Kanal 7
  • geçen ay
SOFRALARI ŞENLENDİRECEK TARİFLER ŞAMPİYON LEZZETLER İLE KANAL 7’DE

Katıldığı yarışmayla adını tüm Türkiye’ye duyuran Esra Tokelli, yepyeni bir programla Kanal 7 izleyicisiyle buluşmaya hazırlanıyor. Birbirinden leziz tariflerin yer alacağı ‘Şampiyon Lezzetler’, kadınlara ilham olmaya geliyor.

Kanal 7 ekranlarında yepyeni lezzet serüveni başlıyor. Kendi mutfağının şefi olarak çıktığı yolda adını geniş kitlelere duyurmayı başaran Esra Tokelli ‘Şampiyon Lezzetler’ ile ekranlara renk katacak. Ünlü şeflerden özel tarifler, özenle hazırlanmış menüler, yöresel lezzetler, kadınların günlük yaşamlarını kolaylaştıracak püf noktaları ve sürpriz konuklar Şampiyon Lezzetler ile izleyici karşısına çıkacak. Kadınların hayatlarına dokunacak bu özel program, hem lezzetleri hem de kadınların gücünü ekrana taşıyacak.

Birbirinden özel lezzetler, sürpriz konuklar ve pratik bilgilerin yer alacağı ‘Şampiyon Lezzetler’ 13 Ocak Pazartesi’den itibaren her Pazartesi-Çarşamba 09:45’te Kanal 7’de…
Döküm
00:00:00Esra Tokelli'yle Şampiyon Lezzetler başlıyor.
00:00:03Bugün Lezzet'in başkenti Gaziantep'teyiz.
00:00:06Esra Tokelli, Gaziantep sokaklarında lezzetin izini sürdü.
00:00:11Tarihi çarşılarda gezdi, yöresel ürünleri keşfetti...
00:00:14...ve Antep mutfağının ustalarıyla bir araya geldi.
00:00:18Tarihi bir konakta, bol çeşitle donatılmış...
00:00:21...nefis bir sabah kahvaltısına konuk oldu.
00:00:24Gaziantep'in meşhur tatlarından...
00:00:27...Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden...
00:00:30...yuvalama ve şiveydiz ile bu benzersiz mutfağın inceliklerine yakından baktı.
00:00:36Bugün mutfağımızda ise Gaziantep mutfağından ilham alan...
00:00:39...şahane lezzetler var.
00:00:42Etin ve sarımsağın mükemmel uyumunu buluşturan sarımsak kebabı.
00:00:46Antep mutfağının nefis başlangıçlarıyla...
00:00:50...yuvalama ve şiveydiz ile bu benzersiz mutfağın inceliklerine yakından baktı.
00:00:55Gaziantep mutfağının nefis başlangıçlarından börek çorbası.
00:00:59Sunumuyla göz kamaştıran ve lezzetiyle fark yaratan ıslarlı sütlaç.
00:01:05Yüzyıllardır şifa kaynağı olarak tüketilen meyan şerbeti.
00:01:09Lezzet dolu anlar için hazır olun.
00:01:11Esra Tokelli ile Şampiyon Lezzetler başlıyor.
00:01:16Günaydınlar.
00:01:18Ben sunucu şefiniz Esra Tokelli.
00:01:20Sizler Kanal 7 ekranlarına bizler evimize hoş geldik, sefalar getirdik diyorum.
00:01:25İnşallah herkes iyidir.
00:01:27Bugün keyifler yerinde mi? Her şey yolunda mı?
00:01:31İnşallah sıkıntısı olanlar tez zamanda sıkıntılarından kurtulur.
00:01:34Hasta olanlar da bir an önce şifa bulurlar diyorum.
00:01:38Merhaba bacım, nasılsın?
00:01:40Merhaba, iyiyim.
00:01:42Merhaba bacım, nasılsın?
00:01:44Merhaba, iyiyim. Teşekkür ederim. Sen nasılsın?
00:01:47Valla ben iyiyim. Çok resmi oldun.
00:01:51Sanki böyle bir konuk edasıyla.
00:01:53Merhaba, iyiyim. Siz nasılsınız falan böyle bir posta koydun bize.
00:01:57Estağfurullah.
00:01:58Deme öyle.
00:01:59Öyle öyle.
00:02:01Valla sevgili izleyicilerim, bugün sizler için Antep sokaklarını karış karış gezdik.
00:02:08Antep'in inanılmaz lezzetlerinin tadına baktık.
00:02:11Biliyorsunuz, Antep gastronomi şampiyonu, gastronomi şehri.
00:02:16Dedik ki, gastronomi şampiyonu olan bir şehirde şampiyon lezzetler de olsun.
00:02:21Bizler de sizler için Antep'teydik.
00:02:23Ve bugün inanılmaz lezzetleri burada sizler için hep birlikte hazırlayacağız.
00:02:28Püf noktalarını da vereceğiz.
00:02:30Ama ben önce şimdi Kübra, ben Antep'e gidiyorum.
00:02:34Yine dedi ki, yine gitmişsin, yine çok gezmişsin oralarda.
00:02:39Yani işimiz bu.
00:02:40İşimiz bu. Bir gün seni de götüreceğim Antep'e.
00:02:43Ben hemen sizlere şöyle bir hediyelerimden bahsetmek istiyorum.
00:02:49Tabii tabii, Antep'e gittik, elimiz boş gelmedik.
00:02:52Antep'ten sizlere harika bir halı getirdim.
00:02:56Kaydırmaz taban, yumuş yumuş, inanılmaz güzel bir halı sizleri bekliyor.
00:03:03Bu halıyı kazanmak için yapmanız gerekenler çok kolay.
00:03:07Ne yapıyoruz?
00:03:08Sponsorlu markamızı takibe alıyoruz.
00:03:11Üç arkadaşımızı etiketliyoruz. Şifreleri not ediyoruz.
00:03:15Daha sonrasında hediyeler bitti mi? Hayır, bitmedi.
00:03:17Yine sponsorlu markamızdan bir çamaşırlığımız var.
00:03:22Havalar soğuk dışarı, çamaşır asamıyoruz.
00:03:24Evin içinde rahatlıkla çamaşırlarımızı kurutabileceğiz.
00:03:27Çamaşırlarımızı kuruttuk. Hemen ütülüyoruz.
00:03:30Ben ütülemeden asla kaldıramıyorum yerini.
00:03:33Arkasından da işler bitti.
00:03:35Çantamızı alıyoruz, arabamızı. Doğru alışverişe gidiyoruz.
00:03:38Ve bugün çantamız benim kombinimle de çok uyumlu.
00:03:42Şöyle bırakıyorum. Hanımlar, sponsorlu markamızı takibe alıyoruz.
00:03:47Üç arkadaşımızı etiketliyoruz.
00:03:49Ekran başından ayrılmayıp şifreleri not ediyoruz.
00:03:52Hadi şöyle mutfağa geri dönelim.
00:03:55Evet, hediyelerimizden bahsettik. Ne yapmanız gerektiğini söyledik.
00:04:00Şimdi ben diyorum ki şöyle hemen bir bakalım...
00:04:04...biz ilk hangi lezzetle başlayacağız?
00:04:11İki efsane tatlının buluştuğu Gaziantep'in özel lezzetlerinden biri.
00:04:16Altında klasik sütlaçın yumuşacık kıvamı, üzerinde ise mis gibi safranlı zerde.
00:04:22Hem görüntüsüyle hem lezzetiyle fark yaratan bu tatlıyı kaçırmayın.
00:04:27Astarlı sütlaç, birazdan.
00:04:30Bakın, çok lezzetli bir tatlı.
00:04:33İki tane lezzet buluşması.
00:04:36Astarlı sütlaç.
00:04:37Neden astarlı sütlaç denmiş?
00:04:39Gaziantep'in en meşhur, en eski tatlılarından, en özel tatlılarından bir tanesi.
00:04:45Ben çok seviyorum. Kendi restoranımda da vardı.
00:04:50Neden astarlı?
00:04:52Şimdi çok eskilerde buzdolabı yok.
00:04:55Tatlıları muhafaza ediyorlar.
00:04:57Süt çabuk bozuluyor.
00:04:59Sütlaç çabuk bozuluyor.
00:05:01Havayla temasını kesmek için zerde suyla pişiyor, sütlacı yapıyorlar.
00:05:07Üzerine zerdeyi bırakıyorlar.
00:05:10Havayla temasını kesip sütlaçları daha uzun muhafaza ediyorlar.
00:05:15Bunun ismi Burdan Geliyor.
00:05:17Çok gerçekten böyle düşünceli, çok böyle güzel, zekice bir düşünceli.
00:05:21Şimdi hemen ben astarlı sütlacımızın malzemelerini saymak istiyorum.
00:05:26Önce sütlaç.
00:05:28Yarım litre süt, yarım kahve fincanı pirinç, yarım su bardağı toz şeker.
00:05:33Zerde için yarım litre su, yarım kahve fincanı pirinç, yarım su bardağı toz şeker,
00:05:39yarım tatlı kaşığı patates nişastası, bir yemek kaşığı kuş üzümü,
00:05:43bir yemek kaşığı antep fıkırı, bir yemek kaşığı toz şeker.
00:05:481 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 yemek kaşığı antep fıstığı, 1 çay kaşığı safran, 2 yemek kaşığı gül suyu.
00:05:57Şimdi biz iki tatlıyı bir araya getireceğiz.
00:06:01Ben sizler için 2 kat olacağından dolayı sütlacımın pirincini sütle haşladım.
00:06:07Ben asla pirinci ayrı haşlayıp, süte dahil edip, nişastayla pirincinle bağlamıyorum.
00:06:14Direkt sütle pişiyor, özleniyor.
00:06:17Şekerini vereceğiz ve kaseleyeceğiz.
00:06:20Bu arada hemen sütlacım ocakta ya.
00:06:24Sütlacımı aslında şöyle yapacağım bacım.
00:06:26Bunu ben bir büyük ocağa alıyorum.
00:06:29Şurada tencerem hazır.
00:06:31Suyumu da vereyim.
00:06:32Suyumu alıyorum, zerdem için bu da.
00:06:37Bacım tenceremi de ısıtmış, ben altını yaktım diyor.
00:06:41Şimdi burada da yarım fincan pirincim var.
00:06:44Bu fincanı da ıslattım.
00:06:46Şöyle içine dahil ediyorum.
00:06:51Burada da sadece suyla ıslattığım pirinçlerim pişecek.
00:06:58Ama zerde dediğimiz zaman gül suyu, gül suyu dediğimiz zaman safran.
00:07:05Safranı gül suyuyla açıyoruz.
00:07:07Ve o zerdedeki gül tadını alabilmek için.
00:07:11Ben safranımı da bırakıyorum.
00:07:15Bunlar kaynasınlar.
00:07:17En son bakarız, orada kalsın.
00:07:21Şimdi hemen bir kaşıkla sütlacımı kontrol edeceğim.
00:07:25Bakın sütlacım kıvamını almaya başladı.
00:07:34Bir karıştıralım.
00:07:36Ben ne istiyorum biliyor musun senden?
00:07:39Ne istiyorsun? Söyle bakalım.
00:07:40Şekerimi istiyorum.
00:07:43Şimdi bu tatlının bir özelliği daha var hanımlar.
00:07:45Sütlac az şekerli olacak.
00:07:48Zerde bol şekerli olacak.
00:07:50İkisi de tatlı olursa bayacak.
00:07:53Ama alttaki sütlac böyle kaymak edasında, kaymak tadında zerde ile buluşacak.
00:07:58O yüzden böyle yarım bardaktan az şeker kullanıyorum.
00:08:06Şekerimi de ilave ettim.
00:08:08Bakın inanılmaz lezzetli bir tatlı.
