ANADOLU’DAN İÇLERİ ISITAN KARELER GÜNDÜZ GECE’DE
Ekranların sempatik ismi Kürşat, Anadolu’nun her köşesini karış karış gezerek yeraltı ve yerüstü zenginliklerini, doğal güzelliklerini, tarihi ve kültürel mirasını, gelenek ve göreneklerini, en meşhur yemeklerini ekranlara taşıyor.
Dağ bayır, dere tepe demeden yollara düşen Kürşat ve Gündüz Gece ekibi, misafirperver Anadolu insanı ile birlikte kimi zaman tarlada hasat yapıyor kimi zaman ise eşsiz lezzetteki yemeklerin yapımına yardım ediyor. Yurdum insanının samimiyeti ve Kürşat’ın enerjisi birleşince eğlenceli görüntüler ekranlara yansıyor. Gittiği şehirlerde, ilçelerde, köylerde bölge insanıyla çabucak kaynaşan Kürşat, oranın yüzyıllardır süregelen gelenek ve göreneklerini, dilden dile yayılmış hikayelerini dinliyor ve Gündüz Gece izleyicisiyle paylaşıyor. Bununla birlikte, binlerce yıldır birçok medeniyete ev sahipliği yapmış Anadolu’nun medreseleri, camileri, kervansarayları, antik mezarları, kaleleri, manastırları ve pek çok tarihi güzelliklerini keşfeden Gündüz Gece, izleyicisini tarihi bir yolculuğa çıkarıyor.
Gündüz Gece; her köşesinde farklı bir lezzet, farklı bir kültür ve doğal güzellik barındıran Anadolu’nun bereketli topraklarında yetişen en güzel meyve ve sebzeleri bölge insanıyla birlikte topluyor, yöresel yemekleri birlikte yapıyor, bilgi alıyor ve kendine has sunumuyla izleyicisiyle paylaşıyor.
Gündüz Gece programının tüm bölümlerini izle7.com’da izleyebilirsiniz.
Ekranların sempatik ismi Kürşat, Anadolu’nun her köşesini karış karış gezerek yeraltı ve yerüstü zenginliklerini, doğal güzelliklerini, tarihi ve kültürel mirasını, gelenek ve göreneklerini, en meşhur yemeklerini ekranlara taşıyor.
Dağ bayır, dere tepe demeden yollara düşen Kürşat ve Gündüz Gece ekibi, misafirperver Anadolu insanı ile birlikte kimi zaman tarlada hasat yapıyor kimi zaman ise eşsiz lezzetteki yemeklerin yapımına yardım ediyor. Yurdum insanının samimiyeti ve Kürşat’ın enerjisi birleşince eğlenceli görüntüler ekranlara yansıyor. Gittiği şehirlerde, ilçelerde, köylerde bölge insanıyla çabucak kaynaşan Kürşat, oranın yüzyıllardır süregelen gelenek ve göreneklerini, dilden dile yayılmış hikayelerini dinliyor ve Gündüz Gece izleyicisiyle paylaşıyor. Bununla birlikte, binlerce yıldır birçok medeniyete ev sahipliği yapmış Anadolu’nun medreseleri, camileri, kervansarayları, antik mezarları, kaleleri, manastırları ve pek çok tarihi güzelliklerini keşfeden Gündüz Gece, izleyicisini tarihi bir yolculuğa çıkarıyor.
Gündüz Gece; her köşesinde farklı bir lezzet, farklı bir kültür ve doğal güzellik barındıran Anadolu’nun bereketli topraklarında yetişen en güzel meyve ve sebzeleri bölge insanıyla birlikte topluyor, yöresel yemekleri birlikte yapıyor, bilgi alıyor ve kendine has sunumuyla izleyicisiyle paylaşıyor.
Gündüz Gece programının tüm bölümlerini izle7.com’da izleyebilirsiniz.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Müzik
00:00:25Mimar Sinan'ın Kayseri'de ayakta kalan tek eseri olan camiye geldik.
00:00:29Çok güzel, neoklasik dediğimiz Osmanlı tarzını anlatan bir cami.
00:00:33Vay vay vay vay vay!
00:00:34Allah!
00:00:35Etin rengini yüz olmuş.
00:00:36Bugün ne yapıyoruz?
00:00:37Pırtın pırt yemeğimizi.
00:00:38Pırtın pırt!
00:00:391282 yılında yapılmış olan bu cami bütün özelliklerini sapasağlam hala koruyor.
00:00:44Yiyenlere afiyet ola, yiyemeyenlere nasip ola.
00:00:47Evele cıvıklısıyla nam bula.
00:00:49Bu 400-500 kiloluk dananın kuyruk sokuğudur.
00:00:53Mihrabımızın tamamı el işçiliğiyle yapılmış.
00:00:57Geldi, geldi, geldi, geldi!
00:00:59Balonların kalma süresi nedir?
00:01:011111 taneli, andız ağacından yapılmış bir zikir tesbihidir.
00:01:05Sevgili seyirciler, Erciyes Dağı'nın taçlandırdığı, tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış
00:01:11Anadolu Selçuklu eserleriyle, Sultan Sazlı'yla, Yamula Barajı'yla birbirinden özel lezzetleri
00:01:17Mimar Sinan'ın memleketi, içinden kızılırmağın geçtiği şehirdeyiz.
00:01:22Hazır mıyız gezmeye?
00:01:23Kayseri'deyiz, Kayseri'de!
00:01:25Gidiyoruz gündüz gece!
00:01:37Allah! Tetir rengi güzel olmuş.
00:01:39Ben yutkunmaktan artık yeter.
00:01:41Bu 400-500 kiloluk dananın kuyruk sokuğudur.
00:01:45Sevgili seyirciler, Kayseri'de Erciyes Dağı yolu üzerindeyiz.
00:01:49Şimdi çok özel bir yere gireceğiz.
00:01:51Ahmet Bacanak var arkadaşım.
00:01:53Efsane Kayseri'nin nimetlerinden pöç yapımını anlatacak bize.
00:01:56Bakalım pöç nasıl yapılıyormuş?
00:01:58Normalde 15 saat bekliyormuş.
00:02:00İnşallah yetişiriz.
00:02:01Buyurun beraber girelim.
00:02:02Sevgili seyirciler, pöçün tam doğduğu noktaya aşağıya fırına geldik.
00:02:07Ahmet Bey'le beraber ve Serkan'la beraber.
00:02:09Pöç nasıl yapılıyor?
00:02:10Şimdi bu hayvanın neresiydi?
00:02:12Bu kuyruk sokuğudur.
00:02:14Bunda mesela ne kadar çıkıyordu bir hayvandan?
00:02:18400 kiloluk bir danadan yaklaşık 1,5 kilo civarlarında bir pöç çıkar.
00:02:22Burada o zaman bayağı bir dana var.
00:02:24Aynen öyle.
00:02:25Serkan'cığım öndekiler ne?
00:02:27Bu defne yaprağı.
00:02:28Bu aroma ve güzel koku veriyor.
00:02:30Saatler sürüyor değil mi?
00:02:3214 saat sürüyor.
00:02:34Akşama doğru atıyoruz.
00:02:35Sabahleyin geri çıkartıyoruz.
00:02:37Başında birisi bekliyor mu böyle?
00:02:39Yok beklemiyor.
00:02:40Zaten kısık ateşte pişiyoruz.
00:02:41Sabah ilk gelen bunları zaten fırından çıkartıyor.
00:02:44Çok güzel, şahane.
00:02:46Peki en altta defne yaprağı mı koyuyorsun?
00:02:48Defne yaprağı ve top karabiberimiz var burada.
00:02:50Karabiber mi? Ne o?
00:02:51Evet top karabiber.
00:02:52Top karabiber.
00:02:53Aa böyle mi?
00:02:54Şu şekilde.
00:02:55Şöyle göstereyim.
00:02:57Bu şekilde değil mi?
00:02:58Evet.
00:02:59Böyle atıyorsun.
00:03:00Aromasını o veriyor demek ki o güzelliğini.
00:03:01Tabii ki.
00:03:02Şahane.
00:03:03Peki o zaman istersen sen başla Serkan'cığım.
00:03:05Peki normal şartlarda içerisine başka hiçbir şey girmiyor mu?
00:03:08Domates, biber hiçbir şey yok mu?
00:03:10Yok hiçbir şey yok.
00:03:11Burada önemli olan zaten pöçün yaklaşık 14-15 saat.
00:03:15Fırında böyle kısık ateşte pişmesi.
00:03:17Zaten kapalı bir sistem olduğundan dolayı kendi yağı, kendi lezzeti, kendi kolojeni de içinde kalıyor.
00:03:24Sıkı sıkı dizmemiz en önemli olan sırlardan bir tanesi.
00:03:2915 saat bekleyecek.
00:03:31Evet.
00:03:32Akşam kaçta atacaksınız?
00:03:33Akşam yaklaşık 4-5 civarlarında atıyoruz.
00:03:36Sabahleyin de 7-7,5 civarlarında çıkartıyoruz.
00:03:39Aynen öyle.
00:03:40Peki bunun mesela suyu nereden oluşuyor bu suyu?
00:03:43Suyunu ayrıca et ve kemik suyu atıyoruz biz içine.
00:03:46Şişe kemikleriyle alakalı.
00:03:48O su da şöyle süzülür.
00:03:49Aynı zamanda bunun suyu da altına birikiyor zaten.
00:03:52Biz bunları karıştırdığımız zaman şifa mahiyetinde çok ciddi bir depo oluştururlar.
00:03:58Kolojen değil mi?
00:03:59Tabii direkt kolojen.
00:04:00Çok güzel gerçekten çok güzel.
00:04:02Bizler eskiden bu pöçü kuru fasulyelerin içinde kullanırdık.
00:04:06Kemikli et diye çok lezzetli olurdu.
00:04:08Böyle çok harika bir aroma da ortaya çıkartırdı.
00:04:11Şimdi bunu artık tandır noktasıyla da hareket ediyoruz.
00:04:14Ve çok şükür yani Kayseri geleneksel bir lezzet halinde soktuk bunu biz.
00:04:18Harika çok güzel.
00:04:19Peki bu defne yaprağı Serkan sadece en altta mı konuyor?
00:04:22Fark etmiyor da biz en alta koymayı tercih ederiz.
00:04:25Sonrasında aralara koymak yok?
00:04:27Yok.
00:04:28Ya da üstüne en üste koymak yok değil mi?
00:04:29Yok en altta.
00:04:30Top karabiber.
00:04:31O da en altta olmasına özen gösteriyoruz.
00:04:33Çünkü bazen aralarında çıkabiliyor bunlar.
00:04:35Altta durursa aralarında çıkma ihtimali kalkıyor.
00:04:38Eyvallah.
00:04:39Serkancığım hazır mı şu anda?
00:04:40Şu anda hazırız.
00:04:41Suyunu çekip fırına atmamız lazım.
00:04:43Üzerini bir şeyle kapatıyor musunuz?
00:04:44Evet alüminyum folyo var.
00:04:45Folyoyu kapatıyoruz.
00:04:46Tamam o hazırlıkları da yapalım fırına gönderelim inşallah.
00:04:55Sevgili seyirciler tam 15 saattir içeride olan köşkleri artık çıkarma zamanı değil mi Serkan?
00:05:00Evet çıkarma zamanı.
00:05:01Çıkarıyoruz.
00:05:02Çıkarıyoruz.
00:05:0315 saat nedir abi ya maşallah.
00:05:04Çıkaralım mı?
00:05:05Çıkaralım.
00:05:06Hadi bismillah.
00:05:07Aman Allah'ım.
00:05:11Hey maşallah.
00:05:12Hey maşallah.
00:05:18Allah Allah.
00:05:19Maşallah.
00:05:21Bir şey söyleyeceğim.
00:05:22Su yudanı güzel çıkmış değil mi yani?
00:05:24O kolojen dediğimiz o aslında değil mi?
00:05:26Üzerindeki suları.
00:05:27Kemiğin içindeki o hani böyle çekeriz böyle içimize çekeriz ya.
00:05:31Değil mi?
00:05:32Onlar aslında.
00:05:33Aynen öyle.
00:05:34En lezzetli kısım ve en faydalı kısım burasıdır.
00:05:36Şöyle geçitlersen sen abi.
00:05:39Şöyle şuradan bir bakayım.
00:05:41Maşallah.
00:05:42Peki bu 15 saattir pişiyor ve işin güzel tarafı çömleklerde pişiyor değil mi bu?
00:05:48Tabii tabii.
00:05:49Zaten bunun özelliği de o.
00:05:50Isıyı hem muhafaza edecek hem de suyunu rahatlıkla ortaya çıkartacak.
00:05:54Çok güzel.
00:05:55Şu üzerindeki su dediğimiz olay zaten o kolojen olarak bahsettiğimiz niteliktir.
00:05:59Yani şifa deposudur.
00:06:00Suyu isterseniz sorba oluyor.
00:06:02Tabii ki tabii ki.
00:06:03Genesi zaten pöç oluyor böyle bir tanenin kısmı.
00:06:06Şimdi buradan yukarıda insanlar bekliyor.
00:06:09Onlara servis de yapılacak sevgili seyirciler.
