Le fish and chips de Cyril Lignac
Regardez La recette du chef Cyril Lignac avec Cyril Lignac du 11 octobre 2024.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00Ça va Cyril ?
00:01Ça va super !
00:02Bon, on y va avec Natoo ?
00:03Alors justement, j'étais en Angleterre, et donc le pays du Fish and Chips ?
00:09Oui, si on veut ! C'est-à-dire qu'en Angleterre maintenant,
00:14la plupart de Fish and Chips sont tenus par des Indiens.
00:20Et chez les Indiens, le bœuf est sacré.
00:24Un vrai Fish and Chips se fait au blanc de bœuf.
00:26Ça se fait pas à l'huile.
00:28Le température de l'huile est trop faible.
00:30Comme les frites, exactement.
00:32Bon, maintenant, ça a quand même changé.
00:33Mais vous savez, qui a amené le Fish and Chips ?
00:36C'est pas du tout anglais, c'est d'origine portugaise.
00:39C'est les Portugais qui ont ramené cette recette au Royaume-Uni.
00:43Et donc, c'est vraiment cet esprit de poisson frit avec des frites, en fait.
00:49Mais Portugal, Grande-Bretagne, comment ça fait le lien ?
00:52Pourquoi il est devenu aussi populaire que ça en Grande-Bretagne le Fish and Chips ?
00:55C'est pas très cher.
00:57C'est pas très difficile à faire.
00:59C'est pratique.
01:00C'est vendu, comme vous le disiez, dans des petits e-shops.
01:02C'est bon.
01:03C'est bon quand c'est bien fait.
01:04C'est le premier fast-food.
01:05Oui, en fait, c'est l'ancêtre du hamburger.
01:07Exactement.
01:08Et c'est vendu emballé dans du papier.
01:10Et alors, ça, c'est drôle.
01:11C'est vendu dans du papier.
01:13Alors, à l'époque, c'était du papier journal.
01:15Maintenant, on a quand même évolué.
01:17Alors, il y a du papier alimentaire qui est...
01:19Simplon.
01:21Voilà.
01:22Qui est simplon.
01:23Et qui est surtout alimentaire.
01:26Et qui permet d'absorber le gras avec le gras des frites et du poisson.
01:30Alors, il y a un truc qu'il faut savoir.
01:33La pâte, c'est fait à la bière.
01:35Exactement.
01:36C'est très important.
01:38Il faut fariner le poisson avant de le mettre dans la pâte pour que ça tienne.
01:42Et on le plonge dans du blanc de bœuf à 150 degrés.
01:47Lui, c'est 180.
01:49Il y a une cliente.
01:51Je rajoute, Michael.
01:53Bien entendu, en effet, il faut absolument mettre de la bière.
01:56Ce qui va faire gonfler et donner ce petit goût.
01:58Mais moi, je rajoute de l'eau pétillante.
02:00Qui va permettre de donner encore plus de volume.
02:03Et de diminuer un petit peu le goût de la bière.
02:05Et de donner de la légèreté.
02:07Alors, bien sûr, nous, on le frit à l'huile de friteuse.
02:10De préférence, l'huile de pépins de raisin qui est meilleure pour la santé.
02:13Et donc, on le frit.
02:15On le tape bien dans la farine.
02:16On le plonge dans cette mélange de farine de riz, bière, eau.
02:20C'est une pâte à crêpes, hein ?
02:22Oui, avec un peu moins de bière.
02:24Ça, c'est galois.
02:25Un peu moins de bière, on met en France, quand même, dans la pâte à crêpes.
02:28Quelque chose qu'on oublie en France, c'est que ça se sert avec du vinaigre de Malte.
02:34Ça, c'est vraiment anglais.
02:36Ah oui, vinaigre.
02:37Non, pas vinaigre de vin.
02:38C'est trop fort.
02:39Vous le mettez sur le poisson ?
02:40Oui.
02:41Quelques gouttes, en fait, pour donner de la cidulé.
02:43Nous, en France, on le mange avec de la sauce tartare.
02:45Ou du citron.
02:46La sauce tartare, c'est dégueu.
02:47Non, c'est bon.
02:49Le vinaigre de cidre, ça marche.
02:50Oui, ça donne de l'acidulé, ça casse le gras.
02:52Et le secret pour les frites ? Parce que si les frites sont…
02:56Double cuisson, blanc de bœuf, 150°C, après, le deuxième cuisson à 170°C.
03:03180°C, c'est bien.
03:05C'est un peu fort pour le…
03:07Premier bain à 150°C, histoire qu'elle blanchisse, qu'elle soit cuite.
03:11Et ensuite, bain à 180°C pour qu'elle soit dorée.
03:13170°C, 180°C.
03:15180°C, c'est un peu fort pour le blanc de bœuf.
03:19C'est parce que vous faites à l'huile.
03:21On se fait une émission de cuisine tous les deux.
03:25Il faut savoir quelque chose.
03:27La graisse animale, que ce soit de graisse de canard ou de blanc de bœuf,
03:31ne rentre pas dans la pomme de terre.
03:34L'huile rentre dans la pomme de terre et c'est gras.
03:37On revient à la santé.
03:39C'est plus sain de manger des pommes de terre salardaises, par exemple,
03:43que des frites à l'huile.
03:45Ou des frites belges, dans ce cas-là.
03:47À la graisse de bœuf.
03:49C'est un peu plus difficile de trouver la graisse de bœuf.
03:51Non, on la trouve dans le ch'nord.
03:54Et quand est-ce que vous faites l'héritage lignac ?
03:57Zyril, merci beaucoup.
03:59Zyril, je suis un grand fan.
04:01C'est trop gentil. Moi aussi.
04:03On retrouve la recette, on va la mettre sur le site rtl.fr.