00:08:11İnanılmaz güzel bir tatlı.
00:08:13Kübra bir yandan zerdeyi karıştırıyor.
00:08:16Ben bir yandan sütü karıştırıyorum.
00:08:18Çocukluğumdan beri.
00:08:20Şimdi biraz sonra o bölüme geldiğimiz zaman neden patates mişastası olduğunu da anlatacağım.
00:08:28Tabii aslında biz ona arorat deriz patates mişastasına.
00:08:32Patates mişastasının bir özelliği şeffaf olması.
00:08:36Diğer mişastalar mat olur.
00:08:40Patates nişastası şeffaf olur.
00:08:42Ve kalıp gibi donmaz.
00:08:44Daha böyle kıvamlı bir donma elde ediyoruz.
00:08:48O yüzden zerde de patates nişastası kullanıyoruz.
00:08:51Şimdi bakın ben sütlacımın şekerini de verdim.
00:08:55Pirinci de pişmişti.
00:08:58Tabii sütle özleştirdim.
00:09:00Bakın kıvamını aldı.
00:09:02Ben şimdi bunları kaselerime alacağım.
00:09:08Ki hemen dolaba alacağız.
00:09:09Sütlacımız önce soğuyacak.
00:09:11O arada da zerdemiz pişmiş olacak.
00:09:13En son da zerde ile buluşturacağız.
00:09:17Şöyle kıvamını da göstermek istiyorum.
00:09:19Bakın hiç pirincin ile nişastayla sütlacınızı bağlamaya gerek yok.
00:09:24Ben sütle pişiriyorum pirinçlerimi.
00:09:27Lezzetini kaybetmiyorum.
00:09:31Şimdi sütlacım hazır.
00:09:34Şöyle...
00:09:42Kaselerimi alıyorum.
00:09:44Siz istediğiniz gibi kaseleri alabilirsiniz.
00:09:47Ben böyle ayaklı kurtlarla servis etmek istedim.
00:09:52Görselliği de güzel olsun istedim.
00:09:58Şimdi bu tatlı o kadar lezzetli bir tatlı ki...
00:10:03Gerçekten hem de çok akıllıca bir tatlı.
00:10:08Sütlacın bozulmaması için sulu bir tatlı yapıp, zerde yapıp, buluşturup bozulmasını önlemek.
00:10:17Ben evde olsam onu alır kaşıkla sıyırırım.
00:10:20Ama biz evde değiliz.
00:10:22Hala tencereyi de götürmek istiyor Kübra.
00:10:25Ama tencereyi sana vermeyeceğim.
00:10:27Çünkü o bana lazım.
00:10:29Şöyle hemen...
00:10:33Kalanını üstüne de bırakıyorum.
00:10:35Sana şimdi verebilirim.
00:10:37Tamam. Kaseleri de ben alırım oradan.
00:10:39Şöyle bir de sallıyorum.
00:10:41Düzleştiriyorum. Şimdi biz sütlaçlarımızı dolaba alıyoruz.
00:10:45Dolapta sütlaçlarımız soğurken bu arada zerdem kaynamaya başladı.
00:10:50Onun biraz daha pirinçlerinin pişmesi gerekiyor.
00:10:53Onu en son dahil edeceğimiz için çok fazla önemli değil.
00:10:56Dedik ya tatlı yiyelim, tatlı konuşalım.
00:10:58Bugün bu yüzden iki kat tatlı olduğu için tatlıdan başladık.
00:11:02Şimdi...
00:11:06Biz sütlaçımızı hazırladık.
00:11:08Sütlaçımızın pirinçlerini asla dışarıda haşlamıyoruz.
00:11:11Ben haşlamıyorum.
00:11:13Suyla haşlandığı zaman hem nişastası gidiyor, o kıvam veren kısmı.
00:11:17Hem de bana böyle su tadı geliyor.
00:11:20Ben pirinçlerimi sütle pişiriyorum.
00:11:23Kıvamını aldırıyorum.
00:11:25Şekeriyle buluşturuyorum.
00:11:28Biraz lezzetli sütlaç oluyor.
00:11:30Zerdemiz için de pirinçlerimizi gül suyuyla ıslattığımız safranla buluşturduk.
00:11:35Biraz sonra şekerini vereceğim.
00:11:37Nişastasıyla bağlayacağım.
00:11:39Soğuyan sütlaçlarımın üzerine ekleyeceğim.
00:11:41Astarlı sütlaçlarımız hazır olacak.
00:11:44Kübra'cığım tencereyi sonuna kadar sıyırdım.
00:11:47Hiç memnun olmadı.
00:11:51Şimdi sevgili izleyiciler dedim ya Antep sokaklarını sizler için karış karış gezdik.
00:11:58Ama ben öyle bir yere gittim ki inanılmaz bir kahvaltı sofrasında.
00:12:02Hadi gelin Antep'te kahvaltı nasıl yapılır ama sakın ayrılmayın.
00:12:07Dönüşte kahvaltıdan sonra sizlere ilk şifreyi vereceğim.
00:12:12Keskin yerler.
00:12:27Herkese Antep'ten merhabalar.
00:12:29Sizler için ülkemi karış karış gezmeye devam ediyoruz.
00:12:33Bugün Antep'teyiz ve sabah çok erken kahvaltı yapmamız lazım.
00:12:37Güzel bir konağa geldik.
00:12:40Konakta bir konak kahvaltısı yapalım.
00:12:42Bakalım Antep'te kahvaltı nasıl olur?
00:12:44Antep kahvaltısında neler var?
00:12:46Biz neler yiyeceğiz şimdi?
00:12:48Hadi gelin birlikte görelim.
00:12:50Antep'in hamamları sallanır kül hamamları.
00:12:55Hoş görme hellesinin dib dibe deli damları.
00:13:00Antep'in hamamları sallanır kül hamamları.
00:13:07Şimdi bize Berkay Antep kahvaltısını anlatacak.
00:13:10Masaya geldik oturduk.
00:13:12Beyranlar burada.
00:13:15Şöyle de göstermek istiyorum.
00:13:18Biz normalde katmeri yemeğin üstüne tatlı niyetine yeriz ama
00:13:21kahvaltıda da katmer yemedik demeyeceğiz.
00:13:24Şimdi beyran şöyle biz özellikle kış aylarında
00:13:27hani hasta gibiyselerse kendimizi kırgın hissedersek
00:13:30direkt başvurduğumuz ilk şey beyran oluyor.
00:13:32Peki beyran çorbasını biraz anlatır mısın?
00:13:34Nelerle yapılıyor?
00:13:36Şöyle bunun içinde pirinç pilavı bulunur.
00:13:39Aynı şekilde tiftik et olur içerisinde.
00:13:42Sarımsakla sosuyla yağıyla bu şekilde bir yemek oluyor.
00:13:47Aslında biz buna biraz da değerlendirme yemeği diyebilir miyiz?
00:13:49Değerlendirme yemeğinden böyle güzel bir şifa deposu
00:13:52kalan belki pilavınız var biraz etiniz var tiftikleyip
00:13:56üstüne sarımsaklı bu pul biberli sos salçalı sosu hazırlayıp
00:14:00harika bir beyran hazırlayabilirler.
00:14:02Olabilir evet yapabilirler.
00:14:04Biz buna sıfır atık diyoruz geri dönüşüm diyoruz
00:14:06sürdürülebilirlik diyoruz.
00:14:08Bence çok güzel bunu çok sevdim.
00:14:10Peki katmer neden?
00:14:12Katmer bizim gerçekten benim şahsen en sevdiğim tatlı.
00:14:16Ben de çok seviyorum ama niye kahvaltıda?
00:14:19Niye kahvaltıda şöyle çok ağır bir tatlı değil aslında
00:14:21içerisinde kaymak bulunuyor şeker bulunuyor üzerine ve içine fıstık var
00:14:25ince yufka ekmekten yakılıyor.
00:14:27Çok ağır gelmez bizlere o yüzden kahvaltıda da tüketebiliyoruz.
00:14:30O yüzden tercih ediliyor.
00:14:32Aslında şöyle diyebiliriz içinde kaymak var şekeri var
00:14:35işte biz evde sıcak ekmeğin üstüne kaymak, bal, tereyağı sürmeyi de severiz.
00:14:40Bu bence kahvaltıda size o görevi görüyor.
00:14:42Olabilir evet kesinlikle.
00:14:45Valla bakıyorum şöyle peynirler, zeytinler
00:14:47bu sanıyorum Antep'te yetişen bir zeytin.
00:14:51Zeytin kırması oluyor.
00:14:53Onun içine nar ekşisiyle, maydanozuyla, köz biberiyle ve normal biberle parmanlıyoruz.
00:14:58Kahvaltıda o da güzel bir seçenek oluyor.
00:15:00Yine burada marş piyazımız var o da bu yöreye aittir.
00:15:03Yumurta kaplama var bir de bu zeytinden hazırlanan bir zeytinli böreklerimiz var.
00:15:08O da en sol tarafta hem lor peynirle yapılan böreğimiz hem de zeytin böreğimiz var.
00:15:12Valla ben şöyle bir bakıyorum da gerçekten insanlar boşuna methetmemişler sizleri.
00:15:17Gerçekten harika bir Antep kahvaltısı.
00:15:20Mutlaka geldiğiniz zaman bu konağa uğrayıp bu harika lezzetlerin tadına varmalısınız diye düşünüyorum.
00:15:26Peki siz neler söyleyeceksiniz bu güzel kahvaltı hakkında?
00:15:29Ya insan Gaziantep'e sadece yemek yemek için bile gelir ya.
00:15:34Yani uçağa bineceksin Gaziantep'e geleceksin.
00:15:38Bu katmer var ya bu katmer.
00:15:42Bizde biraz adet gibi bütün evlenenler Sabahleyin özellikle damat tarafı bunu götürüyor düğünden sonra.
00:15:49Acayip bir şey yani baklavanın ince hali diyebiliriz.
00:15:53Yani bu damat evine gidiyor öyle mi?
00:15:56Yani düğünden sonraki sabah.
00:15:59Düğün sonrası Sabahleyin damadın evine katmer gidiyor bakın bu bir...
00:16:06Damadın kayınbabası kendi babası annesi damadın evi yani bununla bir ağız tatlandırıyorlar.
00:16:14İşte boşuna demiyoruz tatlı yiyelim tatlı konuşalım.
00:16:17Tabi ki Antep tarihi yapısıyla konaklarıyla yemek kültürüyle gastronomi şehri.
00:16:24Boşuna denmemiş inanılmaz güzel yemekleri var.
00:16:27Bugün sizler için epeyce gezeceğiz.
00:16:29Daha bizi neler bekliyor ama ben Beyran'ımın soğumasını istemiyorum.
00:16:34Berkay müsaaden varsa bir an önce Beyran'ın tadına bakacağım.
00:16:38Biraz da rahatsızım iyileşeyim ki daha rahat gezeyim ortalığı.
00:16:41Hadi afiyet olsun.
00:16:44Anan alın gel yanıma baban alın çifte telli çalıyor konkunda oynayalım
00:16:53hele hele hele hele Antep'le
00:17:03Gaziantep'in asırlık lezzetlerinden biri.
00:17:06Ferahlatıcı aromasıyla yazın serinleten,
00:17:09şifa kaynağı olarak tüketilen bu eşsiz içeceği hazırlıyoruz.
00:17:12Doğal tadıyla damakları ferahlatan meyan şerbeti birazdan.
00:17:22Evet bakın dedim ya Antep'i sizler için karış karış gezdik.
00:17:28Ne kadar güzel adetler ne kadar güzel töreler nasıl misafirperverler
00:17:32gerçekten gastronominin başkenti diyorum.
00:17:37Gönül rahatlığıyla inanılmaz güzel lezzetler.
00:17:39Şimdi sabah kahvaltısında katmer yedik.