00:06:11Vallahi etin rengini yüz olmuş.
00:06:13Siz de Paysa'ya geldiğinizde inşallah tadarsınız.
00:06:16Çok özel bir lezzet.
00:06:17Bir de şifa deposudur.
00:06:18Tabii ki.
00:06:19Özellikle işin o kısmı çok önemlidir.
00:06:21Aynen öyle.
00:06:22Şimdi bunlar tepsiye diziliyor.
00:06:24Yukarı çıkacak.
00:06:25Aynen öyle.
00:06:26Bir porsiyonda bir tane mi mesela?
00:06:27Yok bir porsiyonda 3 adet var.
00:06:29Doyurucu bir şey yani.
00:06:32Gayet hoş, rahat, keyifli.
00:06:34Ve et de son derece yumuşak.
00:06:36Zaten kemikten ayrılıyor zaten.
00:06:38Aynen öyle.
00:06:39Şu anda baya.
00:06:40Aslında Serkan zorlanıyor.
00:06:42Kemikle eti bir arada tutmak için.
00:06:44Değil mi Serkan?
00:06:45Çok piştiği için yani baya yumuşuyor.
00:06:48Pamuk gibi oluyor neredeyse.
00:06:50Evet.
00:06:51Baksana ayrılıyor.
00:06:53Bunun özelliği de bu.
00:06:55Vallahi çok güzel.
00:06:57Ben yutkunmaktan artık yeter.
00:06:59Yutkun yutkun.
00:07:00Ahmet Bacanak.
00:07:01Aynen öyle abi.
00:07:02Ahmet Bacanak yutkun yutkun bir yere kadar.
00:07:04Hemen o işi çözelim.
00:07:05Hadi yukarı çıkalım.
00:07:06Hadi çıkalım abi.
00:07:18Sevgili seyirciler.
00:07:19Kayseri'nin efsane lezzetlerinden.
00:07:21İnanılmaz güzel lezzetlerinden.
00:07:23Bugün size neyi anlatacağız Ahmet Bey?
00:07:25Pöç Tandır.
00:07:26Pöç.
00:07:27Pöç Tandır.
00:07:28İnanılmaz güzel.
00:07:29Çok güzel bir nimet.
00:07:30Ve bunun hası da en güzeli de bizim Kayseri'de yapılıyor.
00:07:33Bunu en güzel yapanlardan bir tanesi de Ahmet Bey.
00:07:35Evet teşekkür ederim.
00:07:36Ahmet Bacanak.
00:07:37Ne güzel soy ismini öğrendik de ya.
00:07:39Ya Bacanak'ım yok şimdilik.
00:07:40Ama.
00:07:41Tabii galibi olarak çok Bacanak'ım var.
00:07:43Herkes bana Bacanak'tan unuttu.
00:07:44Herkesin Bacanak.
00:07:45Ne haber Bacanak?
00:07:46Aynen öyle.
00:07:47Güzel bir şey aslında değil mi?
00:07:48Tabii onların hanımları da telefonda Ahmet Bacanak ismini görünce de kıskanıyorlar.
00:07:51O ayrı bir mevzu.
00:07:52Senin soy isminin Bacanak olduğunu bilmiyorlar.
00:07:54Aynen öyle.
00:07:55Herkes de Ahmet Bacanak hayırdır diyor değil mi?
00:07:57Aynen öyle.
00:07:58Allah'ım yarabbim.
00:07:59Şimdi Kayseri'ye geldiğimizde bizim aslında yerli milli nimetlerimizden bir tanesi.
00:08:03Evet.
00:08:04Pöç bu değil mi?
00:08:05Evet.
00:08:06Pöç tandır bu.
00:08:07Şöyle göstereyim.
00:08:08Pöç tandır bu.
00:08:09Bir anlatalım mı?
00:08:10Ki geleneksel bir lezzet bu.
00:08:11Bu 400-500 kiloluk dananın kuyruk sokumudur.
00:08:15Uygun şekilde kestikten sonra fırına atıyoruz 14-15 saat.
00:08:19O kadar bekliyor mu?
00:08:20Bekliyor tabii.
00:08:2115 saat.
00:08:22Ve çıkartıyoruz ve ortaya da gayet güzel bir lezzet çıkıyor.
00:08:26Aynen böyle.
00:08:27Yani hem sıhhi açıdan da çok lezzetli ve çok değerli bir ürün.
00:08:31Kolajen deposu.
00:08:32Şifa değil mi?
00:08:33Tabii ki tabii ki şifa.
00:08:34Onun suyuyla da zaten kenarındaki iç pilavını yapıyoruz.
00:08:37Bu pilav pöçün suyundan mı oluyor?
00:08:39Tabii ki tabii ki.
00:08:40Pöçün ve etin suyundan yapıyoruz.
00:08:42Ve inanılmaz derecede çok da sevilen bir lezzet haline gelmiş durumda Kayseri.
00:08:47Kayseri mutfağının olmazsa olmazlarından şahane pöç.
00:08:51Şöyle göstereyim sevgili seyirciler.
00:08:53İnşallah geldiğinizde mutlaka mutlaka tatmanız gereken lezzetlerden bir tanesi.
00:09:00Mantı başrol, çeşitleri başrol ve yanında et istiyorsanız.
00:09:04Ben yok bugün karbonhidrat değil bugün ben protein aldım diyorsanız.
00:09:07Proteinin hani hası.
00:09:09Kolajen deposu değil mi?
00:09:10Aynen öyle.
00:09:11Ve pöçten yapılmış, pöçün suyundan yapılmış pilav.
00:09:14İç pilavımız.
00:09:15Aynen öyle.
00:09:16Abi bu ne çorbası?
00:09:18Bu yine pöçün suyundan ve etin kemiğin suyundan oluşan suyla yapılmış olan çorbamız.
00:09:24Bu ilaç.
00:09:25Bu bildiğiniz ilaç.
00:09:26Ve inanılmaz derecede lezzetli ve son derece sıhhi çok da faydalı bir çorba.
00:09:31Bittiği anda tekrardan yapılma ihtimali olmuyor.
00:09:34Bir sonraki güne devrediyoruz mecburen.
00:09:36Çünkü 14-15 saat bu süreyi geçirmemiz lazım oluyor.
00:09:40Yani bu da çok güzel bir şekilde suyu aşağı süzüldüğünden dolayı ortaya harika bir lezzet çıkıyor ve harika bir fayda görebiliyoruz.
00:09:48Peki şimdi aslında her hayvandan bir tane var o pöç.
00:09:51Yaklaşık bir buçuk kilo kadar çıkıyor.
00:09:53Bir buçuk kilo kadar çıkıyor.
00:09:54Tabii.
00:09:55Bir hayvanın işte her yeri değil sadece arka kısmında.
00:09:57Arka kısmında.
00:09:58Kuruluk sokumunda.
00:09:59Dolayısıyla her hayvanda her dağında bir tane var.
00:10:01Bir tane.
00:10:02Onu alıyorsunuz.
00:10:0315-16 saat fırında.
00:10:04Pişiriyoruz.
00:10:05Kısık ateşte pişiriyoruz.
00:10:06Suyu da mı serde ediyoruz onu?
00:10:07Suyu zaten piştiği anda hani kısık ateşte olduğu zaman aşağıya iniyor suyu.
00:10:11Tavanın içine iniyor.
00:10:12O suyu kullanıyoruz.
00:10:13Aynı zamanda yine aynı şekilde 14-15 saat boyunca pişen şişe kemiği ve et ve kemik sularımız da var.
00:10:20Onlar da aynı şekilde pişiyor.
00:10:22Bunların hepsini miks edip ortaya çorbayı çıkartıyoruz.
00:10:25Kolejen diyorlar ya mesela kırıkta, çıkıkta doktorlar bile tavsiye ediyor.
00:10:29İnanılmaz.
00:10:30İşte çorbasını için.
00:10:31Evet.
00:10:32Çorbası için.
00:10:33Evet evet.
00:10:34Kelle paça için.
00:10:35Bu onlardan en önemlisinin başına geliyor herhalde değil mi?
00:10:36Tabii ki.
00:10:37İnanılmaz lezzetli.
00:10:38Lezzetinden bir yanına böyle belli bir yaşlardan sonra bizlerde ortaya çıkan kemik erimeleri
00:10:43veya böyle olmuyor.
00:10:44Belli yaşlarken sen de beni kastetmiyorsun.
00:10:46Tabii ki bizdeyiz.
00:10:47Ahmet'cim.
00:10:48Ahmet'cim sen ben biliyorsun daha 33.
00:10:515, ben 32.
00:10:52Ben niye 35 Ahmet sen 32.
00:10:54Tamam ben 35 siz 32.
00:10:56Tamam o zaman.
00:10:57Tamam.
00:10:58Özellikle gerçekten hani o yaşlarda da alıştırmak lazım kendimizi.
00:11:02Çünkü eskiden de zaten sabahları hep içilirmiş değil mi?
00:11:05Evet.
00:11:06Kahvaltıda içerlermiş.
00:11:07Sabah namazdan sonra mutlaka kemik suyuyla yapılan mercimek çorbaları veya ona benzer
00:11:11çorbalar mutlaka içilir.
00:11:13Ve boyun.
00:11:14Boyun.
00:11:15Boyun.
00:11:16Boyun kebabı.
00:11:17Boyun.
00:11:18Boyun.
00:11:19Boyun diyoruz.
00:11:20Boyun diyebilirsiniz.
00:11:21Hayvanın boyunu.
00:11:22Boyunu yani.
00:11:23Yönesel adı boyun.
00:11:24Boyun.
00:11:25Aynen o şekilde.
00:11:26Boyun kebabı zaten yine aynı şartlar altında herhangi bir haşlama veyahut da bir şey
00:11:28yapmadan fırına atıyoruz.
00:11:29Yine 10 saat 12 saat civarlarında bu fırında duran bir temiz.
00:11:32Bunun başında bekçi mi var?
00:11:33Yok.
00:11:34Geldi 10 saat.
00:11:35Bayağı bekliyor.
00:11:36Evet bekliyor.
00:11:37Ama kısık ateşte olunca zaten lezzet de oradan geliyor.
00:11:41Yani böyle harlı bir ateşte bunlar yanar tabii ki.
00:11:44Kısık ateşte yavaş yavaş belli baharatlarla.
00:11:46Yavaş yavaş pişiyor değil mi?
00:11:47Böyle aniden yavaş yavaş.
00:11:48Çok da harika bir lezzet de ortaya çıkıyor.
00:11:51Herhangi bir haşlama olup da sonra fırına atma durumumuz da yok.
00:11:54Bunlar olduğu gibi 10-12 saat 13 saat civarlarında fırında bekleyen ürünlerimiz.
00:11:58Bu da dananın boyunu mu?
00:12:00Yok kuzu boyu.
00:12:01Dananın boyunu çünkü olmaz bu.
00:12:02Olmaz aynen öyle.
00:12:03Bu da kuzunun boyunu.
00:12:04Her halükarda tabii bu da aynı şekilde birer birer alıyorsunuz değil mi?
00:12:08Tabii ki birer birer alıyoruz.
00:12:09Kendi et aldığınız yerlerde kasaplardan.
00:12:11Aynen öyle.
00:12:12Boyunu suyu oluyor mu?
00:12:13Boyunu suyu oluyor tabii.
00:12:14Netice itibariyle yağlı da bir ürün.
00:12:16Yani onları da zaten çorbalarda rahatlıkla kullanabiliyoruz.
00:12:20Ve faydalıdır da.
00:12:21Değil mi?
00:12:22Tabii çok faydalıdır.
00:12:23Özellikle kış günlerinde sevgili seyirciler bunu ecdat tavsiye etmiş.
00:12:26Atalarımız tavsiye etmiş.
00:12:27Şimdi de doktorlar da tavsiye etmiş.
00:12:28Aynen öyle.
00:12:29Ve diyorlar ki bunu mutlaka için sağlam olursunuz.
00:12:32Yani hastalık gelmeden hastalığa dilenç gösterecek vitaminleri alırsınız diyorlar.
00:12:37Çok güzel ya.
00:12:39Çok mu konuştuk ha?
00:12:40Yok.
00:12:41Azıcık yesek mi çok mu?
00:12:42Olur tabii ki yerim.
00:12:43Aşını mı konuştuk?
00:12:44Azıcık yesek yerim.
00:12:45Çok performans mı sergiledik şu anda?
00:12:46Gayet iyi.
00:12:47Yesek mi acaba?
00:12:48Yani yaşımıza uygun güzel performans sergiledik.
00:12:49Şu yaşa çok takılmaz efendim.
00:12:51Peki.
00:12:52Tamam şimdi bunun yanında da bizim efsane ayranımızı içeceğiz değil mi?
00:12:56Tabii ki.
00:12:57Aynen öyle.
00:12:59Kendimiz yapıyoruz.
00:13:00Bu balonlar kalıyor mu böyle sürekli?
00:13:01Kalıyoruz.
00:13:02Balonların kalma süresi nedir?
00:13:03Yani onu oturup da herhangi bir şekilde zaman sayacağı tutmadık.
00:13:06Bakmadığına bakalım ama bu önemli.
