes.
02:41 J'ai réduit un tout petit peu le temps. Ça dépend un petit peu des fours.
02:44 Vous voyez, là, elles se démoulent vraiment très bien.
02:47 Il y a toujours des astuces en plus, les mettre sur grille.
02:50 Si vous les mettez sur une assiette tout de suite,
02:53 la condensation va se mettre entre votre madeleine et votre assiette.
02:56 Elles vont coller, elles vont s'aplatir. C'est dommage.
02:59 Et en attendant, on va préparer le glaçage de la madeleine.
03:02 On va tamiser notre sucre glace.
03:04 On va prendre notre petit cul de poule.
03:08 On va mettre notre sucre glace dedans, notre eau, notre huile, notre acide.
03:13 L'acide ascorbique, l'avantage, c'est qu'il va venir faciliter la cristallisation du sucre.
03:18 Il va aussi contrebalancer un petit peu ce côté sucré.
03:20 On a bien notre glaçage.
03:22 Pour la cuisson de notre glaçage, on va préchauffer notre four à 200-220 degrés.
03:26 Ce qui est important pour le glaçage de vos madeleines,
03:28 c'est de mettre vos madeleines sur une grille,
03:30 de mettre éventuellement une plaque dessous pour récupérer le glaçage.
03:33 Comme ça, vous pouvez le mettre au lave-vaisselle sans problème.
03:35 Et de bien penser à mettre une plaque dessous, la plaque du four, le lèche-frites,
03:39 pour pouvoir réceptionner tout ça.
03:41 On va utiliser nos petites mains.
03:43 On va les tremper une à une dans notre glaçage.
03:45 Toujours les goûter un petit peu.
03:47 Vous allez voir que ce glaçage va vous lustrer vos madeleines.
03:50 Ça va les rendre un peu plus élégantes.
03:52 Ça va l'éviter de sécher.
03:54 Elle va rester moelleuse plus longtemps.
03:56 On va pouvoir maintenant enfonder nos madeleines, 200-220 degrés.
03:59 Et c'est quelques minutes, donc il faut rester devant le four,
04:01 pour surveiller que ça ne bulle pas.
04:03 Dès que ça va buller, en fait le glaçage, il va s'effriter légèrement.
04:07 Il va perdre son côté bien lisse, bien homogène.
04:10 Et je trouve que c'est dommage.
04:12 On va venir sortir nos petites madeleines.
04:14 Et bien voilà, nos madeleines sont prêtes.
04:19 On va pouvoir les déguster avec un petit café.
04:22 [Musique]