00:17:42Sabah kahvaltısında Beyran çorbası içtik.
00:17:45Ama tamamen ilik suyundan kemik suyundan hazırlanan bir çorba
00:17:50ve şifa deposu dediler.
00:17:52Ben Antep'e indim gerçekten rahatsızdım sesim kısıldı.
00:17:56Sabah kahvaltıda ilk Beyran'ı içtik ama sonrasında sürprizleri çok fazla anlattım.
00:18:02Daha sonra izleyeceğiniz VTR'lerde sürprizi göreceksiniz.
00:18:07Katmer bir de düğün sonrası gelinle damadın evine
00:18:11damadın gelinin akrabalarının evlerine yapılıp ikram edilirmiş
00:18:16ki tatlı yiyelim tatlı konuşalım ağızlarının tadı hiç bozulmasın diye.
00:18:20Gerçekten güzel adetler.
00:18:23Şimdi VTR'den sonra kahvaltıdan sonra hemen şifremi vereceğim demiştim.
00:18:28Hanımlar bu güzel hediyeler için bakın çamaşırlığımız,
00:18:33bütün masamız, pazar arabamız,
00:18:36sonra çok güzel Antep'ten getirdiğimiz halımız.
00:18:40Bu güzel hediyelerimiz için ilk şifremiz güzel.
00:18:43Güzel ben gibi benim gibi güzel.
00:18:48İlk şifremizi not edelim güzel.
00:18:51Şimdi hanımlar bizim zerdemiz pirinci, gül suyu her şeyiyle hazır.
00:18:59Ne yapıyoruz?
00:19:02Ben nişastamı sulandırdım zerdemi bağlayacağım.
00:19:07Şöyle suyla açtım ama öncesinde yarım bardak şekerimi ilave ediyorum.
00:19:16Sütlaç daha az şekerliydi.
00:19:19Zerdemiz biraz daha fazla şekerli olacak.
00:19:23Şimdi şunu da sana vereyim bacım.
00:19:26Alayım ben.
00:19:27Tabii ki tabii ki.
00:19:29Şöyle karıştıra karıştıra nişastamı ilave ediyorum.
00:19:34Bağlanması için.
00:19:36Zaten sıcak olduğu için hemen kıvam alacak.
00:19:41Bir göz göz olacak ve biz zerdemizi ocaktan alacağız.
00:19:48Evet bence tam kıvamında.
00:19:52Bir taşım da kaynatalım.
00:19:55Bu iki güzel lezzet iki güzel tatlının bir arada olması çok eskilere dayanıyor ismi.
00:20:02Buzdolabı olmadığı dönemlerden sütlacı korumak adına zerde ile birleştirip astarlı sütlaç.
00:20:09Ben karıştırayım mı istersen?
00:20:11Yok valla ben karıştırdım.
00:20:13Sen bizim sütlaçlarımızı getir sen.
00:20:16Şu donan sütlaçlarımızı getir sen üzerine.
00:20:21Bak şimdi Yüksel bana dedi ki ben şimdi hiç ben çok şeffaf bir kadınım.
00:20:26Hemen sizlere anlatacağım.
00:20:28Dedi ki bu sütlacı dedi eğer dedi nişastayla bağlamazsan dedi dolmayacak.
00:20:34Ve dedi zerdeyi üzerine döktüğün zaman birbirine karışacak.
00:20:38Ben de dedim ki vergi veriyorum bu kafaya.
00:20:43Bu sütlaç asla öyle bir sorun yaşamayacak.
00:20:47Zerdeyi üzerine dökeceğim ve hiç birbirine karışmayacak.
00:20:51Bana şimdi diyor ki acaba nasıl donacak dondu mu donmadı mı?
00:20:55Şimdi hep birlikte izleyeceğiz.
00:20:58Sütlaç zerdemiz zerdemiz de göz göz oldu.
00:21:06Yok yok yok ben her şey böyle göz önünde.
00:21:10Ben hiç saklı gizli bir şey yapmam.
00:21:14Bak bir de bana diyor ki istersen böyle bir nişastalı süt hazırla ya da su hazırla diyor.
00:21:22En azından diyor bağlansın o birbirine karışması olmasın.
00:21:27Ben de dedim ki hayır.
00:21:29Yüksel abi mi dedi?
00:21:30Tabii tabii.
00:21:31Ay baksana.
00:21:32Şimdi bakın şöyle zerdemi de hemen.
00:21:37Bak şimdi hala diyor ki inşallah içine çöker diyor.
00:21:41Allah'ım böyle bir şey olamaz.
00:21:43Yap bacım sen yap abla yap.
00:21:45Bakma hiç.
00:21:46Ben çökmeyeceğini söyledim.
00:21:49Hani dedik ya şampiyon lezzetlerde gastronominin başkenti, gastronominin şampiyonu.
00:21:55Çok güzel oldular.
00:21:56Neden olmasın?
00:21:57Biz boşuna şampiyon olmadık.
00:21:59Şöyle koyalım da görsünler.
00:22:00Yükselcim.
00:22:01Çökme de.
00:22:03Ama aygaza damlattın.
00:22:05İkinci.
00:22:06Ama şimdi biri bir yandan diyor ki inşallah çöker.
00:22:11Biri bir yandan diyor ki aygaza damlattın.
00:22:13Ben alırım bacım.
00:22:15Yani o ocağa da damlasın yani yapacak bir şey yok.
00:22:20Valla şu görüntüye bakar mısınız?
00:22:24Ben çok fazla bırakmadım.
00:22:26Aslında biraz daha az konulabilir.
00:22:29Ama ben böyle o görüntünün güzel olmasını seviyorum.
00:22:32Bu biraz az kalmış.
00:22:33Hemen bunu tamamlayacağım.
00:22:36Ama siz bu verdiğim tariflerle zerdeyi ayrı, sütlacı da ayrı yapabilirsiniz.
00:22:43Nasıl?
00:22:44Sütlacın pirincini ayrı pişirmiyoruz.
00:22:47Sütle beraber pişirirsek işte böyle nişastayla bağlamanıza gerek kalmayacak.
00:22:52O pirincin nişastası kıvamına yeterli gelecek.
00:22:56Zerde içinde yarım çay bardağı gül suyuyla safranımızı açtık.
00:23:02O zerdedeki gül suyunun tadını, kokusunu istiyoruz.
00:23:06Pirincimizi pişirdik, şekerimizi ekledik.
00:23:08Ve en son patates nişastasıyla, diğer adıyla aroratla bağladık.
00:23:13Ve şu an soğumaya bıraktık.
00:23:15En son süslemesini yapacağız.
00:23:18Şimdi hemen bakıyoruz sıradaki lezzetimiz ne?
00:23:24Gaziantep'in asırlık lezzetlerinden biri.
00:23:27Ferahlatıcı aromasıyla yazın serinleten, kışın ise şifa kaynağı olarak tüketilen bu eşsiz içeceği hazırlıyoruz.
00:23:34Doğal tadıyla damakları ferahlatan meyan şerbeti birazdan.
00:23:45Yine birçok yerde yapılıyor.
00:23:47Özellikle Ramazan'da, yıllarca yapılıyor.
00:23:50Meyan şerbeti için malzemelerimiz bir avuç meyan kökü, bir buçuk litre su.
00:23:55Bakın içinde şeker yok, şerbet dedik.
00:23:58Çünkü meyan kökü inanılmaz şekerli, inanılmaz lezzetli bir ürün.
00:24:03Şimdi bunun normalde dövülüp açılmış olanı da var.
00:24:07Ama biz dövülüp açılmış olanı bulamadık.
00:24:09Bu şekilde sizlere...
00:24:11...bu şekilde sizlere...
00:24:14Bunları suyumuzun içine bırakıyoruz.
00:24:16Normalde meyan şerbeti yapmak için şerbet kaynatılmıyor.
00:24:21Buradan da söylemek istiyorum.
00:24:23Meyan kökü alınır, bir tülbentin içine konur.
00:24:27Bir süzgece bırakılır.
00:24:29Üzerine buzlar eklenir.
00:24:31O buz eridikçe meyan şerbeti aşağıya iner.
00:24:34Buz gibi o lezzetli meyan şerbeti, o meyan şerbetin içine koyulur.
00:24:40Buz gibi o lezzetli meyan şerbeti hazır olur.
00:24:44İsterseniz aromalandırabilirsiniz.
00:24:46Ben ne yapıyorum?
00:24:48Bir adet çubuk tarçın bırakıyorum.
00:24:502-3 adet de karanfil bırakıyorum.
00:24:52Meyan kökü şerbetinin faydalarını saymakla bitiremeyiz.
00:24:57Bu burada demlenip kendi lezzetini verene kadar...
00:25:01Şimdi biz ne yapacağız?
00:25:03Hemen diğer lezzetimizi görelim.
00:25:06Etin en lezzetli hali sarımsağın aromasıyla buluşuyor.
00:25:13Fırında ağır ağır pişerek lokum gibi olan lezzetiyle sofraların yıldızı olacak bir kebap hazırlıyoruz.
00:25:20Gaziantep mutfağının en sevilen tatlarından biri, sarımsak kebabı.
00:25:25Birazdan...
00:25:28Evet, şimdi yine Gaziantep'in en güzel lezzetlerinden bir tanesini sizlerle buluşturacağız.
00:25:38Sarımsak kebabı yapacağız.
00:25:40Bence sarımsak kebabının faydaları da saymakla bitmez.
00:25:43Zaten sarımsak başlı başına bir antibiyotik.
00:25:46Proteini de var içinde.
00:25:48Gayet lezzetli bir kebap hazırlayacağız.
00:25:51Antep'in bu yöresel güzel lezzeti için, sarımsak kebabı için malzemelerimiz...
00:25:56500 gram orta yağlı kıyma.
00:25:59Zırhta da çekilmiş olabilir.
00:26:01O tamamen sizin isteğinize bağlı.
00:26:031 kilo taze sarımsak.
00:26:06Tuz, kırmızı toz biber.
00:26:08Sosu için de 1 çorba kaşığı nar ekşisi.
00:26:111 kaşık domates salçası.
00:26:13Yarım su bardağı su.
00:26:15Yarım limon suyu.
00:26:171 yemek kaşığı salça.
00:26:20Şimdi Kübra'cığım...
00:26:22Ben bunları biraz sudan geçireyim.
00:26:24Halledeyim, sana böleyim.
00:26:26O zaman ben ne yapıyorum?
00:26:28Hemen kebap kısmına geçiyorum.
00:26:30Sarımsak kebaplarımızın dolgusunu hazırlıyorum.
00:26:33Bunun için şuradan hemen 1 çay kaşığı tuzumu ilave ediyorum.
00:26:41Hemen bu tarafa geliyorum.
00:26:43Kübra sarımsaklarımızı hazırlıyor.
00:26:45Ben kırmızı toz biberimi alacağım.
00:26:481 kaşık da toz biberimi ekliyorum.
00:26:53Hatta 1,5 kaşık ekledim.
00:26:55Ne yapıyoruz?
00:26:57Tamam.
00:26:58Bakın içinde soğan yok.
00:27:00Hiçbir şey yok.
00:27:01Sadece kıyma, tuz ve kırmızı toz biber.
00:27:05Yağlı bir kıyma kullanıyoruz.
00:27:07Taze sarımsak kullanıyoruz.
00:27:10Sarımsaklarımızın kabuklarını soymuyoruz.
00:27:13Sadece biraz kök kısmını alacağız.
00:27:16Bir tane kabuğunu alıyorum.
00:27:18Üst kabuğunu.
00:27:19Altını da şurasını alıyorum.
00:27:21Kökünü de aldı Kübra'cığım.
00:27:23Gördüğünüz gibi.
00:27:25Şimdi kesip bizlere hazırlıyor.