00:13:08Şöyle göstereyim bizim şahane efsane yayık ayranlarımız da var.
00:13:13Yanlarında da bu taratur tarzı biberli acı bir ürünümüz.
00:13:17Evet.
00:13:18Ezmemiz.
00:13:19Zaten et yemeklerinin vazgeçilmezi soğanımız.
00:13:21Şöyle.
00:13:22Aynen bu şekilde.
00:13:23Yani bunu yemek lazım oluyor.
00:13:25Kesinlikle kesinlikle.
00:13:26Mutlaka yiyorlar.
00:13:27Yani bunu yememiz lazım.
00:13:28Bunun usulü de o.
00:13:29Aynen.
00:13:30Bu tatlı.
00:13:31O tatlı Kayseri bölgesi Nevzine diye adlandırılan bir tatlıdır.
00:13:35Tahin pekmez ve unun karışımıyla yapılan bir lezzet.
00:13:39Gerçekten çok güzel.
00:13:40Kayseri zaten bunu biliyor.
00:13:41Evlerde de yapıyor.
00:13:42Yapılıyor ama buna şeker konmuyor galiba.
00:13:44Az bir şeker konma ihtimalimiz oluyor tabii ki.
00:13:47Şöyle bu da Nevzine.
00:13:48Vallahi Allah bereketini versin.
00:13:50Allah razı olsun.
00:13:51Rabbim Kayseri'ye, Kayserilere daha da bereketini versin.
00:13:53Çok güzel şahane lezzetler, nimetler.
00:13:56Çok teşekkür ederiz.
00:13:57Ben teşekkür ederim.
00:13:58Ayaklarınıza sağlık.
00:13:59Hoş gelmişsiniz.
00:14:00Sağ olun.
00:14:08Sevgili seyirciler.
00:14:09Mimar Sinan'ın Kayseri'de ayakta kalan tek eseri olan camiye geldik.
00:14:13Hangi cami?
00:14:14Kurşunlu Cami.
00:14:15Aslında Mimar Sinan hemşehrimiz.
00:14:17Evet.
00:14:18Doğru mu?
00:14:19Kayserili Arnaz köyünden.
00:14:20Tabii burası Koramaz Vadisi yerisinde.
00:14:22Koramaz'ın tam ortasında Arnaz köyünden.
00:14:25Kendi ataları hem dedesi Dürger, ahşap ustası olmuyoruz.
00:14:29Babası da taş ustası.
00:14:31Tabii bu yetkiyle birlikte Osmanlı'ya Yavuz döneminde Yeniçeri Ocağı'na katılıyor.
00:14:37Ve buradan sonra da Mimar başına kadar yükseliyor.
00:14:40Kayseri'de doğdu.
00:14:41Ve bundan sonra Osmanlı sınırı içerisinde en önemli eserlere imzasını attı.
00:14:45Kurşunlu Cami tarihi nedir acaba?
00:14:471573 olarak biliyoruz biz buranın tarihini.
00:14:51Ve baktığımızda Padişah'ın doğancısı Hacı Ahmet Paşa tarafından yaptırıldığını biliyoruz.
00:14:56Şimdi şöyle söyleyelim.
00:14:58Osmanlı Sultanlarının ve üst kademe yöneticilerinin, vezirlerinin, vezir azamlarının birçok hayır yaptırdığını biliyoruz biz.
00:15:05Ve o hayırlardan bir tanesi de doğancı Hacı Ahmet Paşa tarafından Kayseri'de iki cami yaptırıldığını kayıtlardan biliyoruz.
00:15:13Birisi arkamızdaki cami, diğerisi de Çerkez Osman Paşa Cami ama günümüze kadar gelmedi.
00:15:19Baktığımızda şimdi cami tek minareli, tek büyük kubbeli.
00:15:23Tabi kuzey tarafında beş kubbesi daha var.
00:15:26Çok güzel neoklasik dediğimiz Osmanlı tarzını anlatan aslında bu İstanbul'daki camilere çok benzeyen bir cami.
00:15:33Daha küçüğü tabi.
00:15:34Aslında ilk yapıldığında burası bir külliye şeklindeydi.
00:15:38Han, hamam, himaratane de vardı.
00:15:41Düşünün burada camide insanlar ibadetini yapıyor.
00:15:44Eğer kervanla gelmişse, ticaret yapmışsa handa konaklıyor.
00:15:47Kirlenmişlerse hamamda temizlikleri yapılıyor.
00:15:50Açlarsa himaratanede açlıkları gideriliyor.
00:15:53Düşünün Osmanlı böyle.
00:15:55Bir külliye burası.
00:15:56Tabi onlar da yapının diğer tarafında ama günümüze kadar gelmediler.
00:15:59Sadece cami geldi.
00:16:01Gördüğünüz üzere giriş kapısı kuzey tarafta.
00:16:04İçeriye girdiğimizde de göreceğiz.
00:16:05Mihrabıyla, minberiyle, kubbesiyle tam Osmanlı diyebileceğimiz.
00:16:10Orjinal mi mihrabı, minberi, kubbesi?
00:16:12Şöyle söyleyeyim.
00:16:13Yani büyük çoğunluğu orjinal.
00:16:15Çok az tamirat gördüğünü biliyoruz biz.
00:16:17Ve özellikle içeriye girdiğimizde kubbenin hemen iç kısmında 1930'lu 40'lı yıllarda iç işlemelerde, görsellerde tamiratlar yapıldığını biliyoruz.
00:16:27Cuma suresi var üst kısımda.
00:16:29Ve oradaki yazılar silindiği için 1930'lu yıllarda tamiri yapıldığını biliyoruz.
00:16:34Eyvallah.
00:16:35Yani aslında bu meydanda birçok eseri gezebiliyoruz değil mi?
00:16:38Tabi tabi.
00:16:39Cumhuriyet Meydanı civarında.
00:16:40Osmanlı bir eser yaptığında veya önemli bir kişi bir eser ortaya çıkardığında onun nasıl idare edileceği yönünde buranın idaresiyle alakalı vakıflar da veriyor.
00:16:52Mesela Tomarza diye bir ilçemiz var.
00:16:54Tomarza'nın hasılatının buradaki külliyenin giderleri için ayrıldığını biliyoruz biz.
00:16:58Düşünün bir hayır yapıyorsunuz.
00:17:01Bunun altyapısını da oluşturmanız gerekiyor.
00:17:03Osmanlı döneminde bunun altyapısıyla birlikte oluşturuluyordu.
00:17:06Eyvallah.
00:17:07O zaman içeriye gezelim mi?
00:17:08Buyurun.
00:17:09İçeri girelim.
00:17:18Sevgili seyirciler Erciyes Dağı'nın güne yeteklerinde Sultan Sazlı'yla Zavantı Irmağı'yla Aşık Seyranisi'yle birbirinden özel lezzetleri efsane cıvıklısıyla harika bir yerdeyiz.
00:17:31Hazır mıyız gezmeye?
00:17:32Kayseri'de Develi'deyiz.
00:17:34Develi'de gidiyoruz.
00:17:37Gidiyoruz gündüz gece.
00:17:53Bugün ne yapıyoruz?
00:17:54Fırtınfırt yemeğimiz.
00:17:55Fırtınfırt.
00:17:58Kayseri'mizin gide borusu çok meşhurdur.
00:18:00Şifa değil mi hocam?
00:18:01Coğrafi işareti alınmış bir ürünüdür.
00:18:04Sevgili seyirciler Kayseri Üniversitesi Develi Hüseyin Şahin Meslek Yüksek Okulu'nun birbirinden kıymetli aşçılık öğrencileri ve kıymetli hocaları ile beraberiz.
00:18:13Bir alkışlayalım mı kendimizi?
00:18:15Hocam sizi tanıyalım.
00:18:16Kayseri Üniversitesi Develi Hüseyin Şahin Meslek Yüksek Okulu Aşçılık Programı Öğretim Görevlisi Osman Güner ben.
00:18:20Memnun olduk hocam.
00:18:21Ben de Kayseri Üniversitesi Aşçılık Programı Öğretim Görevlisi Sinan Kılıçkaya.
00:18:25Harikasınız.
00:18:26Hoş geldiniz tekrardan.
00:18:27Hoş bulduk hocam.
00:18:28Aslında her türlü karnı doyacak bir meslek değil mi hocam?
00:18:31Tabii kesinlikle.
00:18:32Yani aşçılık üniversitesi okuyup da aç kalmak.
00:18:34İnsanoğlu var olduğu sürece aşçılık olmak zorunda.
00:18:37Yemek olmak zorunda.
00:18:38O yüzden ölmeyecek bir meslek.
00:18:39Karnınız doyacak inşallah.
00:18:40Hepimizin karnı doyacak.
00:18:41Şimdi hocam bugün ne yapıyoruz?
00:18:43Özellikle Develi'mizin yöresel bir yemeği olan özellikle şu an için evlerde yapılan pırtın pırt yemeğimiz.
00:18:49Pırtın pırt.
00:18:50Pırtın pırtın bir anlamı olabilir mi?
00:18:51Pırtın pırtın bir anlam var.
00:18:52Pırtmaktan gelen bir şey.
00:18:53Pırtmak.
00:18:54Asma yapraklarının normalde gölgede kurutularaktan daha sonra işte kış aylarında özellikle kullanılması için yemeklerde parçalayarak kullanılır.
00:19:03Pırtmak yani.
00:19:04Pırtmaktan gelme.
00:19:05Asma yaprağından gelen bir ismi vardır aslında.
00:19:08Selam hocam bu asma yaprağı mı?
00:19:10Evet asma yaprağı.
00:19:11Bu pırtılmış mı?
00:19:12Pırtılmış hali.
00:19:13Bu kurutulmuş.
00:19:14Bu yemeklik olarak ıslattığımız haliyle.
00:19:16Bu da kurutulmuş göstermek amaçlı getirdik.
00:19:18Hocamın da anlattığı gibi genelde Anadolu yöresinde eldeki tüm malzemelerle kalan biraz fakirlik, biraz kıtlık, biraz ekonomik koşullar.
00:19:27Biraz kurut var, biraz alpaklı var.
00:19:29Develi yöresinde kendime diye bilinen buğdayımız var.
00:19:31Bu ürünlerin bir araya getirilerek özellikle kemikli etlerinle birlikte karıştırma suretiyle yapılan bir develimize ait yöresel bir yiyecek olan pırtın pırt yemeği.
00:19:41Hocam o zaman şöyle malzemeleri bir sayalım.
00:19:43Nohutumuz var, kuru fasulyemiz var, etimiz var.
00:19:46Genelde dana eti kullanılıyor.
00:19:48Asma yaprağımız var, asma yaprakları kırılmış haliyle.
00:19:51Soğanımız, sarımsağımız, tereyağımız ve kendime diye bilinen yörede buğdayımız var.
00:19:56Kendime, kendime mi yani?
00:19:58Yani bu bölgede, bu yöredeki tabiriyle bu şekilde.
00:20:02Sonra baharatlarımız var.
00:20:04Baharatlarımız var, sarımsak ve içerisinde kullandığımız domates salçası ve biber salçası ve bu yemeğin olmazsa olmazlarından bir tanesi kemikli, kaburga eti.
00:20:11Anadolu'nun yokluk anlamında bir yemeği, kurutulmuş kemikli etten yapılıyor bu yemek aslında.
00:20:17Hazır kasaptan alınmış yumuşak eti, saklama koşullarıyla birlikte Anadolu'daki o saklama koşullarının vermiş olduğu etin kurutulması,
00:20:25kurutulmuş etin de tekrar kaburga kemikleriyle birlikte sulu bir yemek yapılarak tekrar o yumuşak dokusunu elde edilmesi.
00:20:31Şahane, o zaman başlıyor muyuz hocam?
00:20:33Başlayalım, tabii ki siz bilirsiniz.
00:20:35Sevgili seyirciler, pırtın pırt.
00:20:42Sevgili seyirciler, pırtın pırt'a başladık.
00:20:44Çok kıymetli iki tane hocam.
00:20:46Hem öğretim görevlisi, hem aşçı.
00:20:48Çok kıymetli aşçı adayı kardeşlerimiz var.
00:20:50İlk neyi koyduk?
00:20:51Pırtın pırt'a ayçiçek yağımızla başladık.
00:20:53Öncelikle soğanlarımız vardı.
00:20:55Soğanlarımızı ilave ettik.
00:20:56Bir miktar da sarımsak.
00:20:58Pırtın pırt yemeği aslında Anadolu'da, Develi'de, yöremizde bilinen ilk haliyle kurutulmuş kaburga etinden yapılıyor.
00:21:05Evet.
00:21:07Kurutulmuş kaburga etinden yapıldığı için sulu bir yemekte o etin tekrar o aromasını kazandırılması sağlanıyor.
00:21:12Tamam.
00:21:13Biz önceden yapmış olduğumuz, pişirmiş olduğumuz dana etimiz var.
00:21:16Ama biz yemeğe o lezzetini kazandırılması ve orijinalliğini de bozmamak açısından kaburga kemiklerinden bir kemik et suyu eldirmek istedik.
