Regardez La recette du chef Cyril Lignac du 07 mars 2025.
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00:00Céline Landreau et Thomas Soto, RTL Matin
00:04Et voilà donc Cyril... Dissipez Cyril !
00:07En plus c'est Ayrédoine, c'est impossible d'être sérieux !
00:10J'espère que tu vas pas nous faire des chichis hein !
00:14On a parlé juste avant de faire la réaction !
00:16On va faire des chias !
00:17Eh oui !
00:18Ça veut dire quoi, on va faire des chichis ?
00:20Tu vas pas trop en faire !
00:22C'est pas son style Cyril !
00:24Qu'est-ce que vous avez préparé pour ce matin ?
00:26Eh ben des chichis !
00:28Eh oui Ayrédoine, les chichis de l'instant qu'on en parlait d'ailleurs !
00:31Quartier historique et populaire du nord du Vieux-Port !
00:34Tu y es déjà allé ?
00:35C'est quoi ?
00:36Je connais très bien !
00:37Les chichis c'est comme des churros, mais à la marseillaise !
00:40Petit beignet !
00:41Voilà, cuits dans de l'huile bouillante, tout tel des frites !
00:46Et c'est séché, puis ils mettent un peu de sucre ou de fleurs d'oranger
00:51Et c'est exceptionnel !
00:53C'est guettétique ?
00:54Non non non !
00:56Ah ouais, c'est super lourd, et d'où l'expression
00:58Tu vas pas faire des chichis !
01:00C'est un casse-tête à en faire, et du coup il y a l'expression
01:04Bravo Cyril Lignac !
01:08En fait la différence c'est que c'est un peu comme les churros
01:11Sauf que les churros ça vient d'Espagne
01:13C'est dans cette machine où ça sort comme à travers une poche à douille
01:17Et là à Marseille c'est étalé, c'est une pâte déjà différente
01:24Puisqu'on y met de la levure, et puis ensuite c'est étalé
01:27Comme un petit beignet long et frit
01:30Et comme il y a de la levure à l'intérieur, ça gonfle
01:34Alors le chichi est arrivé d'Espagne par le port de Marseille
01:39Un peu d'histoire pour ta culture personnelle j'avais envie ce matin !
01:43Et le churros est devenu alors chichifrégie
01:46Qui est en Provence un petit beignet frit
01:49Et on raconte que c'est dans le quartier de l'Estac
01:53Depuis 1950 une famille a perfectionné la préparation de la pâte
01:58En la rendant plus moelleuse en y ajoutant de la levure
02:02Qu'il n'y a pas dans le churros qui est donc plus sec
02:05Et au-delà de la levure, qu'est-ce qu'on met dans cette pâte ?
02:08On y met de la farine, du sucre, de la levure
02:14On y met de l'eau et de la levure de boulanger
02:18On détend la levure de boulanger dans l'eau
02:21Et donc c'est totalement différent puisqu'on prépare la pâte
02:24On va la laisser pousser comme si on faisait une brioche
02:27Elle va gonfler
02:30Pousser c'est l'action de la levure
02:33J'avais oublié mon niveau à chaque fois !
02:36Pousser ça veut dire quand on fait une pâte à brioche ou une pâte à chichi
02:40On va mettre la levure à l'intérieur de la farine
02:43Et donc on va le mettre à la température
02:47A 50° gentiment pour que ça pousse
02:50Et donc c'est l'action de la levure comme quand vous mangez une brioche
02:53Qui fait ce côté filet à l'intérieur
02:56Ensuite on rond la pâte, on l'étale
02:59Et ensuite on fait un peu comme des panis
03:02C'est-à-dire des petites frites un peu plus longues
03:05Et là on va la frire et ensuite on va la rouler dans le sucre
03:08Moi j'ajoute des zestes de citron, je fais un sucre vanillé
03:11Et dans la pâte je mets de la fleur d'oranger et on le mange comme ça
03:14Et on peut pas mettre du chocolat ou de la pistache ?
03:17Dans la pâte on peut ou pas ?
03:20Non parce que quand on va le frire ça va brûler
03:23Mais on peut à côté faire une sauce au chocolat avec de la pistache
03:28Et est-ce qu'on passe à la dégustation maintenant ?
03:31Il n'attend jamais rien !
03:34Ça devrait être la condition quand même !