00:27:27Ben de o arada hemen kebabımı yoğuracağım.
00:27:31Şöyle güzel yoğuralım.
00:27:39Sevgili izleyicilerim.
00:27:41Gerçekten Antep, gastronominin başkenti.
00:27:46İnanılmaz lezzetler.
00:27:48Böyle yedikçe yiyorsunuz.
00:27:50Sonu böyle gelmiyor.
00:27:52Sürekli başka bir lezzet.
00:27:54Sürekli başka bir lezzet.
00:27:56Şimdi Kübra'cığım.
00:27:58Ben ne istiyorum biliyor musun?
00:28:00Şuradan biraz su alacağım.
00:28:08Kebabımın içine şöyle avucumla
00:28:12biraz su ekledim.
00:28:16Bakın.
00:28:18O kadar pratik,
00:28:20o kadar basit ama bir o kadar da lezzetli ve şifa deposu.
00:28:24Evet. Antibiyotik.
00:28:26Tamamen antibiyotik.
00:28:28Şimdi ben ne istiyorum senden bacım?
00:28:31Benim kıymam hazır.
00:28:34Kebabım hazır.
00:28:38Hemen tepsimi alayım.
00:28:40Şimdi Kübra'cığım bana kesti ve hazırladı.
00:28:43Şöyle.
00:28:45Ben sana buraya koyayım mı?
00:28:47Sen aralarına.
00:28:48Tabii ki, tabii ki.
00:28:49Şöyle hemen yoğurduğum kıymamdan, kebabımdan alıyorum.
00:28:53İçimizde sarımsağı bol mu?
00:28:56Şöyle araya bırakıyorum.
00:28:58Ve sarımsakla kapatıyorum.
00:29:02Tekrar aldım.
00:29:06Şimdi şunu da söyleyeceğim.
00:29:08Bu sarımsakları yatayına da kesebilirsiniz.
00:29:13Ama ben bütün bütün durmasını daha çok seviyorum.
00:29:18Bu tamamen sizin görselinize kalmış.
00:29:21Bazı şeyleri kendinize göre hazırlayabiliyorsunuz.
00:29:24Şöyle.
00:29:26Bir sarımsağın arasına kebabımı bıraktım.
00:29:31Tekrardan yuvarladık.
00:29:35Tekrar bıraktım. Onu da kenara çekiyorum.
00:29:38Nasıl güzel sarımsak kokuyor.
00:29:40Nasıl güzel sarımsak kokuyor.
00:29:43Sarımsağı doğrayan benim.
00:29:46Çok lezzetli bir kebap.
00:29:49Bakın görseli de çok güzel.
00:29:51Hanımlar bu tarifleri mutlaka not edin.
00:29:54Ya da sosyal medyadan, YouTube sayfamızdan da bakabilirsiniz.
00:30:03Şunu da kenara alıyorum.
00:30:06Sarımsak hangi yemeğe girmişte lezzetli olmamış?
00:30:11Bence hangi yemeğe girerse lezzet veriyor.
00:30:17İnanılmaz lezzetli oluyor.
00:30:19Buradan al istersen zorlanma.
00:30:21Ben oraya koymayayım içini.
00:30:23Tamam ver. Kaç tane sarımsağımız kaldı?
00:30:26Bir, iki, üç.
00:30:28Bir tanesi dağıldı.
00:30:30Tamam o dağılmış artık.
00:30:32Dahil etini yiyelim.
00:30:34Bunu da çektim. Şöyle bakın.
00:30:36Görüntüsüne bir bakar mısınız? Nasıl güzel gözüküyor.
00:30:40Hemen alayım kebabımızı.
00:30:45Bir tane kap istiyorum sosunu hazırlamak için.
00:30:49Hemen vereyim ben sana.
00:30:52Hanımlar bakın ne kadar pratik, ne kadar lezzetli.
00:30:57Ne kadar görüntüsü güzel.
00:31:00Şimdi bu sarımsaklar da böyle bütün bütün duruyor ya.
00:31:04Bence inanılmaz güzel olacak.
00:31:06Ben elimi bir çalkalayayım hemen burada.
00:31:08Sosumu hazırlayacağım.
00:31:10Sonra ısıttığımız fırına vereceğiz.
00:31:12Ve sarımsak kebabımız nar gibi kızaracak.
00:31:16O böyle sarımsak karamelize olacak.
00:31:20Şimdi sizlerden çok kısa bir ara istiyorum.
00:31:22Çok kısa minnacık bir aramız var.
00:31:38Merhabalar.
00:31:44Hayatın en güzel tadı doğadan gelen lezzetlerle başlar.
00:31:48İşte size o lezzet Asaf süt.
00:31:50Doğal, katkısız ve lezzet dolu Asaf süt
00:31:54taptaze haliyle hem size hem de ailenizi mutlu eder.
00:31:58İçeriğindeki yüksek besin değerleriyle
00:32:00sağlıklı bir yaşamın kapılarını aralar.
00:32:02Üstelik sadece süt değil
00:32:05Kahvaltılarınızda göz dolduran kaymağımız
00:32:07yemeklerinize lezzet katan tereyağımız
00:32:09ve sofralarınızı şenlendiren yoğurdumuzla da fark yaratıyoruz.
00:32:13Asaf süt doğal lezzeti ve yüksek kalitesiyle
00:32:17her anınıza değer katıyor.
00:32:19Sizde sofralarınıza doğallık katın
00:32:21Asaf sütü tercih edin
00:32:23Asaf süt lezzeti ve farkıyla yanınızda.
00:32:35Evet, bu arada ben ne yaptım?
00:32:37Salçamı karıştırma kabıma aldım.
00:32:39Nar ekşimi ekledim.
00:32:41Yarım limon suyumu sıktım.
00:32:43Ve birazcık da suyumu ekliyorum.
00:32:45Böyle bir su bardağı kadar.
00:32:47Çünkü su verecek sebzemiz yok.
00:32:49Şöyle sosumu da hazırladım.
00:32:51Şimdi of!
00:32:53Gerçekten bu inanılmaz lezzetli olacak.
00:32:55Şöyle bir su bardağı kadar
00:32:57ekledim.
00:32:59Bir su bardağı kadar
00:33:01ekledim.
00:33:04Şöyle karıştırdım.
00:33:06Biraz daha alabilirim su.
00:33:08Biraz daha su alabilirim.
00:33:10Ellerine sağlık bacım.
00:33:12Dök, dök, dök.
00:33:14Tamam.
00:33:16Ne demek bacım senin ellerine sağlık.
00:33:18Şimdi hemen şöyle
00:33:20üzerlerine birer kaşık
00:33:22sosumdan döküyorum.
00:33:24Bakın nar ekşisi, sarımsak
00:33:26valla limon
00:33:28etimiz
00:33:30bu nasıl lezzetli bir yemek olacak
00:33:33anlatamam sizlere.
00:33:37Kebabımız fırına girmeye hazır.
00:33:39Ben önceden ısıttığım
00:33:41200 derece alt üste
00:33:43hemen
00:33:45fırına veriyorum.
00:33:47Şimdi sevgili izleyiciler
00:33:49sevgili takipçilerim
00:33:51biz sarımsak kebabımızı
00:33:53fırına verdik.
00:33:55Sıradaki lezzetimizi bir görelim mi?
00:33:57Hadi sıradaki lezzetimizi bir görelim.
00:34:03Gaziantep mutfağının
00:34:05en özel başlangıçlarından biri
00:34:07incecik açılmış hamurlar
00:34:09lezzetli iç harçıyla buluşuyor
00:34:11ve mis gibi yoğurtlu sosuyla
00:34:13tamamlanıyor.
00:34:15Hem doyurucu hem de tadı
00:34:17damağınızda kalacak bir çorba hazırlıyoruz.
00:34:19Börek çorbası.
00:34:21Birazdan.
00:34:27Evet yine Gaziantep'in
00:34:29harika bir çorbası geliyor.
00:34:32İnanın bana çok zor.
00:34:34Buna çorba denmez.
00:34:36İnanılmaz güzel, lezzetli bir
00:34:38aş diyorum ben buna.
00:34:40Bu kıvamda olanlara aş diyorum.
00:34:42Şimdi börek çorbası için
00:34:44malzemeleri sayacağım.
00:34:46Hamuru için yarım kilo un,
00:34:48bir adet yumurta, tuz,
00:34:50karabiber, 200 gram yağsız kıyma,
00:34:52bir baş soğan.
00:34:54Çorbası için 250 gram
00:34:56kuşbaşı et, yarım su bardağı
00:34:58haşlanmış nohut, 1,5 kilo yoğurt,
00:35:00bir adet yumurta sarısı,
00:35:02nane, tuz, tereyağı.
00:35:04Bakın o kadar
00:35:06güzel bir lezzet.
00:35:08Dedim ya buna çorba demek
00:35:10gerçekten mümkün değil.
00:35:12Kötü bir şey olur çorba dersek.
00:35:14Güzel bir aşımız var.
00:35:16Şimdi ben sizlere ikinci şifreyi
00:35:18vereceğim ama ikinci şifreden önce
00:35:20hadi gelin Antep sokaklarını bir görelim.
00:35:22O arada ben de hamurumu yoğurayım.
00:35:26Beyranımızı içtik, katmerimizi yedik.
00:35:29Şimdi Antep'in
00:35:31sokaklarını karış karış sizler için gezmeye
00:35:33devam ediyoruz. Valla çarşıya
00:35:35girmeden önce şöyle bir
00:35:37baharatçının önüne geldik, aktarın önüne
00:35:39geldik. Merhabalar.
00:35:41Merhabalar, hoş geldiniz.
00:35:43Bizde böyle. Nasılsınız?
00:35:45Teşekkür ederiz, sağ olun. Sizler nasılsınız?
00:35:47Valla bizler çok iyiyiz.
00:35:49Böyle kurularınız,
00:35:51baharatlarınız. Bize biraz Antep'ten
00:35:53bahseder misiniz?
00:35:55Gastronomi, yemek, lezzet kültürü.
00:35:58Lezzet kültürümüzden öncelikle şunu söyleyeyim, bizim
00:36:00olmazsa olmazımız, dolmalıklarımız.
00:36:04Severiz. İnanılmaz severiz.
00:36:06Bizim Antep'te haftada
00:36:08bir gün muhakkak bu yemek yapılır.
00:36:10Peki şöyle baharatlara gelelim.
00:36:12Özel bir baharatımız, dolmalarımız.
00:36:14Özel baharat nedir? Özel baharatımız
00:36:16şöyle göstereyim, ev yapımı
00:36:18salata, zeytin, dolma, kısır, köfte, kebap
00:36:20bütün hepsine kullanabiliyorsunuz.
00:36:22Bu dolmalarda enfes bir şey oluyor.
00:36:24Acılı, eşkili bir tadı var.
00:36:26Nane kokulu, kekikli
00:36:28böyle inanılmaz bir tadı var. O zaman
00:36:30sumak da var içinde. Kesinlikle.
00:36:32Kuru domates mi? Kuru domates.
00:36:34Tadına da bakabilirsiniz, öyle eşeğli
00:36:36bir tadı vardır şu an onun.
00:36:38Çok iyi.
00:36:40Ellerinize sağlık. Afiyet olsun.
00:36:42Antep fıstığımızı isterseniz, Antep fıstığımızda
00:36:44yine çeşidine göre değişiyor.
00:36:46Şu nedir?
00:36:48Bu da fıstıklı badem şekeri.
00:36:50Diğer bir ismiyle de Dubai
00:36:52şekeri diyoruz artık. Yani Dubai çikolatası
00:36:54patladı. Biz de şimdi Dubai şekeri
00:36:56diyoruz. Biz ona diyelim ki Antep fıstıklı
00:36:58badem şekeri. Antep fıstıklı badem
00:37:00şekeri. Bu da kahvelerinin yanına, çaylarının
00:37:02yanına sunulur. Çok, lezzeti de çok
00:37:04iyi. Maraş sıkma tarhanası
00:37:06derler ama bu Antep'te yapılır.