00:21:24Etlerimizi de pişirdikten sonra tenceremizin içerisinde domates ve biber salçası kullandık.
00:21:28Şu anda aslında ilk aşama hazır değil mi hocam?
00:21:30İlk aşama hazır ve daha sonra diğer malzemelerimi ilave edip pişirmeye bırakacağım.
00:21:34Tamam inşallah.
00:21:35Hocam şöyle bir şunu araya gelip söylemek istiyorum.
00:21:38Çok önemli işler yapıyorsunuz.
00:21:39Çünkü hatta hakikaten baktığınız zaman unutulmaya yüz tutmuş bazı yemekler, bazı meslekler gibi.
00:21:44Mesela bu bazı yemekler de var.
00:21:46Sizler de onları araştırıp göreve açığa çıkarıyorsunuz.
00:21:48Bu anlamda mesela bu evlerde yapılıyor değil mi?
00:21:51Evet.
00:21:52Özellikle Develi içimizde sadece şu an için evlerde üretiliyor.
00:21:56Ev halkının, hanenin ürettiği yemek olduğu için.
00:21:59Mesela dışarıdan geldi adam.
00:22:00Bunun mesela yiyeceği bu restoranda henüz girmedi.
00:22:03Evet.
00:22:04İşte biz de o yüzden dolayı Kayseri Üniversitesi olarak bu ürünün pırtın pırtın coğrafi işaret tesiciline başvurduk.
00:22:09Ve restoranlarda da diğer gelen misafirlere gastronomik olaraktan sunulması için çalışmalarımız o yönde.
00:22:15O yüzden dolayı da bunu ticarileştirmek için bu şekilde coğrafi işaretini alaraktan
00:22:20restoranlarda siz değerli misafirlerimize, gelecek olan diğer misafirlerimize de sunmak için amacımız o yönde.
00:22:26Harika.
00:22:27Yemeğimize öncelikle bir gün öncesinden ıslattığımız ve ön pişirmesini yapmış olduğumuz nohutu ilave ediyoruz.
00:22:34Teyze de öyle diyor ya.
00:22:35Evet.
00:22:36Akşamdan ıslattığımız, bir tane diyor göz kararı diyor, bir tanesi göz kararı.
00:22:40Sizde öyle şey var mı hocam?
00:22:41Bir tutam böyle bir göz kararı terimler var mı?
00:22:44Yani tabii profesyonel anlamda olmasa da.
00:22:46Çünkü sizi daha böyle sanki...
00:22:47Bizde daha çok yıramaz, daha çok ölçü miktarı kullandık.
00:22:50Eyvallah hocam.
00:22:51Daha sonrasında kuru fasulyemizi ilave ettik.
00:22:52Tamam hocam.
00:22:53Göreve kendime olarak bilinen, Anadolu'da yarma, buğday, dövme de bilinen buğdayımızı ilave ediyoruz.
00:23:00Kendime.
00:23:01Haşlamasını yapmış olduğum dana etlerimi de ilave ettim.
00:23:04Bunu haşladınız mı hocam?
00:23:05Ön haşlamasını yaptım.
00:23:06Ön haşlaması.
00:23:07Yani aslında yenecek şey de değil değil mi?
00:23:08Yok değil.
00:23:09Ön haşlaması.
00:23:10Tabii ki sadece ön haşlaması.
00:23:11Diğer ürünlerimizi birlikte şöyle bir karıştırıyorum.
00:23:12Tamam.
00:23:13Şimdi bu yemeğin en olmazsa olmazlarından bir tanesi.
00:23:16Pırtın pırta da kendi ismini veren.
00:23:19Aslında ki kurtulmuş asma yaprakları.
00:23:21Kurtulmuş asma yaprağının yemekteki özelliklerinden bir tanesi.
00:23:25Yemek piştiği zaman da göreceksiniz.
00:23:26Ekşi bir aroma verecek.
00:23:27İşte onu diyecektim.
00:23:28Öyle mahmuş tat verecek.
00:23:29Mahmuş evet.
00:23:30Zaten bunu keyifli kılan, hoş kılan ve adını veren şey.
00:23:33Bu asma yapraklarının kırılması, kırıldıktan sonra da yemeğe verdiği o ekşi aroma.
00:23:37Hocam kırılması değil de pırtılması derseniz.
00:23:39Pırtılması diyelim.
00:23:40Bu pırtılmış asma yapraklarını da bir ön haşlama yaptık biz.
00:23:44Bunu da haşladınız değil mi hocam?
00:23:45Evet.
00:23:46Ön haşlama yaptık.
00:23:47Sıcak suyun içerisinde bir miktar beklettik.
00:23:49Pişirilme süresi değil.
00:23:50Bunları da ilave ettikten sonra.
00:23:54Hocam aslında mesela siz hem bir aşçı hem de bu işin ilmini anlatan bir öğretim görevlileri olarak şunu sormak istiyorum.
00:23:59Protein var, karbonhidrat var, sebze var.
00:24:02Yani bunun içinde aslında her şey var değil mi?
00:24:04Besleyici bir yemek.
00:24:05Çok besleyici bir yemek.
00:24:06Zaten aslında Anadolu'da işte bahsettik ya.
00:24:09Anadolu'da buna benzer birçok yemek var.
00:24:11Yokluktan mı hocam?
00:24:12Yokluktan, savaş şartları, biraz daha kıtlık zamanları, ekonomik koşullar.
00:24:16Türk mutfak kültürünün aslında ana temellerinden bir tanesini oluşturuyor.
00:24:19Şaş dımaşı var, işte tirit var, buna benzer yemeklerden.
00:24:23Yani aslında...
00:24:24Aslında birçok ürünü bir araya getirip bir yemek yapabilme hadisesine dönüşüyor.
00:24:29Biraz bulgur mu var, biraz kurutuluyum var, biraz et mi var, biraz...
00:24:32Hiçbir türünü israf etmemişler.
00:24:33Israf etmeyi kullanıyor değil mi?
00:24:34Israf etmeden hepsini kullanmış ve ortaya Anadolu mutfağının zenginliğini ortaya çıkarmışlar.
00:24:38Ve bu da dediğimiz gibi çok besleyici.
00:24:40Hem içerisinde et var, karbonhidrat var, sebze var.
00:24:43Sebzeden kaynaklı vitaminler var.
00:24:45Hem doğal bir aroması var.
00:24:46Bir miktar tereyağı kullandım.
00:24:48Bu normal Anadolu tariflerinin içerisinde de var zaten.
00:24:51Tereyağımızı da içerisine dahil ettikten sonra baharatlarını kullanacağım.
00:24:55Ve daha sonrasında bir miktar tuzumuzu ilave ediyorum.
00:24:59Tamam.
00:25:00Hocam, Anadolu annelerimiz hep söylerdi.
00:25:02Aşçılık kültüründe de var mı bu?
00:25:04Bu ekmeğe ne yiye de karnın doysun.
00:25:05Bunu yörede yufka ekmekle yeme geleneği var.
00:25:08Bir miktar kimyon kullanıyoruz.
00:25:10Tamam.
00:25:11Özellikle yaşlılarımız kesinlikle kış aylarında her hafta bu yemek özellikle pişirmiş evlerde.
00:25:17Besleyici demek ki.
00:25:20Bu son koyduğunuz neydi hocam?
00:25:21Pul biber ve toz biber ilave ettim.
00:25:23Biraz karıştırdıktan sonra düdüklü tenceremin kapağını kapatıp yaklaşık 20 dakika kadar pişirmeye bırakacağım.
00:25:28Tamam hocam, 20 dakika pişecek.
00:25:31Ondan sonra efsane pırtın pırt.
00:25:35Biz ön haşlamalarını ve ön pişirmelerini yaptığımız için 15 ve 20 dakika bizim için yeterli olacak.
00:25:40Ama eğer normal direkt sadece ıslama eti de çiğden yapıyorsak bir yarım saat kadar düdüklü tencerede kalmasını tavsiye ederiz.
00:25:5515-20 dakika aralığında pişirdiğimiz pırtın pırt yemeğimiz hazır.
00:26:00Tamam.
00:26:01Hocam çok güzel görünüyor yalnız ha yemin ederim.
00:26:04Yani bana deseler ki bak bu kadar çeşitli böyle bir yemek dedim ki yani çok zor derdim ama maşallah sizin usta ellerinizden ve Anadolu'nun usta analarının ellerinden demek ki böyle yemekler çıkıyor.
00:26:18Kızarmış tereyağımızı üzerine veriyoruz.
00:26:21Allah Allah, Allah Allah.
00:26:24Ve daha sonra olmazsa olmazımız sarımsaklı yoğurt.
00:26:27İsteğe göre tabii sarımsaksız da tüketilebilir.
00:26:30Bu sarımsaklı mı hocam?
00:26:31Evet.
00:26:33Evet pırtın pırt yemeğimiz hazır.
00:26:35Valla hocam harikasınız.
00:26:36Hepiniz öylesiniz gerçekten.
00:26:38Teşekkür ederiz çok sağ olun.
00:26:39Çok çabuk zamanda tabi ustalıkla alakalı bu.
00:26:42Elleriniz dert görmesin çok çok güzel oldu.
00:26:44Sevgili seyirciler Kayseri'nin güzel elçisi Debeli'nin efsane şahane lezzeti nimeti pırtın pırt.
00:26:52Afiyet olsun, bereketli olsun.
00:26:54Kayseri Üniversitesi Debeli Hüseyin Şahin Meslek Yüksekokulu Aşçılık Bölümünden buyurun sizler için pırtın pırt.
00:27:00Çıkın gelin beraber olsun.
00:27:02Olsun mu hocam?
00:27:03Olsun.
00:27:04Bunun yanında genelde yörüde yufka ekmeğiyle birlikte yeniliyor.
00:27:09İçecek olarak yine Kayseri'mizin gide borusu çok meşhurdur.
00:27:13Şifa değil mi hocam?
00:27:14Coğrafi işareti alınmış bir ürünüdür.
00:27:16Kayseri'mize ait olan, Bünyan ilçesine ait olan bir coğrafi işaretli ürün.
00:27:20Biz Kayseri Üniversitesi olarak gide borunun kekremsi bir yapısı vardır.
00:27:25Evet biraz var.
00:27:26İçilebilirlik kısmı.
00:27:27Çok az böyle kekremsi bir şey var.
00:27:28Evet kekremsidir.
00:27:29Biraz böyle içilebilirliği zordur.
00:27:30Herkes evet şifa yanı çok güçlüdür, çok kuvvetlidir.
00:27:32Ama içme konusunda çok herkese hitap etmiyorum.
00:27:37Biz bunu Kayseri Üniversitesi olarak ürünü geliştirdik.
00:27:40İçerisine karanfil, tarçın, şeker ve daha güzel bir şerbet ve içilebilir hale getirdik.
00:27:46Şahane.
00:27:47Şu an patent aşamasında ürünümüz.
00:27:50Tadarsanız nasıl?
00:27:51Tadarım ya.
00:27:52Tadmaz mıyım hocam?
00:27:53Bir kere şifa doktorlar tavsiye ediyor.
00:27:57O kadar net yani.
00:27:58Böbrek taşını.
00:27:59Böbrek taşını kesinlikle.
00:28:00Şifa gire boru ama onun dediğin gibi o kekremsi kokusu bile gitmiş.
00:28:04Çok daha güzel oluyor.
00:28:05İçilebilir hale getirmek için.
00:28:06Şimdi herkes içebilir bunu.
00:28:07İçtiğiniz zaman da bunu kararını vereceksiniz.
00:28:09Hatta çocuklara birine hitap edebilir bir şekilde pozisyonda.
00:28:12Gazlı içeceklere ondan sonra hazır endüstriyel içeceklere alternatif oluşturulabilecek doğal bir içecek.
00:28:18Aynen.
00:28:19Şahane oldu.
00:28:20Peki çok çok teşekkürler.
00:28:21İsmin neydi?
00:28:22Şirin.
00:28:23İkinci sınıf öğrencisi imhaççılık kuralı.
00:28:25Peki sen nasıl karar verdin?
00:28:26Yani küçüklük hayalim falan değil çocukluk hayalim de değil.
00:28:29Büyüdükçe mutfağa çok daha fazla ilgimli olduğunu anladım.
00:28:35Ve bu mesleğin gerçekten çok değerli olduğuna inanıyorum.
00:28:39Bunu da en basit kendi çevreme kanıtlamak için de olsa bu mesleği seçtim.
00:28:45İyi ki de seçmişim.
00:28:46Hiç pişman değilim.
00:28:47Harika.
00:28:48Fatma.
00:28:49Ben de aynı.
00:28:50Akrabalar falan hep soruyor şunu nasıl yapıyorsun bunu nasıl yapıyorsun.
00:28:52Hadi Fatma bir şey yap da yiyelim diyorlar mı?
00:28:54Aynen çok bekliyorlar.
00:28:55Bana kürkü söyle bir dinleyelim diyorlar mesela.
00:28:57Herkesin özelliğine göre mesela işine göre Fatma hadi güzel bir şey yap bize pırtın pırt
00:29:02ya da bir kuru fasulye yap bir şey yap diyorlar mı?
00:29:04Özellikle annem evde.
