Regardez La recette du chef Cyril Lignac du 07 février 2025.
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00:00Bonjour Cyril Lignac, et ce matin, Cyril, vous nous faites un couscous, mais végétarien, c'est plus léger, alors je vais faire un couscous qui change.
00:08C'est un plat ancestral quand même le couscous.
00:10Oui, alors là, on ne peut pas être plus ancestral puisqu'on remonte à l'antiquité.
00:14On a retrouvé des couscousiers dans des sépultures datant du 3e siècle avant Jésus-Christ dans le nord de l'Algérie.
00:20Le couscous est vraiment entré dans la cuisine française au début du 20e siècle via l'empire colonial français et les pieds noirs d'Algérie.
00:28Et on les remercie parce que c'est un plat de dingue.
00:31Et si on le fait de façon totalement traditionnelle, on roule la semoule de blé à la main avec un peu d'eau pour former des petits grains.
00:38Là, j'étais au Maroc, la semoule était tellement fine.
00:42Moi, je la préfère fine.
00:44Alors, je l'aime vraiment très fine.
00:47Et ce que je fais, c'est que si on la fait cuire à la vapeur dans un couscousier, et pendant ce temps, on prépare le ragoût.
00:52Moi, à la maison, je n'ai pas de couscousier.
00:55Alors, je prends la semoule, je la mets dans un saladier.
00:59Je prends de l'huile d'olive que je mélange avec un peu d'huile d'argan.
01:03Je la travaille à la main.
01:04Ensuite, je fais chauffer du bouillon.
01:07Donc, j'ai déjà commencé à cuire les légumes dans ce bouillon-là.
01:11Donc, je fais un bouillon avec les légumes, les courgettes, les carottes, les navets.
01:16On peut mettre aussi quelques pommes de terre.
01:18Du céleri.
01:20Et ce bouillon, je le verse directement sur ma semoule.
01:24Et je ferme avec du papier film.
01:28J'y pousse bien fort, là.
01:30Je le laisse 7-8 minutes.
01:33Ensuite, j'enlève le papier film.
01:35Et avec la fourchette, je démarre des grainées pour ne pas casser la semoule.
01:39Et ensuite, je la mets un petit peu avec mes mains.
01:42On peut mettre une petite noisette de beurre demi-sel aussi pour travailler la semoule.
01:46Et ensuite, bien entendu, c'est le mélange de tous ces légumes avec le bouillon à côté.
01:52On met la semoule.
01:53Moi, j'aime bien mettre de la cannelle, du cumin, du rasé-lanout.
01:57On met un petit peu des amandes dessus.
01:59Et ensuite, on va le servir comme ça.
02:01Moi, j'aime bien mettre des figues séchées ou des abricots.
02:04On met des pois chiches aussi, quand même.
02:05Oui, bien sûr.