00:37:08Bizim de Antep sıkma tarhanamız
00:37:10bu. Yoğurttan
00:37:12yapılır. Yarmadan yapılır.
00:37:14Karışık. Çok da lezzetli
00:37:16olur. Ben lezzetine
00:37:18garanti veriyorum. Kışın
00:37:20şifa niyetine sürekli
00:37:22tarhana çorbasını tavsiye ediyorum.
00:37:24Ben lezzetine garanti veriyorum. Kıbrıs'ta da
00:37:26aynı şekilde yapılıyor. Tek farkı
00:37:28orası Kıbrıs. Hellim peyniri
00:37:30çok meşhur. Hellim peyniri
00:37:32kızartıp koyuyorlar.
00:37:44Nasılsın ustam? Sizi görüp de
00:37:46kötü olmak var mı ya? Şeref verdiniz.
00:37:48Ya bu teneke ne işe yarar? Sen bu
00:37:50tenekeyle neler yapıyorsun?
00:37:52Şimdi Nasır Hatun hocaya demişler ki ayın eskisini
00:37:54ne yaparlar? Kırpar kırpar
00:37:56yıldız yaparlar. Biz de tenekeden
00:37:58ekmeğimizi çıkarıyoruz. Teneke
00:38:00dediğimiz yumuşak malzemenin
00:38:02şöyle metal
00:38:04levha olaraktan gelir bize.
00:38:06Geldikten sonra da
00:38:08istenilen şekilde
00:38:10tatlı tulumbası, kadayıf kılıfı,
00:38:12mazot kunisi. Bu bizim
00:38:14halka tatlının kalıbı.
00:38:16Bakın
00:38:18halka tatlısının kalıbını yapıyor.
00:38:20Bu nedir? Bu da
00:38:22tatlıyı kağıma batırmak
00:38:24için, tatlı piştikten sonra
00:38:26kağıma batırmak için süzekli
00:38:28metal sacıdır. Şerbetin
00:38:30içine almak için şerbetliyoruz,
00:38:32şerbet süzülüyor.
00:38:34Ondan sonra yıkarıp tavaya
00:38:36tepsiye sunulur. Ahmet
00:38:38usta bunları kullananlar var mı?
00:38:40Var efendim. Kadınlar
00:38:42mı alıyor evde tatlı yapmak için?
00:38:44Evet efendim. Şimdiki arbaltlar
00:38:46hanımefendi oldu, bayan oldu,
00:38:48samanlık saray oldu, arbaltlık kolay oldu.
00:38:50Şimdiki arbaltlara herifler
00:38:52getirir, onlar yer.
00:38:54Ustam sana kolay gelsin, hayırlı işler
00:38:56diliyorum. Çok teşekkür ederim.
00:39:10Bana çok yakınsın benim memleketime.
00:39:12Ben Balıkesir'dim.
00:39:14Balıkesir'e giderken Manisa'dan
00:39:16geçiyorum. Takip ediyordum sizi.
00:39:18Oğlum orada askerlik yaptı. Evet.
00:39:20İyi misiniz? İyiyim sağolun, siz nasılsınız?
00:39:22Valla ben iyiyim, sizleri burada görünce
00:39:24daha iyi oldum.
00:39:26Antep'i beğendin mi? Beğendim,
00:39:28çok güzel. Yemeklerini? Evet,
00:39:30hepsini tattırdı oğlan, çok güzel.
00:39:32Ben Beyran'a bayıldım, Katmer'e
00:39:34bayıldım. Aynen, bizi de öyle her şeyi
00:39:36gezdirdi oğlan. Ciğerine bayıldım.
00:39:38Ciğerine bayıldım diyor abi.
00:39:40O zaman ben sizi fazla
00:39:42tutmayayım, size iyi gezmeler diliyorum.
00:39:44Görüşmek üzere. Benle fotoğraf
00:39:46çektirmek istedi, dedim ki fotoğraf
00:39:48çektiririz ama benle röportaj
00:39:50yapacaksın, biraz Antep'i anlatacaksın.
00:39:52Merhabalar. Merhaba.
00:39:54Nasılsın? Antep değilse tam iyiyim,
00:39:56teşekkür ederim. Tam bir kültür merkezi.
00:39:58Evet, ben hele ki gastronomisine
00:40:00bayılıyorum. Evet yani.
00:40:02Yemeklerine bayılıyorum. Evet, gerçekten
00:40:04Antep'in yemekleri Türkiye'de bir numara.
00:40:06Antep'le olmak nasıl bir duygu?
00:40:08Güzel bir duygu. Ben seviyorum
00:40:10Antep'i. Kaç yaşındasın?
00:40:1253 yaşındayım. Çocuk var mı?
00:40:14Yok. Neden?
00:40:16Böyle daha iyi. Böyle daha
00:40:18iyi dedin. Evet.
00:40:20Boş ver. Bir erken kölesi
00:40:22olacağına kendime efendisi olmuşum.
00:40:24Bakın, çok güzel bir laf.
00:40:26Beyefendinin kölesi olacağıma kendimin
00:40:28efendisi oldum.
00:40:30Vallahi helal olsun diyorum. Ben
00:40:32özgüveni yüksek, ayakları sağlam
00:40:34basan bir bayanım. Helal olsun. Ben böyle
00:40:36güçlü kadınların yüreğinden,
00:40:38kalbinden öpüyorum. Güçlü kadınları seviyorum.
00:40:40Var mı benden bir isteğin?
00:40:42Teşekkür ederim.
00:40:46Antep deyince bir de
00:40:48Yemeni duyduk. Tabii biz
00:40:50benim gibi birçok insan Yemeni'yi
00:40:52başa bağlarız ama Antep'te
00:40:54Yemeni ayakta. Şöyle el
00:40:56yapımı kunduralar, pavuçlar,
00:40:58ayakkabılar buna burada Yemeni
00:41:00deniyor. Hadi bir de ustasından
00:41:02dinleyelim. Antep deyince Yemeni
00:41:04dediler. Bizde Yemeni başa bağlanır.
00:41:06Sizde Yemeni ayağa giyin.
00:41:08Evet. Bazı işte enteresan
00:41:10Türkiye'nin her tarafı ayrı bir
00:41:12güzel. Vallahi öyle.
00:41:14Nasıl bunları siz kendiniz mi yapıyorsunuz?
00:41:16Hepsi kendi manatımız bunların.
00:41:18El yapımı ortalama
00:41:20600 senesi bilinir. Daha eskisi
00:41:22bilinmeyen bir sanat yani.
00:41:34Yemeniciden çıktık ve karşımıza
00:41:36gencecik bir aşçı düştü.
00:41:38Merhaba, nasılsın? İyiyim, teşekkür ederim.
00:41:40Siz nasılsınız? Valla ben çok iyiyim.
00:41:42Böyle genç meslektaşlarımı
00:41:44görünce daha bir mutlu oluyorum.
00:41:46Hele özellikle kadın olursa bunu.
00:41:48Değil mi? Sen okuyor musun?
00:41:50Evet, okuyorum. Kaçıncı sınıf?
00:41:52İkinci sınıfım.
00:41:54Peki hangi mutfağı
00:41:56seviyorsun?
00:41:58Kesinlikle Anadolu mutfağından
00:42:00yanayım. Hani bütün şeyler
00:42:02dünya mutfağına yönelse bile
00:42:04Anadolu mutfağı bir tık önde benim için.
00:42:06Çünkü ben Anadolu insanıyım.
00:42:08Böyle kendi mutfağımı tanıtmak isterim.
00:42:10Duyun gençler. Önce kendi
00:42:12mutfağımı tanıtmak isterim diyor.
00:42:14İkinci sınıf öğrencisi.
00:42:16O da geleceğin bir şef adayı.
00:42:18Anteplisin?
00:42:20Evet, Antepliyim.
00:42:22Kaç yaşındasın? 20.
00:42:24Daha çok gençsin.
00:42:26Antepli olmak nasıl bir şey?
00:42:28Antepli olmak bence büyük bir ayrıcalık.
00:42:30Böyle lezzetli
00:42:32içinde doğmak gerçekten.
00:42:34Çünkü gastronominin şehrinde doğmuşum.
00:42:36Ayrıcalıklıyım.
00:42:38Aşçılığı da okuyorum.
00:42:40Valla güzel güzel böyle
00:42:42aşçılar yetişecek.
00:42:50Ben biraz kokoş olduğum için
00:42:52Bakır'ın bile kokoşu beni buluyor.
00:42:54Nasılsınız? Teşekkürler. Sizler nasılsınız?
00:42:56Valla ben çok iyiyim.
00:42:58Bakır çok seviyorum.
00:43:00Bakırda yemekler inanılmaz lezzetli oluyor.
00:43:02İnanılmaz da güzel
00:43:04ürünler var. Ben bayılırım.
00:43:06Bir Bakır aşığı
00:43:08olarak. Bakar mısınız?
00:43:10Şu işlemeye.
00:43:12Bakın ağır. Tencerenin dibi kalın.
00:43:14İnanılmaz güzel yemekler
00:43:16pişiyor bu Bakırlarda. Şu tencereyi
00:43:18de bir gösterelim. Ben bunun
00:43:20işlemesine de bayıldım.
00:43:22Bakar mısınız?
00:43:24Ne kadar şık. Ne kadar
00:43:26emek isteyen bir tencere.
00:43:28Şimdi şu çay severler.
00:43:30Bakın Bakır'daki yemeğin
00:43:32lezzeti böyle inanılmaz
00:43:34güzel olur ama Bakır'da çay da
00:43:36güzel olur. Valla ben bu çaydanlığı
00:43:38alacağım. Öyle gideceğim.
00:43:57Valla
00:43:59ara sırada böyle
00:44:01yorgunluk için kahve molası verdik.
00:44:03Nasıl güzel çarşılar.
00:44:05Nasıl güzel insanlar.
00:44:07Dedim ya ben ilk duyduğumda şaşırmıştım.
00:44:09Birçoğunuz benim gibi yemeliği
00:44:11başa takarız. Biz yemeni deriz
00:44:13tülbentlere ama Antep'te
00:44:15kunduralara, el yapımı kunduralara
00:44:17yemeni diyorlar.
00:44:19Ben gerçekten şaşırdım.
00:44:21Ustamızın tatlı aparatları
00:44:23benim çok dikkatimi çekti.
00:44:25Sözlü sözleri.
00:44:27Hele bir ablamız bir erkeğin
00:44:29kölesi olacağıma kendimin
00:44:31efendisi olurum dedi. Valla son
00:44:33noktayı koydu. Ben güçlü kadınları
00:44:35seviyorum. Ayakları üzerinde duran.
00:44:37Hiç kimseye ihtiyacı olmayan.
00:44:39Tabi aile çok güzel bir şey.
00:44:41Aile çok başka bir şey ama
00:44:43güçlü olmak da bana göre
00:44:45dünyanın en güzeli. Şimdi
00:44:47biz hemen bakın çok ilginç bir adı var
00:44:49börek çorbası dedik.
00:44:51Börek çorbası için hemen
00:44:53aldık. Unumuzun üzerine
00:44:55kıymamı ilave ediyorum.
00:44:57Şimdi bazılarınız diyecek ki
00:44:59kıymanın üstüne un Esra
00:45:01ne yapıyorsun? Ne yapıyoruz? Bir tane
00:45:03soğanımız var. Soğanımızı
00:45:05rendeliyoruz. Bir tane de
00:45:07yumurta alalım.