00:29:06Seda hanım ikinci sınıf değil mi sende?
00:29:08Evet.
00:29:09İkinci sınıf.
00:29:10Peki hayalin?
00:29:11Ya hocalarım gibi değerli bir şef olmak istiyorum.
00:29:12Vay şahane.
00:29:13Bu arada notları da kaptın.
00:29:16Bu sözde bence değerli bir şef olacaksın inşallah.
00:29:18İnşallah.
00:29:19Notları da kaptın yani.
00:29:20Yine burada kardeşlerim var şöyle geçeyim hocam.
00:29:23Kardeşim İbrahim Demirbaş.
00:29:25İbrahim nerelisin?
00:29:27Karslıyım.
00:29:28Karslıya vay şahane.
00:29:29Annen falan baban ne diyorlar aşçılık hani seviyorlar mı bu bölümü okumayı?
00:29:34Seviyorlar her zaman da destekliyorlar.
00:29:36Destekliyorlar.
00:29:37Peki sen hangi tür yemekleri yapmayı seviyorsun?
00:29:38Mesela tatlı çeşitleri var balık var et var sebze var.
00:29:41Genelde ana yemek.
00:29:42Sıcak mutfağa daha ilgiliyim.
00:29:44Eyvallah.
00:29:45Sevim Hanım nerelisiniz?
00:29:47Sivaslıyım.
00:29:48Sivaslısınız.
00:29:49Kayseri'de yaşıyoruz ama.
00:29:50Burada mesela repertuar bayağı genişledi tabii.
00:29:52Yani buradan önce mesela evde de yapar mıydın böyle?
00:29:54Yapardım aynen.
00:29:56Annem gel bir hamur aç gel bir hamur yoğur derdi.
00:29:59Geçerdik başına evet aynen.
00:30:00Değil mi?
00:30:01Evet.
00:30:02Burada olay değişti tabii.
00:30:03Artık daha profesyonel bir şekilde.
00:30:04Artık profesyonelle tamamen profesyonelle döndü.
00:30:06Vallahi harikasınız.
00:30:07Yüzünüzden gözlerinizden belli o ışıktan ne kadar mutlu bir öğrenci olduğunuz.
00:30:12Harikasınız.
00:30:13Hocam sizlere çok çok teşekkür ediyoruz.
00:30:14Biz teşekkür ediyoruz.
00:30:15Çok sağ olun.
00:30:16Ayaklarınıza sağlık.
00:30:17Çok özel bir okul.
00:30:18Çok özel insanlarsınız.
00:30:19Hem kültürümüzü yemeklerimizi unutturmamak adına hem yörenin, gastronomimizin çok büyük
00:30:23faydalarınız var.
00:30:24Çok çok teşekkür ediyoruz.
00:30:25Sizin de ayaklarınıza sağlık.
00:30:26Sağ olun teşekkür ederim.
00:30:27Hoş geldiniz.
00:30:28Biz de yiyelim gari.
00:30:32Sevgili seyirciler Güzeldeveli'de çok özel bir yerdeyiz.
00:30:35Çamlık Mesiri alanındayız.
00:30:36İnanılmaz güzel Develi manzarası eşliğinde Şahap abimle beraberiz.
00:30:40Şahap Canlıcı abim.
00:30:42Nasılsınız Şahap abim?
00:30:43Teşekkür ederim.
00:30:44Sizler nasılsınız?
00:30:45Vallahi Develi'de olup da kötü olmak mümkün mü?
00:30:48Çok güzel manzarası, havası, insanı, doğası bir de sizle karşılaştık.
00:30:52Sizden de inşallah bugün güzel türkülerimizi dinleyeceğiz.
00:30:55Şahap abi ne iş yapıyordunuz aslında?
00:30:57Ben aslında sınıf öğretmeniyim.
00:30:58Öyle mi?
00:30:59Evet.
00:31:00Şahap öğretmenim.
00:31:01Sınıf öğretmeniyim.
00:31:02Kaç senesinde başladınız?
00:31:0379 yılında başladım.
00:31:04Maşallah.
00:31:05Emekli oldum.
00:31:06Bu arada halk öğretiminde yüzlerce öğrenciye seçtim ben.
00:31:08Bağlama kursu verdim.
00:31:09Aslında sınıf öğretmeniydiniz.
00:31:13Çocukluğumdan beri meraklıydım.
00:31:14Ne güzel.
00:31:15Sonra zamanla geliştirdik.
00:31:16Şahap hocam bağlama çalıyorsunuz.
00:31:18Evet.
00:31:19Kabak kemanı çalıyorsunuz.
00:31:20Başka ne çalıyorsunuz?
00:31:21Keman, ut, cümbüş.
00:31:22Çocuklar ne şanslıymış.
00:31:24Sizin öğrenciler öğretmenleri var.
00:31:26Babadan mı dededen mi bu müzik merakı nereden geliyor?
00:31:29Bu müzik merakı küçükken ben çocukken amcamın bir gramofonu vardı.
00:31:33Kurumalı gramofonu.
00:31:34Onları dinlerdim böyle plakla.
00:31:36Köy düğüne düğün çalmaya gelirlerdi.
00:31:38Onların yanında türkü söylerdim.
00:31:39Oh oradan başladın.
00:31:40Sonra lisede bağlama aldık.
00:31:42Kendi kendimize öğrendik.
00:31:43Sonra Kayseri'de belediyenin açtığı kurslara gittim konservatuvara.
00:31:47Oh maşallah.
00:31:48Oradan nota eğitimini aldım.
00:31:49Sonra da halk eğitiminde kurs açtık.
00:31:51Ne güzel valla harika.
00:31:52Bu sazı nereden aldınız?
00:31:54Bu sazı kabak ektim ben.
00:31:56Kabak ektin?
00:31:57Su kabağı.
00:31:58Ektim bitti böyle.
00:31:59Sonra indirirdim bu kabağı.
00:32:01Bunu ben kendim.
00:32:02Bu su kabağı.
00:32:03Maşallah.
00:32:04Kendi ektiğin kabaktan mı yaptın?
00:32:05Evet.
00:32:06Hocam valla bak bunu ilk defa duyuyorum ha bak.
00:32:08Kendi ektiğin kabaktan kendi sazını yapmışsın.
00:32:10Evet.
00:32:11Ne kadar güzel hocam.
00:32:12Normalde kabak kemanı su kabağından mı oluyor?
00:32:14Evet.
00:32:15Değil mi?
00:32:16Aynı su kabağından oluyor.
00:32:17Evet.
00:32:18Hay maşallah ya.
00:32:19Çok güzel çok da güzel yapmışsınız valla.
00:32:20O zaman hocam bir tane türkü dinleyelim mi?
00:32:22Evet tabii.
00:32:23Buyurun.
00:32:24Ne söyleyeceksiniz?
00:32:25Ne olursun benim türkü siyahım.
00:32:26Tamam hocam.
00:32:27Türküsünü söyleyeceğiz şimdi.
00:32:28Buyurun hocam.
00:32:39Ne olursun benim türkü siyahım.
00:32:48Ne olursun benim türkü siyahım.
00:32:53Bu da gelir bu da geçer ağlama.
00:32:58Göklere erişti feryadım ağım.
00:33:03Bu da gelir bu da geçer ağlama.
00:33:08Göklere erişti feryadım ağım.
00:33:13Bu da gelir bu da geçer ağlama.
00:33:18Bu da gelir bu da geçer ağlama.
00:33:23Bu da gelir bu da geçer ağlama.
00:33:28Bir gülün çevresidir kendi vardır.
00:33:50Bir gülün çevresidir kendi vardır.
00:33:54Gül gül gül elinden ah ile zardır
00:34:01Ne olsa da kışın sonu bahardır
00:34:05Bu da gelir bu da geçer ağlama
00:34:09Bu da gelir bu da geçer ağlama
00:34:15Ne de olsa kışın sonu bahardır
00:34:19Bu da gelir bu da geçer ağlama
00:34:23Bu da gelir bu da geçer ağlama
00:34:53Müzik
00:35:21Karşımda salınıp durma
00:35:23Boynuma bulun Gilbert
00:35:28Karşımda salınıp durma
00:35:30Boynuma bulun Gilbert
00:35:35Yalın ayak yere basma
00:35:37Giyin altın alın Gilbert
00:35:40Giyin altın alın Gilbert
00:35:45Yalın ayak yere basma
00:35:47Giyin altın alın Gilbert
00:35:49Giyin altın alın Gilbert
00:36:13Milyar sevdim gücüm yetmez
00:36:15Bu gönül seni terk etmez
00:36:20Milyar sevdim gücüm yetmez
00:36:22Bu gönül seni terk etmez
00:36:27Havalanmış yerim yetmez
00:36:29Göğe çıkmış dalın Gilbert
00:36:32Göğe çıkmış dalın Gilbert
00:36:37Havalanmış yerim yetmez
00:36:39Göğe çıkmış dalın Gilbert
00:36:41Göğe çıkmış dalın Gilbert
00:36:49Müzik
00:37:05Karaca olan derdim çoktur
00:37:07Kaşlar kara bakış yoktur
00:37:12Karaca olan derdim çoktur
00:37:14Kaşlar kara bakış yoktur
00:37:19Bir müslümanın emri yoktur
00:37:21Nice senin halın Gilbert
00:37:23Nice senin halın Gilbert
00:37:28Bir müslümanın emri yoktur
00:37:30Nice senin halın Gilbert
00:37:32Nice senin halın Gilbert
00:37:38Vay vay vay
00:37:39Hocam bu şahane develin manzarasında
00:37:41Şu anda neredeyiz biz hocam?
00:37:43Şu anda Guli Guli Bahçesi denir
00:37:45Eski adı buranın Guli Guli Bahçesi
00:37:47Şu anda burası ne oldu?
00:37:49Çamlık
00:37:51Sevgili seyirciler
00:37:53Buraya mutlaka gelin inşallah
00:37:55Çok güzel bir manzarası var develin manzarası
00:37:57İster Guli Guli Bahçesi'ni sorun
00:37:59İster Çamlık nerede diye sorarsınız buraya gelirsiniz
00:38:01Hocam çok teşekkür ederiz
00:38:03Sağolun
00:38:05Müzik
00:38:07Müzik
00:38:09Vay vay vay
00:38:11Yiyenlere afiyet ola
00:38:13Yiyemeyenlere nasip ola
00:38:15Devele cıvıklısı ile nam bula
00:38:17Limon sıkılır mı?
00:38:19Hastalık meselesi cıvıklıya ben limon kullanmıyorum abi
00:38:21Sevgili seyirciler develiye gelinir de
00:38:23Cıvıklı görmeden yemeden
00:38:25Yedilir mi hiç? Asla yedilmez
00:38:27Biz de nereye geldik şimdi? Şahane
00:38:29Efsane yöremizin en önemli lezzetlerinden
00:38:31Bir tanesi olan cıvıklıyı görmeye
00:38:33Sizlere anlatmaya geldik buyrun
00:38:35Müzik
00:38:37Ve Murat Usta
00:38:39Murat Usta
00:38:41Bir alkış alabilir miyiz Murat Usta'ma?
00:38:43Vurun
00:38:45Çünkü o yapacak
00:38:47Dünyanın her yerinde yersin bunu ama
00:38:49Bunu develede yediğin zaman başka
00:38:51Niye başka?
00:38:53Bizim hamurumuz etimiz hep yöresel
00:38:55Kendi buğdaylarımızdan
00:38:57Değirmenlerde ütüyoruz
00:38:59Yerli kepekli un kullanıyoruz
00:39:01Öyle mi?
00:39:03Buradaki danaların etinden de
00:39:05Güzelce harç yapıp içine cıvıklı yapıyoruz
00:39:07Bir de buranın adamı olacak
00:39:09Şimdi bismillah başlayalım mı?
00:39:11Başlayalım
00:39:13Bismillah
00:39:15Başlayalım mı ne diyorsun Murat Usta?
00:39:17Etimiz
00:39:19Kuyruk yağımız isteğe göre domates
00:39:21Normalde orijinalinde var mı?
00:39:23Orijinalinde soğan ve biber
00:39:25Abi bize orijinalini yap
00:39:27Atadan deneden cıvıklı neyse biz onu görmek istiyoruz
00:39:29Bize orijinalini yap
00:39:31Dananın neresi?
00:39:33Bu bel eti diyoruz
00:39:35Soğan, biber
00:39:37Valla abi söyleyeyim mi?
00:39:39Ya gidelim de devreye bir cıvıklı yiyelim
00:39:41Falan diye geliyor insanlar
00:39:43Devreye gidelim cıvıklı yiyelim
00:39:45O kadar güzel, o kadar şahane
00:39:47Murat Usta kaç sene oldu?
00:39:49Bu meslekte 40 yıl oldu
00:39:51Hiii
00:39:5340 yıldan
00:39:5540 yıldan beri bu mesleğin içindeyim
00:39:57Ne amcam? Yıllardır seni arıyorum amcam
00:39:59Saçlarımız beyazlaşmış
00:40:01Gerçekten 40 yıl oldu mu?
00:40:03Normal şartlarda hep cıvıklı ile mi uğraştın?
