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00:00Tous les jours dans l'école ici, on met en avant des initiatives, des entreprises qui se bougent au Pays Basque.
00:04Aujourd'hui, on s'intéresse à des biscuits. Voici-là, que vous avez d'ailleurs déjà peut-être repérés dans les rayons de votre épicier ou de votre hypermarché.
00:11On parle de la biscuiterie Basque e-Bouffe.
00:14Oui, l'atelier est basé à Ayer, créé par un couple et on reçoit ce matin la co-fondatrice, la co-gérante, Orane Leber. Bonjour.
00:21Bonjour.
00:21Vous êtes lancée maintenant il y a un an et demi. Vous proposez des sablés à la cacahuète ou encore des sablés à la noisette.
00:27Bio, sans beurre, sans oeufs, sans lait, bref, vegan, sans produits animaux. Est-ce que c'est une mode ou une conviction ?
00:33Alors nous, la création de l'entreprise, c'était une conviction de le faire vegan et sans gluten aussi.
00:39Mais c'est vrai qu'il y a eu beaucoup de demandes, de plus en plus en tout cas ces dernières années, sur des produits sans gluten, sans lactose, notamment à cause des allergènes.
00:47Et vous le constatez justement au sein de votre biscuiterie ?
00:50Oui, bien sûr. Surtout au niveau des ventes, on voit qu'il y a vraiment de l'intérêt pour ce genre de choses.
00:55Et vous en êtes à combien de ventes ?
00:57Sur la première année, on a vendu 20 000 sachets.
01:0020 000 sachets sur l'année ? Et donc là, vous en êtes à combien à peu près par jour, on va dire ?
01:06Au niveau de la production, on produit 8 000 biscuits par jour. Donc ça fait environ 250 sachets.
01:11Est-ce que c'est beaucoup pour vous ? Est-ce que vous considérez que c'est positif ?
01:16Oui, c'est très positif. Surtout qu'on a commencé, on fait tout à la main. Donc ça fait quand même une grosse charge de travail.
01:23Et là, le fait qu'on puisse se développer et qu'on continue à s'étendre dans les magasins, ça va nous permettre d'acheter du matériel pour nous mécaniser et continuer à nous développer.
01:32Parce que là, en plus, vous ne vendez pas seulement au Pays Basque.
01:34Oui, exactement. En fait, on est ouvert à toute la France, mais c'est vrai qu'on est quand même développé plutôt au niveau régional.
01:39Donc on va dire qu'on est vraiment bien installé entre Bordeaux, Toulouse et la Côte Basque, vraiment la partie sud-ouest de la France.
01:45Et vous avez reçu un prix, il n'y a pas longtemps.
01:48On a reçu un prix pour nos sablés basques qui ont été élus saveurs de l'année vegan par l'association PETA.
01:54C'est les sachets rouges.
01:55C'est les sachets rouges, je vais les chercher, ne bougez pas.
01:57L'association PETA qui défend les droits des animaux. Donc on est vraiment dans le vegan, dans la défense des droits des animaux.
02:05Pour ce qui est du produit en lui-même, est-ce que ce sont des produits à base de farine, de matière première originaire du Pays Basque ?
02:14Pas forcément Pays Basque, mais en tout cas on travaille avec des produits français.
02:17Donc toutes nos farines, nos huiles végétales, les noisettes également sont françaises.
02:22Ça nous tient vraiment à cœur de travailler avec des matières premières locales.
02:26Et forcément ce qu'on voit, parce que moi j'ai des paquets là sous les yeux, des ingrédients,
02:29le premier truc qu'il y a c'est de l'amande, c'est de la noisette, c'est des pépites de chocolat noir absolument,
02:35c'est ce qu'il y a le plus en fait d'un gâteau.
02:37Exactement, en fait on veut vraiment travailler sur l'intensité des saveurs, c'est vraiment ce qui nous tient à cœur en tant que pâtissier de métier.
02:43C'est vraiment l'ingrédient principal, ça va être de la noisette, de la cacahuète ou de l'amande.
02:46Et vous avez un atelier à Ayer, est-ce que c'est un choix ?
02:49Alors c'est vrai que nous on habite sur la côte, donc au début on cherchait plus sur la côte,
02:53mais comme on a fait en fonction de ce qu'il y avait.
02:57Et alors quelle est l'ambition pour la suite ?
02:59Continuer à nous développer au niveau national, là on vient de rentrer chez un grossiste, donc continuer à nous étendre le plus possible.
03:06Donc grossiste ça veut dire que vous avez encore possibilité de conquérir d'autres surfaces, d'autres grandes surfaces peut-être ?
03:12Exactement, alors on travaille surtout en magasin bio, on ne travaille pas avec la grande surface, mais voilà.
03:17Merci à vous donc, Aurane Léber, cofondatrice de la biscuiterie vegan Ibou, basée à Ayer.
03:23Et on vous met tout ça évidemment en image sur le site ici.fr