00:45:09Bakın bu
00:45:11birçok yemek yöre
00:45:13yöre, bölge bölge farklı
00:45:15hazırlanabiliyor.
00:45:17Bunun kıymasını kavurup hamurun
00:45:19içine dahil edebiliyorsunuz.
00:45:21Böyle çiğden hazırlayıp
00:45:23yapabiliyorsunuz.
00:45:25Yani mantı gibi
00:45:27doldurulabilir mi, dolar mı
00:45:29onu görmedim ama genellikle
00:45:31ya kıymayı kavurup hamura
00:45:33dahil ediliyor ya da çiğden
00:45:35hazırlanıyor. Börek
00:45:37çorbasının olmasının adında sebebi
00:45:39bu. Şimdi ben soğanımı
00:45:41da rendeledim. Bakın hiç
00:45:43suyunu sıkmadık, suyunu almadık.
00:45:47Şöyle sana vermek istiyorum.
00:45:51Bir tane yumurtamı
00:45:53kırıyorum.
00:45:55Aynı böreklik, hamur hazırlar gibi.
00:45:57Selimi de bir çalkalayayım.
00:45:59Kübra'cığım
00:46:01sarımsak kebabımız nasıl gidiyor?
00:46:03Ne halinde? Kişiyor, güzel.
00:46:05Kişiyor, güzel.
00:46:07Kübra tabii izlerken
00:46:09Antep sokaklarını bana diyor ki
00:46:11tek kendin gidiyorsun.
00:46:13Tek sen gidiyorsun.
00:46:15Ama
00:46:17bakırlar nasıldı? Bakır çay
00:46:19çaydanlıklar.
00:46:21Valla dedim ya yani
00:46:23tenekeci, teneke
00:46:25ustası, zanaatkarlar
00:46:27gerçekten çok güzel ya.
00:46:29Yani o tatlı
00:46:31aparatlarının yapılması, şerbet
00:46:33aparatlarının yapılması. Ben şimdi
00:46:35kıymamı koydum. Şerbet çok büyük kolaylık
00:46:37olmuş. Tabii ki.
00:46:39Kıymamızı aldık.
00:46:41Yumurtamızı kırdık. Tuzumuz,
00:46:43soğanımız, bir hamur elde
00:46:45ediyoruz. Bunu
00:46:47hazırlayıp Ramazan'a
00:46:49hazır edebilirsiniz.
00:46:51Dondurucunuza atıp
00:46:53kışın tüketebilirsiniz.
00:46:55Elinizin altında hazır
00:46:57bir çorbanız olur.
00:46:59Ben hamurunu yoğuracağım dedim ama
00:47:01sizleri bekledim. Yine de sizlere
00:47:03göstermek istedim.
00:47:05Bakın hamurum toplanmaya
00:47:07başladı.
00:47:09Bu çorbanın bir özelliği
00:47:11var mı? Bu çorbanın
00:47:13bir özelliği
00:47:15Antep'in yöresel bir lezzeti.
00:47:17Ama dediğim gibi yani
00:47:19çorbadan çok börek çorbası deniyorlar.
00:47:21Evet börek çorbasının
00:47:23denmesinin sebebi unumuzun
00:47:25içine kıyma eklememiz.
00:47:27Yani kıymalı
00:47:29bir börek gibi hamuru
00:47:31yoğuruyoruz. Ayrı
00:47:33hazırlamıyoruz. Ama dediğim gibi Antep'te
00:47:35bazı yerlerde kıymayı
00:47:37kavurarak hamurun içine dahil ediyorlar.
00:47:39Bazı yerlerde de çiğden
00:47:41bana da böyle çiğden daha
00:47:43bir hoş gözüktü gözüme.
00:47:45Ben de
00:47:47bu tarifi sizlerle paylaşıyorum.
00:47:51Şimdi
00:47:53ben bu hamurumu yoğururken
00:47:55bacım
00:47:57şuradan ikinci şifreyi paylaşalım mı?
00:47:59Evet. Hanımlar
00:48:01ikinci şifremiz
00:48:03paylaşınca
00:48:05ikinci şifremiz paylaşınca
00:48:07not etmeyi unutmayın.
00:48:09Bakın bu güzel hediyeler kaçmaz.
00:48:11Dedik ya
00:48:13Antep'e gittik. Antep'ten
00:48:15size harika bir halı getirdik.
00:48:17Güzel bir
00:48:19çamaşırlığımız. Güzel bir ütü masamız.
00:48:21E tabii pazara, çarşıya
00:48:23gidiyoruz. Yoruluyoruz. Yorulmamak için
00:48:25güzel bir pazar arabamız.
00:48:27Bugün sana kombinle de uygun.
00:48:29Bugün salı pazarı var.
00:48:31Nerede salı pazarı? Bizim orada
00:48:33hemen takıyorsun
00:48:35çantayı kolona salı pazarına gidiyoruz.
00:48:37Evet. Bugün salı pazarı varmış.
00:48:39Pazar gezmeyi severim. Kübra pazar
00:48:41gezmeyi seviyorum dedi. Hemen dedi
00:48:43pazara gidiyoruz. Şimdi hanımlar
00:48:45bakın biz kıymamızı, bütün harcımızı
00:48:47yoğurduk. Soğanımızı rendeledik.
00:48:49Karabiberimiz, tuzumuz.
00:48:51Ama şimdi ne yapıyoruz?
00:48:53İşte o börek çorbanın
00:48:55asıl tarafına geçiyoruz.
00:48:57Şöyle bezeler alıyorum.
00:48:59Açıyorum.
00:49:01Biraz da un alacağım.
00:49:03Tezgaha un serpelim.
00:49:05Şöyle bakın.
00:49:07Yeter mi de?
00:49:09Şöyle yeter. Tezgahımın
00:49:11üzerinde de biraz daha açıyorum.
00:49:15Şimdi Kübra'cığım
00:49:17o tahta da bunu
00:49:19kesmeni istiyorum.
00:49:21Sana şöyle vereyim. Şöyle
00:49:23ince ince ince ince kesiyoruz.
00:49:25Kesip bırakıyoruz ama.
00:49:27Yuvarlamıyoruz. Şekil
00:49:29vermiyoruz. Tepsiye atayım.
00:49:31Tabii ki tabii ki.
00:49:33Ben bir parça
00:49:35beze daha aldım elime.
00:49:37Şimdi onu da tezgahımın üstünde açacağım.
00:49:39Tezgahımı biraz unladım ki
00:49:41yapışmasını istemiyorum.
00:49:43Bence ben şu şeyi de bir unlasaydım.
00:49:45Neyi?
00:49:47Tahtayı kesmek zor geldi bana
00:49:49nedense. Nasıl yani?
00:49:51Kız yok öyle değil.
00:49:53Kız nasıl?
00:49:55Şimdi sen bana bir tane bıçak ver istersen.
00:49:57Bir tane de ben keseyim.
00:49:59Şurada unun üzerinde.
00:50:01Bakın.
00:50:03Şöyle.
00:50:05Üçüncü bezemi de
00:50:07yuvarladım.
00:50:13Bunu fırına vereceğiz galiba.
00:50:15Şimdi. Evet.
00:50:17Biz hamurlarımızı hazırladık.
00:50:19Ben bir tane küçük bıçak alacağım.
00:50:25Bakın hanımlar şöyle.
00:50:27Kesiyorum.
00:50:29Kesiyorum. Minik minik.
00:50:33Tezgahın üzerine bıçağımı değirmiyorum.
00:50:35O yüzden
00:50:37çizme mermerimizi.
00:50:39Mermerimizi çizmiyorum.
00:50:41Hiç yorma kafanı sen.
00:50:45Böyle minik minik doğradık.
00:50:47Şimdi Kübra'cığım
00:50:49fırını ısıttı.
00:50:51Isıttığımız fırına
00:50:53Fırıncı başlarından kim kaldı
00:50:55bilmem.
00:50:57Şöyle bırakacağım.
00:50:59Bakın bir de çok bereketli.
00:51:01Hem çok lezzetli
00:51:03hem çok bereketli.
00:51:05Hem çok doyurucu.
00:51:07Vallahi dedim ya.
00:51:09Böyle gerçekten özel bir yemek.
00:51:11Ramazanda çok güzel olur bu.
00:51:13Evet.
00:51:15Çok değişik bir lezzet dedim ya.
00:51:17Buna çorba dersek
00:51:19bence olmaz.
00:51:21Yakışmaz.
00:51:23Bu tür yemeklere biz aş diyoruz.
00:51:27Aş kıvamında, aş tadında.
00:51:29Şöyle.
00:51:31Tamam onları da alalım.
00:51:33Biz diğerlerini
00:51:35daha sonrasında yapacağız.
00:51:37Hanımlar.
00:51:39Hamurlarımızı kestik ve şimdi fırına
00:51:41giriyor. Fırına giriyor ama
00:51:43fırında sadece 5 dakika
00:51:45kalacak. Biraz onların çekmesini
00:51:47istiyoruz.
00:51:49Bu arada elimi yıkıyorum.
00:51:51Şimdi
00:51:53ben fırında
00:51:55hamurlarımız kururken, az kendini
00:51:57çekerken, ellerimi temizlerken
00:51:59hadi Antep'e geri dönelim.
00:52:01Güzel bir Beyran, güzel bir
00:52:03Kahmer yiyelim yerinden,
00:52:05ustasından. Hadi bakalım.
00:52:07Rahatsızım, hava değişikliği
00:52:09çarptı. Sabah kahvaltında
00:52:11Beyran çorbası içtik. Kendimiz
00:52:13vücudumuzu düzelttik ama sesimiz hala
00:52:15düzelmedi. Antep'te en iyi
00:52:17Beyran'ı Sakıp abi yapardı.
00:52:19Sakıp abi rahmetli oldu ama
00:52:21evlatları onun yerine Beyran yapmaya
00:52:23devam ediyor. Şimdi de Sakıp abinin
00:52:25yerine geldik. Evlatlarıyla bakalım
00:52:27iyi bir Beyran nasıl yapılır.
00:52:29Bir de sesimizde şifa olsun diye
00:52:31ikinci Beyranı içeceğiz.
00:52:39Merhabalar Ahmet Usta.
00:52:41Nasılsın? Merhabalar getirdiniz. Elhamdülillah
00:52:43çok iyiyiz. Sizler nasılsınız?
00:52:45Bizler de iyiyiz. Hemen tanıştıracağım.
00:52:47Ahmet Usta, Sakıp
00:52:49abinin oğlu. Sakıp abinin
00:52:51yerine Ahmet Usta devam ediyor.
00:52:53Antep'te en meşhur Beyranı
00:52:55Ahmet Usta yapıyor. Sizin de sesiniz
00:52:57gitmiş galiba. Ben rahatsızım.
00:52:59Sabah bir Beyran içtim. Vücudu düzelttik
00:53:01ama sesi düzeltemedik.
00:53:03Doz daha vermemiz lazım. Bir
00:53:05bir kür daha alacağız.
00:53:07Hasta olanlar, böyle garip olanlar, nezle
00:53:09olanlar hastanelere değil
00:53:11direkt Beyrancıya gelir. Hemen bir iki
00:53:13Beyran seansından sonra
00:53:15Antibiyotik gibi mi? Antibiyotik
00:53:17içinde limon var, C vitamini
00:53:19yoğun cehillikli kemiklerden pişen
00:53:22doğal kolejen
00:53:24o zaman şu güzel
00:53:26Beyranı nasıl yapıyoruz bir görelim.
00:53:28İyi bir Beyran. Nasıl
00:53:30hazırlanır? Nelere dikkat edilir?
00:53:32İyi bir Beyran için bakır bir
00:53:34sahana ihtiyacımız var.
00:53:36Gazantep sahanı, bakır
00:53:38tabağımız. Şöyle
00:53:40ıslahiye biberimize ihtiyacımız var.