00:40:05Hep cıvıklı ile
00:40:07Başka bir iş yok
00:40:09Abi yaş kaç sorması ayıp?
00:40:11Yaş 52
00:40:13Hiç göstermiyorsun
00:40:1550 falan yani
00:40:1742'den düşük gösteriyorsun
00:40:1948-49 falan
00:40:21Küçük küçük doğruyoruz
00:40:23Daha sonra kuyruk yağımızı doğruyoruz içine
00:40:25Kuyruk yağı lezzeti veren değil mi abi?
00:40:27Tabii lezzetini veren kuyruk yağıdır
00:40:29Şahane
00:40:31Peki normal şartlarda hamuru ince olması lazım
00:40:33Tabii
00:40:35Ayrı bir hamuru mu oluyor bunun?
00:40:37Tabii ayrı bir hamuru oluyor bunların
00:40:39Siz dediniz ya özel buğdaydan özel undan yapıyoruz
00:40:41Tabii kendimiz açıyoruz incecik
00:40:43Aslında develi cıvıklısının en güzel özelliklerinden bir tanesi o galiba
00:40:45Biraz kalın biraz ince
00:40:47Ortasını bulacaksın
00:40:49O da 40 yılda oluyor
00:40:51Değil mi? Evet
00:40:53İçerini kestin mi? Çok
00:40:55Gerçekten mi? Ama çalıştıkça ondan sonra
00:40:57Bakmadan çekiyorsun da
00:40:59O yüzden demiş bakmıyorsun
00:41:01Maşallah
00:41:03Bunu 3 kişilik yapalım
00:41:05Güzel
00:41:07Bunu bıçak dediğimiz yöntemle
00:41:09Maşallah
00:41:11İnceliyoruz biraz daha buna bıçak arası diyorlar
00:41:13Bıçak arası dedikleri bu değil mi? Evet
00:41:15Vay vay vay
00:41:17Aslında kuşbaşı daha da küçülüyor
00:41:19Daha da küçülüyor içinde
00:41:21Valla 40 yıldır cıvıklı yapmakta ne bileyim ya
00:41:23İşin profesörü falan oluyor
00:41:25Hep aynı değil mi? Hep aynı
00:41:27Baharatlar falan olacak mı? Yok
00:41:29Bizde kesinlikle baharat yapmıyoruz
00:41:31Biraz tuz atıyoruz isteğe göre
00:41:33Bazıları tuzsuz istiyor
00:41:35Bazıları da normal tuz atıyoruz ama
00:41:37Yemin ediyorum böyle bir dengesim geldi
00:41:39Böyle güzel yaptın ki
00:41:41Şimdi soğan katıyoruz
00:41:43Tamam
00:41:47Biber mi? Biber
00:41:49Biber acı mı oluyor? Biber tatlı
00:41:51Tatlı olacak değil mi?
00:41:53Bu arada bu yapılan 3 kişilik
00:41:55İsteğe göre daha fazlalaştırabiliyoruz da
00:41:57Aynen
00:41:59Cıvıklı yapıyorlar abi onu biliyor musunuz?
00:42:01Zamanında çok yağlı yapıyorlarmış
00:42:03He
00:42:05Eski zamanlarda ustalar
00:42:07Kürşat abi gelmiş
00:42:09Hoş gelmiş
00:42:11Hele bakın kim gelmiş
00:42:13Abi ne yaptın? Hoş geldin
00:42:15Yıllar seni hiç değiştirmemiş abi
00:42:17Maşallahın var
00:42:19Kaç sene oldu abi sizin?
00:42:2137 oldu abi
00:42:23Baba mesleği 37 oldu
00:42:25Bizimde yani okuldan sonra
00:42:273'ten sonra üniversite bittikten sonra
00:42:29Baba mesleği görevimizi yapmadık
00:42:31Üniversiteyi okudun nerde?
00:42:33Beden eğitimi mezunuyum Nile
00:42:35Okul bitti askere gittik geldik hemen
00:42:37Bizim çocukluğumuzda bu işin içinde geçtiği için
00:42:39Baba 87'den beri bu işi yapıyor
00:42:41Baba da yalnız kaldı bizde gidecektik yoksa
00:42:43İyi yaptınız ne güzel
00:42:45Devam ediyoruz 2004'den sonra da işte 20 yıldır
00:42:47Maşallah
00:42:49Bir fiil ondan sonra gece gündüz sağolsun
00:42:51Murat abimle beraber 20 yıldır beraberiz
00:42:53Niye cıvıklı denmiş onu soracaktım bir dakika
00:42:55Niye cıvıklı denmiş
00:42:57Cıvıklının tarihi çok çok eski
00:42:59Yani 100 yıldan çok çok fazladır
00:43:01Hani bu soğutucuların dolaplarının icat olmadığı zamanlar
00:43:03Veya kıyma makinelerinin olmadığı zamanlar
00:43:05Bizim mahalle fırınlarımız vardır
00:43:07Ve onlar hala devam eder
00:43:09İşte hani mahalleye ekmek peynirli cevizli
00:43:11Hala da var o
00:43:13Aynen ben size cevizi de göstereceğim inşallah
00:43:15Ondan sonra onları yaparlar
00:43:17Peki niye cıvıklı?
00:43:19Niye cıvıklı işte bu dolabın soğutucunun olmadığı
00:43:21Veya kıyma makinelerinin icat olmadığı
00:43:23Zamanlar o zamanlar
00:43:25İşte hani usta ekmek atıyor
00:43:27Sonra içinden bir tanesi diyor ki
00:43:29Ya usta bir et alalım
00:43:31Bu hamurun üstüne atalım
00:43:33Ondan sonra nasıl olacak bir deneyelim
00:43:35Gerçekten mi?
00:43:37İşte eti doğuruyorlar
00:43:39Muhtemelen yaz günü
00:43:41Çünkü bizim buralarda kış günü domates, biber
00:43:43Olmadığı için bulma şansımız
00:43:45Doğuruyorlar
00:43:47Bunu da biraz beklettiğin zaman
00:43:49Aynen sulanır
00:43:51Yani devremizde sulu şeylere cıvık diye hitap edilir
00:43:53Hep öyle derler doğru
00:43:55Tabii ki abicim
00:43:57Biraz bekletiyorlar işte
00:43:59Bekleyince de haliyle sulanıyor
00:44:01Sonra usta bunu alıp atıyor işte ekmeğin üzerinde
00:44:03Ya işte çıkartıp yiyorlar
00:44:05Ya işte nasıl olmuş
00:44:07Ya güzel iyi olmuş ama cıvık olmuş diyorlar
00:44:09Ve sonra işte bunun da işte
00:44:11Kuyruk yağının ondan sonra katılıp o zamanlar
00:44:13Onun biraz daha sulandırıldığı söylenir
00:44:15Ama adı cıvıklı kalmış
00:44:17Adı cıvıklı kalmış abi
00:44:19Patentini aldı
00:44:21Tabii ki Develi'ye ait
00:44:23Patentli bir şekilde ürünümüz
00:44:25Vay be ne güzel
00:44:33Dünya ona hayran
00:44:35Biz de hayran ne o?
00:44:37Cıvıklı
00:44:39Şimdi işin artık hamur kısmına geldik
00:44:41Seyirciler
00:44:43Hamuru tabii ki kardeşiniz Kürşat
00:44:45Açmayacak Baki abi burada
00:44:47Döverek
00:44:49Ustalarımız açıyor
00:44:51Şimdi bunu dövmek mi lazım?
00:44:53Tabii parmaklarınızla döveceksiniz
00:44:55Barnağınla? Tabii
00:44:57Peki niye dövüyoruz?
00:44:59İncelmesi için
00:45:01Hem daha yumuşak
00:45:03Hem gevrek hem yumuşak
00:45:05Bu ne kadar büyüyecek?
00:45:07Daha büyüyecek mi?
00:45:09Daha büyüyecek bu
00:45:11Mesela koyun etli ekmeği var ya
00:45:13Develinin cıvıklısı var
00:45:15Farklı
00:45:17Görünüm olarak aynı gibi gözüküyor
00:45:19Farkı mesela ne abi?
00:45:21Onlar biraz kıyma gibi
00:45:23Makinede çekiyorlar
00:45:25Baharatlı falan yapıyorlar
00:45:27Ama bizde baharat kesinlikle yok
00:45:39Ve barnağınızda
00:45:41Vura vura
00:45:43Şimdi
00:45:45İçinin etini koyuyoruz
00:45:47Maşallah maşallah
00:45:49Gerçekten bu kadar bol mu?
00:45:51Bol koyuyoruz
00:45:53Özelliği orada
00:45:55Bol olması lazım içinin
00:45:57Yoksa hamur kabarır
00:45:59Bunu bir de inci gibi dizmen lazım
00:46:01Üst üste gelmemesi lazım
00:46:03Etlerin ki altındaki et pişmeyebilir
00:46:05Bir de ona da dikkat edeceğiz
00:46:07Bütün sırlarını ver artık bize
00:46:09Şimdi artık içeri atıyoruz
00:46:11Taş fırın
00:46:13Özelliği çok önemli
00:46:15Odun ateşiyle pişecek
00:46:17Altında tuz var
00:46:19Fırınımızın
00:46:21Cam var
00:46:23Isıyı tutması için
00:46:25Bazıları doğalgazda yapıyor
00:46:27Diğerleri sağlıklı olmuyor
00:46:29Haydi bismillah sırada ne var?
00:46:31Pideyi içeri açıyoruz
00:46:33Bizimle alakası yok bu bizim
00:46:35Bakın büyüklüğe
00:46:37Mesela bir buçuk olunca böyle mi oluyor?
00:46:39Bir buçuk böyle
00:46:41Değil mi? Böyle oluyor
00:46:43Aynen
00:46:45Bunun biraz küçüğü de tek olarak
00:46:47Siparişliyoruz
00:46:49Meşe odun ateşinde
00:46:51Taş fırında birazdan pişecek
00:46:53Kaç dakika sürüyor abi?
00:46:55Ortalama 5 veya 7 dakika pişiyor
00:46:57Develimizin tatlı olarak
00:46:59Cevizlisinden yapıyorum
00:47:01Şu anda da cevizli yapıyorum
00:47:03Yani cıvıklı yedikten sonra tatlı
00:47:05Ceviz
00:47:07Şeker ve tereyağı
00:47:09Biraz da tahin
00:47:11Bu da en eski
00:47:13Kültürlerimizden biridir cevizli
00:47:15Geldi
00:47:17Geldi
00:47:19Vay vay vay
00:47:21Benim bir tane bir buçuk olacak
00:47:23Bak ya
00:47:25Oh
00:47:27Şu anda
00:47:29Efsane bir buçukumuz hazır
00:47:31Birazdan sunacağız
00:47:33Birazdan göstereceğiz seyirciler
00:47:35Onun yanında sadece
00:47:37Bundan sonra tatlı ne oluyor?
00:47:39Cevizli oluyor
00:47:41Tahinle beraber
00:47:43Onu da hemen abim yapsın
00:47:45Şimdi içine ne koyuyoruz?
00:47:47Şu anda ceviz
00:47:49Çekilmiş ceviz
00:47:51Vay vay vay
00:47:53Bol koyuyoruz ki
00:47:55Hakikaten böyle bol mu koyuyorsun?
00:47:57Her zaman bol koyuyoruz biz
00:47:59Maşallah
00:48:01Çekilmiş ceviz ve tereyağı mı olacak?