00:53:42Şöyle yara haşlanmış
00:53:44sarı çeltik pirincimiz
00:53:46lazım. Bunda
00:53:48tuz ve yağ yoktur. Pilav
00:53:50değildir. Pilav zannedenler var. Yara
00:53:52haşlanmış pirinç, 12 saat
00:53:54pişmiş, lime lime olmuş etimizi
00:53:56bir de şöyle tabanı
00:53:58yağlı dediğimiz tabağımız vardır.
00:54:00Bunun altında kuzumun kendi yağından
00:54:02biberi tabağa sıvaştırır
00:54:04pirincimizi bırakır
00:54:06etimizi bırakır
00:54:08ve ocağımıza geçeriz. İnşallah
00:54:10sesime şifa olacak. Beyran iyi
00:54:12gelecek. Vücudu düzelttik.
00:54:14İşte şimdi sesi düzelttik.
00:54:16Bakın çok harlı ateş yanıyor.
00:54:18Şöyle antibiyotik olan
00:54:20sarımsak. Bu da
00:54:22araban sarımsağı. Yine Gaziantep'imizin
00:54:24ürünü. Sarımsak
00:54:26da girdi. Bol antibiyotik.
00:54:36Valla inanılmaz güzel
00:54:38gözükmüyor mu?
00:54:44Şimdi bunlar daha önce
00:54:46piştiği için burada
00:54:48özdeştiriyoruz. Yoksa
00:54:50nelerimizle doğru söylerler yani.
00:54:52Şimdi hemen bunu alıp
00:54:54gitsek mi içeriye? Masaya mı?
00:54:56Evet. Hemen yiyelim. Ben hemen sesimin
00:54:58düzelmesini istiyorum. Hadi geçelim
00:55:00masada şu Beyran'ın bir tadına bakalım.
00:55:02Sesimizi düzeltelim.
00:55:08Beyran da iddialı olduğu kadar.
00:55:10Katmer'de de iddialı. Dedi ki abla bir de
00:55:12Katmer açacağım. Tatlı yiyelim, tatlı
00:55:14konuşalım. Ben hayır der miyim?
00:55:16Tabii ki demedim. İyi bir
00:55:18Katmer. Çıtır çıtır Katmer. Hamuru nasıl
00:55:20olmalı? Şimdi sadece
00:55:22teksin dediğimiz un vardır. Yani
00:55:24unun en küçük hali dediğimiz. İnce.
00:55:26İnce. Bundan
00:55:28sadece suyla yoğururuz, dinlendiririz
00:55:30ve
00:55:32yağdan birlikte dinlenmeye alırız. Sonra
00:55:34da savurma yöntemiyle açılır.
00:55:36Bu baklava hamurundan daha
00:55:38ince olur. Daha önceleri bunlar
00:55:40sabah yeniden bir yemekti.
00:55:42Beyran tatlı olarak da Katmer.
00:55:44Hamurun 3 saat dinlenmesi lazım.
00:55:46Bu hamurumuz 3 saat dinlenmiş.
00:55:48Şimdi merdaneden biraz açacağız.
00:55:50Daha sonra savuracağız. Hadi bakalım
00:55:52ver coşkuyu Ahmet.
00:55:54Valla
00:55:56bayanlar gördüğünüz gibi
00:55:58erkeklerde inanılmaz merdane kullanıyorlar.
00:56:00Hamur açıyorlar.
00:56:12Bu hamur sonradan
00:56:14kullanılıyor mu? Tabi sonradan
00:56:16bu hamuru tekrar kullanıyoruz. Kenarlardan
00:56:18çıkan parçalar atılmıyor.
00:56:20Tekrar değerlendiriyoruz.
00:56:28Küçük bir
00:56:30Katmer yapacağız. Bir tane de büyük açacağız.
00:56:32Şimdi fıstığı
00:56:34bol bol fıstık serpiyoruz.
00:56:36Bol malzeme yüksele inat.
00:56:38Bol bol
00:56:40kaymak, bol bol fıstık.
00:56:42Aynen öyle.
00:56:44Zarf gibi katlıyoruz.
00:56:46Zarf gibi.
00:56:48Böyle mini Katmer yaptık size.
00:56:50Tek kişilik. Bana yeter bu.
00:56:52Şimdi de büyük Katmer yapacağız.
00:56:54Bunu pişerken siz masaya getirin.
00:56:56Büyük Katmeri de çekip
00:56:58ikisini birden verelim.
00:57:08Vallahi şu
00:57:10beyranı ustasından
00:57:12en lezzetli halini yedik.
00:57:14Ama gerçekten sesim kısıktı.
00:57:16Sabah kahvaltısında beyran içtim.
00:57:18Öğlen beyran içtik. Katmer yemeğe
00:57:20gittiğimiz zaman sesimiz düzelmişti.
00:57:22Gerçekten şifa deposu diyorum.
00:57:24Ellerine sağlık diyorum ustamızın.
00:57:26Şimdi biz
00:57:28börek çorbamızın hamurlarını fırına
00:57:30attık. Hemen 5 dakika
00:57:32çektirdik. O arada
00:57:34tenceremizi ocağımıza alıyoruz.
00:57:36Ve birazcık sıvı yağ
00:57:38ekliyorum.
00:57:40Ve hamurlarımızı
00:57:42oraya alıyoruz.
00:57:44Ben şöyle alayım.
00:57:46Bakın hanımlar
00:57:48hamurlarımız kurudu.
00:57:50Ve yağımızın içine aldım.
00:57:52Şimdi bunları tenceremizde sıvı yağımızla
00:57:54birazcık çevireceğiz.
00:57:56Soteleyeceğiz.
00:57:58Bunun içinde bir kaşığa
00:58:00ihtiyacımız var.
00:58:02Şöyle çeviriyorum.
00:58:04Bunlar çevirilirken
00:58:06biz ne yapıyoruz?
00:58:08Yoğurdumuzun içine 2 yemek kaşığı
00:58:10unumuzu ekledik. 1 yumurta sarımızı
00:58:12ekledik.
00:58:14Ve güzel çırpıyoruz.
00:58:16Şimdi bakın bu çorbanın
00:58:18lezzet buluşması. Bütün lezzetlerin
00:58:20bir araya gelmesi.
00:58:22Yoğurdumuzu iyi çırpmamız
00:58:24lazım ki kesilme olmasın.
00:58:26Topak olmasın.
00:58:28Şimdi şöyle bir daha hamurlarımızın
00:58:30yanına geliyorum. Bu hamurlarımızın
00:58:32içine ne dahil ediyoruz?
00:58:34Haşlanmış etimizi ilave
00:58:36ediyorum.
00:58:40Yarım bardak haşlanmış nohutumu
00:58:42ilave ediyorum.
00:58:44Şöyle biraz daha çeviriyorum.
00:58:46Hemen biraz suyumu
00:58:48almak istiyorum. Suyumuzu
00:58:50ekleyeceğiz ve en son
00:58:52yoğurdumuzla terbiyesini vereceğiz.
00:58:54Sıcak suyumuz mesela.
00:59:02Yoğurdum da burada hazır.
00:59:04Şöyle birazcık da
00:59:06normal su alabilir miyim?
00:59:08Tabii.
00:59:14Şimdi yoğurdumuzu da hazırladı
00:59:16Kübra'm. Çok az, çok az
00:59:18dengelemem lazım. Tamam.
00:59:20Şöyle yaptım.
00:59:22Şimdi hemen
00:59:24terbiyemin içine
00:59:26çorbamdan alıyorum.
00:59:28Şöyle taneleri,
00:59:30sıcak suyuyla
00:59:34şöyle bir çırpıyorum yine.
00:59:36Bakın çok lezzetli
00:59:38bir çorba.
00:59:40Kübra sen ne yapıyorsun?
00:59:42Tereyağını aldım.
00:59:44Onu eriteyim.
00:59:46Evet. Şimdi üzerimizin
00:59:48sosunu hazırlıyor. Şimdi ben
00:59:50bu terbiyeyi hazırlarken
00:59:52yine Antep'e geri dönüyoruz.
00:59:54Ve Antep'in en özel lezzetlerinden
00:59:56şivediz ve yoğurt.
00:59:58Yine lezzetlerinden şivediz ve
01:00:00yuvalama tarifini yine ustasından
01:00:02izliyoruz.
01:00:04Evet sevgili izleyiciler.
01:00:06Antep gez, gez, gez bitmiyor.
01:00:08Ben sesimi biraz düzelttim.
01:00:10Ama dediler ki bir Namık abi var.
01:00:12İnanılmaz yuvalama yapıyor.
01:00:14İnanılmaz şivediz yapıyor.
01:00:16Biz de hemen kendisini mutfağında ziyaret ettik.
01:00:18Namık abi merhaba.
01:00:20Hoş geldiniz Esra Hanım. Hoş geldiniz. Teşekkür ederim.
01:00:22Hoş bulduk. Nasılsın?
01:00:24Vallahi iyiyiz. Sizi gördük daha iyi olduk.
01:00:26Biz burada 70 tane özel yemek yapıyoruz.
01:00:2870 özel Antep yemeği.
01:00:30Özel Antep yemeği yapıyoruz.
01:00:32Burada bir şefim var. Şefim merhaba.
01:00:34Merhaba. Dolmay. Dolmay evet. Nasılsın şefim?
01:00:36Sağ olun. Siz nasılsınız?
01:00:38Vallahi ben de iyiyim. Kaç senedir yemek yapıyorsunuz?
01:00:4021 senedir.
01:00:4221 senedir. Ne yapıyoruz şimdi biz?
01:00:44Yuvalama, şivediz. Hadi başlayalım o zaman.
01:00:46Bu tencereye hangisi gelecek?
01:00:48Ona şivediz. Şivediz gelecek.
01:00:50Evet.
01:00:52Şimdi bilmeyen seyircilerimiz için
01:00:54anlatalım. Şivediz nedir?
01:00:56Şimdi şivediz Gaziantep'in özel
01:00:58bir yöresel yemeğidir.
01:01:00Soğan sarımsakla yapılır.
01:01:02İçerisine yoğurtla
01:01:04yapılan bir yemektir.
01:01:06Şimdi bir de şu ayrıntı var.
01:01:08Böyle kaynatıp kaynatıp da yemek yapan
01:01:10dünyadaki tek şehir Gaziantep'tir.
01:01:12Şimdi yağımızı
01:01:14koyduk. Şimdi kuzu etimizi koyuyoruz.
01:01:16Tabii kuzu etlerimiz
01:01:18önceden pişmiş. Tabii pişmiş.
01:01:20Burası büyük bir mutfak. Her şey önceden
01:01:22hazır ediliyor. Ama biz sizler için
01:01:24şivedizle yuvalamanın
01:01:26nasıl yapıldığını gösteriyoruz. Evet.
01:01:28Sade yağımız, tereyağımız
01:01:30alındı. Sade yağımız içerisinde
01:01:32etimizi
01:01:34kavuracağız. Et suyumuzu koyacağız.
01:01:42Taze soğan ve
01:01:44sarımsaklar üzerine ekleniyor.
01:01:46Özel bir
01:01:48karışım olacak.
01:01:50Şimdi harika bir şey olacak.
01:01:52Kokusunu aldık. Şu anda zaten biz
01:01:54inanılmaz bir koku var.
01:01:56Valla soğan, sarımsak
01:01:58girer de lezzehede bile kuzu eti var
01:02:00içinde. Harika bir de
01:02:02yeme de yanında. Bir de sade yağının güzelliği
01:02:04tabii ki. Evet.
01:02:06Valla ben Antep'i gerçekten çok seviyorum.
01:02:08Antep bir gastronomi şehri.