00:48:03Bu da tereyağısı
00:48:07Biraz da tahin
00:48:09Allah
00:48:11Sonra diyorlar ki külahı
00:48:13Bu külahı aldırmaz
00:48:15Hiç
00:48:1740 yıldan beri yiyorum
00:48:19Sürekli
00:48:21Sen nasıl külahı almıyorsun abi ya
00:48:23Şunun sırrını ver
00:48:25Bu cıvıklıyı yedin mi külahı almazsın
00:48:27Niye almıyor işte
00:48:29Sindirimi kolay
00:48:31Abi bir dakika
00:48:33Bu da üstüne yumurta kızarması için
00:48:35Az bir şey
00:48:37Allah Allah
00:48:39Develimizin tatlılarından
00:48:41Cevizli
00:48:43Cevizli de gönderiyoruz sevgili seyirciler
00:48:53Sevgili seyirciler
00:48:55Kayseri Develi'nin efsane lezzeti
00:48:57İnanılmaz güzel nimeti
00:48:59Ve tam 37 yıldır bu işi yapan
00:49:01Mustafa ile beraberiz
00:49:03Mustafa bize artık bunun usulünü anlatacaksın
00:49:0537 yıldır bir fiil cıvıklı değil mi
00:49:07Baba 37 yıldır bir fiil cıvıklı
00:49:09Bizde çocukluğumuzdan beri son 20 yıldır
00:49:11Devam
00:49:13Aslında öğretmen olacaktı
00:49:15Diyor ki ben babamın yanında devam etmek istiyorum
00:49:17Memleketine geliyorum
00:49:19Devam ettirdik abi
00:49:21Koşturmaca devam
00:49:23Limon sıkılır mı
00:49:25Cıvık diye ben limon kullanmıyorum
00:49:27Ben talep ediyorum ben kullanıyorum
00:49:29Tabi ki abicim kullanabilirsiniz o zaman
00:49:31Yani kullanılmaz diye bir şey yok değil mi
00:49:33Tabi ki abicim
00:49:35Ben daha çok seviyorum
00:49:37Limonumda böyle
00:49:39Bak kötü oldum
00:49:41Dişim kamaştı
00:49:43Kamaştırmaz abi cıvıklı her derde devam
00:49:45Cıvıklı değil ya limon kamaştırır
00:49:47Katlıyoruz
00:49:49Koymuyoruz
00:49:51Hiçbir şey koymuyoruz
00:49:53Sadece biberle yerdi
00:49:55Şöyle
00:49:57Şöyle alıyoruz
00:49:59Acı mı
00:50:01Karışık çıkar
00:50:03Ondan alıyoruz sonra bundan alıyoruz
00:50:05Bir cıvıklı bir biber
00:50:07Araya ayran gidiyor mu
00:50:09Gider
00:50:11Şimdi yanında salata geliyor
00:50:13Salata vardır
00:50:15Maydanoz olabilir abi
00:50:17Doyduk elhamdülillah cıvıklımızı yedik
00:50:19Tatlı
00:50:21Develimizin vazgeçilmezidir
00:50:23Çok eski bir tatlı kültürüdür
00:50:25Tabi ki develimizin cevizlerinden
00:50:27Bunu döverek
00:50:29Veya makinede çekerek
00:50:31İçine tereyağı şeker
00:50:33Çok da az bir değişik bir aroma katması için
00:50:35Biraz da bir tahin katarız abi
00:50:37Muhteşem bir şekilde
00:50:39Pide zannederim biliyormusunuz
00:50:41Aslında bu bir tatlı
00:50:43Tabi ki içini açıp gösterebilirsiniz
00:50:45Şöyle abi gördüğünüz
00:50:47Ceviz sevgisi ve tahin var içinde
00:50:49Şöyle gösterelim
00:50:51Bu da tatlı niyetine yiyorsunuz inşallah
00:50:53Mustafa
00:50:55Sloganı verelim
00:50:57Yiyenlere afiyet ola
00:50:59Yiyemeyenlere nasip ola
00:51:01Develi cıvıklısı ile nam bula
00:51:03Afiyet olsun bereketli olsun
00:51:05Güzel Develi'deyiz
00:51:07Buyurun gelin beraber olsun
00:51:09Olsun tabi
00:51:111282 yılında yapılmış olan bu cami
00:51:13Bütün özelliklerini safa sağlam hala koruyor
00:51:151111 taneli
00:51:17Andız ağacından yapılmış bir zikir tesbihidir
00:51:19Kalbe iki damar girer
00:51:21İki damar çıkar
00:51:23Burası boğaz boşluğu
00:51:25Baş kısmı
00:51:27Şurası göğüs kafesi
00:51:29Ve şuraları iç organlarıdır
00:51:31Sevgili seyirciler Develi'de
00:51:33Yukarı Develi mahallesinde çok özel
00:51:35Tarihi bir caminin önündeyiz
00:51:37Selçuklu döneminde
00:51:39Kılıç Arslanı oğlu Gıyasettin
00:51:41Kehüsrev döneminde yaptırmış olan
00:51:43Bu camiyi yaptıran kişi
00:51:45Göçer oğlu Nasrullah
00:51:47Ve eşi Suasettin Hatun
00:51:491282 yılında yapılmış olan bu cami
00:51:51Bütün özelliklerini safa sağlam hala koruyor
00:51:53Şimdi birazdan içeri gireceğiz
00:51:55İçeride neler var
00:51:57Beraber göreceğiz ama burada çok özel bir kitabı var
00:51:59Onu okumak istiyorum
00:52:01Ulu Hakan müminlerin emiri
00:52:03Kılıç Arslanı oğlu Gıyasettin
00:52:05Kehüsrev zamanında bu caminin yaptırılması
00:52:07Emrolunduğu
00:52:09Allah mülkünde daim eylesin
00:52:11Latif olan Allah'ın zahmetine muhtaç
00:52:13Zayıf kul Göçer Arslan oğlu Nasrullah
00:52:15Ve Allah'ın rızası muhtaç
00:52:17Aciz cariye
00:52:19Fayet kızı Sivas'a Hatun
00:52:21Suasettin'de bu hayratı yaptırdılar
00:52:23Allah her ikisinden de razı olsun
00:52:25Şimdi içeriye geçiyoruz
00:52:27Bakalım içeride nelerle karşılaşacağız
00:52:29Çünkü çok özel bir cami olduğunu biliyoruz
00:52:31Ve buyrun beraber girelim
00:52:33Sevgili seyirciler
00:52:35Tarihi camimizin içerisindeyiz
00:52:37Cami imamımız Mahmut Sami
00:52:39Çinici hocamla beraberiz
00:52:41Hocam selamun aleyküm
00:52:43Teşekkür ederiz çok özel bir cami gerçekten
00:52:45Biz de devreye geldik
00:52:47Bunu anlatmadan gitmek olmazdı
00:52:491282 değil mi hocam
00:52:51Şu an mihrak kısımındayız doğru mu hocam
00:52:53Evet mihrak kısımındayız
00:52:55Çok özel işçilikler var çok özel özellikleri var
00:52:57Hepsinin ayrı anlamları var
00:52:59Hiçbir şey rastgele yapılmamış
00:53:01Değil mi hocam burada
00:53:03Evet şimdi mihrabımızın tamamı el işçiliğiyle yapılmış
00:53:05Her bir santiminde bir mana
00:53:07Bir anlam bir özellik vardır
00:53:09Ancak buradaki
00:53:11Değinmemiz gereken 4 tane ayeti kerime vardır
00:53:13Bu ayeti kerimelere baktığımız zaman
00:53:15Ali İmran suresinden
00:53:17Mealen
00:53:19Allah hak ve adaleti ayakta tutarak
00:53:21Kendisinden başka ilah olmadığını bildirdi
00:53:23Melekler ve ilim sahipleri bunu ikrar etti
00:53:25Allah'tan başka ilah yoktur
00:53:27Allah mutlak güç ve hikmet sahibidir
00:53:29Allah katında tek din İslamdır
00:53:31Ayeti kerimesini
00:53:33Mihrabı bir çerçeve şeklinde bu ayeti kerimeyi
00:53:35Yazmışlardır bu ayeti kerimenin içerisindeki
00:53:37Kelimelerin hepsi
00:53:39Çok derin ve uzun manaları vardır
00:53:41Ancak bu ayeti kerimenin
00:53:43İçerisindeki bir manayı ecdat
00:53:45Daha fazla öne çıkartarak
00:53:47Baktığımız zaman ayeti kerime
00:53:49Burada bitmemesine rağmen bir boşluk
00:53:51Bırakılmış bir kelime özellikle
00:53:53Ortaya yazılmış daha sonra
00:53:55Ayeti kerime
00:53:57Devam ettirilmiş o kelimeye
00:53:59Baktığımız zaman adalet kelimesi
00:54:01Olduğunu görüyoruz
00:54:03En yukarıdaki değil mi hocam
00:54:05Evet en yukarıda ve orta kısımda
00:54:07İkinci ayeti kerimemize baktığımız zaman
00:54:09Buradaki sütunumuzun üzerinde
00:54:11Enbiya suresinden
00:54:15Peygamber efendimize ithafen olan
00:54:17Bir ayeti kerimedir
00:54:19Sen alemlere rahmet olarak gönderildin
00:54:21Ayeti kerimesidir
00:54:23Diğer bir ayeti kerimeye baktığımız zaman
00:54:25Kalem suresi dördüncü ayeti kerime
00:54:27Ve elbette sen yüce bir ahlak üzerinesin
00:54:29Ayeti kerimesi iki tane
00:54:31Ayeti kerime var
00:54:33İkisi de peygamber efendimizi
00:54:35Anlatan tanıtan
00:54:37Ayeti kerimelerdir
00:54:39Ecdadımız mermer sütünün
00:54:41Üzerine göz hızasına
00:54:43Başüstüne bu iki
00:54:45Ayeti kerimeyi bu şekilde
00:54:47Yazmışlardır
00:54:49Dördüncü ayeti kerimemiz ise
00:54:51Hac suresinden bir ayeti kerime
00:54:53Ey iman edenler
00:54:55Rüku ediniz
00:54:57Secdeye kapanınız
00:54:59Rabbinize ibadet ediniz
00:55:01İyilik yapınız
00:55:03Umulur ki kurtuluşa erersiniz
00:55:05Ayeti kerimesini
00:55:07Buraya bu şekilde ecdadımız
00:55:09Mermer sütunlara olsun
00:55:11Ve buradaki taşlara olsun
00:55:13Bu şekilde kabartmalı bir şekilde işlemiştir
00:55:15Yine mihrabımızın en çok dikkat çekenlerden
00:55:17Bir tanesi ise buradaki taşlarımızdır
00:55:19Maalesef buradaki taşlarımız
00:55:21Orjinal değildir bunlar günümüz mermeridir
00:55:23Buradaki orjinal taşlarımız
00:55:25Sedef taşındanmış
00:55:27Sedef taşına baktığımız zaman
00:55:29Gündüz ışığı çekip gece buraya loş bir ışık bırakırmış
00:55:31Ve arkasında da
00:55:33Ses küplerinin olduğu
00:55:35Akustiği arkaya aktarabilmek
00:55:37İçin olduğu ifade edilmektedir
00:55:39Hocam bu arada hala o akustikler
00:55:41Sağlanamıyor bu arada o dönemin teknolojisi
00:55:43Nasıl bir teknolojisi
00:55:45Nasıl aşkla yapılıyorsa
00:55:47Hala o akustikler sağlanamıyor
00:55:49Arkasında mı küpler varmış hocam
00:55:51Bunun arkasındaki küpleri yöre halkı ifade ediyor
00:55:53Arkasındaki
00:55:55Ses akustiğiyle
00:55:57Küplerle daha fazla arkaya gittiği ifade ediliyor
00:55:59Bunlar
00:56:01Ulu camilerin bir çoğunda vardır
00:56:03Mimar Sinan da
00:56:05Kendi eserlerinde kullanmıştır
00:56:07Deprem terazisi olduğu
00:56:09Caminin herhangi bir yerinde kayma oynama olursa
00:56:11Bu ekolden yetişmiş kişiler
00:56:13Bu sütunumuzu çevirecek ve
00:56:15Caminin neresinde bir
00:56:17Şekiller olduğunu tespit edilecek
00:56:19Diye yorumlanmaktadır buradaki sütunlarımız
00:56:21Yine
00:56:23Burada iki tane şeklimiz vardır
00:56:25Buradaki şekiller tamamıyla
00:56:27Yoruma açıktır
00:56:29Buraya bir mimar baktığı zaman
00:56:31Taş işçisi baktığı zaman
00:56:33Burada muazzam bir taş işçiliğinin olduğunu ifade ediyor
00:56:35Buraya bir
00:56:37Tasavvuf gözüyle baktığımız zaman
00:56:39Buradaki şekillerin tamamıyla
00:56:41Eşit olduğu ve yukarı doğru
00:56:43Gittikçe bu eşitlik değiştiği
00:56:45Birisi işlemeli birisi işlemesiz
00:56:47En son hale baktığımız zaman
00:56:49Birisi bu halde
00:56:51Geçiyorken diğeri bu hale
00:56:53Geçiyor. Bunun yorumlamasını
00:56:55Tasavvufi manada veyahut da
00:56:57İslami manada da diyebiliriz. Bunun yorumlaması
00:56:59Birisi doğduğu günkü
00:57:01Güzelliğe güzellik katarak kalbini
00:57:03Daha güzel hale getirmesi olarak yorumlanıyor
00:57:05Diğeri ise doğduğu günkü
00:57:07Güzelliği koruyamayıp kalbini
00:57:09Taşlandırdığı manasında
00:57:11Yorumlanmaktadır. Yine buraya
00:57:13Baktığımız zaman bir doktor gördüğü
00:57:15Zaman hocam diyor burayı tamamıyla
00:57:17Bir taş işçisinin gözüyle de
00:57:19Muazzam olabilir. Bir tasavvuf
00:57:21Hocasının gözüyle de burası muazzam olabilir
00:57:23Ancak burayı yapan diyor tamamıyla
00:57:25Bir anatomi hocasıymış diye
00:57:27Ben yorumlayabilirim dedi. Şurası
00:57:29Bir kalptir. Kalbe iki damar
00:57:31Girer iki damar çıkar. Burası
00:57:33Boğaz boşluğu, baş kısmı
00:57:35Şurası göğüs kafesi ve
00:57:37Şuraları iç organlarıdır.
00:57:39Ve en önemli noktalardan bir tanesi
00:57:41İse şuradaki kuyruk
00:57:43Sokumu kemidir diye
00:57:45Bu şekilde bir yorumlama gelmektedir.
00:57:47Yani aslında
00:57:49Burayı yapan hem bir ilim adamı
00:57:51Hem bir inşaat işçisi, hem bir usta
00:57:53Hem anatomiyi biliyor
00:57:55Hem dini çok iyi biliyor.
00:57:57Ama ikisi de çok güzel anlatılanların
00:57:59Mesela insan bütün kalplerin
00:58:01İşte iyinin de kötünün de kalbi tertemiz
00:58:03Doğar diyor değil mi hocam? O iki söylediğiniz de çok güzel.
00:58:05Hepsi tertemizdir. Sonra
00:58:07Kendine göre şekillenir diyor. Ya kararır
00:58:09Ya temiz kalır.
00:58:11İşte buradaki şekillere de baktığımız zaman
00:58:13Ayet-i Kerimelerin de tamamıyla bir
00:58:15Manası, bir anlatımı da
00:58:17Olabiliyor. Ayet-i Kerimelerle de
00:58:19Buradaki şekiller desteklenmiş
00:58:21Olabiliyor. İşte bu bütünlük
00:58:23Mesela benim en çok hoşuma giden o
00:58:25Hepsinin bir hikayesini, hepsinin bir manası var.
00:58:27Hiçbir şey böyle kendinden boşu boşuna
00:58:29Yapılmamış ve inanılmaz güzel
00:58:31Böyle ifadeleri var. Bunu da çok güzel anlattınız.
00:58:33Çok güzel ifade ettiniz hocam. Hocam şu yukarıdaki
00:58:35Taç kısmı var ya altta
00:58:37Oradakiler ne? Şu tek parça yapılmış olanlar.
00:58:39Buradaki yaprakların süs olduğu
00:58:41Aynı zamanda da ki buradaki yaprakların
00:58:43Yapıştırma, ekleme
00:58:45Değil bir önceki taşın
00:58:47Parçası olduğunu
00:58:49Yukarıdan veyahut da şu
00:58:51Kırık olan yerden baktığımız zaman görebiliyoruz.
00:58:53Yani usta bu taşı
00:58:55İşliyor. İşlerken bu
00:58:57Taşı ekleme çıkartma değil de
00:58:59Bu taşı işledikten sonra
00:59:01Arkasındaki kalan parçayı duvar
00:59:03Taşı olarak kullanıyor. Ki
00:59:05Bunu da zaten mimarlarımız, mühendislerimiz
00:59:07Geldiği zaman kendilerinin
00:59:09Bugünkü teknolojiyle çok zor
00:59:11Şartlarda yapılacağını ki yapılsa dahi
00:59:13Buradaki
00:59:15Bütün eserin aslında
00:59:17Bugünün teknolojisiyle çok zor
00:59:19Şartlarda yapılacağını ifade ediyorlar.
00:59:21Ki bunun 750 yıl önce
00:59:23Nasıl yapıldığını sorusunun cevabını
00:59:25Veremiyorlar. Yok yani bir şey soracağım hocam
00:59:27Mesela bende bu öğrendiğim bir bilgi
00:59:29Mesela bu bir çingi taşmış. Yani bu
00:59:31Taşı kesmek için de çok özel elmaslar
00:59:33Gerekiyormuş. Burası çingi taş değil
00:59:35Mermer olan budur. Peki bunu
00:59:37Kesmek için mesela değil mi
00:59:39Elmas lazım. Çok özel şeyler lazım. Ki mermerin
00:59:41Bugün işlemesi çok imkansız seviyede
00:59:43Olan bir taştır.
00:59:45Çok zor bir taştır.
00:59:47İşte ecdadımız bunun da birçok
00:59:49Teknik özelliğinin olduğunu
00:59:51Bugünkü gelen mimarlar ve mühendisler bunu anlatıyor.
00:59:53Ki bu mermerin
00:59:55İşlemesi ve katmanların çok sert
00:59:57Olması. Bu taşın aşağıdan
00:59:59Yukarıya doğru giderken
01:00:01İncelmiş olması. Buradaki
01:00:03Ve yukarıya doğru giderken de
01:00:05Buradaki yiv ve setleri girinti ve çıkıntıyı
01:00:07Boğmaması. Şuradaki genişlikle
01:00:09Buradaki genişliğin aynı olması
01:00:11Gibi birçok teknik özelliklerini
01:00:13Gelenler bu şekilde ifade ediyorlar.
01:00:15Eyvallah hocam. Hocam kubbeden de
01:00:17Bahsedelim mi biraz. Orada 3 tane pencere
01:00:19Var değil mi. Evet.
01:00:21Pencerelere baktığımız zaman eşit bir şekilde
01:00:23Dağıtılmadığını görüyoruz. Bu kadar
01:00:25Mühendisliği bu kadar ustalığı
01:00:27Çıkartan ecdad oradaki
01:00:29Pencereleri eşit bir şekilde de yapabilirdi.
01:00:31Ancak buradaki pencerelere baktığımız zaman
01:00:33Bu caminin aynı zamanda da
01:00:35Bir medrese olarak kullanıldığını da görmüş
01:00:37Oluyoruz. Buradaki yanan kandillerin
01:00:39Yukarıdaki is odalarında
01:00:41Toplandığı tekrardan buraya
01:00:43Mürekkep olarak geldiğini
01:00:45Orada görüyoruz ki geçen tadilatta
01:00:47Baktığım zaman ölçtüm 90
01:00:49Santim kubbenin kalınlığını
01:00:51Görmüş oldum.
01:00:53Yani burada yanan
01:00:55Kandillerin orada isi birikiyor.
01:00:57O isleri alınıyor sonra
01:00:59Mimar Sinan'ın Süleymaniye'de
01:01:01Kullanmış olduğu usulün
01:01:03Daha önce ecdadımız
01:01:05Aslında bu camide de kullanıldığını
01:01:07Görmüş oluyoruz.
01:01:09Hocam bir şey daha göstereceğim demiştiniz.
01:01:11Burada bir tesbihimiz var.
01:01:13Evet.
01:01:15Tesbih.
01:01:17Ooo baya. Bu kaçlık hocam?
01:01:19Bu 99'luk değil.
01:01:21Kaçlık acaba? Buradaki tesbihimiz
01:01:231111 taneli.
01:01:251111. Takayım mı bende?
01:01:27Tabi. Andız ağacından yapılmış
01:01:29Bir zikir tesbihidir.
01:01:31Özellikle musibet zamanlarında, afet zamanlarında
01:01:33Bu tesbihi yöre halkı
01:01:35Bu şekilde çeke gelmiştir.
01:01:37Adet halinde çeke gelmiştir.
01:01:39Bu tesbih boyundan çekilerek
01:01:41Boyundan geçirilerek
01:01:43Çekilmiştir. Bu şekilde alınıp
01:01:45Buradan alınıp bu tarafa gönderilmiştir.
01:01:47Toplanıyorlar böyle iki kişi değil ama değil mi?
01:01:49Zikir meclisi kuruluyor.
01:01:51Bu zikir meclisinde bu tesbihimiz
01:01:53Boyundan geçirilerek buradan alınıp
01:01:55Bu tarafa bu şekilde gönderilerek
01:01:57Çekilmektedir.
01:01:59Ki bu tesbihde kayıtlı bir tarihi yok.
01:02:01Ancak cami ile eşit olduğu
01:02:03Cami ile aynı tarihte
01:02:05Olduğu da ifade edilmektedir.
01:02:07Ki aynı tarihte
01:02:09Değilse dahi tesbihimizin
01:02:11Çok eski bir tesbih olduğunu
01:02:13Net bir şekilde görebiliyoruz.
01:02:15Ki işlemelerinden, aşınmasından
01:02:17Baktığımız zaman eski bir tesbih olduğunu
01:02:19Görebiliyoruz. O zaman başlayalım
01:02:21Başlayalım inşallah
01:02:23Tabi kalabalık şekilde değil mi hocam?
01:02:25Toplanıyor o zaman görev halkı.
01:02:27Yani 4-5-6 kişi olarak toplanıp
01:02:29Bu şekilde bir
01:02:31Zikir meclisi kuruluyor.
01:02:33Hocam Allah razı olsun. Ne güzel anlattın.
01:02:35Çok çok teşekkür ediyoruz.
01:02:37Bunu da yerine asalım şöyle.
01:02:51Hocam bu arada
01:02:53Taşlardan da bahsedelim mi? Taşlar özel taşlar mı?
01:02:55Bölgenin taşları mı?
01:02:57Aradaki kemerdeki taşlara baktığımız zaman
01:02:59Tamamıyla toplama bir taş olduğunu
01:03:01Yani dışarıda rastgele bulduğu
01:03:03Taşı getirip buraya yerleştirildiğini
01:03:05Zaten taşların biçimsiz olduğunu
01:03:07Belli bir düzenin olmadığını
01:03:09Gördüğümüzde toplama taş olduğu
01:03:11Anlaşılıyor. Kemerler ise
01:03:13Özel kesme taşların olduğunu
01:03:15Görüyoruz. Peki hocam bu alan
01:03:17Mesela birçok cami
01:03:19Eski böyle bizim tarih camilerimizde
01:03:21Görüyoruz. Özellikle Selçuklu camilerinde görüyoruz.
01:03:23Ve böyle bir açık böyle
01:03:25Üstü açık bir alan var.
01:03:27Bunu Cacabey Medresesinde gördük.
01:03:29Bunu anlatır mısınız? Aynı usül mü?
01:03:31Aynı usül burada da kullanılmıştır.
01:03:33Burada bir küçük havuzumuzun olduğu
01:03:35Yukarıdan düşen güneşin
01:03:37Yıldızın ayın şekilleri buradan
01:03:39İncelendiği ifade edilmektedir ki
01:03:41Bu camide astronomi ilminin okutulduğu da
01:03:43Mihrapta da bazı
01:03:45Şekillerden çıkarımlar vardır.
01:03:47Şunu anlıyoruz.
01:03:49Ejdat eskiden cami sadece bir ibadet yeri
01:03:51Olarak değil aynı zamanda bir ilim
01:03:53Bir alim yuvası yetiştirilen
01:03:55Çok fonksiyonlu. Burada bir gelenekten
01:03:57Bahsetmiştiniz. 320 yıldır
01:03:59Devam eden bir gelenek. Evet. Bizim de
01:04:01Şansımıza bugün Allah'ım
01:04:03Yarabbim. Şurada bir çeşme var
01:04:05Sevgili Seyirciler. Hocam bu çeşmeyi anlatır mısınız?
01:04:07Şimdi bu çeşmemiz ikram taşıdır.
01:04:09Burası ikram taşıdır.
01:04:11Cami yaklaşık 320 sene
01:04:13Önce yapılmış. Üzerinde
01:04:15Malesef burası biraz
01:04:17Usulsüz bir şekilde yapılmış.
01:04:19Ancak burayı da inşallah düzleyeceğiz.
01:04:21Üzerinde
01:04:231117 yazıyor.
01:04:25Çevirdiğimiz zaman ortalama 318
01:04:27320 senelik bir eser olduğunu
01:04:29Görüyoruz. Burası tamamıyla ikram
01:04:31Amacıyla yapılmış.
01:04:33Ne ikram etmek isterseniz? Şerbet,
01:04:35Soğuk su. Yukarıdan değil mi?
01:04:37Buradan konuluyor.
01:04:39Ve bu şekilde ikram
01:04:41Edilmiş oluyor. Bizler de bu geleneği
01:04:43Şerbet olarak devam ettirmeye çalışıyoruz.
01:04:45Ancak çeşmemizde bir sıkıntı
01:04:47Olduğundan dolayı
01:04:49320 yıllık devam eden
01:04:51Genellikle bizim şansımızda bugün
01:04:53İnşallah siz geldiğinizde size nasip olur.
01:04:55Bu çeşmeden çok güzel hocam
01:04:57Şerbetler ikram ediyor. Geldiğinizde
01:04:59Bismillah camiye girer girmez böyle bir
01:05:01İçinizi soğutacak bir şerbet
01:05:03İçiyorsunuz. Bize nasip olmadı.
01:05:05İnşallah sizlere nasip olur.
01:05:07Burada bir şeyler var. Çok önemli
01:05:09Eserler var.
01:05:11Buradaki malzemelerimizin camimizin
01:05:13Zaman içerisinde kullanılmış olan
01:05:15Alemleri, şamdanlıkları
01:05:17Kandil yakmak için
01:05:19Tarihleri tespit edilememiş
01:05:21Zaman içerisinde kullanılmış olan
01:05:23Malzemeleridir diyebiliriz.
01:05:25Buradaki taşlar camiye ait değil
01:05:27Aslında biraz daha tarihi
01:05:29Görünümü olduğu için buraya bu şekilde yerleştirilmiş
01:05:31Konulmuş. Eyvallah
01:05:33Hocam çok çok teşekkür ederiz.
01:05:35Şunu gördük. Burada gördüğümüz
01:05:37Şeyler aslında
01:05:39Görmediğimiz birçok şeyi ifade ediyor.
01:05:41Anlamlandırılmış hepsi. Bunu da biz
01:05:43Sizden dinledik. Sizler de dinlediğiniz sayısı
01:05:45İnşallah geldiğinizi daha bilerek gezmiş
01:05:47Olursunuz. Biz de buna vesile olmuş oluruz.
01:05:49Hocam Allah razı olsun. Ben teşekkür ederim.
01:05:51Allah razı olsun. Yolunuz açık olsun.