01:02:10İnanılmaz bir yemek kültürü
01:02:12var. Biliyorsunuz
01:02:14dünyada kaç mutfak var
01:02:16ve bunlar işte İspanya, ne bileyim
01:02:18İtalya, Cin, Osmanlı derken
01:02:20tek şehir Antep'tir biliyorsunuz.
01:02:22Yani Antep mutfağı
01:02:24özel bir mutfaktır. Biz de özel
01:02:26mutfağımıza özel yemekler yapıyoruz.
01:02:28Çerkez mutfağı da özel. Şimdi Antep
01:02:30deyip hemen geçiştirmeyelim. Bir Çerkez
01:02:32olarak. Evet.
01:02:34Şimdi et suyumuz geldi.
01:02:36Bizim de et suyumuz
01:02:38devamlı bize hazır zaten.
01:02:40Sevgili dostlar. Şöyle bizim kazanımıza
01:02:42devamlı et suyu kaynar.
01:02:44Makarnaya bile et suyu koyarız.
01:02:46Makarnaya bile. Severim. Hiç makarna
01:02:48süzmem ben.
01:02:50O ayrı evet. Süzmezsiniz ama
01:02:52et suyuyla çektiririm.
01:02:54Pilav gibi asla süzmem. Süpersiniz.
01:02:58Şimdi şu kavrulan sarımsakların
01:03:00soğanın kuzu etinin üzerine et suyunu
01:03:02veriyoruz.
01:03:08Şivediz çok sulu olmaz.
01:03:10Şivediz sulu olur. Yani yoğurtlu
01:03:12ama çok böyle
01:03:14cip cip değil bir kıvamı var.
01:03:16Evet tabii kıvamlı var. Bakar mısınız?
01:03:18Yani sebzelerin üstünü geçmedik
01:03:20su olarak. Evet.
01:03:24Kaç yıldır bu işi
01:03:26yapıyorsun? Biz 35 yıldan beri bu
01:03:28işin içerisindeyiz. 35 yıldır
01:03:3035 yıldır insanlara hizmet
01:03:32ediyoruz. Evet. Arkadaşlar.
01:03:34Şivedimiz kaynarken
01:03:36biz hemen diğer
01:03:38tarife geçiyoruz. Yuvalama yapacağız.
01:03:40Önce et suyunu
01:03:42alıyoruz tencereye. Diğer
01:03:44Şivediz'de yağı almıştık.
01:03:46Şimdi şu yuvalamaları
01:03:48bir görmenizi istiyorum.
01:03:50Bakar mısınız?
01:03:52Minnak minnak mercimek kadar.
01:03:54Biz evde ekşili köfteyi
01:03:56yaparken eriniyoruz.
01:03:58Bakın burada Antep'te yuvalama için
01:04:00ne kadar mercimek kadar
01:04:02yuvalamalar hazırlanıyor. Nasıl yapıyoruz?
01:04:04Yani yuvalaması da bunun özel.
01:04:06Özel. Bunun içerisinde
01:04:08etten pirinç karışık yani pirinç unuyla
01:04:10eti karıştırıyoruz. Biraz
01:04:12karabiber koyuyoruz. Böyle küçük
01:04:14makinede bunu yuvalıyoruz. Şimdi sevgili
01:04:16izleyiciler pirinç ile
01:04:18yuvalıyoruz dedi ama
01:04:20şöyle bir şey açıklamak istiyorum. Pirinci
01:04:22ıslatıyoruz. Kuruyor. Rondodan
01:04:24çekiyoruz. Bir pirinç unu elde
01:04:26ediyoruz. Etle buluşturup
01:04:28karabiber biraz tuz yuvarlıyoruz.
01:04:30Bu arada seviyorum Antep'i
01:04:32demiştim ben.
01:04:34Şimdi şefim
01:04:36suyu verdik. Yuvalamaları
01:04:38attık. Sıradaki
01:04:40işlemimiz ne? Etini veriyoruz.
01:04:42Et veriyoruz. Et en sevdiğimiz
01:04:44şey. Et
01:04:46girmeyene ve dert girer.
01:04:48Yine kuzu
01:04:50etini bol bol et veriyoruz.
01:04:56Bakın
01:04:58yine çok sulu değil. Şimdi
01:05:00bu kaynayacak. O yuvalamalar
01:05:02biraz suyu çekecek.
01:05:04Şimdi haşlanmış
01:05:06nohutumuzu da ekliyoruz.
01:05:08Tamam.
01:05:10Valla
01:05:12nohutlar da iri iri ve sapsarılar.
01:05:14Kehribar gibi. Şöyle
01:05:16en iyisi. Ben arayayım ustacım bunu da.
01:05:22Yani nohut Antep yemeklerinin
01:05:24olmazsa olmazı zaten.
01:05:26Şüveydiz'e de nohutumuzu ekledik.
01:05:28Yani bu tür yemeklere
01:05:30biz aş diyoruz aslında.
01:05:32Çorba değil aş.
01:05:34Yani biz yemek yiyoruz. Siz yemek diyorsunuz
01:05:36biz aş diyoruz. Başka yerde çorba
01:05:38diyorlar. Bakın söyleyeyim.
01:05:40Ne aş ne çorba. Yuvalama çorbası diyorlar.
01:05:42Olmaz o. Yani bu yemektir.
01:05:44Bana göre hele özellikle
01:05:46yuvalama en özel bir yemek.
01:05:48Yani yuvalamaya çorba demesinler yani.
01:05:50Ama çorba değil.
01:05:52Ben söyleyeyim. Benden duyduğunu söyleme.
01:05:54Bakar mısınız?
01:05:56Şimdi her iki yemeğimiz de kaynıyor.
01:05:58Birazdan yoğurtla terbiyesini vereceğiz.
01:06:00Sonra oturup afiyetle yiyeceğiz.
01:06:02Şimdi Şüveydiz kaynadı.
01:06:04Yuvalama kaynadı.
01:06:06Yoğurtla terbiyesine geldik.
01:06:08Ama bakıyoruz sıcak
01:06:10bir yoğurdumuz var.
01:06:12Şimdi hadi bu yoğurdun kesilmeme sebebini
01:06:14şöyle hanımlara bir tık
01:06:16anlatalım da. Onlar da şu yoğurdu
01:06:18kestirmesinler. Evet şef.
01:06:20Yoğurdumuzu çırpıyoruz.
01:06:22Yumurtayla birlikte kaynatıyoruz
01:06:24önceden. Ondan sonra veriyoruz.
01:06:26Sıcak olmalı
01:06:28Yumurtayı veriyor.
01:06:30Yoğurdu kaynatıyor.
01:06:32Sıcak yoğurt hazırlıyor.
01:06:34Yoğurt kesilmesin diye. Bakın hanımlar bu önemli.
01:06:36Tezgahta saatlerce kalabilir.
01:06:38Tezgahta da saatlerce
01:06:40kalabiliyor. Yani evinizin dolabında
01:06:42günlerce saklayın. Bakın.
01:06:44Yoğurt kaynayan çorbanın
01:06:46içine girdi. Ve hiç kesilme
01:06:48yok. Neden? Çünkü sıcak bir yoğurt var.
01:06:50Evet. Harika bir şey oldu.
01:06:52Şimdi bu kaynayacak. Biraz fokur fokur
01:06:54kaynayacak. İnanılmaz
01:06:56bir şey olacak. Bir de bunun yanında pirinç pilavı var.
01:06:58İkisi var ya takım oluyor.
01:07:00Harika oluyor. Var mı pirinç pilavı?
01:07:02Olmaz. Ben şimdi nasıl yiyeceğim?
01:07:04Nasıl yiyeceğim? Şimdi bu tarafa geliyoruz.
01:07:06Yuvalamaya
01:07:08terbiye veriyoruz.
01:07:10Bakın.
01:07:12Yuvalama kaynıyor.
01:07:14Kepçe kepçe yoğurdu döküyoruz.
01:07:16Ama dediğim gibi
01:07:18sıcak yoğurt.
01:07:20Ver bana şefim.
01:07:22Nasıl lezzetli gözüküyor bu.
01:07:24Nasıl lezzetli gözüküyor.
01:07:26Bunun üzerine tereyağı da yakacağız mı?
01:07:28Evet tabii. Naneyle.
01:07:30Aynen. Ben canım ne istiyorsa
01:07:32onu söylüyorum.
01:07:34Ellerinize sağlık. Şefim ellerine sağlık.
01:07:36Kolay gelsin. Görüşmek üzere.
01:07:48Evet.
01:07:50Dedim ya. Antep'in en güzel
01:07:52yemeklerinden şivediz ve
01:07:54yuvalamayı izledik. Biz de börek çorbamızı
01:07:56hazırladık. Bakın.
01:07:58Terbiyemizi verdik. Bizim terbiyemizde de
01:08:00hiç kesilme yok. Altını kapatıyorum.
01:08:02Şöyle biraz tuz ilave ediyorum.
01:08:04Yoğurtlu
01:08:06terbiyeli yemeklerde,
01:08:08çorbalarda tuzu en son ekleriz
01:08:10ki kesilme olmasın.
01:08:12Kübra'cığım da tereyağımızı hazırlamıştı.
01:08:14Şöyle bakın.
01:08:16En güzel
01:08:18hali.
01:08:20Nohudu inanılmaz güzel.
01:08:22Şimdi hemen
01:08:24sunumunu da yapacağım.
01:08:26Hadi bakalım. Bakın.
01:08:28Buna çorba demek gerçekten olmaz.
01:08:30Nohuduyla, etiyle
01:08:32hazırladığımız köfteleriyle.
01:08:34Çok güzel kokuyor.
01:08:36Bir tane peçete alabilir miyim? Tabii ki de.
01:08:38Böyle harika bir
01:08:40börek çorbamızı hazırladık.
01:08:42Hanımlar şimdi ne yapalım biliyor musunuz?
01:08:44Üçüncü şifreyi verelim.
01:08:46Üçüncü şifremiz hayat.
01:08:48Hediyeler kaçmaz. Antep'e gittik
01:08:50harika halılarla geldik.
01:08:52Çamaşırlığımız, ütü masamız.
01:08:54Bu hediyeleri kaçırmak
01:08:56bence hiç olmaz. Şifreleri de
01:08:58kaydettik. Son şifremizi de verdik.
01:09:00Ve güzel, bugün benim
01:09:02kombinimle uyumlu bir
01:09:04pazar arabamız da var.
01:09:06Peki, şöyle bir de yaptıklarımıza
01:09:08bir göz atalım. Bakın dedim ya, çorba
01:09:10diyemeyiz. Bir aş, bir yemek kıvamında
01:09:12harika bir börek çorbası
01:09:14yaptık. Nohudu, eti,
01:09:16köfteleri, yoğurt terbiyesiyle.
01:09:18Döndük,
01:09:20tamamen kış aylarında
01:09:22inanılmaz şifa deposu sarımsak
01:09:24kebabı hazırladık. Ne yaptık?
01:09:26İki tane lezzeti bir araya getirdik.
01:09:28Astarlı sütlaç yaptık.
01:09:30Zerde ve sütlacın
01:09:32en güzel hali bence.
01:09:34Ve tabii ki Gaziantep'de çok tüketilen
01:09:36ama özellikle Ramazanlar'da
01:09:38meyan şerbeti hazırladık.
01:09:40Meyan şerbetinin de nasıl yapılması
01:09:42gerektiğini sizlerle paylaştım.
01:09:44Şifreleri de not aldıysanız
01:09:46bize ayrılan vaktin
01:09:48sonuna geldik.
01:09:50Yarın harika tariflerle,
01:09:52harika lezzetlerle
01:09:54sizlerle buluşmak dileğiyle diyorum.
01:09:56Yarın sabah Kanal 7 ekranlarında
01:09:58Şampiyon Lezzetler'de.
01:10:00Ne haliniz varsa gülün efendim.
01:10:02Hoşçakalın.